طرز تهیه ی میگو پلو جنوبی

1- آماده سازی میگوها

آماده سازی میگوها یکی از مهمترین مراحل در مراحل تهیه مواد غذایی از برخی از خواص غذایی بالای میگوها است. برای آماده سازی میگوها ابتدا باید آن ها را تمیز کرد. برای این کار میگوها باید از هرگونه خاک و آلودگی خارج شوند. پس از تمیز کردن میگوها، باید به صورت کامل خشک شوند.

مرحله بعدی در آماده سازی میگوها با نمک زدن آن ها می باشد. با نمک زدن، عصاره آبی میگوها ظاهر می شود و این ماده مفید برای سلامتی بسیار مهم است. به کارگرفتن مواد افزودنی جهت دادن رنگ و طعم به میگو علاوه بر مفید نبودن، در صورت استفاده از میگوهای تازه، سلامتی مصرف کنندگان را مختل می کند.

روش های مختلف پخت و آماده سازی میگوها وجود دارد. پخت میگوها در شعله ملایم، نیم سرخ نیم پخت، پخت بخار و پخت در اجاق گاز چندی از این روش ها هستند. اما نگهداشتن میگوها در شعله قوی و سرخ کردن آن ها باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی در آن ها می شود و همچنین می تواند باعث افت کیفیت طعم میگو شود. لذا پخت با شعله ملایم بهتر است. بهترین شیوه برای مصرف میگو در طبیعی و تازه مصرف کردن آن هاست.

2- آماده کردن ادویه ها

آماده کردن ادویه ها، به‌عنوان یکی از مهمترین مراحل در فرآیند پخت و پز، در تهیه غذاهای خوشمزه و لذیذ اهمیت زیادی دارد. ادویه ها به‌طور کلی، ترکیبی از گیاهان خشک شده و فروشنده شده هستند که برای بخشیدن طعم و عطر خاصی به غذاها، استفاده می‌شوند. این ادویه ها را می‌توان از فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های معتبر تهیه کرد، اما برخی از ادویه ها مانند زعفران، دارچین، فلفل سیاه و ... قابلیت تهیه از خود داروخانه یا بازار نیز دارند.

بهترین روش برای آماده کردن ادویه ها ریختن آن ها در یک ظرف مرتب، تمیز و محکم است. در این حالت، ادویه ها می‌توانند به‌خوبی تحمل شرایط نگهداری و رنگ و طعم خود را حفظ نمایند. در ادامه، برخی از ادویه ها که به دلیل تصفیه و عملکرد خارق‌العاده‌ی آن‌ها برای نگهداری مدت طولانی بهتر است، به‌صورت خشک از پیش آماده شوند و در ظرفی محکم (مانند پلاستیکی) نگهداری شوند. برای افزایش عطر و طعم ماندگار، می‌توانید یک برگ لیمو به آن بیفزایید که همچنین در نگهداری بسیار مفید است.

همانطور که خود متوجه شده‌اید، ادویه ها با توجه به نوع هر کدام، با مقادیر متفاوتی در غذاهای شما به‌کار می‌روند. بنابراین، در هنگام استفاده از آن‌ها، دقیقاً به مقدار موردنیاز توجه بفرمائید. مراقب باشید که ادویه ها را در دسترس کودکان قرار ندهید و هنگام نگهداری در فضای خشک و خنک آن‌ها را گذاشته و به‌دور از نور آفتاب قرار دهید.

3- کباب کردن میگوها

کباب کردن میگوی تنها یک سفره نوع است که به راحتی و در کمترین زمان ممکن می توان آن را تهیه کرد. کباب کردن میگو فوق العاده ساده است ولی نکته ای که باید مد نظر قرار داد، این است که میگوها را نباید زیاد پخت. میگو با پخت زیاد کفتری می شود و طعم آن به شدت تغییر می کند.

برای این کار، ابتدا میگوها را لرزانیده و اگر دارای پوست هستند، پوست های آن هارا با دقت کنده کنید. لطفا توجه داشته باشید که این کار، زمان زیادی نمی طلبد و باید دقت کافی را در این کار داشته باشید. سپس آن ها را درون ظرفی قرار داده و به آن ها روغن، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بچرخانید تا همه ی میگوها پوشیده شوند.

سپس می توانید میگوها را در روی آتش قرار دهید. برای این کار می توانید از یک پیش گرم شده گریل باز شده و آماده برای استفاده استفاده کنید. بهتر است اگر بین هر چند دقیقه به روی آن ها روغن بریزید، اما خیلی زیاد نباید پخته شوند. میگوها را باید به مدت حدود 3- 5 دقیقه پخت کنید و آن ها را برای سرو کردن آماده کنید.

بهتر است نکته ی مهمی که باید در نظر داشت، آن است که میگوها را همیشه با لیمو تازه سرو کنید. این روش محبوب و پرافتخار برای سرو کردن میگوهاست و در اغلب رستوران ها در تمام دنیا به کار گرفته می شود. همچنین، می توانید با استفاده از یک سس کلاتی ، طعم میگوها را تنوع بخشید.

در نتیجه کباب کردن میگوها، یکی از آسان ترین و سریع ترین روش ها در آشپزی است، بنابراین در بسیاری از موارد ایده آل برای سفره دم با دوستان و خانواده است.

4- آماده سازی برنج

آماده سازی برنج، یکی از موارد مهم در خانه و در اکثر فرآیند طبخ غذاهای مختلف است. برای این کار، باید برنج را به درستی شسته و آبکشی کرده و سپس سفید شده آن را روی آتش به مدت مناسبی پخت داد.

در ابتدا برنج را با آب جاری شسته و از پوسته ها و سنگ های موجود در آن پاک کنید. سپس آن را در ظرفی به اندازه مناسب قرار دهید و سطح آن را با آب پوشانید. بهتر است برای هر لیوان برنج،سه لیوان آب به کار برده شود. در صورتی که برنج خرده بود، بهتر است آن را برای 45 دقیقه آبکشی نموده و سپس شستید.

حال باید برنج را به مدت حدود 15-20 دقیقه روی حرارت بالا قرار دهید تا آب آن جذب شود و لایه ای نازک از ترکیبات آب و برنج حاصل شود. حال می‌توانید حرارت را پایین بیاورید و برنج را با استفاده از یک کاور مناسب، به مدت 15-20 دقیقه دیگر آماده سازی کنید. در این مرحله، بهتر است به برنج اجازه دهید تا به صورت خودکار پخته شود.

در مرحله بعد، برنج را بر روی حرارت پایین تری برای حدود 20-25 دقیقه قرار دهید تا غذایتان آماده شود. در این مرحله نیز برای جلوگیری از چسبیدن برنج، می‌توانید از روش های مختلفی مانند کاور کردن در سلفون یا پهن کردن برنج بر روی سطح ظرف استفاده کنید.

با رعایت این مراحل، بسته به نوع و میزان برنج، می‌توانید آن را به درستی پخته و سفید و لطیف کنید. همچنین می‌توان از انواع مختلف چندین نوع برنج در آشپزی استفاده کرد که هر کدام دارای خواص و ویژگی های خاصی هستند.

5- روش آماده سازی مخصوص برنج پلو

برای آماده سازی برنج پلو، مهمترین مرحله انتخاب برنج مناسب است. برنج پلو باید از نوع بلند و سفت باشد. برای این منظور می‌توان از برنج های با نام های سیلک و مازندرانی استفاده کرد. پس از انتخاب برنج، قبل از شروع پخت باید برنج را برای چند ساعت به آب بنشانید تا سختی آن کاهش یابد.

مرحله بعدی در آماده سازی برنج پلو، حرارت دادن ان نیست. در این مرحله، اولین کاری که باید انجام داد، تمیز کردن برنج است. بهتر است برای تمیز کردن برنج از آب جوش استفاده کنید تا کل کثیفی ها از بین بروند. سپس برنج را در آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید. بعد از این مدت برنج را با آب سرد شستشو دهید.

مرحله بعدی در آماده سازی برنج پلو، روش پخت آن است. یکی از مهمترین راهکارهای پخت برنج پلو، استفاده از دیگ چدنی است. در طول پخت برنج باید دقت شود که آب برنج به اندازه کافی باشد. این آب بهتر است دائماً در دسترس باشد تا به محض نیاز برای پخت برنج استفاده شود. از افزایش حرارت برای آشبختگی ظرف پرهیز کرده و برنج را با حرارت ملایم پخت کنید. پس از تمام شدن پخت، برنج پلو را با تنوعی از مواد خوراکی— مثل گوشت، مرغ، نخود، باقالی، و عدس— تزیین کنید که طعم و مزه ویژه ی برنج پلو را تکمیل کند.

این روش ها برای آماده سازی برنج پلو به وسیله ی دیگ چدنی و شیرین و طعم دار سیر، پیاز و زرشک تزیین شده، اما در کل دستورات پایه ی آماده سازی برنج پلو کامل به دیدگاه ی شما رسید.

6- همزنی سبزیجات

همزنی سبزیجات یکی از روش‌هایی است که در آشپزی استفاده می‌شود تا سبزیجاتی مانند اسفناج، ریحان، کرفس و... را آماده طبخ کنیم. این روش مقداری متفاوت با همزنی مواد خام مانند تخم مرغ و شکر است، زیرا سبزیجات دارای بافتی دلخواه هستند و نیاز به همزنی با چرخه‌های مختلف دارند.

برای همزنی سبزیجات، معمولا از یک مخلوط‌کن یا همزن با تیغه دوار استفاده می‌شود. قبل از هر کاری، سبزیجات خود را خرد کنید تا بتوانید بافتی مطلوب از آن‌ها را در طبخ‌های خود داشته باشید. پس از خرد کردن سبزیجات، آن‌ها را در مخلوط‌کن قرار داده و تیغه دوار را روشن کنید.

برای همزنی سبزیجات، در ابتدا با سرعت بالا شروع به همزنی کنید تا سبزیجات را به طور کامل خرد کنید. سپس با سرعت کمتر و طبق فرمول‌های آشپزی خود، همزنی را ادامه دهید. این کار به دلیل بازتاب‌دهی بهتر برای سبزیجات مفید است و باعث می‌شود بافت آن‌ها بهتر شود.

بعد از همزنی سبزیجات، آن‌ها را همراه با طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها به طبخ‌های خود اضافه کنید. با همزنی سبزیجات، می‌توان محصولات طبیعی و سالم‌تری را تولید کرد و در نتیجه غذاهایی با بیشترین بافت و طعم به دست آورد. با داشتن چنین روشی، می‌توانید در طبخ‌های خود و به دلیل بافت دلخواهی که از سبزیجات به دست آورده‌اید، غذاهای خوشمزه‌تری را به دست آورید.