طرز تهیه کوبیده مرغ در فر

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه

مرحله اول در هر فرآیند تولید، اولین مرحله و مهم به شمار می‌رود که مهمترین مسئله آن نحوه آماده کردن مواد اولیه است. آماده کردن مواد اولیه در واقع به مرحله پیش‌تولید یا فراوری قبل از ورود به خط تولید مربوط می‌شود.

مرحله آماده کردن مواد اولیه شامل چندین فعالیت است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:

- جمع آوری مواد اولیه: در این مرحله مواد اولیه مورد نیاز برای تولید جمع آوری و از محیط خارج می‌شوند. عموماً برای تولید محصولات غذایی، مواد اولیه شامل گیاهان، حیوانات یا مواد شیمیایی هستند.

- پاک کردن مواد اولیه: در این مرحله، مواد اولیه ابتدایی به عنوان پنجره ای برای خروج شرایط غیر مطلوب محیط راهی از محیط می‌شوند و پاک شده و غربال می‌شوند تا مواد زائد و مضر از آنها حذف شود.

- ذخیره‌سازی مواد اولیه: در این مرحله، مواد اولیه پاک شده در داخل مخازنی قرارداده می‌شوند تا برای مراحل بعدی تولید آماده باشند. در ذخیره سازی مواد اولیه نیز باید به شرایط حفظ و نگهداری آنها توجه شود.

- تهیه مواد اولیه: در این مرحله، مواد اولیه به شکل مناسبی برای ورود به خط تولید تهیه می‌شوند. این فراوری می‌تواند شامل غلظت، خشک کردن، شکل‌دهی و... باشد.

- تست مواد اولیه: در این مرحله، مواد اولیه برای اطمینان از کیفیت آنها تست و مورد بررسی قرار می‌گیرند. این تست‌ها می‌تواند شامل تست‌های شیمیایی مورد نیاز برای تولید محصول باشد.

در کل، مرحله آماده کردن مواد اولیه یکی از مهمترین مراحل در هر فرآیند تولید است که در صورت عدم رعایت صحیح آن، ممکن است تولیدات نامطلوب بیرون بیاید و به ضرر کارخانه و مصرف‌کننده باشد.

مرحله دوم: مخلوط کردن مرغ با سبزیجات

در این مرحله، باید مرغ را با سبزیجات مخلوط کرد. برای این کار، ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. مرغ را به اندازه کافی پاک کرده و خارجی را از آن بردارید. سپس آن را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید.

در مورد سبزیجات، می‌توانید از نوع دلخواه خود استفاده کنید. گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز، فلفل دلمه‌ای و... از جمله سبزیجاتی هستند که می‌توانند به مخلوط مرغی اضافه شوند. البته باید توجه داشت که سبزیجات را باید به اندازه کافی خرد کرده و آماده کرده باشید.

حال در یک ظرف متوسط روغن را داغ کنید و قطعات مرغ را به همراه سبزیجات دلخواهتان به آن اضافه کنید. سپس به آنان نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید تا طعم مرغ با سبزیجات خود را بگیرند.

مرغ و سبزیجات را به مدت حدود 15 دقیقه به مدت متوسط بپزید و مخلوط را به صورت یکدست بکنید تا تمامی مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. برای بهتر شدن طعم می‌توانید به آنان نمک و فلفل به میزان لازم بیشتر اضافه کنید.

بعد از مخلوط شدن مرغ با سبزیجات، می‌توانید آن را به صورت یک دسته بزرگ درون رویه ظرف کوکر خمیرپزی قرار دهید و با دسته ها را صاف کرده و ظرف را برای مرحله بعدی آماده کنید.

مرحله سوم: تهیه سس برای کوبیده مرغ

در مرحله سوم از تهیه کوبیده مرغ، باید یک سس خوشمزه و اصیل برای آن تهیه کنیم. این سس می تواند در واقع عامل مهمی در خوشمزگی و طعم بیشتر کوبیده مرغ باشد. در ادامه به توضیح کاملی از مراحل تهیه سس مورد نظر می پردازیم.

اولین مرحله در تهیه سس مرغ، تهیه چند مواد ابتدایی است. برای این کار باید 2 قاشق غذاخوری روغن را به یک تابه اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط گرم کنیم. سپس 2 قاشق غذاخوری آرد را به روغن اضافه کرده و آن را بسیار به خوبی هم زده و امولسیون کنیم. باید به یاد داشته باشیم که این مرحله بسیار حساس است، زیرا اگر آرد به درستی آماده نشود ممکن است سس خام باقی بماند یا حتی بوی ناخوشایندی به آن بدهد.

در مرحله بعد، 1 لیوان شیر را به آرد اضافه کنیم و آن را با هم مخلوط کنیم. سپس باید در حرارت ملایم روی حرارت بگذاریم تا شروع به جوش کردن کند. در میان زمان های ناحیه جوش، سس را به طور مرتب و با هم خوب کنیم تا جلوی شکستن سس در هنگام آشپزی را بگیریم.

در مرحله سوم، باید 2 قاشق غذاخوری کره را به سس اضافه کنیم و همه چیز را با هم مخلوط کنیم. بعد از جوشاندن سس، باید تا حداقل 5 دقیقه روی حرارت ملایم نگه داریم تا سس قوام خود را به خوبی نگه دارد.

در نهایت، باید 2 قاشق غذاخوری سس فرانسه و 1 قاشق غذاخوری خرد شده هویج را به سس اضافه کنیم و مجدداً خوب هم بزنیم تا تمام مواد به خوبی به هم مخلوط شوند. سپس می توانیم این سس خوشمزه را به کوبیده مرغ تازه تهیه شده اضافه کنیم و در نهایت آن را با سبزیجات و نان ترد تقدیم کنیم.

مرحله چهارم: تهیه خمیر کوبیده مرغ

در مرحله چهارم از تهیه غذا، مرحله تهیه خمیر کوبیده مرغ می باشد. این مرحله به دلیل اهمیتی که در تهیه این غذا دارد، بسیار مهم به نظر می رسد. تهیه خمیر کوبیده مرغ، عملی پرطرفدار در آشپزی است که بهترین طعم را در این غذا ایجاد می کند. لازم به ذکر است که برای تهیه این خمیر می توان از مرغ سفید یا مرغ دوچندان استفاده کرد.

برای تهیه خمیر کوبیده مرغ، ابتدا باید مرغ را برش داده و با یک چاقو به صورت نازک خرد کرده و در ظرف مخصوص به مواد خمیری قرار دهید. سپس به این مواد ماست، نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، پودر سیر، پودر زنجبیل، نعناع خشک، جعفری خشک، کره خام و فلفل قرمز اضافه کنید.

سپس با استفاده از دسته خود باید تمامی مواد توسط دسته به خمیر تبدیل شود. باید نوعی باشد که اگر بیشتر از یکپارچه شدن شد، خیلی خمیرش می شود. از آنجا که یکی از عوامل زیاد شدن این خمیر، ترکیب خوب مواد است، لذا حتما باید با ترکیب مناسب و عرضه طعم خوبی به آن بدهید. پس از تهیه خمیر کوبیده مرغ، آن را به دلخواه برای تهیه غذا و مصارف دیگر استفاده کنید.

مرحله پنجم: شکل دادن به کوبیده مرغ

مرحله پنجم در آماده‌سازی کوبیده مرغ، عملیات شکل دادن به گوشت مرغ می‌باشد. در این مرحله، می‌توانیم به دو روش اصلی، یعنی استفاده از دسته‌ی خود و استفاده از دسته‌ی برش خورده یا وسایل کمکی شکل دهیم. هر دو روش به صورت همزمان و بی‌تفاوت اثربخشی دارند و می‌توانیم از هر کدام از آن‌ها بهترین استفاده را برای خودمان انتخاب کنیم.

روش اول، که اغلب استفاده می‌شود، استفاده از دسته‌ی خود ماست. برای انجام این کار، کوبیده‌ی مرغ را داخل ابهام خود بالا و پایین حرکت می‌دهیم و با فشار دادن به بالای حاشیه‌ی آن، برشی روی آن ایجاد می‌کنیم. سپس، با دستان خود، مرغ را شکل و ورق می‌دهیم و آن را به حالت مناسب برای سرخ کردن در می‌آوریم.

روش دوم، استفاده از وسایل کمکی مانند قالب‌های شکل‌دادن می‌باشد. در این روش، قالب‌های آماده را با قیچی برش می‌دهیم و گوشت را داخل آن قرار می‌دهیم. سپس، با دستان خود، آن را به شکل مناسب فشار می‌دهیم و ابتدا مرغ را از قالب خارج و سپس آن را سرخ کرده و به خوبی تقدیم می‌کنیم.

در هر دو روش، باید به کیفیت فشار و شکل‌دهی دقت کرد و باید برای ایجاد نتیجه‌ی مطلوب ء بسیار دقت بالایی داشته باشیم. این مرحله نهایی در آماده‌سازی کوبیده مرغ در کلیه‌ی غذاهایی که گوشت مرغ در آن‌ها استفاده شده به کیفیت پایدار و عالی برای تنوع غذایی شما کمک می‌کند.

مرحله ششم: پخت کوبیده مرغ در فر

در مرحله ششم این دستور، باید کوبیده مرغ را در فر پخته کنیم. پخت کوبیده مرغ در فر یک روش سریع و ساده‌ی پخت است که می‌تواند به عنوان غذایی سالم و مغذی برای هر وعده‌ی غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.

برای شروع، می‌توانیم فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنیم، سپس کوبیده مرغ را در یک تابه، با سس و ادویه‌های مورد علاقه به مدت چند دقیقه بپزیم تا به مرغ فرصتی برای جذب طعم و عطر ادویه‌ها بدهیم.

پس از آن، سس را به کوبیده مرغ اضافه کرده و آن را به صورت یک پیتزا برنجی در فر قرار می‌دهیم. باید مطمئن شویم که کوبیده در سطح صافی قرار دارد و هیچگاه آن را نمی‌فشاریم، زیرا این کار باعث می‌شود که رطوبت مرغ از بین برود و غذاخوردن آن، خشک و بیمزه شود.

باید مرحله‌ی پخت را با دقت و با توجه به مدت زمان و دمای موردنظر انجام دهیم. معمولاً در دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه می‌توان کوبیده مرغ را در فر اماده کرد، هرچند باید دقت کنیم که زمان پخت ممکن است بسته به اینکه کوبیده مرغ در چه اندازه‌ای بوده و فر ما چقدر داغ است، متفاوت باشد.

پس از اینکه کوبیده مرغ خشک و طلایی رنگ شده، آن را با استفاده از دستکش، از فر خارج کرده و برای چند دقیقهٔ دیگر در قالبی بهمراه سبزیجات و در صورت تمایل، با پنیر تازهٔ رنده‌شده می‌پزیم. نتیجه‌ی آن یک غذای سالم، لذیذ و سرشار از مواد مغذی خواهد بود.