1. مواد لازم برای تهیه‌ی خمیر جوجه چینی
تهیه‌ی خمیر جوجه چینی یکی از غذاهای پرطرفدار در رستوران‌ها و همچنین در خانه‌های خانوادگی می‌باشد. برای تهیه‌ی این خوراکی شما به چند ماده اولیه نیاز خواهید داشت.
اولین ماده اولیه‌ی خمیر جوجه چینی، گوشت مرغ است. برای تهیه‌ی خمیر می‌توانید از گوشت مرغ تازه و نرم استفاده کنید. در مرحله‌ی بعد، برنج پخته‌ی سفید و همچنین پیاز و سیر رنده‌شده به این ماده اضافه می‌شود تا مزه‌ی خمیر بیشتر شود.
ماده دیگری که برای تهیه‌ی خمیر جوجه چینی لازم است، تخم مرغ است. اضافه‌کردن تخم مرغ به خمیر باعث رطوبت‌تر شدن آن می‌شود و همچنین باعث ایجاد مزه‌ی خوشمزه‌ای می‌شود.
اضافه‌کردن ادویه‌جاتی مانند نمک، فلفل، زیره و رب گوجه‌فرنگی نیز به خمیر امکان پذیر است. این ادویه‌جات علاوه بر ایجاد مزه‌ی خاص، باعث حفظ خواص خمیر و به‌عنوان ضدعفونی‌کننده در برابر باکتری‌ها عمل می‌کنند.
در نتیجه، برای تهیه‌ی خمیر جوجه چینی شما به چند ماده اولیه مهم نیازمندید که شامل گوشت مرغ، برنج پخته، پیاز و سیر رنده‌شده، تخم مرغ و ادویه‌جاتی مثل نمک، فلفل و زیره می‌شود. استفاده از این مواد خاص، باعث ایجاد مزه‌ی خاص و خوشمزه در خمیر جوجه چینی می‌شود.
2. مراحل تهیه‌ی خمیر جوجه چینی
جوجه چینی یکی از پرمصرف ترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از رستوران ها و خانه ها تهیه و مصرف می شود. خمیر جوجه چینی یکی از مهمترین عناصر این غذا است که در صورت درستی تهیه باعث می شود غذایی خوشمزه و جذاب در اختیار شما قرار گیرد.
اولین مرحله در تهیه خمیر جوجه چینی، مخلوط کردن تخم مرغ، روغن و نمک با یکدیگر است. سپس به مرور نان خشک و آب را به مواد خمیری اضافه کرده و مخلوط کرده تا دستگاه میکسر مواد را به صورت یکپارچه تبدیل کند.
پس از این مرحله، خمیر جوجه چینی را به صورت یک تکه بزرگ دراز کشیده و با چاقویی تیز به شیوه‌ای است که مقدار آن برای نوع غذایی که در نظر دارید مناسب باشد، خرد می‌کنیم و به شکل نوار های باریک در می‌آوریم. این نوار ها را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا یکمی سفت شوند.
سرانجام، نوار های خمیر جوجه چینی را در آب جوش بریزید تا به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشند و سپس آب آنها را تخلیه کنید. خمیر جوجه چینی شما آماده است و می‌توانید آن را به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی در کنار غذای پرتقالی یا به صورت غذای اصلی به همراه رب گوجه فرنگی و سبزیجات سرو کنید.
3. نکات مهم در تهیه‌ی خمیر جوجه چینی
تهیه خمیر جوجه چینی یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین دستورهای آشپزی است که در بسیاری از مناطق جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر جوجه چینی از اجزای مختلفی مانند گوشت مرغ، روغن، نمک، فلفل سیاه و نشاسته تهیه می‌شود. اما برای داشتن یک خمیر جوجه چینی خوشمزه و مهمتر از همه، فوق العاده لطیف و نرم، ترفندهای خاصی باید به کار گرفته شود. در ادامه به برخی از نکات مهم تهیه خمیر جوجه چینی پرداخته خواهیم شد.
اولین نکته در تهیه خمیر جوجه چینی استفاده از مواد بهترین کیفیت می‌باشد. باید اطمینان حاصل کرد که گوشت مرغ تازه است و بدون افزودن هیچ گونه حرارت زا و نگه دارنده درست شده است. همچنین بهتر است از جوانه سیب زمینی صاف و آرد برنج ژله‌ای استفاده کنید.
نکته بعدی در تهیه خمیر جوجه چینی زمان پخت است. برای داشتن یک خمیر نرم و موجود در آب مرغ، باید آن را به مدت کافی در آب جوش قرار دهید. با این کار خمیر بیشتر پف خواهد کرد و مزه بهتری نسبت به خمیری است که در آب سرد قرار گرفته است
طعم یکتا در خمیر جوجه چینی به علت استفاده از سس اعلا است. ترکیبی از سس کچاب، چیلی، سویا، هندوانه و سرکه، سس اعلا را به دست می‌آوردند. بهتر است که قبل از مقدار دلخواه استفاده شود، تا معدنی‌تر و صحیح‌تر باشد.
با رعایت نکات بالا می‌توانید یک خمیر جوجه چیزی پرطرفدار، لطیف و خوشمزه تهیه کنید که مورد پسند همه قرار خواهد گرفت.
4. تغییرات و اضافات در تهیه‌ی خمیر جوجه چینی
خمیر جوجه چینی یکی از پرمصرف‌ترین خمیرهای تهیه محصولات غذایی است که در بسیاری از کشورها به عنوان یک غذای اصلی در دسترس است. این خمیر عمدتاً از جوانۀ گندم، آرد برنج و آب تهیه می‌شود. با توجه به این که خواص خمیر جوجه چینی، بخاطر حضور مواد مغذی ارگانیک، برای سلامت بدن بسیار مفید است، اما برخی افراد ممکن است به دلیل حساسیت به گلوتن، قادر به مصرف آن نباشند.
برای تهیه خمیر جوجه چینی، در ابتدا جوانۀ گندم و آرد برنج با هم خوب مخلوط می‌شوند. به این ترتیب که ۷۵ درصد از حجم جوانۀ گندم با ۲۵ درصد آرد برنج تلفیق می‌گردد. برای اضافه کردن رطوبت به مواد خشک، آب به تدریج اضافه می‌شود و انعطاف پذیری و قابلیت خمیرکاری مطلوب به دست می‌آید. به طور کلی، حذف جوانۀ گندم به طور کامل از محصول، باعث حذف گلوتن و از بین بردن مشکلات خود اختلال حساسیت به گلوتن می‌شود.
همچنین، برای افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها، می‌توان به جای استفاده از آرد سفید، از آرد گندم کاملی استفاده کرد. آرد گندم کامل حاوی فیبر بیشتر، ویتامین و مواد معدنی است که به ارتقای سلامت بدن انسان کمک می کند. به علاوه، اضافه کردن خمیرهای فرعی نیز می‌تواند تغییری در خصوص کیفیت و مزاج نهایی خمیر ایجاد کند.
به طور کلی، تغییرات و اضافات در تهیه خمیر جوجه چینی می‌تواند بهبود کیفیت و افزایش ارزش غذایی محصول نهایی را ایجاد کند. همچنین، این تغییرات می‌تواند برای افرادی که به دلیل حساسیت به گلوتن قادر به مصرف خمیر جوجه چینی معمولی نیستند، این امکان را فراهم کنند که از این محصول بدون هیچگونه مشکلاتی استفاده کنند.
5. جایگزینی در تهیه‌ی خمیر جوجه چینی
برای تهیه خمیر جوجه چینی معمولا از گوشت مرغ استفاده می شود، اما برخی افراد به دلیل مسائل بهداشتی یا علل دیگر مختلف نمی توانند از گوشت مرغ استفاده کنند. در این صورت می توان از جایگزین هایی مثل گوشت بوقلمون، گوشت قرمز یا سویا استفاده کرد.
برای جایگزینی گوشت مرغ با گوشت بوقلمون، تنها کافیست مقدار گوشت بوقلمون را با توجه به نسبت خوراکی خمیر جوجه چینی محاسبه کرده و با دیگر مواد، مثل آرد، نمک، فلفل، سیر، پیاز و ... تهیه شود.
برای جایگزینی گوشت مرغ با گوشت قرمز، نیاز به تهیه ابتدایی گوشت دارید. پس از خرد کردن گوشت قرمز با چاقو یا آسیاب گوشت، همانطور که با گوشت مرغ می کنیم، با سایر مواد به خمیر تبدیل می شود.
برای جایگزینی گوشت مرغ با سویا، ابتدا باید سویا را مرطوب کنید و سپس خمیر را با آن تهیه کنید. اضافه کردن سایر مواد مرسوم در خمیر جوجه چینی، مثل نمک، فلفل، سیر و پیاز، سبب تقویت طعم سویا می شود و در نهایت خمیر سویا می تواند جایگزین بسیار خوبی برای خمیر جوجه چینی باشد.
در نهایت، برای جایگزینی گوشت مرغ با هریک از جایگزین های فوق باید توجه داشت که طعم و بافت خمیر ممکن است کمی تغییر کند اما با استفاده از مواد دیگر خواص غذایی و تغذیه ای خمیر جوجه چینی حفظ می شود.
6. روش‌های نگهداری خمیر جوجه چینی
هوشمندانه است که علاوه بر نگهداری صحیح و بهداشتی جوجه چینی، نیز به روش‌های مناسب نگهداری و پرورش آن توجه کنیم. یکی از این موارد نگهداری خمیر جوجه چینی است که یکی از راه‌های مهم و اساسی برای افزایش سلامت و رشد بهینه آنها محسوب می‌شود.
در ادامه، معرفی و بررسی انواع روش‌های نگهداری خمیر جوجه چینی قرار می‌گیرد:
1. استفاده از فریزر: این روش توصیه شده است برای نگهداری خمیر جوجه چینی ساخت خود، دربرگیرنده دو حالت فریزر کردن خمیر در دمای 18- تا 20- درجه سانتی‌گراد به مدت ده ساعت برای نگهداری کوتاه مدت، و فریزر کردن در دمای ترکیبی یک الی دو درجه سانتی‌گراد و -20- درجه سانتی‌گراد برای نگهداری بلندمدت است.
2. استفاده از خشک‌کن: استفاده از دستگاه خشک‌کن یکی دیگر از روش‌های نگهداری خمیر جوجه چینی است. این دستگاه برای نگهداری خمیر جوجه چینی به دمای حدود 60- درجه سانتی‌گراد و به مدت 10 الی 12 ساعت بکار می‌رود.
3. استفاده از گاز اتمسفر مناسب: گازهای اتمسفر مناسب یکی از روش‌های کارآمد و موثر برای نگهداری خمیر جوجه چینی است. بسته‌بندی خمیر جوجه چینی در بسته‌بندی گازی با دمای و فشار مناسب، می‌تواند به محافظت از رطوبت، کاهش رویش باکتری‌ها و کمک به بالا بردن عمر مفید خمیر جوجه چینی کمک کند.
4. استفاده از ایجاد دمای کم مثبت: استفاده از ایجاد دمای کم مثبت به عنوان یکی از روش‌های نگهداری خمیر جوجه چینی، می‌تواند به خودکار کنترل میزان باکتری‌ها، باعث کاهش عمر مفید خمیر جوجه چینی شود. بهتر است با استفاده از سردخانه به دماهای مناسب نگهداری شود.
با توجه به سایر نکات نگهداری خمیر جوجه چینی، باید در نگهداری آنها و فرآوری آنها، از روش های بهداشتی و سلامتی استفاده کرد.