طرز تهیه ی حلوا با نشاسته ذرت

1- تهیه شیره برای حلوا با نشاسته ذرت

تهیه شیره برای حلوا با استفاده از نشاسته ذرت یکی از روش‌های سنتی و معروف در طبخ شیرینی‌های ایرانی است. جهت تهیه این شیره، ابتدا نشاسته ذرت را با آب مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار داده می‌شود. لازم به ذکر است که تعداد نشاسته و آب باید به گونه‌ای باشد که نه خیلی خمیری شود و نه هم خیلی رقیق باشد.

پس از گذشت حدوداً 15 دقیقه، محلول نشاسته تبدیل به یک ماده شفاف و رقیق می‌شود، در این مرحله نباید آن را از چشمه آتش برداشت. سپس شیرین کننده‌های از قبیل شکر و عسل به مقدار دلخواه به مخلوط نشاسته و آب اضافه می‌شود. سپس ماده به مدت 10 الی 15 دقیقه بیشتر روی چشمه آتش نگه داشته می‌شود تا خوب آب‌کشی شود.

در ادامه، برای تبدیل شیره به شکل مناسب حلوا، عصاره‌هایی مانند زعفران، دارچین و... به مقدار دلخواه اضافه می‌شود. این مرحله، یکی از اصلی‌ترین مراحل در تولید حلوا به شمار می‌رود.

در نتیجه با انجام این مراحل، شیره مناسب برای تولید حلوا تهیه می‌شود که نه تنها در تولید حلوا، بلکه در تهیه انواع سایر شیرینی‌های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. لازم به ذکر است که این روش با طعم خوب و عطری مطلوب همراه می‌باشد و قابلیت استفاده از آن به عنوان جایگزین شکر را نیز دارد.

2- افزودن نشاسته ذرت به شیره

افزودن نشاسته ذرت به شیره، یکی از روش‌هایی است که در تولید و تهیه برخی از محصولات از جمله انواع شربت‌ها، آبمیوه‌ها و سایر مواد غذایی به کار می‌رود. نشاسته ذرت به عنوان فرآیندی برای افزایش غلظت و قوام دهی به شیره به عنوان یکی از مهمترین مواد افزودنی به شمار می‌رود.

استفاده از نشاسته ذرت به عنوان ماده فعال در تهیه مواد غذایی، به دلیل خواص عالی آن انجام می‌شود. نشاسته ذرت باعث می‌شود که شیره، رقیق شود و در عین حال سبب افزایش قوام و غلظت آن شود. این ماده به دلیل داشتن خاصیتی که در خود نگه داری هویت شیره به عنوان یک ماده مغذی باعث می‌شود که شیره، لذت بخش‌تر و جذاب تر برای استفاده در محصولات غذایی باشد.

برای افزودن نشاسته ذرت به شیره، در مرحله اول باید نشاسته را جدا کرده و معمولا با آب مخلوط کرده و سپس به شیره اضافه کرد. این فرآیند به دلیل خاصیت فعال کننده نشاسته ذرت می‌تواند سبب تغییراتی در رنگ و طعم شیره شود. برای جلوگیری از چنین تغییرات رنگی و طعمی، می‌توان از یک سری مواد افزودنی مانند انواع رنگ‌های طبیعی و اسانس‌های مختلف استفاده کرد.

به طور کلی، افزودن نشاسته ذرت به شیره به منظور بالا بردن قوام و غلظت آنتی انجام می‌شود. همچنین، با استفاده از این روش، می‌توان روانی شیره را کنترل کرد و باعث شد تا مصرف کننده‌ها از محصولاتی با کیفیت و لذت بخشتر برخوردار شوند.

3- مخلوط کردن شیره و نشاسته ذرت به همراه روغن

مخلوط کردن شیره و نشاسته ذرت به همراه روغن ، یکی از روش‌‌های مهم در صنعت غذایی است که برای تهیه شیرینی‌ها، کیک‌ها و دسرهای مختلف استفاده می شود. در این روش، شیره ذرت و نشاسته ذرت به همراه روغن به صورت مخلوط در ظرف مناسبی قرار داده می شوند و با یکدیگر ترکیب می‌شوند.

برای تهیه این مخلوط، ابتدا شیره ذرت و نشاسته ذرت به صورت جداگانه از سطح زمین جمع‌آوری می شوند. سپس به‌ترتیب، نشاسته ذرت به همراه مقدار مشخصی از آب در یک ظرف قرار داده می شود و با استفاده از قاشق یا مخلوط‌کن به‌شدت هم‌زدگی می‌کنیم تا نشاسته مخلوط و آب آن رقیق شود.

سپس شیره ذرت و روغن به مقدار لازم به مخلوط نشاسته و آب آن اضافه و همیشه به‌شدت همزده‌ایم. مخلوط به صورت یک محلول درآماده‌سازی شده که در کیک‌ها، شیرینی‌ها و دیگر محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

نکته مهم در تهیه این مخلوط این است که به مقدار مناسبی از هریک از مواد استفاده شود. در صورت استفاده زیاد از شیره ذرت و نشاسته ذرت، مخلوط زیاد سفت و سخت می شود و برعکس استفاده کم از این مواد نیز باعث رقیق شدن و البته سروکار نکردن خواهد شد. به همین دلیل باید دقت کافی در تهیه این مخلوط داشته باشیم.

4- بخارپز کردن مخلوط

بخارپز کردن مخلوط یکی از روش‌های سالم آماده کردن غذاست که با سبب کم شدن تعداد کالری مصرفی غذا کمک می‌کند تا افراد سالم‌تری باشند. در ادامه، مراحل بخارپز کردن مخلوط را توضیح خواهیم داد.

مرحله اول در بخارپز کردن مخلوط این است که باید به دست آوردن یک دستگاه بخارپز برای خوراکی‌های غذایی مورد نیاز خود باشید. این دستگاه شامل یک قابلیت محکم با ویژگی‌هایی از جمله قابلیت تنظیم دما و زمان بخارپزی می‌باشد که به شما اجازه می‌دهد تا غذا را با دمای صحیح آماده کنید.

مرحله دوم شامل آماده سازی مخلوط برای بخارپز کردن است، که در اینجا شما می‌توانید هر نوع مخلوطی را انتخاب کنید که طبق سلیقه خودتان باشد. می‌توانید مخلوط گوشتی، مخلوط سبزیجات، مخلوط میوه و غیره را انتخاب کنید.

مرحله سوم شامل ریختن مخلوط در بخارپزی است که در اینجا شما باید مخلوط را در ظروف بخارپزی قرار دهید و دمای وقت شامل حدود 100 درجه سلسیوس را برای آن تنظیم کنید. سپس موقعی که بخار جمع شده به شکل مناسبی خارج شده باشد، می‌توانید غذایتان را با تمامی ویتامین‌ها، مواد معدنی و غیره سرو کنید.

در نهایت، می‌توان گفت که بخارپزی مخلوط، روش سالم، نمکدان و بسیار هوشمندانه‌ای است که به شما کمک می‌کند تا غذاهایتان را با حفظ تمامی مواد غذایی درست آماده کنید. با رعایت همه‌ی این توصیه‌های فوق، شما با بخارپز کردن مخلوط، سلامت بیشتری خواهید داشت و بدون خطر هیچ گونه عارضه‌ی کیفیتی یا آسیبی محصولات خود را به خوردن خواهید داشت.

5- خمیرکردن حلوا

خمیر کردن حلوا یکی از مهمترین فرایندها در تولید این محصول است. هنگامی که سوخاری حلوا در دسترس قرار گرفت، خامه‌ای روان و شیرینی طعم حلوا سریعاً طرفین سوخاری را با هم ادغام می‌کند و از آنجا می‌توان خمیر حلوا را شروع کرد. پورتو لیگونوزیو، دارای تکنیک هایی برای حلوای جذاب و لذیذ است.

ابتدا باید تعدادی از اجزای اصلی حلوا، مانند شکر، آب، و عسل در یک قابلمه قرار گیرند. سپس قابلمه به روی حرارت بالا قرار داده می شود و با استفاده از قاشق مخصوص، مواد به هم مخلوط می شوند تا به صورت یک آرام آرام به غلیظ برسند.

آیا می‌دانید که خلال حلوا نیز بسیار مهم است؟ برای خلال بودن حلوا میتوان از انواع زیتون، بادام و پسته استفاده کرد. این خلال ها با کمک روش هایی چون داغ کردن و کاملاً خرد کردن، به داخل حلوا مخلوط میشوند تا یک تنوع لذیذ و مشکی برای حلوای موجود خلق کنند.

سپس پودر داروخانه، که به نظر می‌رسد عجیب است، به مواد حلوا اضافه می‌شود، موادی مانند رنگ‌دهنده‌ها، مرکبات، شربت آلو و غیره را می‌توان برای این منظور استفاده کرد. به استفاده از آنها در واقع، می‌تواند حلوای بستنی‌ای را به وجود آورد. به همین دلیل است که بسیاری از شرکت‌های بزرگ حلوا تلاش می‌کنند به دنبال راه‌هایی برای برند سازی حلوا هستند.

بیشتر حلوا دستی است، به همین دلیل دقت در فرایند خمیر کردن حلوا بسیار مهم است. همه مراحل حلوا تاکنون شامل کترینگ و گرد آوردن، خمیرکردن و شکل دهی بوده‌اند. بسیاری از شرکت‌های بزرگ حلوا، این فرایند را با دسته کمک می‌کنند تا به نتیجه با کیفیت دلخواهی دسترسی پیدا کنند.

6- انبار کردن حلوا در یخچال برای سرد شدن

برای انبار کردن حلوا در یخچال برای سرد شدن، ابتدا باید حلوا را به طور کامل بسته بندی کنید. بسته بندی حلوا باعث می شود که هوای مرتبط با حلوا نتواند با هوا در داخل یخچال ارتباط برقرار کند و حلوا سریعتر خشک نشود. برای بسته بندی حلوا، از پوشش های چند لایه استفاده کنید که در بسته بندی حرفه ای حلوا استفاده می شوند.

بعد از بسته بندی حلوا، باید آن را در یخچال قرار دهید. در واقع، حلوا به طور معمول در دمای اتاق نگهداری می شود، اما اگر در دماهای بالاتر به مدت طولانی نگه داری شود، می تواند آب و رطوبت خود را از دست دهد و خشک شود. با قرار دادن حلوا در یخچال، در دمای پایین تر، می توانید طول عمر حلوا را افزایش دهید و بدون تغییر در طعم آن، آن را طراوت بخشید.

بسیاری از افراد پس از سرد شدن حلوا در یخچال، به دنبال راهی برای بازگرداندن طراوت آن هستند. بهترین روش برای بازگرداندن طراوت حلوا، قرار دادن آن در دمای اتاق به مدت بین چندین ساعت تا یک روز است. به این ترتیب، حلوا دوباره به حالت خود بازمی گردد و طعم آن کاملا تازه خواهد بود.

با توجه به موارد فوق، برای انبار کردن حلوا در یخچال برای سرد شدن، با بسته بندی مناسب و قرار دادن در دمای مطلوب، می توان به طور موثری طول عمر حلوا را افزایش داد و به طعم تازه آن پایبند ماند. با این حال، می توان مصرف حلوا را به سرعت به پایان رساند تا از دست رفتن آن پیشگیری شود.