آماده سازی اولیه برای تهیه کیک اسفنجی
آماده سازی اولیه برای تهیه کیک اسفنجی با توجه به تنوع و انواع مختلف آن، می‌تواند به صورت متفاوتی انجام شود. در این مقاله، مراحل آماده سازی اولیه برای تهیه کیک اسفنجی را به شما آموزش می‌دهیم.
یکی از مهمترین مواد اولیه برای تهیه کیک اسفنجی ، آرد می‌باشد که با توجه به نوع، می‌تواند سفید یا غلیظ باشد. اما در هر دو حالت، آرد با توجه به نوع آن باید با یک قاشق بزرگ سودا برای آنها اضافه شود.
سپس باید تخم‌مرغ‌ها را از سفید و زرده آن جدا کرده و زرده را با قند و وانیل هم بزنید. در پایان، باید سفید تخم‌مرغ‌ها را با مرباخوری به صورت عمیق و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بزنید تا تا حداکثر حجم خود برسند.
پس از این مراحل، آرد و سفیده زنده‌ای را با هم مخلوط کرده و سپس مخلوط خمیر را تکان دهید تا حالت بادام شیرین داشته باشد. سپس مخلوط زرده تخم مرغ با قند و وانیل را با مخلوط بعدی ترکیب کنید و در پایان، تجهیزات مورد نیاز را به دست آورده و قالب کیک را با کره یا روغن بپوشانید.
در نهایت، خمیر کیک را در قالب ریخته و در 180 درجه سانتی‌گراد و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. پس از پخت آن به مدت حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آشکار سازی کیک را کنید و به صورت پخته و آماده برداشته و منتظر استاندارد کردن خود بمانید.
طرز تهیه مخلوط از پودر کیک و سایر مواد
برای تهیه مخلوطی از پودر کیک و دیگر مواد، ابتدا باید پودر کیک را با مواد دیگر ترکیب کرد. در این صورت، می‌توانید از ترکیبات متنوع و سلیقه‌ای خودتان برای ساخت کیک استفاده کنید و به سلیقه خود در طعم‌دهی پیروی کنید.
مرحله اول در این روش این است که باید پودر کیک را با سایر ترکیبات مخلوط کنید. معمولا پودر کیک شامل آرد، شکر، تخم‌مرغ، پودرکرم تارتار و باکینگ پودر است. شما می‌توانید با تنظیم مقدار هر یک از این مواد، به ترکیبی مطلوب دست یابید.
در مرحله دوم، مقادیری از دیگر مواد مثل شیر، روغن، وانیل و... به آمیزه پودر کیک اضافه می‌شود تا یک مخلوط یکنواخت و پخته بدست آید. معمولا این مواد با توجه به اندازه جعبه پودر کیک و طعم‌دهی مورد تقاضا، به آمیزه افزوده می‌شود.
در نهایت، آمیزه در قالب کیک به داخل فر می‌شود و در یک دمای مشخص بسته به جنس قالب کیک و دمای خود فر، به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پخته می‌شود. بعد از پخت، کیک خنک شده و بعد از اینکه از قالب خارج شد، می‌توانید برای سرو کردن آن را سفیده کنید و در کنار مربا یا کرم پرتغالی سرو کنید.
آماده کردن قالب کیک و روغن کردن آن
برای آماده کردن قالب کیک ابتدا باید قالب را به دقت شسته و خشک کنیم تا هر گونه روغن یا آلودگی روی آن باقی نماند. سپس می‌توان برای روغن کردن قالب از روغن گیاهی استفاده کرد. بهتر است از روغن گیاهی با مرغوبیت بالا استفاده کنیم تا احتمال تلف شدن کیک در قالب به دلیل لبه‌های چسبنده کاهش یابد.
برای روغن کردن قالب می‌توان از دو روش استفاده کرد. روش اول استفاده از برس یا پارچه روغن‌دار است. در این روش روغن گیاهی را روی قالب می‌ریزیم و با برس یا پارچه روغن‌دار به طور یکنواخت روی سطح قالب پخش می‌کنیم. حال برای پخت کیک، می‌توان به‌راحتی مواد خمیری را در قالب ریخت و به فر برد.
روش دیگر روش استفاده از اسپری روغن کننده است. در این روش، محتویات اسپری روغنی را روی قالب می‌پاشیم و به‌طور ایجاد یک پوشش روی سطح قالب می‌شود. با این روش نیز می‌توان به راحتی از قالب پر از کیک خوبی بهره برد.
بعد از روغن‌کردن کامل قالب، می‌توان به عرضه مواد خمیری به قالب و پخت کیک پرداخت. پس از پخت کیک، قالب را به دقت با یک ابزار تیز (مانند چاقو) برداشته و کیک را از قالب خارج می‌کنیم. بهتر است کیک را بعد از خنک شدن برداشته و سطحی که در تماس با قالب بوده خشک شود. در نتیجه، کیک را می‌توان به راحتی از قالب جدا کرد و سرو کرد.
ریختن مخلوط کیک در قالب و پخت آن روی اجاق گاز
ریختن مخلوط کیک در قالب و پخت آن روی اجاق‌گاز یک فرایند پیچیده نیست، اما به دقت و دانش کافی نیاز دارد. در ابتدا، برای آماده‌سازی قالب، آن را با یک لایه روغن پوشانده و سپس با آرد تخم‌مرغ پاشیده و از روی آن لایه‌ای از کاغذ روغنی قرار دهید. به این صورت می‌توانید کیک را با حرکتی راحت از قالب خارج کنید.
سپس، برای تهیه مخلوط کیک، تعدادی تخم‌مرغ را با قند و یک قاشق چایخوری وانیل هم بزنید. سپس به آرامی آرد را به مواد خام اضافه کنید و آن را هم بزنید. من نوع تخم‌مرغی دوست‌تان را در تهیه کیک می‌توانید استفاده کنید، برای مثال ۴ تخم‌مرغ برای کیک ساده و ۶ تخم‌مرغ برای کیک با طعم شکلات.
پس از تهیه مخلوط کیک، آن را با دقت و به تساوی در قالب پخش کنید و قالب را روی شعله‌ی متوسط اجاق گاز قرار دهید. می‌توانید از موقعی که قالب را روی شعله قرار داده‌اید، یک تایمر برای مدت ۳۵ دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت زمان مقرر، با چاقوی تیز و برشی خنک شده برای جداسازی کیک از قالب و خرد کردن آن استفاده کنید.
در پایان، برای تزئین کیک، می‌توانید از شکلات تازه‌شده، کرم خامه یا عناصر دیگری استفاده کنید و آن را برای سرو به میهمانان خود آماده کنید. با رعایت این مراحل، می‌توانید کیک‌های خوشمزه‌ای تهیه کنید که همه را شگفت‌زده می‌کند.
بررسی دمای کیک در داخل قالب و آماده شدن آن
در هنگام پختن کیک، بخش مهمی از این پروسه، بررسی دمای کیک در داخل قالب و آماده شدن آن است. برای این منظور، ابتدا باید مطمئن شویم که دمای فر صحیح است و درست تنظیم شده است. سپس، بهتر است از ترمومتر برای اندازه‌گیری دمای داخل کیک استفاده کرد.
باید به یاد داشت که کیک‌ها با دماهای مختلف پخته شده و برای هر نوع کیک، دمای مخصوص خود را دارند. برای مثال، برای پختن کیک سرخ شده، دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باید تعیین شود. در مقابل برای کیک شوکولاته‌ای، دمای ۱۶۵ درجه کافیست.
هنگامی که کیک در دمای مشخص شده پخته شده است، باید با استفاده از یک استیک، به آن فشار داده شود. اگر استیک به آسانی و بدون مقاومتی در کیک فرو برود، یعنی کیک آماده شده است. در غیر اینصورت، کیک باید برای مدتی دیگر در فر باقی بماند.
در نهایت، پیشنهاد می‌شود که کیک پس از پخت، به مدت کوتاهی در داخل قالب باقی بماند. این کار اجازه می‌دهد که کیک خنک شود و از قالب جدا شود. پس از چند دقیقه، می‌توان کیک را از قالب خارج کرد و برای سرو کردن آماده کرد. با رعایت این نکات ساده، می‌توانید کیک با دمای مناسب و آماده شدن کامل آن را به راحتی و با کیفیتی بالا درست کنید.
خروج کیک اسفنجی از قالب و گذاشتن آن در سینی
وقتی که کیک اسفنجی شما آماده شده است، نوبت به خروج آن از قالب می‌رسد. ابتدا مطمئن شوید که کیک تا حد امکان سرد شده است. بهتر است که کیک حداقل به مدت یک ساعت بعد از پختن در قالب بماند تا بتواند خود را به خوبی تقسیم و استحکام بگیرد.
پس از گذشت زمان، از وکیوم برای جدا کردن کیک از لبه‌های قالب استفاده کنید. با همزن برقی یا چنگال چوبی، زیر کیک را دست کم از دیواره قالب جدا کنید و سپس با همان چنگال، لبه‌های کیک را هم‌تنگ کنید تا مطمئن شوید هیچ قسمتی به قالب چسبیده نمانده است.
سپس با دو دست، قالب را به محکمی بر روی میز یا تخته بزرگ قرار دهید و با حرکت اندکی به سمت بالا، کیک را از قالب بیرون بکشید. اگر کیک هنوز به قالب چسبیده است، با انداختن چند قطره روغن جوشیده به لبه‌های قالب مشکل را حل کنید.
بعد از خروج کیک از قالب، آن را دستمالی صاف کرده و پس از کامل خنک شدن، آن را بر روی سینی یا پایه کیک قرار دهید. برای لذت بخش‌تر کردن کیک، می‌توانید آن را با گردو، شیرینی تخم‌مرغی یا کره خامه پایین یا روی آن تزئین کنید. در نهایت، کیک را با یک دستمال پاک و خشک، پوشانده و آماده سرو شدن کنید.