آماده‌سازی مواد
آماده‌سازی مواد یکی از مهمترین وظایف در هر آشپزخانه است. بدون اینکه مراحل آماده‌سازی صحیح انجام شود، طعم و کیفیت غذا به شدت کاهش خواهد یافت. در این بخش به نحوه آماده‌سازی انواع مواد غذایی مختلف پرداخته می‌شود.
بهترین روش برای شروع آماده‌سازی مواد، برش دادن، پاک کردن و شستشوی مواد است. بدون در نظر گرفتن این موضوع، آشپزی نیز مانند راندن ماشین است، انجام دادن یکی از این کارها بدون انجام دیگری معادل با عملکرد کامل نمی‌باشد.
در مرحله بعد، بهتر است مواد غذایی با توجه به نوع غذایی که در حال آماده‌سازی آن هستید، به شکل مناسبی آماده شوند. برای مثال، برای پخت گوشت، بهتر است گوشت ها در سردخانه قرار بگیرند تا سفتی خود را از دست بدهند. یا برای درست کردن سالاد، بهتر است سبزیجات را کاملا پاک و خشک کرده و در قالب هایی مناسب برش داده و نگهداری کنید.
در نهایت، برای افزایش عمر مواد غذایی، بهتر است آن ها را در ظروفی مناسب، مانند جعبه های پلاستیکی یا قوطی ها، نگهداری کنید. همچنین، برای حفظ طعم و کیفیت اصلی غذا، بهتر است مواد در حداکثر یک روز پس از خرید و آماده‌سازی، مصرف شوند. بهترین روش برای نگهداری مواد غذایی، قرار دادن آن ها در یخچال است، به شرطی که دمای یخچال مناسب باشد و قابلیت حفظ مواد را داشته باشد.
تهیه تارت با قابلمه
تهیه تارت با قابلمه، یکی از دسرهای خوشمزه، سرشار از انواع میوه های تازه و خامه شیرین است که همیشه در سفره های مهمانی ها و جشن های خانوادگی دیده می شود. تهیه این دسر نیز به گونه ای است که هر فردی می تواند با دنبال کردن مراحل ساده، آن را در خانه تهیه کند.
اولین گام در تهیه تارت با قابلمه، تهیه بیسکوئیت خورشیدی یا شکلاتی است. که باید آن را به صورت خرد شده در یک ظرف مخصوص تارت وارد کنید. بعد از آن با استفاده از دستگاه مخصوص یا یک مخلوط کن به سادگی می توانید 60 گرم کره را به آن اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و فشار دهید تا کاملا صاف شود و در قابلمه تهیه شده برای تست شده قرار دهید.
بعد از آن، مواد خاموش چیزی بودن درون قابلمه خود را به داخل آن بریزید. بهتر است با استفاده از صفحه ای و چند قطره روغن، مواد را به خوبی مخلوط کنید و سپس برای 15 تا 20 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتی گراد پخته شود.
در ارزیابی تهیه تارت، انتخاب میوه مناسب یکی از موارد مهم است. می توانید از میوه های محبوب مانند توت، خرمالو، سیب سبز، پرتقال و گریپ فروت استفاده کنید. پس از پخت مواد خاموش، میوه های خود را بر روی آن قرار دهید و برای تحمل آنها از شیرینی آنها از فوطی یک پنبه استفاده کنید. در نهایت، با تمامی روغن، مواد خاموش کار را پوشانده و درون یخچال به خوبی خنک شود.
در نهایت، پشت فرمان یک کره خامه، بسته بندی شده با پودر شکر و وانیل را به شدت بزنید. بعد از کاملا پرشدن تارت با خامه، می توانید آن را سفید کنید تا دسر نهایی شما حاصل کاملا بسیار خوب باشد. تهیه تارت با قابلمه یکی از دسرهای محبوب خانواده است که با رعایت نکات ذکر شده همیشه در سفره شما در جشن ها و مهمانی های خانوادگی دیده می شود.
آماده‌سازی خامه
آماده‌سازی خامه یک فرآیند مهم در طبخ و خدمت دهی غذاهای شیرین است و در بسیاری از دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. خامه یک ماده آردی و چرب با طعم شیری است که از شیر تولید می‌شود. خامه حاوی گوشت و چربی شیر است و برای تهیه آن باید شیر را که فستیک است، باقیمانده، زنده یا فوراً بعد از مرحله تحمیل گرم شده روی حرارت قرار داده و با مخلوط کننده یا همزن قوی به طور متناوب مخلوط کرد تا حجم آن افزایش پیدا کند و چسبندگی و قوام خوبی ایجاد شود.
برای آماده‌سازی خامه می‌توان از دو روش پاستوریزه و غیر پاستوریزه استفاده کرد. در روش پاستوریزه، شیر به صورت گرمایی پردازش می‌شود تا بیشتر باکتری‌ها مهار شوند و در روش غیر پاستوریزه شیر تحت تاثیر حرارت زیاد قرار می‌گیرد تا باکتری‌ها را به کاهش برساند.
در هر دو روش، پس از انتخاب شیر، به طور صحیح پردازش شده و به ترکیبی از شیر، چربی ، شکر و وانیل اضافه می‌شود و سپس به مخلوط کننده و یا همزن قوی تحویل داده می‌شود. باید توجه شود که اگر خامه ایجاد شده بیش از حد خمیری شده است، باید شیر خام تری اضافه شود تا به قوام مطلوب برسد.
در نهایت باید خامه تولید شده را درون یک کیسه شیرینی پهن کنید و آن را درون یک کیسه یخ پر کنید تا خامه در درجه حرارت کم در طی شب منجمد شود. در انتها، باید خامه با استفاده از یک همگن‌ساز پارچه‌ای یا همزن دستی تهیه شده را به مدت دقایقی هم زد تا مرغوبیت و طعم بهتری ایجاد شود.
آماده‌سازی شکلات روی تارت
آماده‌سازی شکلات برای روی تارت یکی از راه‌های محبوب برای تزئین تارت است. در این روش، به‌جای ازدست‌دادن شکلات در حالت مایع، شکلات را با چگالی مناسبی که به حالت پخش شده و ترک‌هایی روی تارت ندارد، آماده می‌کنیم. برای آماده‌سازی شکلات روی تارت، می‌توان از چندین روش استفاده کرد.
اولین روش برای آماده‌سازی شکلات روی تارت، استفاده از روش کلاسیک ریز شدن شکلات است. برای این کار، شکلات را با آب یا کره درون یک قابلمه روی آتش تا زمانی که کاملا مایع شود، حرارت دهید. سپس، شکلات آبکی شده را روی تارت بریزید و با کمی تلاش به حالت یکنواخت برسانید.
روش دیگری که می‌توانید برای آماده‌سازی شکلات روی تارت به‌کار ببرید، استفاده از روش آب گرفتن شکلات است. برای این کار، شکلات را در واکنشگری بزرگ یا توپ ورزشی روی یک حوضچه آب داغ قرار دهید. شکلات بر روی نگه دارنده‌ای قرار خواهد گرفت و در حالی که آب ثابت است، از دست‌رفتن کیفیت شکلات در حالت مایع جلوگیری می‌شود. سپس شکلات آبکی شده را روی تارت بریزید.
همچنین، می‌توانید از روش آماده‌سازی شکلات متراکم استفاده کنید. برای این کار، شکلات را با روشی که قبلا معرفی شد، آبکی شده و سپس با استفاده از یک شیرینگ دهنده‌ی محبوب مانند رب گلاب و شکردار کره، مخلوط کنید. این روش تضمین می‌کند که شکلات بر روی تارت خودش را به بهترین شکل نشان خواهد داد.
به این ترتیب، با انتخاب یکی از روش‌های مطرح شده، می‌توانید شکلات را برای روی تارت بدرستی آماده کنید و این مخلوط را روی تارت خود فرود بیاورید تا از مزدوجی خوشمزه شکلات و تارت لذت ببرید.
پخت و سرو تارت
تارت یکی از شیرینی های سنتی فرانسوی است که شامل پایه‌ای که با ترکیب بیسکوییت خرد شده و کره یا روغن نرم شده تهیه می‌شود و برای شیرینی سازی از انواع میوه ها مانند سیب، توت فرنگی، آلبالو، هلو، آلبالوی خشک، نارگیل، شکلات و ... استفاده می‌شود. این شیرینی به راحتی در منزل با استفاده از مواد ساده تهیه می‌شود و می توانید با دنبال کردن چند قدم ساده به راحتی و بی دردسر، تارتی شیرین و خوشمزه بسازید.
برای پخت تارت، ابتدا پایه بیسکوییتی را با همراه یک قاشق روغن یا کره نرم شده درون قالب ساختمانی مطابق با اندازه‌ای که در نظر گرفته‌اید، ریخته و نهایتا با استفاده از پشت چاقوی یا قاشق پایه بافت و یکنواختی را فراهم کنید. سپس به کمک یک قاشق برای حالت دادن به نخودچی روی این پایه میوه مورد نظر خود را پهن کنید. سپس با استفاده از حالت دادن به میوه، در صورت نیاز به ریختن کمی شکر روی میوه، پیوسته کنید. بهتر است قبل از پخت تارت، قابلمه را در دمای 180-200 درجه سانتی‌گراد درون فر به مدت چند دقیقه گرم کنید. سپس تارت را درون فر قرار داده و به مدت 20 تا 30 دقیقه پخته و در آخر با پودر قند روی آن کمی دسر کنید.
در عین حال که تارت به دمای اتاق خنک می شود، می توانید طعم تارت خود را با استفاده از انواع مختلف خامه، ژله و توت فرنگی تزئین کنید. همچنین می توانید با تزئین تارت با توت فرنگی خام و ترش، طعم را تلطیف کنید و با پنیر پارمزان رنده‌شده روی تارت، طعم دلپذیر تری به آن ببخشید. در کل تارت یکی از شیرینی های خوشمزه، ساده و سریعی است که با توجه به ترکیبات مورد استفاده، غذایی سالم و با ارزش غذایی است که به راحتی می‌توانید به دلایل مختلف روزهای خود را با آن شیرین تر کنید.
1. آماده کردن قابلمه و وسایل لازم
آماده کردن قابلمه و وسایل لازم برای پختن غذا از مراحل ابتدایی در فرایند آشپزی محسوب می‌شود. با توجه به اهمیت و ابعاد این مرحله، بهینه‌سازی و رعایت موارد اساسی آن، می‌تواند باعث تأمین غذایی با کیفیت و مطلوب شود.
یکی از مراحل ابتدایی در آماده کردن تجهیزات پخت دریچه انتخاب مواد آن است. قبل از هر کاری باید قابلمه مناسبی که برای پخت غذا استفاده می‌شود، انتخاب شود. این قابلمه باید مورد نیاز اندازه، جنس، و برای صورت سوختگی دارای تکنولوژی مناسب باشد. همچنین سایر مواد مورد نیاز پخت، همچون ظروف سفره‌خوری، خامه آب، تخم مرغ و غیره باید نیز آماده شوند.
مرحله ی بعدی آماده کردن قابلمه و وسایل لازم رعایت بهداشت است. لذا در این مرحله، باید قابلمه و بقیه تجهیزات پخت ابتدا شسته و سپس آماده خواهند شد. همچنین بهتر است از موادی نظیر سفال و دکوراسیون داخلی قابلمه اجتناب شود چون باعث شدت سوخت و سوز شوند.
علاوه بر این، مواد لازم برای پخت، همچون روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران، سبزیجات و غیره نیز باید به دسترس باشد. لذا بهتر است قبل از هرگونه پخت غذا، همه مواد مورد نیاز برای آماده کردن غذا کنار قابلمه قرار داشته باشد. به این ترتیب از هدررفت محصولات و افزایش زمان پخت جلوگیری می‌شود.
در کل، آماده کردن قابلمه و وسایل لازم عملی است که بسیاری از کاربران آشپزخانه به آن توجه نمی‌شوند ولی اگر با دقت و طی مراحل درست انجام شود، می‌تواند فرآیند پخت غذا را راحت‌تر و بهتر کنند.