مرحله اول: خرد کردن آلوچه و مواد اولیه
مرحله اول در تهیه آلوچه، خرد کردن مواد اولیه است. برای این کار، باید ابتدا آلوچه را شسته و خشک کرد. سپس باید آلوچه را به قطعات کوچک تری خرد کرد تا در مراحل بعدی آسان‌تر بتوان به آن‌ها نیاز داشت.
در مرحله بعد، باید مواد دیگری که نیاز به خرد کردن دارند را نیز آماده کنید. به این منظور، باید پیازها را خرد کرده و نمک، فلفل، زردچوبه و جعفری را نیز آماده کنید. در مرحله بعدی، دارایی‌های درون پوست آلوچه را خرد کرده و مخلوط کنید.
بعد از اتمام خرد کردن و آماده سازی مواد، باید فراوانی روغن را در دیگی بریزید. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و آن‌ها را تا طلایی شدن سرخ کنید. سپس مواد دیگر را به پیازها اضافه کنید و آن‌ها را همچنین با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. سپس آلوچه نیز به مواد اضافه شده و در نهایت همه چیز را با هم مخلوط کنید تا مواد به هم آمیخته شده و آماده پخت آلوچه شوند.
مرحله دوم: آماده کردن شربت قند
آماده کردن شربت قند، یک روش بسیار ساده و راحت برای ساختن یکی از پایه‌های خوشمزه آشپزی است. این شیرینی نوشیدنی قابلیت استفاده در بسیاری از دسر و شیرینی ها را دارا است. برای تهیه شربت قند نیاز به تنها چند مواد است که عبارتند از: یک کیلو قند، یک و نیم لیوان آب و یک عدد لیموترش. در اینجا مراحل ساخت شربت قند را توضیح می‌دهیم:
مرحله اول: قند را در یک قابلمه بر روی حرارت قرار دهید و با توجه به اندازه قابلمه باید آبی را کم کم بریزید و مایع را روی حرارت قرار دهید. سپس باید تخمیر آب و قند را بلافاصله شروع کنید. برای تخمیر، می‌توانید با چوبی یا قاشقی مخصوصی به آرامی تخمیر کنید.
مرحله دوم: بعد از اینکه شیرینی شما تخمیر شد، باید آن را برای حدود ده تا پانزده دقیقه روی حرارت قرار دهید. در این مرحله، باید مراقب باشید تا شربت از زمینه قابلمه جدا نشود.
مرحله سوم: بلافاصله بعد از پایان تخمیر و حرارت دهی، باید عصاره لیموترش را به شربت اضافه کنید. این به معنی آن است که هنگامی که شربت قند هنوز سرد است، شما باید آب لیموترش را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: پس از اضافه کردن عصاره لیموترش، باید شربت را در وسایل مناسب به مدت حداقل ۲۴ ساعت سرد کرده و اجازه دهید تمام مزه‌های لذیذش غلیظ شود. بعد از آن، شربت شما آماده است. شما می‌توانید آن را در ظروف مناسب نگهداری کنید و برای ساخت دسر و شیرینی های خود به کار ببرید.
مرحله سوم: تهیه شربت جلاب
تهیه شربت جلاب یکی از تخصصی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که معمولا در مناسبت‌های خاص مثل ماه محرم و صفر مصرف می‌شود. تهیه این شیرینی مراحلی ساده دارد و از مواد اصلی‌ای مانند آب، شیرین کننده، شکر، زعفران، نمک و آبلیمو تشکیل شده است.
مرحله اول در تهیه شربت جلاب تهیه مخلوط شیرین‌کننده و آب است. در این مرحله باید مقدار مشخصی از شکر و آب را در داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. آبلیمو هم به عنوان یکی از مواد اصلی در این مرحله به مخلوط شیرین کننده و آب اضافه می‌شود.
در مرحله دوم، باید آب را به مواد دیگر اضافه کرد. در این مرحله زعفران و نمک به مخلوط اضافه می‌شود و همه مواد با هم مخلوط می‌شوند. برای تهیه برخی نوع شربت جلاب ممکن است به مخلوط دیگر مواد نیز اضافه شود.
مرحله آخر تهیه شربت جلاب شامل جوشاندن مخلوط مواد در حرارت بالاست. در این مرحله باید مواد را بجز زعفران تقریبا برای یک‌سوم ساعت در حرارت جوش بگذارید. سپس زعفران را نیز به شربت اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر در حرارت پایین به آن اجازه دهید تا زعفران مزه خود را بدهد. پس از سرد شدن شربت، آن را به قالب‌های مورد نظر خود تقسیم کنید و برای سرو درست کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن آلوچه به شربت
در مرحله چهارم از تهیه شربت، آلوچه به عنوان یکی از مواد اصلی به شربت اضافه می‌شود. آلوچه می‌تواند به‌عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه شربت استفاده شود. آلوچه یک میوه‌ی خوش طعم و مقوی است که دارای فواید بسیاری برای سلامتی است. این میوه در تهیه شربت می‌تواند به عنوان طعم دهنده و همچنین افزایش خواص مفید شربت مورد استفاده قرار گیرد.
برای اضافه کردن آلوچه به شربت، ابتدا باید این میوه را به صورت پوره شده درآورد. در این مرحله می‌توانید از طریق فشار دادن آلوچه با دستگاه خاص یا با استفاده از چاقو و تیغه، آن را پوره کنید. سپس آلوچه پوره شده را به شربت اضافه کنید و به مدت حداقل ۱۰ دقیقه با هم مخلوط کنید. در این حین، می‌توانید چند قطره اسانس مرباخواره را هم به شربت اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
مرحله اضافه کردن آلوچه به شربت را باید با دقت و به دقت انجام دهید، زیرا تعدادی از مهمترین ویژگی‌های شربت به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خودی که به آن اضافه می شود از طریق آلوچه به دست می‌آید. همچنین، بهتر است برای اضافه کردن آلوچه به شربت، از میوه های بهترین کیفیت و تازه‌ترین وجود دارد، استفاده کنید تا خواص آن به بهترین شکل ممکن برای شربت ارائه شود.
مرحله پنجم: خنک کردن شربت جلاب
مرحله پنجم در تهیه شربت جلاب، مرحله خنک کردن می‌باشد که در این مرحله به علت اینکه شربت جلاب باید سرد سرو شود، امکان استفاده از یخ و یا یخچال در دسترس نیست، بنابراین باید از روش دیگری استفاده کرد.
یکی از روش‌های خنک کردن جلاب، استفاده از بشکه یا قالب یخ می‌باشد. در این روش، ابتدا بشکه یا قالب یخ را در محلی سرد قرار می‌دهیم تا خنک شود. سپس شربت جلاب را داخل بشکه یا قالب یخ می‌ریزیم و بعد از چند دقیقه، با کمک قاشق یا قوری، شربت جلاب را هم زدم می‌دهیم تا همگی به صورت یکدست خنک شود.
راه دیگری که ممکن است برای خنک کردن شربت جلاب استفاده کنیم، قرار دادن آن در یخچال می‌باشد. در این روش، شربت جلاب را در یک جا به داخل یخچال می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا به صورت کامل خنک شود. برای شتاب بخشیدن به این فرایند، می‌توانیم شربت جلاب را هر یک دو سه دقیقه هم زدم کنیم تا همگی به صورت یکدست خنک شود.
در نهایت می‌توانیم بهترین شکل خنک کردن شربت جلاب را از طریق استفاده از ثلج تخته‌ای برای داشتن شربت جلاب در طول صبحانه یا شام داشته باشیم. در این روش، می‌توان برای جلوگیری از ذوب شدن ثلج، از دستمال کاغذی یا کیسه پلاستیکی استفاده کرد. همچنین، باید توجه داشت که زیاد استفاده از ثلج، ممکن است باعث بیش از حد سرما شدن شربت جلاب و تغییر در طعم آن شود.
به طور خلاصه، هر کدام از روش‌هایی که برای خنک کردن شربت جلاب بررسی کردیم، برای وضعیت مختلف می‌توان استفاده کرد. بررسی شرایط و با توجه به موقعیت می‌توان تصمیم گیری مناسب را در این رابطه داشت.
مرحله ششم: سرو کردن شربت جلاب با یخ
سرو کردن شربت جلاب با یخ یکی از روش‌های خنک کردن این شربت محبوب است. این شربت عام‌المنفعه‌ای است که در بسیاری از استان‌ها و شهرهای ایران، مخصوصاً در فصل تابستان مورد استقبال قرار می‌گیرد. برای سرو کردن این شربت با یخ، باید ابتدا شربت را به صورت مناسب و به مدت کافی خنک کرد. سپس می‌توان به سرو کردن آن با یخ پرداخت.
برای شروع، لیوان‌هایی به تعداد افرادی که قرار است شربت را مصرف کنند، آماده کنید. سپس چند تکه یخ را درون هر لیوان بریزید. حالا شربت خنک را به اندازه لازم روی یخ‌های داخل لیوان بریزید. طبق سلیقه، می‌توانید یک برگ نعناع تازه بر روی شربت بگذارید تا طعم خوب‌تری به شربت بدهد.
ممکن است برخی از افراد علاقه‌ای به طعم تلخ نداشته باشند. برای رفع این مشکل، می‌توانید قطره‌ای عرق بادام در لیوان شربت بریزید. این کار به طعم شیرین شربت کمک کرده و طعم تلخ آن را کاهش می‌دهد.
در نهایت، با اضافه کردن یک عدد خنکاک یا زمرد، دکوراسیون لیوان شما را زیباتر کنید و همچنین مبلغی نفیس برای شرکت در وعده‌های شما به مهمانان شما ارائه می‌دهید. به این ترتیب، پایان مراحل سرو کردن شربت جلاب با یخ رسیده و شما می‌توانید با لذتی بیشتر، همراه با دوستان و خانواده از مزه این شربت خوشمزه لذت ببرید.