۱. آماده‌سازی قابلمه و مواد اولیه
آماده‌سازی قابلمه و مواد اولیه برای پخت و آماده‌کردن انواع غذاها از مراحل مهمی است که باید به آنها توجه ویژه داشت. در این موضوع، عواملی مانند نوع قابلمه و مواد مورد استفاده بسیار مهم هستند.
برای شروع، انتخاب قابلمه به اندازه غذا و جوری که برای پخت آسان باشد، یک گام اساسی است. قابلمه‌هایی با جنس‌های مختلفی مانند آهن، استیل و ضد زنگ در بازار موجود هستند و باید به نوع غذا و شرایط پخت با توجه کرد.
در مرحله‌ی بعد، مواد اولیه باید به دقت با نظافت کامل شده و به روشی مناسب (خرد کردن، ساییدن و…) آماده شوند. همچنین، انتخاب مواد با کیفیت، خواص تغذیه‌ای بالا و تولید محلی ترجیحی است.
در پایان، باید دقت کرد که میزان آب مورد نیاز برای پخت مناسب باشد و با توجه به نوع غذا، میزان نمک و ادویه‌های مورد نیاز برای افزایش طعم به مناسبترین حالت تنظیم شود. در نتیجه، معمولاً پس از آماده‌سازی قابلمه و مواد اولیه، بهتر است نحوه‌ی پخت غذا با توجه به نوع و میزان حرارت، مدت زمان و دمای مناسب با تحقیقات و آزمایش‌های متداول در پخت و آشپزی بهبود یابد.
۲. تهیه آرد و پودر قند
تهیه آرد و پودر قند دو مرحله کلیدی در تولید مواد غذایی مختلف مانند نان، کیک و شیرینی است. در این مرحله ابتدا برای تهیه آرد، گندم به عملیات خاصی تحت عنوان "آسیاب کردن" تحت مراحلی از جمله جداسازی ساقه و پوست از دانه گندم، سپس آسیاب شدن و نهایتا تبدیل به آرد می‌شود. در بعضی از نواحی، برای تهیه آرد از جوانه گندم نیز استفاده می‌شود.
پس از تهیه آرد، مرحله بعدی تولید پودر قند است، در این مرحله به طور عمده به دو روش انجام می‌شود؛ یکی از روش‌ها "تصفیه کردن عصاره قند" است و دیگری "شیرین سازی محلول قند". در روش تصفیه، عصاره قند به سرعت در آب شسته و به شکل محلولی تبدیل می‌شود که در نهایت با بخار پس از گذشت زمانی مشخص، به عنوان محصول پایانی به نام پودر قند به بازار عرضه می‌شود. در روش شیرین سازی نیز، عصاره قند در حضور آنزیم‌های خاصی که بر روی گلوکز عمل کنند، شیرین می‌شود و نهایتا به شکل پودر قند تهیه و به بازار عرضه می‌شود.
در کل، تهیه آرد و پودر قند دو کار مهم در صنعت تولید مواد غذایی است که با تکیه بر تکنولوژی و تخصص‌های مربوطه، زمان کوتاهی تهیه می‌شوند و به عنوان واسطه‌ای برای تولید انواع مواد خوراکی به شمار می‌روند.
۳. ترکیب مواد خشک
ترکیب مواد خشک یک فرایند تولید جامدات پودری است که در این فرایند، دو یا چند ماده با هم ترکیب می‌شوند. معمولاً یکی از ماده‌ها به عنوان پایه و دیگری به عنوان ماده تغذیه‌ای، طعم‌دهنده یا رنگدهنده استفاده می‌شود. در فرآیند ترکیب مواد خشک، بر هدف اصلی تولید وسایل پودری و صفحه‌ای و صاف متمرکز است.
از کاربردهای مختلف ترکیب مواد خشک، می‌توان به تولید کنسانتره‌های شیر و میوه، پودرهای آرد، عصاره‌های گیاهان و تمام محصولات غذایی و دارویی که به صورت پودری تولید می‌شوند، اشاره کرد. این روش تولید این محصولات باعث افزایش ماندگاری، تسهیل در حمل و نقل و افزایش ارزش غذایی آنها می‌شود.
برای فرآیند ترکیب مواد خشک، از تجهیزات خاصی استفاده می‌شود. معمولاً پودرسازها، خلال‌کنها، خشک‌کن‌ها و برخی تجهیزات دیگر برای ترکیب مواد خشک به کار می‌روند. علاوه بر این، فرایند کنترل کیفیت پس از تولید مهم است، زیرا اگر ترکیب مواد به درستی انجام نشود، باعث حاصل نشدن محصول موردنظر یا تولید محصول با کیفیت پایین خواهد شد.
با توجه به نیاز برخی از صنایع به مواد خشک، ترکیب مواد خشک به یکی از شاخه‌های مهم صنعت محسوب می‌شود. به همین دلیل، تحقیقات و پژوهش‌های بسیاری برای بهبود این فرایند انجام می‌شود که باعث بهبود کیفیت محصولات نهایی و همچنین صرفه جویی در زمان، هزینه و مواد موردنیاز می‌شود.
۴. ترکیب مواد مایع و خشک
ترکیب مواد مایع و خشک، عملیاتی است که به منظور ایجاد ترکیبات جامد و یا مایع برای استفاده در صنعت انجام می‌شود. در این روش، از مواد خشک و مایع استفاده می‌شود تا از خواص ویژه آنها برای تولید محصولات مختلف بهره‌برداری شود. مواد خشک مانند پودر، دانه‌ها و گرانول‌ها درجهت ایجاد ترکیبات جامد استفاده می‌شوند، در حالی که مواد مایع مثل روغن، آب و مواد شیمیایی مختلف به صورت همزمان با مواد خشک درجهت تولید ترکیبات مایع مورد استفاده قرار می‌گیرند.
یکی از روش‌های ترکیب مواد مایع و خشک، روش اسپری درای با استفاده از تکنولوژی اسپری نوعی پدیده فردی است که در این روش مواد مایع بر روی پودر‌ها سپرده می‌شود، سپس از طریق یک سیستم خشک‌کنی، مواد روی پودر خشک شده، تثبیت می‌شود. در این روش، پودر با دقت بالا در سطح صاف و یکنواخت پوشش داده می‌شود و به طور کامل به پودر چسبیده است. به علاوه، هنگام استفاده از این روش، می‌توان قسمت‌هایی از ماده خشک و مایع را تحت کنترل قرار داد و همچنین، به سرعت تولید محصولات با کیفیت عالی را فراهم کرد.
در صنایع خوراکی و دارویی، ترکیب مواد مایع و خشک به دلیل خواص ویژه آنها بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای مثال، در تولید بستنی، مواد شیری و شکر خشک را با یکدیگر ترکیب کرده و شیره تولید شده را روی آنها سپرده می‌کنند. در صورت استفاده از این روش تولید، بستنی با بافت نرم و بدون دانه تولید می‌گردد. در صنایع داروسازی، نیز ترکیب مواد مایع و خشک برای تهیه داروهای پودردهی و کپسول‌ها به کار می‌رود. به علاوه، این فرایند در تولید محصولات شخصی مانند محصولات شستشو و مواد لوازم آرایشی نیز در حال استفاده است.
بدین‌ترتیب، ترکیب مواد خشک و مایع، یکی از روش هایی است که در ایجاد محصولات مختلف، به خوبی برای بهره‌برداری از خواص منحصر به فرد هر یک از این دو نوع ماده مورد استفاده قرار می‌گیرد. با استفاده از تکنیک‌ها و روش‌های مختلف، می‌توان از فواید ویژه ترکیب این دو نوع ماده به طور کامل بهره‌برداری کرد و محصولاتی با کیفیت بالا تولید نمود.
۵. ریختن خلیط در قابلمه
ریختن خلیط در قابلمه از عملیات پخت و پز است که در بسیاری از غذاها اجرا می‌شود. در این روش، مواد مختلف با هم ترکیب می‌شوند و در قابلمه به همراه حرارت پخته می‌شوند. برای این کار، ابتدا قابلمه تمیز و خشک شده و سپس به روشی که در دستور پخت و پز ذکر شده، بر روی شعله قرار گرفته و به داغی کافی رسیده است. سپس، مواد مربوطه به نسبت ذکر شده در دستور پخت و پز به قابلمه اضافه می‌شوند.
در هنگام ریختن خلیط در قابلمه، باید به چند نکته توجه کرد. اولا، باید با دقت خلیط را به داخل قابلمه ریخت و به صورت مساوی روی تمام سطح قابلمه پخش کنید تا همه قسمت‌های مختلف طعم و مزه خلیط را بگیرند. دوما، اگر خلیط شامل مواد پوست دار مثل گوشت است، باید آبی که به داخل قابلمه اضافه کرده‌اید، به شدت داغ باشد تا پوست گوشت پخته شود و به تمامی طعم خلیط برسد.
سوما، در هنگام پختن خلیط، می‌توانید از زمانسنج برای محاسبه زمان پخت استفاده کنید تا از پخت زیاد یا کم غذا جلوگیری کنید. همچنین، بهتر است بعد از گذشت زمان مشخص شده در دستور پخت، با استفاده از چند نشانه مثل روشن شدن رنگ غذا، بوی خاصی که از قابلمه بیرون می‌آید، یا وجود دارا بودن کاهش روغن در سطح خلیط، بررسی کنید که غذا به طور کامل پخته شده است یا نه. برای پیشگیری از احتراق جلوگیری از شعله تند استفاده کنید.
در نهایت، در جایی که خلیط لبریز شده، در صورت لزوم از کف قابلمه با استفاده از یک قاشق کوچک، خط می‌کشید تا قسمت‌های بسته به سطح پخته شود و به خود دهنها نرسد. با رعایت تمامی این نکات ساده، می توانید از طعم و مزه درست و خوشمزه شامل خلیط‌های مختلف لذت ببرید.
۶. نصب قابلمه روی حرارت‌دهی گاز
نصب قابلمه روی حرارت‌دهی گاز یکی از مهمترین مراحل در آشپزی است که به کمک آن می‌توانیم غذاهای خوشمزه، شاداب و سالمی درست کنیم. در این مطلب به نحوه نصب قابلمه روی حرارت‌دهی گاز به روش‌های مختلفی پرداخته و چند توصیه مفید نیز در این زمینه آورده شده است.
در ابتدا باید بدانیم که قابلمه‌های اصولاً برای استفاده از حرارت‌دهی گاز ساخته شده‌اند. بهتر است برای نصب قابلمه، از گازی که دارای بخاری، روغنی و غیره می‌باشد، استفاده کنیم. روش اول برای نصب قابلمه، قرار دادن آن روی حرارت‌دهی است. کاری که باید انجام دهیم این است که قابلمه را بر روی حرارت دهی گاز بگذاریم، سپس دسته قابلمه را بگیریم و بر روی حاشیه گاز قرار دهیم تا ظرف ثابت شده و در حین آشپزی حرکت نکند.
راه دوم نصب قابلمه بر روی گاز، استفاده از حلقه فلزی است که بر روی حرارت دهی گاز نصب شده است. این حلقه فلزی برای جلوگیری از جابجایی قابلمه ساخته شده است و به شدت به دور قابلمه می‌چرخد. ما به راحتی می‌توانیم قابلمه را بر روی حلقه نصب کنیم و بدون مشکل آشپزی کنیم.
در نهایت توصیه می‌شود قابلمه‌هایی را انتخاب کنیم که در دنیای تاثیر احتراق دائم به دست می‌آیند، با چهارپایه برای ثبات بیشتر و استفاده از بازوی فلزی برای دستگیره، تا دستیابی به راحتی بیشتر در هنگام استفاده. به هر حال، در نصب قابلمه‌های روی حرارت دهی گاز باید به این نکته توجه کنیم که باید آنها را ثابت و استوار نصب کنیم تا بتوانیم در بهترین حالت از آشپزی راضی باشیم.