طرز تهیه ی نان بربری در فر خانگی

1. آماده کردن مواد

برای آماده کردن مواد، باید ابتدا به انتخاب و مرتب کردن مواد مورد نیاز توجه کرد. برای تنوع و طعم بیشتر، می‌توان از چند ماده استفاده کرد. پس از انتخاب مواد، باید آن‌ها را برای استفاده آماده کرد. برای مثال، اگر در دستور پخت غذا نیاز به پیاز ریز کرده شده دارید، باید پیاز را قبل از شروع پخت، خرد کرده و آماده کنید.

برای آماده کردن مواد ممکن است به ابزارهای مخصوصی نیاز داشته باشید. از جمله این ابزارها می‌توان به خراطی‌های قدیمی، مخصوص برش میوه و صیفی‌جات یا پیاز و سیر خوراکی، دستگاه‌های مخصوص برش گوشت وغیره اشاره کرد.

آماده کردن مواد الزامی است تا حتی در مراحل ابتدایی پخت غذا، ترتیب و سطوح طعم‌دهی بهینه شوند. برای مثال، اگر در دستور پخت یک غذایی نیاز به سرخ کردن گوشت داشته باشید، باید گوشت را کاملاً آماده کنید و سپس آن را سرخ کنید. این مراحل ممکن است برای غذاهای دیگری مانند پلو و سالاد هم الزامی باشد.

در نهایت، برای آماده کردن مواد بهتر است از مواد تازه و بهداشتی استفاده کنید. همچنین، برای خاموش کردن حرارت زیاد در موادی مانند سیر و پیاز، می‌توانید از آب یخ استفاده کنید. با رعایت این موارد، آماده کردن مواد برای پخت غذا به بهترین شکل انجام می‌شود.

2. تهیه خمیر نان بربری

خمیر نان بربری یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است که در طول سال در اغلب مناطق کشورمان مصرف می‌شود. این نان با ظاهر شگفت‌انگیز، طعم خوب و بافت مطلوب، مورد توجه مردم قرار گرفته است و در فروشگاه‌ها، نانوایی ها و بازارهای محلی دیده می‌شود.

در تهیه خمیر نان بربری مقادیر مختلفی از جمله آرد گندم، نمک، شیر، آب و مخمر به کار می‌رود. برای شروع، در یک ظرف مناسب، آرد گندم را با شیر و آب مخلوط کرده و نمک را به مقدار مورد نیاز به مخلوط اضافه می‌کنیم. سپس، مخمر را همراه با یک قاشق چایخوری شکر در آبی گرم حل کرده و به مخلوط افزوده می‌شود.

پس از آماده کردن خمیر، باید آن را به مدت یک ساعت در محیط گرم و نیمه تاریک برای خمیر شدن قرار دهیم. سپس، خمیر را با دست خود به بخش‌های کوچک تقسیم کرده و آن‌ها را به شکل دایره‌ای صاف و ظریف شکل داده و بر روی سطح یک صفحه فلزی قرار می‌دهیم.

در نهایت، خمیر نان بربری را درون فری پیش‌گرم شده به دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد برای مدت ۱۵ دقیقه قرار داده و به دمای متوسط تنظیم شده فر انتقال می‌دهیم. طبق این روش، خمیر نان بربری با طعم و بافتی بی‌نظیر آماده می‌شود و می‌توان آن را با مرغ‌کباب، چلوکباب یا سالاد‌های مختلف به همراه خانواده خود مصرف کنید.

3. نوازش دهی به خمیر

نوازش دهی به خمیر یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه‌ی نان و دیگر محصولات آردی مانند شیرینی، کیک و بسیاری موارد دیگر است. خمیر آرد با آب و فرمول خاصی تهیه شده و بسیاری از عوامل مانند دمای هوا و وجود رطوبت در محیط بر روی آن تأثیر می‌گذارند. نوازش دهی به خمیر به معنای آماده کردن آن برای پخت است و فرآیند مهمی است که برای تولید نان به صورت حرفه‌ای حتما باید به آن توجه شود.

در این مرحله، خمیر با نوازش دادن توسط یک نواره یا کف دست، قوامی و مانندی دیده نشده در نان به وجود می‌آید. نواره دست باید به طور مداوم، با حرکت دایره‌ای، روی خمیر جاری شود تا این نوعی از نوازش دهی به خمیر به کاملی صورت گیرد. هدف از نوازش دهی به خمیر، جلوگیری از فشرده شدن آن است. فشرده شدن خمیر می‌تواند علت کاهش حجم و سنگین شدن نان باشد.

در این مرحله از تهیه نان، استفاده از روغن نباید توصیه شود، زیرا باعث می‌شود خمیر لغزش پیدا کند و دچار مشکل شود. همچنین، نواره یا کف دست، باید قبل از انجام نوازش دهی به خمیر، کاملا تمیز و خشک باشند.

در نتیجه، نوازش دهی به خمیر یک فرآیند ضروری برای تهیه نان و سایر محصولات آردی است. با انجام درست این فرآیند، سبب می‌شویم که نان خوشمزه تر باشد و ماندگاری آن بیشتر شود. به علاوه، این فرآیند برای تولید محصولات آردی مختلفی مانند شیرینی، کیک و بسیاری موارد دیگر نیز حائز اهمیت می‌باشد.

4. تهیه نان بربری در فر

نان بربری یکی از نان‌های سنتی ایران است که در بسیاری از نقاط کشور محبوبیت بسیاری دارد. این نان با استفاده از آرد سفید، شیر، خامه، ماست و کمی شکر ساخته می‌شود و به دلیل طعم خوشایند و مصرف روزانه در بسیاری از خانواده‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای تهیه نان بربری در فر ابتدا آرد سفید، شیر، خامه و ماست را با هم مخلوط کرده و تا زمانی که ترکیب کامل شود، می‌زنیم. سپس شکر را به ترکیب اضافه می‌کنیم و دوباره به مدت کمی می‌زنیم. برای تهیه بهتر و مطلوب‌تر، می‌توانیم همراه با این ترکیب سرخ‌شده، نارنجی ریز شده یا پسته هم اضافه کنیم.

حالا باید ترکیب را به داخل فر موجود در منزل منتقل کنیم تا در دمای مناسب پخته‌ شود. قبل از انتقال، تابه‌ای مناسب را با روغن یا کره چرب کرده و ترکیب را به داخل آن اضافه می‌کنیم. برای پختن نان بربری در فر، دمای مطلوب حدود ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد است که معمولاً برای پختن نان بربری در مدت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کافی است.

بعد از پختن نان بربری، باید صبر کرد تا کمی خنک شده و سپس آن را به صورت طرح دلخواه خود برش دهیم تا سرو کنیم. نان بربری می‌تواند با چای یا قهوه میل شود و یکی از انواع خوشمزه این دو ماده مهم را تشکیل می‌دهد. برای نگه‌داری نان بربری در دمای اتاق بهتر است آن را داخل یک جعبه محکم و بسته شده قرار دهیم تا بیشترین مقاومت در برابر هوا داشته باشد.

5. خشک کردن نان بربری

خشک کردن نان بربری یک روش پرکاربرد و عملی است که در بسیاری از فضاهای خانگی و تجاری انجام می‌شود. بهترین روش برای خشک کردن نان بربری استفاده از روش خشک کردن با حرارت مستقیم می‌باشد. در این روش نان بربری بین دو صفحه روکش شده و در داخل یک فر کوچک قرار می‌گیرد. حرارت تولید شده توسط فر باعث خشک شدن نان بربری می‌شود. البته در صورت علاقه به خشک شدن قرمه سبزی یا دیگر موادی که همراه با نان بربری سرو می‌شود، باید مواد را جداگانه از نان قرار داده و خشک کرد.

روش دیگری که برای خشک کردن نان بربری مورد استفاده قرار می‌گیرد، استفاده از تابه‌ی برقی می‌باشد. در این روش، نان بربری در تابه‌ی برقی قرار می‌گیرد و دمای مطلوب برای خشک کردن تنظیم می‌شود. در نهایت، نان بربری به مدت پنج الی هشت ساعت خشک می‌شود. همچنین می توان از روش پخت به کمک مایکروویو استفاده نمود.

در پایان، با توجه به اهمیت رعایت بهداشت در خشک کردن نان بربری، باید به دقت به این مسئله توجه کرد که ابتدا دستها با آب و صابون شسته شود و لباس های مناسب پوشیده شود. همچنین از انواع نان بربری تازه و فاسد استفاده نکنید چرا که می‌تواند سبب آسیب به سلامتی شما شود. در نهایت نان خشک شده در جای خشک و خنک نگهداری شود.

6. نان بربری را سرو کنید

نان بربری یکی از صنایع غذایی محلی کشور ماست که در بسیاری از مناطق، به خصوص در شهرهای جنوبی ایران، به عنوان یکی از غذاهای اصلی و پر مصرف به حساب می‌آید. این نان نرم و طعم دار که در حین پخت خود خود بشکند، با خانواده‌های ایرانی از نظر ذائقه در طول تاریخ پذیرفته شده است.

برای تهیه نان بربری، از آرد سفید، آرد گندم، آب، نمک و دانه‌های مخصوصی برای ترکیب خمیر استفاده می‌شود. این دانه‌ها عمدتاً شامل شیرین بیان، تخم کتان، زیره، خردل و چای سبز است. پس از ترکیب و مخلوط کردن خمیر، آن را به مدت حداقل یک ساعت نیمه روی منظره گریزانی نگه می‌دارند تا قوام مناسبی بگیرد.

سپس به روش گریس، خمیر را در دستگاهی بنام تنور بربری پهن کرده و به مدت چند دقیقه در داخل تنور پخته می‌شود. نتیجه‌ی این فرآیند یک نان بربری بشکنده و نرم است که می‌توان آن را با خانواده‌ها و دوستان همراه با چای یا دلسترلنگ، پیاده‌روی، سیب‌زمینی و یا آش و پلو میل کرد.

بدیهی است که تقاضای نان بربری در بسیاری از مناطق کشور بسیار بالاست؛ بنابراین، بسیاری از بازارفروش‌های محلی به فروش این نان دلخواه مشتریان خود می‌پردازند و بسیاری از افراد از نان‌های بربری خانگی بهره می‌گیرند. در نهایت، نان بربری به غیر از خوشمزه‌بودن، سبب افزایش مصرف و تکثیر سایر غذاهای محلی می‌شود که می‌تواند رشد اقتصادی یک شهر یا منطقه محلی را افزایش دهد.