آماده‌سازی مواد
آماده‌سازی مواد یکی از مهمترین وظایف در هر کارهایی است و به عنوان یک فرایند مهم برای دستیابی به یک نتیجه موفق مورد توجه قرار می‌گیرد. آماده‌سازی مواد شامل تهیه و سازماندهی کردن مواد مورد نیاز در یک پروژه، جمع‌آوری شده از مخازن، انبارها و همچنین از صنایع محلی است. از غذایی که در خانه برای شام آماده می‌کنیم تا مواد لازم برای ساخت یک محصول در کارخانه، همه به آماده‌سازی مواد نیاز دارند.
اولین مرحله در آماده‌سازی مواد شامل تهیه فهرست مواد است. برای این کار باید نیازمندی‌های پروژه را بررسی کرد و سپس لیستی از مواد مورد نیاز و مقادیر مورد نظر تهیه کرد. با استفاده از این فهرست، می‌توان مواد را تهیه کرد و به سمت محل کار انتقال داد.
مرحله دوم شامل جمع‌آوری مواد است. مواد با توجه به لیست فهرست شده، از مخازن، انبارها و صنایع محلی جمع‌آوری می‌شوند و به سمت محل کار منتقل می‌شوند.
مرحله بعدی در آماده‌سازی مواد مرتب سازی مواد است. در این مرحله، مواد به ترتیب الفبایی، مصالح یا محصولات که مربوط به یک بخش خاص در پروژه هستند، مرتب می‌شوند. این کار ترتیب‌دهی مناسب مواد برای استفاده آسانتر و سریعتر آنها است.
در مرحله بعدی، هر یک از مواد برای رعایت مقدار مصرفی به طور دقیق پروپورشن عملیاتی شده و آماده به کار شدن می‌شوند. به عنوان مثال، اگر در یک پروژه لازم است تا 50 کیلوگرم فلز برای جزئیات مختلف استفاده شود و ما دارای 5 نوع فلز مختلف هستیم، هر کدام را با میزان 10 کیلوگرم باید آماده کرده و پرداخته شود.
در نهایت، باید به کاربرد درست مواد توجه کرد. در صورتی که همه مواد به صورت درست آماده شود، می‌توانیم به سرعت به پروژه پرداخته و آن‌را به اتمام برسانیم. در نتیجه، آماده‌سازی مواد به عنوان یک فرایند مهم برای یک پروژه موفق، باید با دقت و اهمیت انجام شود.
نحوه‌ی پخت گوجه‌فرنگی (Kimchi
گوجه فرنگی یک غذای کره‌ای بسیار محبوب و پُرطرفدار است که در اصل یک نوع ترشی است. این غذا معمولاً با استفاده از گوجه فرنگی و سایر موادی مانند فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، پیاز و سایر ادویه و مواد اولیه تهیه می‌شود. طعم ترش و تند این غذا به دلیل اسیدی بودن گوجه فرنگی و فلفل قرمز تنظیم می‌شود.
برای پخت گوجه فرنگی، ابتدا گوجه‌فرنگی را به صورت برگ‌هایی ریز خرد کرده و با نمک در مخلوطی به مدت حدود چند ساعت پخته می‌شود. سپس گوجه‌فرنگی را از آن مخلوط به صورت دسته ای خارج می‌کنیم و به آن فلفل قرمز، زنجبیل، سیر، پیاز شده، شکر و سایر ادویه‌ها اضافه می‌کنیم. همه این مواد به همراه گوجه‌فرنگی به صورت دسته ای در مخلوطی مخلوط می‌شوند و بهتر است همه این مواد به صورت دستی و با دقت و با صبر مخلوط شوند.
بعد از اینکه همه مواد با هم قاطی شدند، گوجه‌فرنگی باید به مدت حداقل یک ساعت در دمای اتاق قرار داده شود تا مواد ترشی داخلش جذب مواد دیگر شود. بعد از یک ساعت، گوجه‌فرنگی باید در یخچال برای حداقل یک شب قرار داده شود تا خوب رایحه بگیرد. بعد از گذشت یک شب، می‌توان به عنوان سرو مهمانی به دستور پخت سرو کرد.
بهترین روش برای خوردن گوجه فرنگی، میل به آن در پایان وعده غذایی است. این غذا می تواند به صورت تکی و با دست یا همراه با سایر غذاها مثل برنج و سالاد طرح خوردن آن وجود داشته باشد. همچنین می توان به عنوان یک غذای کناری در میان غذاهای دیگر در طبق چینی سرو کرد.
1- نانوایی کره ای: رازهای طبخ نان کره ای
نانوایی کره ای یکی از محبوب ترین غذاهای کره جنوبی می باشد. این نان سفت و کرکی دارای پوستی ظریف و داخلی نرم و لطیف است. اما چرا این نان تازه ترین و روان ترین نانی است که شما تا به حال خورده اید؟ این امر به دلیل مواد اولیه و فرایند تهیه آن است. نانوایی های کره جنوبی برای ساخت نان خود از آرد سفید و یا برنج استفاده می کنند.
مواد دیگری مانند نمک، شکر، پودر پخت، و برخی از مواد اضافی نظیر بیکینگ پودر و جوانه گندم وجود دارد. اما راز اصلی آن که چرا این نان تازه تری دارد، سرکشی زیاد در زمان عجین کردن خمیر نان است. برای رسیدن به سرکشی خوب، نانوایی های کره جنوبی معمولا از آرد با پروتئین بالا، شامل آرد سفید یا برنج استفاده می کنند. با افزودن آب به آرد، ماده ای چسبنده به نام "گلوتن" تشکیل می شود که باعث می شود خمیر نان کرکی و سفتی داشته باشد.
برای پختن نان کره ای، خمیر به دو روش مختلف فرآیند نانوایی آماده می شود. نانوایی های کره جنوبی از روش سنتی و یا یک فناوری جدید به نام "آسیاب نان" استفاده می کنند. با این روش، نان خمیر درون یک محفظه خمیر مانند برنج مخلوط شده و در مرحله بعدی در دستگاه آسیاب شده تا به صورت چند طبقه شکل گیرد. سپس نان در داخل فر درجه حرارت بالا قرار می گیرد تا پخته شود.
نانوایی کره ای نه تنها در کره جنوبی بلکه در سراسر جهان محبوب و معروف است و اگر به مواد اصلی و فراورده های آن توجه کنیم و راهکار های به کار گرفته شده در آشپزی آن را بیان کنیم، می توانیم این نان خوشمزه و عالی را در خانه به راحتی تهیه کنیم.
2- کیمچی: سس کره ای سنتی
کیمچی (Kimchi) یک غذای سنتی کره ای است که در بسیاری از وعده‌های غذایی کره‌ای به‌عنوان جانبی می‌توان آن را مشاهده کرد. این غذا با استفاده از سبزیجات خوراکی و یا مخلوطی از مواد زباله، و به‌ویژه کلم برگ، ساخته می‌شود. سس کره‌ای سنتی مورد استفاده برای تهیه کیمچی از روغن، سیر، شکر، جعفری و سس کره‌ای تهیه می‌شود. این سس به‌صورت جداگانه نیز برای شستشوی کیمچی و بهبود طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سس کره‌ای سنتی برای تهیه کیمچی از روغن، سیر، شکر، جعفری و سس کره‌ای تهیه می‌شود. سس کره‌ای ترکیبی از کره و سویا سس است که دارای چربی های ناسالم برای سلامتی نیست. با این وجود، با توجه به میزان مصرف عصاره کره، باعث ایجاد طعم بسیار خوب در کیمچی می شود. در طبخ کیمچی، پیاز از جمله مواد اولیه است که برای تهیه سس کره ای به کار می رود. سس کره ای سنتی و پاره شده نان برای شستشوی کیمچی بسیار مفید است. این ماده ها بهترین روش برای تمیز کردن و جلوگیری از نمو باکتری های ناخوشایند است. اما با توجه به میزان سفیدی سبزیجات کیمچی، به جای آن که از آب برای شستشوی آن استفاده کنید، می توانید از سس کره‌ای سنتی بهره بگیرید.
یکی از ویژگی‌های جذاب کیمچی این است که آن را می‌توان به‌سادگی و در محیط‌های مختلف، ازجمله محیط‌های خانگی، تهیه کرد. با این حال، پیشنهاد می‌شود که از پیش ساخته شده ها نکته بگیرید. با ما بمانید تا بتوانیم این غذای سنتی و عالی را با کمی زحمت و خوبی در خانه تهیه کنیم و از طعم خوب و تازه آن لذت ببریم. همچنین می‌توانید از سس کره‌ای سنتی برای سایر غذاهای کره‌ای مثل بیبیمپاپ و انواع شیرینی ها بهره بگیرید.
3- دهنه بوکوم: غذای کره ای پرطرفدار
دهنه بوکوم یک غذای کره ای پرطرفدار است که با استفاده از مواد اساسی مانند نان ماهی، سس چیلی، سس سویا، سس شیرین و سیر تهیه می شود. این غذا به عنوان یکی از مهمترین و خوشمزه ترین غذاهای کره جنوبی شناخته می شود و در اکثر رستوران های کره ای در دسترس است.
دهنه بوکوم علاوه بر طعم شیرین و تند، در سطح رویایی زیادی از مواد مغذی دارد. با توجه به این که این غذا با استفاده از سس سویا تهیه می شود، حاوی پروتئین و آمینواسیدهای مختلف است. این غذا نیز حاوی کلسیم، آهن، پوتاسیم و ویتامین B6 می باشد.
دهنه بوکوم علاوه بر اینکه در رستوران های کره ای قابل دسترسی است، در سراسر جهان نیز کاملاً شناخته شده و محبوب است. از آنجا که مواد اساسی آن شامل چندین ماده مغذی می باشد، توصیه می شود که به عنوان یک غذای سلامتی مصرف شود. علاوه بر این، ساختار آن طوری طراحی شده است که یک تجربه تازه و متفاوت از طعم غذا در پیش می گیرد. به عنوان یک غذای فوق العاده با ترکیبی از مواد خوشمزه و همچنین سالم، دهنه بوکوم باید در لیست اول غذاهای شما قرار گیرد.
4- بیبیمپ: آموزش طرز تهیه پنیر کره ای
پنیر کره ای به عنوان یکی از پنیرهای لذیذ و مورد علاقه ی بسیاری از افراد در سراسر جهان شناخته می‌شود. این پنیر با طعم سنتی و خوشمزه، در بین پنیرهای شهرت جهانی دارای جایگاه بسیار مهمی است. در این مقاله به آموزش تهیه پنیر کره ای خواهیم پرداخت.
اول از همه، برای تهیه پنیر کره ای نیاز به شیر به میزان مورد نیاز دارید. پس از اینکه شیر را در دستگاه پخت و پزی خود ریختید، آن را به روی حرارت قرار دهید تا به دمای حدود ۳۰-۲۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس یک مقدار “starter culture” به آن اضافه کنید و با مخلوط کردن آن به شیر، اجازه دهید تا به مدت چند دقیقه استراحت کند.
پس از گذشت زمان لازم، شما باید از سلولوز و چرخ گردان استفاده کنید تا پنیر را از شیر جدا کنید. در ادامه، باید پنیر را کمی به صورت ترش کنید و برای مدت حدود ۲۰ دقیقه به خنک شدن در کنار قرار داد.
سپس با استفاده از یک حلقوی چوبی، پنیر را به صورت دایره‌ای به داخل قابلمه ببرید و با استفاده از دستگاه پخت، پنیر را چندین بار ریخت‌و پخت می‌کنید تا به دمای ۵۰-۲۰ درجه سانتی گراد برسد. در این حین برای تهیه پنیر کره ای از دستگاه چرخ کره استفاده کنید تا به مدت چند دقیقه پنیر را چرخانده و بزنید تا روغن آن هم جدا شود.
در نهایت، پنیر کره ای شما آماده ی مصرف می‌شود که در صورت تمایل می‌توانید به دلخواه خود پودر زعفران یا حتی بهار خود را به آن اضافه کنید. پنیر کره ای به عنوان یکی از پنیرهای لذیذ و جالب در صنعت غذایی شناخته شده است که در سراسر جهان مصرف می‌شود. امیدواریم که با توجه به این آموزش، بتوانید این پنیر لذیذ را در منزل خود تهیه کنید.