طرز تهیه ترشی آلبالو
ترشی آلبالو یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که با طعم تلخ و شیرین خود، در هر آب و هوایی، طی فصول سرد سال زندگی را شیرین تر می‌کند. برای تهیه ترشی آلبالو، نیاز به چند مرحله داریم که از آن جمله می‌توان به شستن و تمیز کردن آلبالو، برش دادن آن، تهیه محلول ترشی و نگهداری طولانی‌مدت ترشی اشاره کرد.
برای شستن و تمیز کردن آلبالو، بهتر است آن‌ها را زیر جریان آب بگذارید و با دستان خود به دقت تمام آلو ها را شسته و هر چه آلبالو های تر و شیرین تر استفاده کنید. سپس با چاقو آلبالو ها را برش داده و هسته گذاری کنید. پس از آماده سازی آلبالو، باید محلول ترشی آن را تهیه کنیم. برای این کار می‌توانید از نمک و سرکه ی تازه استفاده کنید. برای هر کیلو آلبالو ۲۵۰ گرم نمک و ۲۵۰ گرم سرکه ی تازه لازم است.
پس از تهیه محلول ترشی، بهتر است آلبالو ها را در قابلمه ریخته و محلول ترشی را روی آن ها بریزید. سپس قابلمه را بر روی شعله متوسط گذاشته و بعد از جوش آوردن، سریعا از روی شعله بردارید تا آلبالو‌ها پخته نشوند. بعد از چندین بار انجام این کار، بهتر است ترشی را در بطری های شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کرد. در این شرایط ترشی آلبالو تا چند ماه نگهداری پذیر است و می توانید از آن در موقع نیاز استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی زردآلو
ترشی یکی از خوراکی‌های محبوب در فصل بهار و تابستان است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. زردآلو نیز یکی از میوه‌های محبوب با خواص بی شماری است که به مذاق خوشی به تهیه ترشی می‌افزاید. در اینجا روش طرز تهیه ترشی زردآلو را شرح می‌دهیم.
ابتدا، زردآلوها را شسته و خشک کرده و سپس هر گوشت زردآلو را با یک چاقو اسلایس کنید. سپس درون یک قابلمه، زردآلوها را با برگهای گشنیز و تند چوبه‌ی هویج و کرفس قرار دهید.
در مرحله بعد، ترشی‌های روغن، سرکه، نمک، پودر دارچین و شیرین کننده را در کنار هم قرار دهید و با افزودن آب به آن‌ها ترکیبی از این اجزا را درست کنید. سپس ترکیب روی زردآلوها ریخته شود و همه اجزا با هم مخلوط شوند.
برای ذخیره ترشی در محفظه، بسته بندی کنید و در یخچال بگذارید که حداقل یک ساعت قبل از استفاده به خوبی خنک شود. در نهایت، می‌توانید این ترشی را با غذاهای کم چرب همچون ماهی، ریحان، گوجه فرنگی و پیاز سلطنتی مصرف کنید.
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی
ترشی گوجه فرنگی یکی از انواع ترشی های خانگی است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. این ترشی به دلیل طعم و خواص مفیدی که دارد، علاقه‌مندان زیادی دارد و در بسیاری از خانواده‌ها راه‌حلی مناسب برای مصرف گوجه فرنگی های زیاد است.
برای تهیه ترشی گوجه فرنگی، گوجه فرنگی ها را با دقت شسته و خشک کنید. سپس گوجه فرنگی ها را به‌صورت نصف دوتایی برش داده و به طول کفشدوزک چینی یا نصف آن قرار دهید. در فریزر بگذارید تا ترشی نشود.
سپس، در قابلمه ای یک لیتر آب همراه با نصف لیتر سرکه، حبه های نمک، شکر، دسته کوچکی از تخم مخملی و چند برگ راهنمای خرد شده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، گوجه فرنگی های برش داده شده و خام را به داخل قابلمه بیفکنید و بگذارید تا جوش بیاورید.
پس از جوش آمدن ترشی، شعله آن را باید کم کنید تا گوجه فرنگی ها به آرامی پخته شوند و طعم را بخوبی دریافت کنند. ۲۴ الی ۴۸ ساعت بعد، ترشی گوجه فرنگی شما آماده به کار خواهد بود. می توانید ترشی خود را در بطری‌های تمیز و شیشه‌ای بعد از سرچین کردن و ضد عفونی کردن بریزید. در پایان، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و هر موقع دوست داشتید از آن برای تهیه غذای خود استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی خیارشور
تهیه ترشی خیارشور یکی از روش‌های معمول و سنتی در خانواده‌های ایرانی است، که از آن در طی ماه‌های گرم سال استفاده می‌شود. برای تهیه این ترشی، ابتدا باید خیارهای تازه و سبز را با دقت شست و خشک کرد. سپس خیارهای تمیز شده را به شیوه‌ای مناسب برش داده و در یک ظرف مناسب قرار می‌دهیم.
پس از این مرحله، باید موادی همچون سیر، دانه‌های آفتابگردان، هویج، فلفل سیاه و سایر ادویه جات را همراه با سرکه و نمک به یکدیگر اضافه کرد و به خوبی مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی خیارها می‌ریزیم و سعی می‌کنیم تا همه خیارها به خوبی با این مواد ترکیب شوند. در نهایت باید محتویات ظرف را با آبی که به مواد اضافه کرده‌ایم پوشانده و در محیطی خنک و تاریک قرار دهیم.
در حالی که ترشی خیارشور در حال تهیه است، باید به این نکته توجه داشت که سعی کنید تا موادی که به آن اضافه می‌کنید به تعادل دهندگی بین شیرین، ترش و نمک کمک کنید. با توجه به اینکه هر خانواده ممکن است به دلایلی از یک ترشی خیارشور ویژه استفاده کند، می‌توانید موادی که در حال تهیه ترشی خود استفاده می‌کنید را تنظیم کنید تا با سلیقه خانواده‌تان همخوانی داشته باشد. در نهایت، باید به‌یاد داشته باشید که ترشی خیارشور باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر بروز بیماری‌های گوارشی می‌شود.
طرز تهیه ترشی هویج
ترشی هویج یکی از ترشی های پرمصرف در فصول خرداد و تیر می باشد. ترشی هویج با استفاده از هویج به دست می آید که در برخی مناطق به آن “گزرک” نیز می گویند. تهیه ترشی هویج بسیار ساده است و به دلیل ساختار خوب هویج، از خوشمزگی بالایی برخوردار است. برای تهیه ترشی هویج، می توان از روش های مختلفی از جمله روش سنتی، سریع و مدرن استفاده کرد.
روش سنتی برای تهیه ترشی هویج ابتدا هویج ها را با روش های مختلفی خرد کرده و سپس در یک قابلمه با آب، گل سرخ، نمک و اسکوریاتی درجه یک و گلاب مخلوط می شوند. این مخلوط برای مدتی در قابلمه باقی می ماند تا هویج ها کاملا پخته شوند و در نهایت از شراب مربا خارج می شوند.
در روش سریع تری هم می توان از ترکیب قند، سرکه و ادویه های تلخ استفاده کرد تا به سرعت ترشی ساخته شود. برای همین هویج ها را با مواد فوق‌الذکر در یک قابلمه مخلوط می کنیم و آن را برای مدتی روی حرارت قرار می دهیم تا آب ها جذب شود.
این روش با ترشی های جدید‌تر که از مواد شیمیایی هم بهره می‌برند متفاوت است. برخلاف روش های قدیمی امروزه معمولا برای ساخت ترشی های صنعتی از مواد شیمیایی مانند استخراج پروتئین گیاهی، سولفیت، بهجور، استات، بنزوئین سدیم و… استفاده می شود.
در نهایت ترشی هویج از جمله ترشی هایی است که با خواص زیادی برای سلامتی و لذتبخشی شامل مطالعه کتاب یادآور می‌شود. ترشی هویج در دوران بارداری نیز برای قبولی کمک کننده می باشد و همیشه توصیه می شود که به عنوان یک غذای خانگی سنتی، مصرف شود.
طرز تهیه ترشی لیموترش
برای تهیه ترشی لیموترش ابتدا باید لیموها را با آب ولرم بشویید و به خوبی خشک کنید. سپس لیموها را به صورت نیمه نیمه رنده کرده و داخل ظرف ریخته و یک سیر خرد شده و چند برگ جعفری و یک عدد فلفل سبز را اضافه کنید.
سپس باید مخلوط ترشی را آماده کنید. برای این کار باید یک لیتر آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش آورده و دو قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. سپس یک سوم لیتر سرکه سفید و دو قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مخلوط ترشی را به روی لیموهای رنده شده در ظرف ریخته و با استفاده از یک قاشق چوبی آن را مخلوط کنید تا تمامی لیموها با ترشی پوشیده شود. سپس ظرف را با یک دستمال پوشانده و آن را در محیطی سرد و خشک نگهداری کنید. بهتر است از ترشی حداقل یک هفته بعد از تهیه استفاده کنید که طعم آن بهتر شود.