فیلم طرز تهیه شیره خرما خانگی

1. معرفی شیره خرما به عنوان یکی از معدود طعم های خوشمزه و مفید

شیره خرما یکی از معدود طعم های خوشمزه و مفید است که در بسیاری از مناطق جهان مصرف می‌شود. شیره خرما به صورت غلیظی از میوه خرما استخراج می‌شود و دارای ویتامین‌های مختلفی مانند A و C و همچنین مواد معدنی مثل پتاسیم، فسفر و ماگنزیوم است.

استفاده از شیره خرما در غذاها و نوشیدنی ها، به دلیل طعم خوشایندش و قابلیت جایگزینی آسان در بسیاری از دسرها و غذاها، خیلی رایج است. همچنین، مصرف شیره خرما می‌تواند برای داروسازی و درمان برخی بیماری‌ها نیز مفید باشد.

شیره خرما فاقد شکر سفید است و به علت داشتن قند های طبیعی خود، از نظر تغذیه‌ای پربار است. همچنین، وارد نمودن شیره خرما به جای شکر به غذاها و نوشیدنی‌ها، می‌تواند به مصرف کمتر شکر سفید و از بین بردن مشکلات مرتبط با زیاد مصرف شکر کمک کند.

در نتیجه، شیره خرما نه تنها به عنوان یک طعم خوشایند غذایی بلکه به عنوان محصولی مفید و پربار خواص تغذیه‌ای شناخته شده است. با توجه به مزیت‌های بیشمار این محصول، پیشنهاد می‌شود که در آشپزی و مصرف مواد غذایی به عنوان جای‌گزینی برای شکر سفید، از شیره خرما بهره بگیرید.

2. معرفی مواد لازم برای تهیه شیره خرما خانگی

برای تهیه شیره خرما خانگی نیاز است به مواد اصلی شامل خرما، آب و شکر. در ابتدا بهتر است انواع خرمایپذیرای انتخاب شود که به سادگی در بازار یافت می‌شود. خرمای مجلسی، ربی، کبکابی، مضافتی، مرواریدی و فروده انواع خرماهایی هستند که معمولاً برای تهیه شیره‌ی خرما استفاده می‌شوند.

در مرحله بعد لازم است خرماها را با دقت شسته و پوست آن‌ها را برداشته و مرکز آن را همراه با گل‌های آن کنده کرده و در مخلوط‌کن به داخل آن آب اضافه کنید. به هر خرمایی به‌تناسب حجم آن یک تا دو لیتر آب اضافه نمایید.

در مرحله بعد لازم است شکر به‌میزان لازم به خرماهای خرد شده اضافه شود. مقدار آن به تناسب تلخی یا شیرینی خرما و سلیقه خود قابل تنظیم است. لازم به ذکر است که در صورتی که از خرمای شیرین استفاده کردید بهتر است مقدار شکر را کاهش داده تا اضافه کردن مقدار زیادی شکر، شیره به‌طور اضافی شیرین نشود.

در نهایت، تمام مواد را در مخلوط کن یا در قابلمه مذاب کرده و به مدت حداقل ۲۰ دقیقه به‌طور مداوم در حرارت ملایم مخلوط‌کنید. در این مرحله لازم به ذکر است که پوست خرماهای بافتی را نباید حرارت داد زیرا ممکن است طعم شیره را تلخ کند. بعد از اتمام فرایند، شیره را صاف کرده و داخل شیشه یا ظروف سیلیکونی ریخته، در یخچال نگهداری کنید.

3. نحوه انتخاب نوع خرمای مناسب برای تهیه شیره

شیره، عصاره ای است که از خرما با استفاده از یک سری فرآیندها به دست می آید. برای تولید شیره، نوع خرما بسیار مهم است. خرمایی که برای تهیه شیره مورد استفاده قرار می گیرد، باید غنی از رطوبت و قند باشد، بهترین نوع خرماها برای تهیه شیره، خرمای ربی بوده و بهترین زمان برای خرید آن در فصل پاییز است.

در انتخاب خرمایی برای تهیه شیره لازم است توجه داشته باشیم که خرمایی که قند بیشتری دارد، برای تولید شیره مناسب تر است. به علاوه، برگزیدن گونه هایی از خرمایی که رنگی غمزه ای و عمیق دارند بسیار حیاتی می باشد.

علاوه بر توجه به نوع خرمای مورد استفاده، قدرت جذب قند خرما هم بسیار مهم است، زیرا باید به دقت مدت زمان تهیه و تولید شیره را محاسبه کرد تا شیره به درجه قند دلخواه برسد. در این زمینه نکته مهم دیگر سرعت حرکت جوشانده شدن شیره است که باید طوری باشد که قند به طور کامل برای تولید شیره جذب شود.

در کل در انتخاب خرما برای تهیه شیره باید توجه داشت که خرما باید به اندازه کافی مرطوب و شیرین باشد، به علاوه باید به میزان کافی قند داشته باشد و باید آن را به مدت مناسب حرارت داده تا شیره با کیفیتی قابل قبول تولید شود.

4. نحوه شستشوی خرما و حذف قطعات غیر مورد نظر

که می‌توانید برای شستشوی خرما و حذف قطعات غیر مورد نظر از دو روش مختلف استفاده کنید. روش اول استفاده از آبکشی و روش دوم استفاده از تیغه. در هر دو روش باید خرما را برای شستشو در آب قرار داده و سپس آن را با آب شستشو داد.

در روش اول برای حذف قطعات غیر مورد نظر می‌توان از آبکشی استفاده کرد. برای این کار باید خرما را با تیغه برش داده و قطعاتی که از آن خارج می‌شود را با آبکشی حذف کرد. در این روش باید دقت کنید که قطعات زیادی از خرما در آب جاری حذف نشوند. همچنین، باید به تمیز کاری و تمیز نگهداری آبکشی برای جلوگیری از آلودگی خرما توجه داشته باشید.

روش دوم برای حذف قطعات غیر مورد نظر استفاده از تیغه است. در این روش باید کلیه قطعاتی که از خرما خارج می‌شود با تیغه حذف شوند. برای استفاده از این روش باید دقت کنید که بریدن بخش‌های اصلی خرما توسط تیغه به جیدگی باشد و در نهایت قسمت‌های غیرمورد نظر را حذف کنید. در این روش نیز به تمیز کاری تیغه نیاز دارید تا جلوای آلودگی و سایر مشکلات هنگامی که برش خورده خرما به حاشیه بریزد، باشد.

در هر دو روش، پس از حذف قطعات غیرموردنظر، باید خرما را دوباره در آب بریزید و پس از شستشو با آب ساده، خرما را خشک کنید. پس از خشک شدن، خرمای آماده مصرف خود را دارید.

5. قرار دادن خرماها در ظرف و آماده سازی برای تهیه شیره

ساخت شیره خرما، به عنوان یکی از غذاهای محلی و سنتی ، در کشورهای خاورمیانه و حوزه خلیج فارس بسیار معروف است. خرما به عنوان ماده اولیه این شیره، به دلیل خواص ویژه ای که دارد، مورد توجه خاص قرار گرفته است. این ماده غذایی به عنوان سرشار از قند، فیبر، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن انسان می‌باشد.

برای تهیه شیره، نوعی سی بندی از خرماها باید به یک دستگاه خاص که با نام "دبس خشک کن یا دیگ خشک کن" نامیده می شود، تحویل داده شود. این دستگاه برای تبخیر بیشتر آب موجود در خرما، یک ظرف در داخل دیگ را به شکل معکوس و دو قلو بر روی دیگ قرار می دهد. سپس خرماها به صورت لایه‌ای درون ظرف قرار می گیرند و پس از بسته شدن ظرف، مجدداً به داخل دیگ قرار داده می شود.

دیگ پس از اتمام فرآیند چرخه گردانی، خرماها را به شکل خشک و سفت در می‌آورد. در این مرحله، خرماها آماده جداسازی از مغز و برگ هستند. برای اینکه به راحتی جدا شوند، خشکه های خرما با چکشی کوچک شکسته و در داخل ظرفی آماده آمیزش می‌شوند.

برای آماده کردن شیره در این مرحله، شاخه های خرما با هم خم می‌شوند و به قطعاتی با طول حدود ۳ سانتی‌متر تقسیم می‌شوند. سپس این قطعات با آب یک سهم یک، به صورت زیادی در داخل یک ظرف قرار داده می‌شود. پس از ترکیب کردن خرماهای تقطیع شده با آب، ظرف در یک بخشی از شیرینی‌فروشی یا بازار مواد غذایی، قرار داده می‌شود و آماده فروش می‌باشد. به خصوص در فصل بهار و پاییز که خرما زیادی در بازار آمد، این شیره برای افراد بسیار جالب و طعم خوبی دارد و مورد علاقه اکثریت قراردارد.

6. نحوه اضافه کردن آب و روش تخت کردن خرماها

خرما، میوه‌ای است که در مناطق خشک و بیابانی کشور مانند شهرستان های جنوبی و شرقی، به عنوان یک منبع غذائی اساسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خرما، به دلیل وجود قندهایی ساده مختلف، کالری بسیار زیاد و عنصرهای مغذی مهمی که در آن وجود دارد، همیشه به عنوان یک غذای مفید و غنی برای بدن شناخته شده است.

برای تهیه و استفاده از خرما، نحوه اضافه کردن آب به آن بسیار مهم است. روش مناسب اضافه کردن آب به خرماهای خشک، ابتدا خرماها را در مقداری آب به مدت چند ساعت در خانه قرار دهیم. اگر خرماها خشک بودند، پس از این مدت، آنها به آرامی آب خواهند داشت و حتی ممکن است به طور کامل به آن فرو روند. اما اگر خرماها خیلی خشک است، ما می توانیم آب بیشتری را به آنها اضافه کرده و مدتی به آنها نیاز داریم تا خرماها به آن فرو روند.

یک روش دیگر برای اضافه کردن آب به خرماها، استفاده از بخار است. در این روش، ابتدا خرماها را در آب خیس می‌کنیم تا به طور کامل بتوانند به آب نفوذ کنند. سپس خرماها را روی یک سبد بسته شده قرار می‌دهیم و آنها را به صورت مرتب در آن سبد قرار می‌دهیم. سپس سبد را روی یک قوری بزرگ آب قرار می‌دهیم و با استفاده از بخار آب، خرماها را به صورت کامل بخار می‌دهیم. با این روش، خرماها به طور کامل آب خواهند گرفت و طعمی شیرین تر و فوق‌العاده خواهند داشت.

از آنجایی که خرماها در اغلب موارد به صورت خشکانده شده فروخته می‌شوند، برای تخت کردن آنها هم روش‌های خاص خود را دارند. روش سنتی، تخت کردن خرماها به صورت دستی است که در آن کشیدن خرماها، به علت شیب داشتن آنها، با مشکل مواجه می‌شویم. به همین دلیل، برای این کار از روش‌های خودکار استفاده می‌شود. یکی از روش‌های خودکار، استفاده از ماشین تخت کن خرما می‌باشد. در این روش، خرماهای خشک را داخل دستگاه قرار داده و از روشن شدن دستگاه، خرماها داخل دستگاه دوار می‌شوند و تخت می‌شوند. همچنین در روش دیگر تخت کردن خرما، از گاز در دستگاه‌های خاص استفاده می‌شود، که باعث می‌شود خرماها با حداقل زمان و حداقل هزینه تخت شوند.

در نهایت می‌توان گفت که با توجه به این که خرما یکی از منابع غذایی مهم برای مردم در مناطق خشک و بیابانی است، بهینه‌سازی روش‌های اضافه کردن آب و تخت کردن خرما نیز بسیار مهم است. استفاده از روش‌های بهتر، علاوه بر افزایش کیفیت محصول، می‌تواند هزینه تولید را نیز کاهش دهد.