طرز تهیه کباب کوبیده گوسفندی خانگی

۱- آماده سازی مواد اولیه برای کباب کوبیده گوسفندی خانگی

برای آماده سازی کباب کوبیده گوسفندی خانگی ابتدا ذغال‌چوب یا گاز را به گرمای کافی درآورید. سپس گوشت گوسفندی را از قبل تمیز کرده و از هر نواحی چربی و غضروف زیادی خالی کنید. با استفاده از چاقوی تیز و ضخیم، درجات سفید و زردی را که در گوشت وجود دارد حذف کنید. سپس آن را با چاقوی تیز به قطعات کوچکتری برش دهید.

در مرحله بعد، پیاز، سیر و گوجه فرنگی را تمیز کرده و به شکل رنده سبزیجات خرد کنید. سپس آن ها را با گوشت گوسفندی که در مرحله قبل برش داده اید مخلوط کرده و با فلفل سیاه، نمک و ادویه خوراکی به خوبی ترکیب کنید.

سپس از مواد مخلوط با چاقو مخصوص کباب کوبیده دسته های کوچکتری را ایجاد کنید. حین کار توجه کنید آنها را به اندازه زیادی فشرده نکنید و پروره آنها را هم با دست یکدیگر روی کباب چیده نشود.

سپس کباب ها را روی روکش کباب به دور از آتش قرار دهید. پس از 5 دقیقه به سمت چپ و راست کباب ها را بچرخانید تا به صورت یکنواخت پخته شوند. حین پخت، برای پخت بهتر کباب ها را به صورت مرتب با کمک چنگال و کفشک بچرخانید.

حتماً قبل از سرو کردن، کباب ها را به مدت دو الی سه دقیقه با روغن کمی تفت دهید تا شیرینی و طعمی خوب به آنها ببخشید. بهترین روش برای سرو کردن کباب کوبیده گاوسفندی خانگی همراه با نان لواش و سالاد فصل است.

۲- تهیه مخلوط گوشت برای کباب کوبیده

تهیه مخلوط گوشت برای کباب کوبیده یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در ایران است که در هنگام تهیه غذاهایی مانند کباب کوبیده به کار می‌رود. مخلوط گوشت برای کباب کوبیده با استفاده از ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند تهیه می‌شود که باید از گوشت تازه و بدون چربی بوده و با دقت خاصی پالپ کرد.

برای تهیه مخلوط گوشت برای کباب کوبیده، ابتدا گوشت گاو و گوسفند را تمیز کرده و بدون چربی پالپ می‌کنیم. سپس به مقدار مناسب پیاز و سیر را رنده و به گوشت اضافه می‌کنیم. برای ایجاد چسبندگی و مانع شدن از تفت دادن کباب کوبیده، به مخلوط گوشتی یک تخم‌مرغ و نمک اضافه می‌شود.

همچنین برای ایجاد طعم و عطر خوب در مخلوط گوشتی، می‌توان برخی از ادویه‌های گرم مانند زیره، پودر دارچین و فلفل سیاه اضافه کرد. پس از اضافه کردن ادویه‌ها به مخلوط گوشتی، بهتر است مخلوط را برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهیم تا طعم و عطر ادویه‌ها به داخل گوشت جذب شود.

در نهایت، با استفاده از دستگاه کباب ساز یا آتش باز ، مخلوط گوشتی را به شکل استوانه‌ای شکل می‌دهیم و آنرا به مدت کافی برای پخت کردن روی آتش قرار می‌دهیم. پس از پخت کردن کامل، مخلوط گوشتی کباب کوبیده آماده سرو در میز می‌شود.

۳- دستور تهیه کباب کوبیده گوسفندی خانگی

برای تهیه کباب کوبیده گوسفندی خانگی، ابتدا باید گوشت خالص گوسفند را از پوست و استخوان جدا کرده و با چاقو یا ماشین آسیاب گوشت کوبیده را تهیه کنید.

در مرحله بعد، برای طعم دهی به گوشت کوبیده می توانید یک پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. همچنین می توانید سیر و زنجبیل را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. هر چند این موارد اختیاری هستند و می توانید طبق سلیقه خودتان عمل کنید.

در مرحله بعد، بهتر است تخم مرغ را با گوشت کوبیده مخلوط کرده و مرغابی در آن اضافه کنید. این مواد به گوشت خاصیتی نرم و خوش طعم می بخشند.

حالا نوبت به ترکیب آرایش شده دست آورده شده دارد. در این مرحله، بهتر است استفاده از دستکش داشته باشید و گوشت کوبیده را به صورت توپ های کوچک درآورده، سپس روی شویه یک، شویه هارا به طول درخواستی برش دهید و گوشت کوبیده را روی شویه ها درآورده و در موقع سرخ کردن روی آتش مستقیم قرار دهید.

در مرحله آخر، بهتر است گوشت را با پودر فلفل سیاه و نمک سرشار کنید. سپس هر دو طرف گوشت را در دسته های ۴-۵ عددی به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی آتش بگذارید تا کاملا سرخ شود. حالا کباب کوبیده شما آماده سرو شدن است.

۴- نکات مهم در تهیه و پخت کباب کوبیده گوسفندی خانگی

تهیه کباب کوبیده گوسفندی خانگی از جمله غذاهایی است که بسیار محبوب و پرطرفدار در جمع ایرانیان است. اما برای تهیه بهترین کباب کوبیده به چند نکته حائز اهمیت باید توجه شود.

اولین نکته انتخاب گوشت است. برای تهیه کباب کوبیده با کیفیت باید از گوشت گوسفند تازه و سالمی استفاده کنید. همچنین بهتر است از قسمت گوشت سینه استفاده کنید و گوشت را با دست خود تازه کوبیده و پس از آن روی سیخ بگذارید.

نکته دوم تهیه مخلوط کوبیده است. برای تهیه مخلوط کوبیده باید به گوشت تازه کوبیده، پیاز ریز شده، نمک، فلفل و سایر ادویه‌های لازم اضافه شود و مخلوط را با دست مناسب شود. همچنین می‌توانید برای افزایش طعم گوشت، نخود یا نخودچی را به مخلوط کوبیده اضافه کنید.

نکته سوم پخت کباب است. برای پخت کباب کوبیده باید گوشت را روی شعله نار فر و یا گاز روی دلبخواه بگذارید. همچنین برای افزایش طعم و مزه کباب می‌توانید از روغن زیتون برای پخت کباب استفاده کنید.

نکته چهارم این است که حتماً باید پس از پخت کباب، آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه بر روی سنگر بگذارید تا شعله رفته و رطوبت کباب خارج شود. سپس می‌توانید کباب را با نان تازه و سس مخصوص سرو کنید و از غذای خود لذت ببرید.

۵- کباب کوبیده گوسفندی خانگی با سس چیلی

کباب کوبیده گوسفندی خانگی با سس چیلی یکی از پرمصرف ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که همچنین در بسیاری از کشورها محبوبیت بسیاری دارد. این غذا با ترکیب گوشت چرخ کرده قرمز گوسفندی، پیاز، نمک و فلفل سیاه تهیه می شود. لذت این غذا از ترکیب روش آماده سازی آن و سس های مختلف است که با آن ارائه می شود.

رفتار درست با گوشت برای آماده کردن کباب کوبیده گوسفندی بسیار حیاتی است. برای آماده کردن گوشت باید به صورت کامل از چربی و پوست خارج شود و باید به چند بخش برش داده شود. سپس صاف کردن گوشت و نازک کردن آن با چاقو بسیار مهم است تا غذا کاملا جمع شود.

سس چیلی به گوشت کبابی که قدرت مزه گوشت آن را تحت تأثیر قرار می دهد، اضافه می شود. این سس با ترکیب آبلیمو و نمک به همراه زردچوبه، فلفل قرمز خشک، سیر و زنجبیل ترکیب می شود. سپس با فلفل دلمه زرد و فلفل دلمه سبز و همچنین پیاز سرخ شده، تهیه شده و سرو می شود.

نکته مهمی که باید در استفاده از این سس داشت، اندازه استفاده از آن می باشد. بهتر است از سس کمی استفاده کنید تا طعم گوشت بهتر بشود. همچنین باید حتماً سس را در جای خنک و خشک نگهداری کرد تا از فساد آن جلوگیری شود. کباب کوبیده گوسفندی خانگی با سس چیلی غذایی سرشار از پروتئین و مواد قابل هضم است که به شرط استفاده صحیح از گوشت و تهیه و مصرف درست، می تواند یکی از بهترین انتخاب های یک وعده غذایی سالم و خوشمزه باشد.

۶- راهنمای سرو کردن کباب کوبیده گوسفندی خانگی

برای سرو کردن کباب کوبیده گوسفندی خانگی، ابتدا باید آن را با موادی مثل گوشت گوسفندی کوبیده شده، نمک، فلفل سیاه، پیاز رنده شده و تخم مرغ آماده کنید. سپس مواد را به طور کامل با هم مخلوط کرده و به مدت حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای پخت کباب، می‌توانید از ماهیتابه، برقی یا غیر استیک استفاده کنید. قبل از پخت، ماهیتابه را خیلی خیس نکنید تا گوشت به خوبی بپزد. گوشت کوبیده را روی ماهیتابه بریزید و با دست‌های مرطوب اندازه‌های مساوی شکل دهید. حداقل ۲۰ دقیقه بگذارید تا کباب‌ها در یخچال استراحت کنند.

بعد از استراحت، ماهیتابه را روی حرارت متوسط تازه نگه دارید و کباب‌ها را روی آن بگذارید. ۳-۴ دقیقه به هر طرف بپزید تا کباب‌ها به طرفین طلایی رنگ شوند. سپس آن‌ها را با ملچ و برنج سفید پخته سرو کرده و لیمو عمانی روی آن قرار دهید. همچنین می‌توانید از سس‌های مختلفی نظیر سس چیلی یا سس ماست برای تزئین کباب استفاده کنید.