1- مرحله اول ، خرد کردن پیاز
مقدمه: مصرف پیاز در طبخ و پخت غذا فراوان بوده و یکی از مهمترین ترکیبات در ساختن غذاهایی مانند سالاد، قورمه، خورشت، سس و.... محسوب می‌شود. در این مقاله قصد داریم به مرحله اول، خرد کردن پیاز که باعث تغییر رنگ، حجم و مزه غذا می‌شود، بپردازیم.
پاراگراف اول: در ابتدا برای خرد کردن پیاز، از چاقو با لبه‌ی تیز استفاده می‌شود. پیاز باید بریده شود تا قطعاتی بسیار کوچک و همسان شکل به‌دست آید. برخی آدم‌ها برای خرد کردن پیاز از خراطی و دیگران ازِ مواد خاصی مثل نوار نوار کننده پیاز استفاده می‌کنند. اما چون فرایند خرد کردن پیاز با چاقوی تیز و دست حرفه‌ای به نتایج بهتری منجر می‌شود، پیشنهاد می‌شود از این روش استفاده کنید.
پاراگراف دوم: برای خرد کردن پیاز، ابتدا سر و پایین آن را برش داده و سپس پوست خارجی آن را با چاقو برداشته و در دست چند بار مقدار آن را ریزک دراز شکل کرده و سپس با زاویه‌ی ۹۰ درجه برای چند بار دیگر با چاقو خرد می‌شود. هنگام خرد کردن پیاز سرعت و قدرت تراش عامل مهمی است، بنابراین باید جلوی چاقو بگیرید و با اندکی فشار کم کم پیاز را خرد کنید تا خرد شدن آن به درستی انجام شود. با دست خودتان شاهد نبودن چند قطعه پیاز بزرگ تر از آنچه باید باشد باشید.
پاراگراف سوم: یکی از نکات مهم در خرد کردن پیاز، قرار دادن آن در یخچال است. پیاز بهتر است قبل از خرد کردن، در مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار بگیرد. این باعث می‌شود که خرد کردن پیاز بسیار آسان‌تر شود، عطر آن کاهش پیدا کند و پیاز آسیب کمتری ببیند.
نتیجه‌گیری: استفاده از پیاز در بسیاری از رستوران ها و آشپزی ها بسیار شایع است و به دلیل مزه و فواید آن، غنی کردن طعم آن بسیار مهم است. بهترین روش برای خرد کردن پیاز، استفاده از چاقو با لبه تیز است. هنگام خرد کردن پیاز، می‌توانید از چندین روش استفاده کنید، اما فرایند برش دادن، خلال و پاره کردن پیاز به کمک چاقو، روش معمول و مورد استفاده بسیاری از افراد می‌باشد. با رعایت نکات فوق می‌توان خرد کردن پیاز به درستی و خوبی انجام داد.
2- مرحله دوم ، اضافه کردن روغن و تفت دادن پیاز
در موضوع دوم به عنوان مرحله دوم از تهیه غذا، روغن و پیاز باید به دقت به غذا اضافه شود و پس از آن تفت داده شود تا نهایتا طعم و مزه خوشمزه ایجاد شود. در این مرحله از پخت غذا بسیار مهم است که عملیات تفت دادن پیاز به درستی انجام شود تا فستقی پیاز به همراه روغن به ته یابد.
قبل از تفت دادن پیاز، ابتدا باید روغن را در تابه یا قابلمه قرار داده و آن را گرم کرد. سپس پیاز را خرد کرده و به روغن اضافه کرده و با توجه به نوع غذایی که در حال پخت هستید، پیاز را به صورت سبک یا کامل تفت داده می‌کنیم. بهتر است پیاز به رنگ طلایی برسد تا بهترین طعم را بدهد.
اگر در حین تفت دادن پیاز، به نظرتان پیاز خیس بوده و روغن در حالی که تفت می‌خورد بیش از حد پاشیده باشد، می‌توانید با استفاده از کاغذ آشپزی، روغن اضافی را جذب کنید. همچنین در نظر داشته باشید که زمان تفت دادن پیاز می‌تواند تاثیر مستقیمی بر روی طعم و مزه غذا بگذارد.
تفت دادن پیاز، یکی از مهمترین مراحل در تهیه غذاست و اگر به درستی انجام نشود، ممکن است باعث تغییر در طعم و مزه غذا شود. بنابراین بهتر است در این مرحله به دقت و با حوصله عمل کرده و به نتیجه خوب و خوشمزه دست پیدا کنید.
3- مرحله سوم ، اضافه کردن گوشت و سرخ کردن آن
مرحله سوم در پخت غذا، اضافه کردن گوشت و سرخ کردن آن است. این مرحله در بسیاری از غذاها بسیار مهم و حیاتی است و به عنوان یکی از مهمترین مراحل در پخت غذاها شناخته می شود.
ابتدا باید برای سرخ کردن گوشت، یک قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت بالا گذاشته و بعد از داغ شدن آن، یک قاشق روغن را به آن اضافه کنید. سپس بهتر است گوشت را به دو یا سه بخش تقسیم کرده و هر بخش را به ترتیب در قابلمه بریزید تا گوشت سرخ شود. دقت کنید که هر بخش گوشت را به طور کامل و بدون نبودن فضای باز به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله باید گوشت را به مدت حداقل چند دقیقه سرخ کنید. اگر گوشت خیلی ضخیم هست، ممکن است باید آن را تفت دهید تا به طور کامل از داخل پخته شود. به علاوه، باید گوشت را به صورت متوالی و بدون ترک گذاشتن، سرخ کنید تا به صورت یکنواخت پخته شود.
در پایان، برای به دست آوردن گوشت سرخ و طراوت، می توانید از نمک، فلفل سیاه و یا گیاهان دلخواه خود به عنوان ادویه استفاده کنید. ادویه ها می توانند به طعم و طراوت گوشت کمک کنند و به گوشت سرخ شده طعم خوبی بدهند. در نهایت، گوشت سرخ شده را از روی حرارت برداشته و برای مراحل بعدی پخت غذا استفاده کنید.
4- مرحله چهارم ، اضافه کردن زعفران و ادویه‌ها به گوشت
در مرحله چهارم از تهیه غذای مرغ کباب، باید زعفران و ادویه‌های لازم را به گوشت اضافه کنیم. لایه‌ای از زعفران نیز به منظور ایجاد طعم و عطر خاص و خوشایند در این بخش به کار گرفته می‌شود.
زعفران یکی از مهمترین ادویه‌هایی است که در غذاهایی مانند مرغ کباب استفاده می‌شود. این ادویه در ایران تولید می‌شود و طعم بسیار خوشبو و عطری شگفت انگیزی دارد. در ایران از زعفران به خاطر خواص دارویی و غذایی آن استفاده می‌شود.
به‌جز زعفران، ادویه‌های دیگری نیز می‌تواند به مرغ کباب اضافه شود. این ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، زرد چوبه، زیره سبز و نمک می‌شوند. با اضافه کردن این ادویه‌ها به گوشت، طعم و عطر بیشتری به غذا داده می‌شود.
برای اضافه کردن زعفران و ادویه به گوشت، باید گوشت را ابتدا درون مخلوط کنیم تا همه ادویه‌ها یکنواخت درون گوشت قرار بگیرند. سپس می‌توانیم از زعفران استفاده کنیم. برای استفاده از زعفران باید آن را ریز کرد تا از هر میلی‌گرم آن، بیشترین مقدار عطر و طعم استخراج شود. سپس می‌توانیم آن را به گوشت اضافه کنیم و آن را دور از نور و حرارت نگه داریم تا عطر و طعم خوب به گوشت منتقل شود.
5- مرحله پنجم ، اضافه کردن آب یا مرغ به گوشت و بالا آوردن حرارت آن
مرحله پنجم در پخت گوشت، اضافه کردن آب یا مرغ به آن است. در این مرحله، برای حفظ طعم و ارزش غذایی گوشت، باید توجه ویژه داشته باشید. آب یا مرغ که به گوشت اضافه می شود، باید اندکی گرم باشد و در صورت امکان، بهتر است از آب لوکواروز استفاده کنید.
در صورت استفاده از آب، باید به اندازه کافی آنرا به گوشت اضافه کرده و سپس آنرا با حرارت بالا همراه با گوشت بجوشانید. در صورت استفاده از مرغ، باید قبل از اضافه کردن آن به گوشت، مرغ را داخل آب جوش یا یک قابلمه دیگر بجوشانید تا بپزد. سپس مرغ را همراه با آبش به گوشت اضافه کرده و با حرارت بالا به طور کامل بجوشانید.
باید توجه داشته باشید که باید حداقل یک ساعت زمان برای پخت گوشت در نظر گرفته شود تا بتواند کاملا پخته شود و عطر و طعم خود را بدهد. سپس می توانید گوشت را به بقیه اجزای غذا اضافه کرده و آنرا با لذت مصرف کنید. با رعایت این نکات، گوشت پخته شده شما سرشار از ارزش غذایی و طعم بی نظیر خواهد بود.
6- مرحله ششم ، اضافه کردن پلو به آب گوشت‌پز
برای اضافه کردن پلو به آب گوشت‌پز، ابتدا باید آب موردنیاز برای پلو را در ظرفی جداگانه بجوشانید تا پس از آماده شدن پلو، بتوانید آن را به اوج گوشت‌پز اضافه کنید.
سپس از روی آتش، ظرف گوشت‌پز را باز کرده و گوشت را درون آن قرار داده و آب را به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن آب و غلیظ کردن آن، باید مواد دیگری مانند پیاز، نمک، فلفل و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و آنها را با گوشت مخلوط کنید.
سپس پلو را با استفاده از کارد، کف لیوان یا فنجان بر روی گوشت مسطح کنید. سپس پلو را به آب گوشت‌پز اضافه کنید و فراموش نکنید که همه آن را درون آب بریزید. پس از اینکه پلو به کاملی درون آب فرو رفت، آتش را کمتر کرده و گوشت‌پز را با پوشش محکمی بپوشانید تا پلو به صورت خوبی بپزد.
سپس پس از چک کردن آب گوشت‌پز و اطمینان از آنکه پلو خوب پخته شده است، گوشت‌پز را از روی آتش بردارید و پلو را با کمک کفگیر به بشقاب منتقل کنید. پس از آن، پلو را با نعناع و برگ کرفس تزئین کنید و انگشتان خود را بلیط کنید!