طرز تهیه ی دوغ ترش خانگی

1- مواد لازم برای تهیه دوغ ترش خانگی

برای تهیه دوغ ترش خانگی، مواد اصلی شامل شیر یا ماست، آب، نمک، و یک منبع آماده بوجود آوردن خاصیت ترش را می‌توان استفاده کرد. در اینجا برای استفاده از بهترین مواد ترش کننده، می‌توان از انواع وسایلی مانند اسید سیتریک، خمیر خوراکی، لیموعمان و یا شیشه لیموترش استفاده کرد.

برای تهیه دوغ ترش خانگی، ابتدا باید شیر یا ماست را به یک مقدار مناسب در یک ظرف یا قیف گلی ریخت و پس از آن، تعدادی آب یخچالی اضافه کنید. سپس یک وسیله ترش کننده را به داخل ظرف اضافه کنید تا بهترین مزه را بدست آورید. با استفاده از قاشق یا مخلوط‌کن غذایی، تمام مواد را دقیقاً با هم مخلوط کنید تا ترکیب آنها همگن شود.

نکته مهم دیگر وجود یک ظرف تمیز برای تمام کارهای مربوط به تهیه دوغ ترش است. باید از ظرف یا قیف گلی سالم و بی‌گل‌گی استفاده کنید. همچنین، باید هوای نظیف و مطبوع را در محیط حفظ کرده و هرگونه نوع آلودگی را از سطح دوغ دور کنید.

در نهایت، برای دم کردن دوغ، می‌توان آن را در یخچال نگه داشت و بعد از چند ساعت مصرف کرد. بهتر است دوغ ترش را در ظرفی کوچک و تمیز برای استفاده قرار دهید. همچنین، در زمان ذخیره دوغ ترش در یخچال، باید از نگه‌داری آن در مدت طولانی‌تر از یک هفته خودداری کنید.

2- طرز تهیه دوغ ترش با استفاده از پودر دوغ

دوغ ترش یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در ایران است و اغلب در میان غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما ممکن است برخی از ما دسترسی به دوغ ترش تازه نداشته باشیم، در چنین مواقعی، می‌توانیم از پودر دوغ استفاده کنیم تا خودمان دوغ ترش بسازیم.

اولین قدم در تهیه دوغ ترش با استفاده از پودر دوغ، می‌تواند اضافه کردن پودر دوغ به آب باشد. ابتدا باید آب را به جوش آورده و سپس یک قاشق پودر دوغ را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در این مرحله، پودر دوغ باید تمامی آب را جذب کند و شروع به تغییر رنگ به سفیدی کند.

پس از اینکه پودر دوغ کاملاً حل شد، باید اجازه دهید خنک شود. سپس یک وعده از دوغ ترش را می‌توانید در یک ظرف جداگانه بریزید و آن را به یخچال بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن، می‌توانید دوغ را با میوه، یا خنک و بدون هیچ نوع تزییناتی مصرف کنید.

همچنین، برای تهیه دوغ ترش با استفاده از پودر دوغ می‌توانید هرگونه مواد خوراکی دیگری را هم جزء ترکیبات استفاده کنید. مثلاً برای تهیه دوغ لیمو می‌توانید یک عدد لیمو تازه را ابتدا با مقداری شکر خرد شده مخلوط کرده و سپس به خنک شده‌ی دوغ اضافه کنید.

با استفاده از پودر دوغ، تهیه دوغ ترش بسیار سریع و آسان است و می‌توانید به راحتی در منزل خود خودتان آن را تهیه کنید. همچنین اگر به دنبال راهی برای پرورش باکتری‌ها در دستگاه گوشت کوب الکتریکی خود می باشید این گزینه مناسبی است.

3- طرز تهیه دوغ ترش با استفاده از ماست و آب

دوغ یکی از نوشیدنی‌های سنتی ایران است. در ابتدا، دوغ با استفاده از شیره‌ی انگور تهیه می‌شد، اما امروزه این نوشیدنی با استفاده از ماست و آب تهیه می‌شود.

برای تهیه دوغ ترش با استفاده از ماست و آب، ابتدا باید ماست خام را با آب مخلوط کنید. ترجیحا از ماستی بهترین کیفیت استفاده کنید. بعد از مخلوط کردن، ماست و آب را خوب هم بزنید تا به صورت یکدست در بیایند.

سپس برای مزه دادن به دوغ، می‌توانید سبزیجاتی مانند اسفناج، تره فرنگی، نعناع و گشنیز را به آن اضافه کنید. برای این منظور، سبزیجات را خوب شسته و ریز خرد کنید و به ماست و آب اضافه کنید.

در نهایت، دوغ خود را در یک ظرف، به مدت حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و مزه دلخواه به آن بدهید.

در مشهد و برخی مناطق خاورمیانه، برای تهیه دوغ ترش با استفاده از ماست و آب، نسبت به تهیه دوغ عادی، شیره انگور به آن اضافه نمی‌شود و صرفا با ماست و آب ترش کرده می‌شود.

4- طرز تهیه دوغ ترش با استفاده از دوغ گاوی

دوغ ترش یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در ایران است که اغلب با استفاده از دوغ کنجدی تهیه می‌شود. اما می‌توانید با استفاده از دوغ گاوی نیز این نوشیدنی لذیذ را تهیه کنید.

طرز تهیه دوغ ترش با استفاده از دوغ گاوی بسیار ساده است. اولین قدم برای تهیه دوغ، استفاده از دوغ گاوی تازه و خنک است. بهتر است دوغ را از قبل در یخچال خود نگه دارید تا بتوانید با شروع تهیه دوغ، آن را به سرعت به دوغ ترش تبدیل کنید.

برای تهیه دوغ ترش، لازم است تا دوغ را با نمک و آبلیمو به میزان مناسبی مخلوط کنید. نمک و آبلیمو به دوغ می‌تواند ترشی آن را تنظیم کند. در این مرحله بهتر است از نمک خالص و نمک آب‌کشیده استفاده کنید.

در قدم بعدی، می‌توانید به دوغ خود اضافه کردن خیار شور، رب گوجه‌فرنگی، نعناع و یا سایر ادویه‌های دلخواه را انجام دهید. استفاده از این ادویه‌ها می‌تواند عطر و طعم بیشتری به دوغ شما بدهد و آن را باعث شیرینی بیشتری بکند.

در نهایت، پیشنهاد می‌دهیم دوغ ترش تازه تهیه شده را در یخچال قرار دهید تا به بهترین شکل ممکن و تازگی خود را حفظ کند و می توانید در هر لحظه از آن لذت ببرید.

5- روش تهیه دوغ ترش با استفاده از دوغ شیرین

دوغ که در اصل یک نوشیدنی سنتی و مرغوب است، دارای خواص غذایی بسیار بالایی است. دوغ ترش، نوعی دوغ است که با اضافه کردن انواع مواد به دوغ شیرین به دست می‌آید و طعم و مزه‌ای خنک و ترش به آن میبخشد. با کمی تلاش و زمان کافی برای تهیه، می توانید دوغ ترش خود را در خانه تهیه کنید. در این مقاله به روش تهیه دوغ ترش با استفاده از دوغ شیرین خواهیم پرداخت.

روش اول برای تهیه دوغ ترش با استفاده از دوغ شیرین نیازمند موادی همچون دوغ شیرین، آب و نمک می‌باشد. برای شروع، نصفی از دوغ را در یک ظرف مخصوص به دوغ همراه با نصف مقدار آب و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه بقیه مقدار دوغ را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. سپس ظرف دوغ را در محیطی گرم و تیره و به مدت 12 تا 24 ساعت قرار دهید تا دوغ را بتوان به تکانید. پس از تکان دادن دوغ، به دلخواه می توانید به آن خیار شور، نعناع و یا ریحان اضافه کرده و سرو کنید.

روش دوم نیز به دوغ شیرین، آب، نمک و همچنین عصاره لیمو ترش و کمی چوب‌های اسطوخودوسی نیاز دارد. برای شروع، یکی دو قاشق دوغ شیرین به یک لیوان آب و یک قاشق چای خوری نمک اضافه می کنیم و تمام آن را به خوبی مخلوط می کنیم. سپس به این مخلوط، نصفی از عصاره لیمو ترش اضافه کرده و مجدد به خوبی مخلوط می کنیم. سپس عصاره لیمو ترش دیگر را به مخلوط اضافه کرده و با دوغ شیرین مخلوط می کنیم. در ادامه چند چوب اسطوخودوس را به آن اضافه می کنیم و به خوبی میکس کنیم تا بوی عطری آن در دوغ محسوس شود. حال فقط باید دوغ تهیه شده را در یخچال قرار داد و پس از چند ساعت، دوغ ترش شما آماده سرو است.

در نهایت لازم به ذکر است که با توجه به آشنایی خود با تهیه دوغ، می توانید مقدار مواد خارج از دستور را اضافه کنید و طعم و مزه دلخواه خود را برای دوغ ترش حاصل کنید.

6- نکات مهم در تهیه دوغ ترش خانگی

تهیه دوغ ترش خانگی ممکن است یکی از کارهای پرمخاطره و دشوار به نظر برسد، با این حال با دانستن نکاتی اساسی می توانید با سهولت به تهیه دوغ ترش بپردازید. در ادامه به نکات مهمی که در تهیه دوغ ترش خانگی باید رعایت شوند، پرداخته خواهیم شد.

1- استفاده از شیر خام: از آنجا که دوغ ترش از شیر تهیه می شود، بهترین نوع شیر برای تهیه دوغ ترش، شیر خام یا شیر پاستوریزه کامل می باشد.

2- رعایت بازه زمانی: زمانی که شیر به مواد دوغی اضافه می شود، بازه زمانی کوتاه بین اضافه کردن شیر و قرار دادن مخلوط در یخچال بسیار مهم است. برای افزایش مقاومت در برابر باکتری ها، بهترین روش رعایت در دمای پایین (حدود یک درجه سلسیوس) تا حداقل ۱۲ ساعت است.

3- استفاده از مواد کاملا تمیز: برای تهیه دوغ ترش باید از مواد کاملا تمیز استفاده شود، به عنوان مثال لیوان ها و قاشق ها و محفظه تهیه مواد باید قبل از استفاده به خوبی شسته شوند.

4- استفاده از نمک درست: نمک اضافه کردن به دوغ ترش بسیار مهم است. به طور کلی، یک قاشق تازه نمک برای هر یک لیوان شیر قابل قبول است.

5- رعایت درجه حرارت: حرارت برای شیر و دوغ خیلی خطرناک است، چون ممکن است باعث لخت شدن شیر شود. برای جلوگیری از این اتفاق، شیر بهتر است در یک درجه حرارت بسیار پایین، کمتر از ۴ درجه سلسیوس نگهداری شود.

6- حلقه هایی که شکل می شوند: هنگام خوردن دوغ ترش خانگی، ممکن است حلقه هایی در آن شکل بگیرند. برای جلوگیری از این اتفاق، هنگام تهیه دوغ ترش باید از هم زدن مواد خیلی خودداری کرد و همچنین باقی نماندن دوغ در دمای بالا بیش از حد، می تواند این مشکل را ایجاد کند.