1. روش های مختلف تهیه کشمش از انگور بی دانه
برای تهیه کشمش از انگور بی‌دانه، روش‌های مختلفی وجود دارد که هرکدام به صورت خاصی تهیه میشوند. یکی از این روش‌ها، استفاده از باغچه‌ی خانگی و برداشت انگورهای نرسیده‌ی بی دانه است که در فصل پاییز قابل دسترسی هستند. برای این منظور، باید انگورهای غیر رسیده را با دست خود جمع کرده و پاک کرده و سپس به کامل خشک شدن در گلدان‌های مناسب قرار داد.
روش دیگر، استفاده از دستگاه تهیه کشمش است. برای استفاده از این دستگاه، زمان برداشت انگورها را باید جویایی کرد. پس از برداشت انگورها، با پاک کردن و شستشوی آنها، باید به قطعات کوچک تری تبدیل شود. سپس این قطعات در دستگاه تهیه کشمش قرار می‌گیرند. در این دستگاه، طبق قوانین به همراه بررسی تعداد دوربین‌های کنترلی به صورت خودکار خشک میشوند و کشمش را می‌توان به صورت نهایی جدا کرد.
روش سوم برای تهیه کشمش، استفاده از آفتاب و هوای خشک است. در این روش، عمل برداشت انگورها مانند دو روش قبل است. پس از برداشت انگور، آنها باید با آب شستشو داده و سپس به همراه توده‌های کوچک نگه‌داشته شوند تا در معرض خورشید قرار گیرند و شستشو داده شوند. سپس با قرار دادن آنها در مناطق خشک و در حدی که باد را به آنها دسترسی بدهد، به صورت طبیعی خشک میشوند و کشمش‌های نیمه خشک فراوان درست میشوند.
در کل، برای تهیه کشمش از انگور بی دانه، می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد که هر کدام دارای ویژگی‌های خاصی هستند. اگر علاقه‌مند به تهیه کشمش خانگی از انگور بی دانه هستید، می‌توانید از روش دستی و یا روش آفتابی استفاده کنید. در صورتی که می‌خواهید کشمش با کیفیت و بهتری تهیه کنید، می‌توانید از دستگاه‌های تهیه کشمش استفاده کنید.
2. گردهم آوری و شستشوی انگور برای تهیه کشمش
گردهم آوری و شستشوی انگور برای تهیه کشمش، یکی از فرآیندهای مهم در تولید این محصول است. انگورهایی که برای تهیه کشمش استفاده میشوند باید از گلهای خشک و بی‌افتاده، پوست نسوز و تکه‌تکه خالی از هرگونه نواقص باشند. برای گردهم آوری آنها بهتر است در روزهای خشک و بدون بارش آنها را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.
بعد از گردهم آوری انگورها، برای تهیه کشمش، بهتر است آنها را به دو بخش تقسیم کرده و سپس به داخل یک لیوان آب داغ بریزید. سپس در آب داغ، به مدت حدود ۵ دقیقه، از آنها استفاده کنید تا پوست انگورها را بهتر بتوانید جدا کنید. در طی این مرحله باید خیس کردن انگورها محدود به ۵ دقیقه باشد.
در مرحله بعدی، برای شستشوی انگورهای خشک، باید آنها را در حوله‌های کوچک شستشو دهید و سپس با آب سرد خالی از هرگونه گل و پاک کنید. پس از شستشو، انگورها را بر روی سطح صاف و پرتودهنده بگذارید تا خشک شوند. برای خشک شدن انگورها، بهتر است آنها را به صورت افقی روی تخته‌ای چوبی گذاشته و در مکانی خنک و خشک قرار دهید. بهتر است برای خشک شدن انگورها به آسمان خارج از منزل معرفی نشوید.
از آنجایی که کشمش در بدو عرضه به بازار تمامی خاصیت‌های مربوط به محصول خود را دارد، برای حفظ این ویژگی‌ها، بهتر است برای نگهداری آن در قوطی‌های شیشه‌ای یا انواع پلاستیکی استفاده کنید. همچنین، برای انبار کردن کشمش، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. با این کار می‌توانید به مدت زیادی از محصول تولید شده استفاده کنید و همچنین جهت تهیه انواع اسنک و کیک‌ها نیز از آن استفاده کنید.
3. روش های خشک کردن انگور برای تهیه کشمش
روش های خشک کردن انگور برای تهیه کشمش
کشمش یکی از محصولات خشک شده به دست آمده از انگور می باشد که به دلیل خواص بسیاری که دارد، از جمله منبع غنی از آنتی اکسیدان ها بودن، چربی کم، ویتامین های مختلف و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه کشمش از روش های مختلف استفاده می شود که به طور کلی به دو دسته خشک کردن در آفتاب و خشک کردن در دمای پایین (در فر) تقسیم می شوند.
روش اول یعنی خشک کردن در آفتاب، به دلیل سادگی و ارزانی که دارد بسیار شناخته شده است. برای خشک کردن در آفتاب، انگور ها پس از شستشو و خشک کردن، در کاسه یا سینی گذاشته شده و در محیطی آفتابی و خشک قرار می گیرند. در طی چند روز انگور ها خشک می شوند و به عنوان کشمش استفاده می شوند.
روش دوم یعنی خشک کردن با استفاده از فر، دارای سرعت بیشتر و کیفیت بهتر کشمش نسبت به روش قبلی می باشد. برای خشک کردن در فر، انگور ها پس از شستشو و خشک کردن، در سینی های فر تقسیم بندی می شوند و در درجه حرارت گسترده ای که بین 70-60 درجه سلسیوس قرار دارد، خشک می شوند. این روش به دلیل سرعت بالای خشک کردن، خطر پوسیدگی کمتری را در بر دارد.
به طور خلاصه، دو روش خشک کردن در آفتاب و فر برای تهیه کشمش وجود دارند که هر کدام به دلیل مزایای خاص خود مورد استفاده قرار می گیرند. در هر صورت استفاده از کشمش به عنوان یک محصول خشک شده کاملا سالم و مفید و نکته مهم توجه به کیفیت انگور های استفاده شده در تهیه محصول می باشد.
4. مراحل تهیه کشمش با انگور بی دانه در خانه
تهیه کشمش با استفاده از انگور بی دانه در خانه به طور کلی عملی ساده و با استفاده از تجهیزات ساده با قابلیت دسترسی سریع می‌باشد. برای شروع، باید انگور بی دانه را انتخاب کرده و آن را با آب دوش یا آبکشی کرد تا برگ‌ها و مواد خارجی موجود در آن حذف شود.
در مرحله دوم باید انگور را به دونه‌های کوچک تقسیم کرده و به‌صورت آرام بر روی سینی یا پارچ پخش نمود تا در مرحله بعدی دیگری برای حرکت خود نداشته باشد. سپس با استفاده از یک پوشش مرطوب، انگور را در محیط خشک برای مدتی فرار کرده و تا زمانی که 50 درصد از رطوبت آن کم شود رها کرد.
حالا می‌توانیم انگور را درون قابلمه‌ای که به طور کلی از فلز ساخته می‌شود قرار داده و مدتی به آن دما نیمه قابلمه بدهیم تا کشمش تولید شود. بهتر است برای این مرحله از قابلمه‌های با چندین لایه ساخته شده از فلز روی هم استفاده کنیم تا دمای آن به راحتی از دست نرود و نهایتا کشمش با انگور بی دانه خانگی را تولید کنیم.
5. نکات مهم در تهیه کشمش با انگور بی دانه
تهیه کشمش با استفاده از انگور بی دانه یکی از فرآیندهای پخت و پز رایج در اکثر مناطق جهان است. این فرآیند باعث تولید یک ماده غذایی بسیار نیروآور و کاملاً طبیعی می‌شود. در ادامه به بررسی نکات مهم در تهیه کشمش با انگور بی دانه پرداخته می‌شود.
1. انتخاب انگور مناسب: در هنگام تهیه کشمش با انگور بی دانه، باید انگوری را انتخاب کرد که کاملاً به رسیدگی رسیده و شیرین باشد. بیشتر شرکت‌کنندگان در این فرآیند به دنبال انگورهایی هستند که در ابتدای فصل پاییز به وجود می‌آیند.
2. خشک کردن انگور: بعد از انتخاب انگور، آن را باید با دقت خشک کرد. بهتر است انگورها را مستقیماً زیر آفتاب قرار داده و به مدت حداقل پنج روز بگذارید که خشک شوند. بهترین زمان خشک کردن انگورها اوایل ماه آبان و دی است.
3. تمیز کردن انگورها: باید انگورهای خشک شده را به دقت تمیز کرد. برخی از شرکت‌کنندگان از شستشوی ساده با آب استفاده می‌کنند، در حالی که دیگران از قرار دادن انگورها در یک حوض آب استفاده می‌کنند تا هر گلبرگی از آنها که هنوز هست بیرون بیاید.
4. گرم کردن انگورها: باید انگورهای تمیز شده را در معرض حرارت گذاشت تا به سرعت گرم شوند. این کار به کمک رقیق کردن قند در انگور و در نهایت تهیه کشمش بسیار کمک می‌کند.
5. نگهداری کشمش: کشمش باید در قوطی‌های بسته‌شده نگهداری شود. در حالت رطوبت و هوای گرم، باید بسته بندی شود تا بهتر و برای مدت بیشتری ماند.
6. کاربردهای مختلف کشمش با انگور بی دانه در آشپزی
کشمش از انگور بی دانه تهیه می شود و شاید بخشی از خانواده بسیاری برای تدارک یک مهمانی از آن استفاده کنند. با این حال، کشمش نه تنها یک پوشش برای توئیت کیک می باشد، بلکه برای استفاده در آشپزی، کاربردهای بسیاری دارد. در این مقاله، به برخی از کاربردهای مختلف کشمش در آشپزی پرداخته می شود.
استفاده از کشمش در پخت غذا: کشمش می تواند از جمله عوامل اصلی در پخت غذا باشد، مثل آش، قرمه سبزی، کوکو، پلو، و غیره. در زمان پخت، کشمش به دلیل قابلیت جذب آب بسیار بالا می تواند به خوراک رطوبت بدهد و چسبندگی مناسبی به غذا ببخشد.
استفاده از کشمش در تهیه دسر: در تهیه بسیاری از دسرها، کشمش به عنوان یکی از مواد اصلی ساختار دهنده به کار می رود. به عنوان مثال، در تهیه شیرینی های خانگی، مربا، پای لیمویی، و کلوچه انگوری می توان از کشمش استفاده کرد.
استفاده از کشمش در سس و چاشنی: کشمش می تواند به عنوان مواد تزیینی مورد استفاده قرار گیرد، و همچنین در تهیه سسها و چاشنی های مختلف به کار گرفته شود. برای پخت سس انگوری، مواد اصلی از جمله کشمش، انگور، پیاز و نمک هستند که در کنار هم مخلوط شده و به عنوان سس شیرین برای ماهی، مرغ، و سایر غذاها استفاده می شود.
به طور خلاصه، کشمش به عنوان یک ماده غذایی اصلی، برای پخت غذا، تهیه دسر، و در تهیه سسها و چاشنی های مختلف به کار می رود. با توجه به وجود کشمش در خانه، شما می توانید به راحتی طعم و عطر خوبی به غذایتان بدهید.