1. معرفی ماهیتابه و نان شیرمال
ماهیتابه و نان شیرمال دو غذای محبوب و معروف در سفره‌های ایرانی هستند. ماهیتابه یک غذای غنی و خوشمزه است که به صورت تابه‌ای درست می‌شود. در این غذا ماهی، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف درون تابه به صورت لایه‌ای قرار داده می‌شوند. سپس از روی این لایه‌ها با زیتونی و نبات فولادی آبگوشت یا چای ترش الکلی استفاده می‌شود. ماهیتابه به عنوان یک غذای پرمصرف در کنار نان شیرمال، به عنوان نوعی نان قائمیه با طعم خاص و شیرین معروف است.
نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی و محبوب ایران است که در اصل یک نان شیرین و باستانی است. نان شیرمال اغلب به صورت دایره‌ای و کوچک درست می‌شود. این نان با استفاده از آرد، تخم مرغ، شیر، شکر، زعفران و کره سفید درست می‌شود. نان شیرمال در کنار بهار دوم، نوروز، ماه مبارک رمضان و مراسمات تشییع جنازه استفاده می‌شود. برخی از استان‌های ایران، مانند استان کرمان شیرینی شیرمال را نیز به عنوان انیر به شکل مشخصی با سایر خوراکی‌ها و دسرها همراه می‌کنند.
در کل، ماهیتابه و نان شیرمال دو غذای محبوب و بسیار خوشمزه هستند که در ایران و به خصوص در جشن‌های مختلف، سفره‌های هفت‌سین و افطارهای رمضانی تولید و مصرف می‌شوند. برای تجربه این دو غذای سنتی ایرانی، بهتر است مراکز توریستی و رستوران‌های محلی را بازدید کنید.
2. تهیه ماهیتابه بدون فر
تهیه ماهیتابه بدون استفاده از فر یک راه ساده و سریع برای تهیه غذاست. با استفاده از یک تابه، می‌توانید در کمتر از ۳۰ دقیقه یک غذای لذیذ و سالم برای خانواده خود تهیه کنید.
ابتدا، برای تهیه ماهیتابه، باید مواد لازم را آماده کنید. ماهیتابه معمولاً از گوشت، سبزیجات، فلفل دلمه‌ای، بامیه و پیاز تهیه می‌شود. برای تهیه ماهیتابه بدون استفاده از فر، شما می‌توانید از گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت گوسفند، یا هر گوشت دلخواه دیگر استفاده کنید.
سپس باید گوشت را پخته و تفت داده، سبزیجات را نیز با یک کمی روغن سرخ کنید و در نهایت این دو را با هم مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن، شما می‌توانید سس ماهیتابه را با استفاده از روغن زیتون، پیاز، شکر، سس گوجه فرنگی و پودر نمک و فلفل آماده کنید.
در این روش، ماهیتابه به جای قرار دادن در فر، با استفاده از حرارت تابه پخته می‌شود و علاوه بر سرعت بالا، کمتر از آب سرشار خواهد بود. با مراقبت و توجه به مواد غذایی استفاده شده، ماهیتابه با شیرینی و غذایی سالم برای شما و خانواده خود فراهم می‌کند.
3. تهیه نان شیرمال با استفاده از ماهیتابه
تهیه نان شیرمال با استفاده از ماهیتابه یکی از شیوه های سنتی و متداول در مناطق مختلف ایران است. این نان تحت عنوان محصولی با ارزش و پرطرفدار به شمار می رود و در تمامی فصول سال مصرف می شود.
برای تهیه نان شیرمال با استفاده از ماهیتابه ابتدا ماهیتابه روی حرارت قرار می گیرد تا داغ شود. در ادامه، آرد، نمک، آب و خمیر مورد نیاز برای تهیه نان درون ماهیتابه قرار داده می شود. پس از آماده شدن خمیر، آن را به صورت توپ های کوچکی تقسیم کرده و روی سطح ماهیتابه قرار می دهیم.
سپس برای پختن نان، ماهیتابه را بر روی حرارت ادامه می دهیم و پس از گذشت مدتی، نان شیرمال آماده مصرف می شود. این نان به دلیل قوام و طعم خوبی که دارد با سبزیجات، مرغ و قرمه سرو می شود و می تواند یکی از بهترین وعده های غذایی در هر وعده باشد.
البته لازم به ذکر است که تهیه نان شیرمال با استفاده از ماهیتابه، نیاز به مدیریت حرارتی خوب دارد و در صورتی که دقت ویژه ای در این روند صرف نشود، ممکن است نان خشک و ناپخته شود.
4. مراحل آماده سازی ماهیتابه برای تهیه نان شیرمال
آماده سازی ماهیتابه برای تهیه نان شیرمال نیازمند چند مرحله است. در ابتدا، باید ماهیتابه را با آب شستشو داده و به خوبی خشک کنید. سپس، می توانید آن را روی آتش قرار دهید تا به دمای مطلوب برسد و گرم شود.
در مرحله دوم، باید نان شیرمال را آماده کنید. برای این کار، مواد لازم را تهیه کنید که شامل آرد، شیر، زعفران، خمیر مخصوص نان شیرمال و نمک است. با ترکیب این مواد و تهیه خمیر، می توانید نان شیرمال را درست کنید.
در مرحله بعد، باید ماهیتابه را با روغن بپوشانید و مقداری از خمیر نان را در آن قرار دهید. سپس، آن را به مدت حدود 5 دقیقه بر روی آتش خاموش بگذارید.
پس از اینکه نان شیرمال آماده شد، می توانید آن را به همراه ماهیتابه سرو کنید. این نوع غذا بهترین زمان مصرف را در دمای گرم دارد و می توانید آن را با سبزیجات و حتی گوشت سرو کنید.
5. طریقه تهیه دوغ تازه برای نان شیرمال
تهیه دوغ تازه یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای آذربایجانی است که به‌عنوان یک نوع سرشاب می‌تواند همراه نان شیرمال باشد. برای تهیه دوغ تازه، مواد اولیه بسیار ساده‌ای نیاز است. شما نیاز دارید به یک کاسه‌ی بزرگ، یک لیوان آب، دو لیوان ماست طبیعی، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری جوشیده‌ی آب.
برای شروع، ماست را در یک کاسه بزرگ ریخته و سپس به آن آب را اضافه کنید. پس از اینکه آب به ماست اضافه شد، با استفاده از یک قاشقی، ماست و آب را به خوبی باهم مخلوط کنید. سپس قاشق غذاخوری نمک را به مخلوط اضافه کنید و مجدداً باهم مخلوط کنید. در این مرحله، شما می‌توانید از مخلوط خود چکیده‌ی دوغ تهیه کنید.
بعد از افزودن نمک، قاشق غذاخوری جوشیده‌ی آب را به مخلوط اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که دوغ شما خنک و پاک شود. مجدداً همه چیز را باهم مخلوط کنید و سپس دوغ را در یک ظرف تمیز می‌ریزید. دوغ را در یخچال نگه دارید تا خنک شود. وقتی خنک شد، دوغ تهیه شده را با نان شیرمال سرو خواهید کرد.
6. روش قرار دادن نان در ماهیتابه
قرار دادن نان در ماهیتابه، یکی از مواردی است که در طبخ غذاهای خاص و محبوب مانند پلو، قرمه‌سبزی و کلم‌پلویی که معمولاً در ماهیتابه تهیه می‌شوند به کار می‌رود. روش درست قرار دادن نان در ماهیتابه می‌تواند تفاوت بین یک غذای عالی و یک غذای عادی را به وجود بیاورد. دراینجا توضیح داده شده است که چگونه می‌توانیم به‌صورت درست نان‌ها را در ماهیتابه جایگذاری کنیم.
در ابتدا، تعداد نان‌های مورد نیاز را برای تهیه غذا تعیین کنید. برای آماده‌سازی نان‌ها، دو روش وجود دارد: روش سنتی که نان‌ها را درون ماهیتابه مستقیماً می‌گذارند یا روش جدید که نان‌های پخت شده در سینی را به همراه غذا در ماهیتابه قرار می‌دهند.
در روش سنتی، یک لایه از نان‌ها را روی کف ماهیتابه قرار دهید. نان‌ها را با گریس و مارگارین پخته و بعد از آبکشیدن، به ماهیتابه بیفزایید. سپس، یک لایه از مواد غذایی روی نان‌ها قرار دهید و این عملیات را تکرار کنید تا تمامی مواد غذایی و نان‌ها به‌صورت متناوب در ماهیتابه قرار گیرند. برای جلوگیری از خستگی و سوخته شدن نان‌ها، می‌توانید کمی آب یا پوست گوشت را به همراه نان‌ها در ماهیتابه قرار دهید.
اما در روش جدید، نان‌های پخته شده در سینی را به همراه مواد غذایی در ماهیتابه قرار می‌دهید. ابتدا، غذای مورد نظر را در ماهیتابه به‌صورت متناوب قرار داده و سپس نان‌های پخته شده را روی مواد غذایی قرار دهید. به برش‌های کوچکی از نان مخلوط شده با یک قاشق یا چندی از مواد غذایی روی این لایه نان اضافه می‌شوند. بعد از اینکه تمام مواد و نان‌ها در ماهیتابه قرار گرفتند، قابلمه را بر روی حرارت ضعیف قرار داده و غذا را به مدت 15 تا 20 دقیقه تهیه کنید تا نان‌ها گرم و خمیری شوند و غذا بدرستی پخته شود.