طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی مجلسی

1. طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی مجلسی

کباب کوبیده زعفرانی یکی از جذاب ترین و محبوب ترین انواع کباب های ایرانی است که به دلیل مزه و نسبتاً سادگی در تهیه، همیشه در بین منو های رستوران ها و مجالس مهمانی ها حضور دارد. برای تهیه این کباب، در ابتدا پس از انتخاب گوشت از قسمت های بدن گاو یا شتر استفاده می شود. گوشت را باید خرد کرد تا به دانه های ریز تقسیم شود. برای این کار نیاز به استفاده از یک کوبه رنده دار با تیغه های استیل است. اگر گوشت خوب خرد نشود، کباب خوبی به دست نمی آید.

سپس، با استفاده از دستگاه آردزنی یا با استفاده از دست به گوشت خرد شده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران در حد دو قاشق چایخوری به گوشت اضافه می شود و تمام مواد با هم مخلوط می شوند. بعد از حدود یک ساعت، که بهتر است گوشت در یخچال قرار داده شود تا درجه حرارت آن کمی پایین بیاید، آماده سازی کباب آغاز می شود.

برای پخت کباب کوبیده زعفرانی، نوک فلزی کباب باید پهن و تقریباً صاف باشد. نوک کباب با گوشت کوبیده شده پر شده و به صورت قلمی شکل داده می شود. خیس کردن دست ها با آب گرم یا روغن می تواند کمک شایانی در بهتر شدن فرآیند کباب پزی داشته باشد. برای پختن کباب، نوک کباب را روی نمک شده به طول مدت یک الی دو دقیقه روی آتش قرار می دهیم تا گوشت به خوبی پخته شود. با نوک کباب، اگر روغن تمام شده باشد، می توانید بوجود آمده را دوباره با یک قطره روغن بهتر کنید.

سرو کردن این غذا به صورت سر دسته یا به همراه نان توپ قاتوقی، پیاز سرخ شده و مخلفات دیگر مناسب است. با توجه به عرضه روزانه قطعات مختلف گوشت به بازار، قیمت این کباب می تواند متفاوت باشد. با این حال، هر چه گوشت با دانه های کوچک تری خرد شده باشد، نرمی و خوشمزگی کباب بیشتر است.

2. روش تهیه گوشت برای کباب کوبیده زعفرانی

برای تهیه کباب کوبیده زعفرانی، نیازمند گوشت چرخ‌کرده‌ی تازه و انواع چنگال چوبی هستیم. در ابتدا، گوشت را به همراه پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل‌سیاه، نمک و زعفران تیز کنید. سپس، با دست‌های خود، گوشت را به شکل دایره‌های ریز درآورده و روی چنگال بگذارید.

سپس، برای پخت کباب‌های کوبیده زعفرانی، می‌توانید از دو روش آبپز و سرخ کردن در تابه استفاده کنید. اگر از روش آبپز استفاده می‌کنید، ابتدا آب را به جوش درآورید و سپس کباب‌ها را به آب بیافکنید. پس از گذشت 10 دقیقه، کباب‌ها آماده‌ی سرو شدن هستند.

اما اگر از روش سرخ کردن در تابه استفاده می‌کنید، باید تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از گرم شدن تابه، کباب‌ها را روی تابه قرار داده و به هر دو طرف آن‌ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه سرخ کنید. پس از آماده شدن کباب، می‌توانید آن را با نان لواش و سالاد سرو کنید.

با دنبال کردن این روش ساده و کارآمد، شما به راحتی می‌توانید کباب کوبیده زعفرانی مرغ، گوشت گوسفندی و یا گوشت گاو را تهیه کنید و از طعم و مزه‌ی فوق‌العاده‌ی آن لذت ببرید.

3. چگونگی اضافه کردن زعفران به کباب کوبیده

آماده کردن کباب کوبیده به همراه زعفران کار آسانی نیست اما با رعایت چند نکته، می‌توانید این غذای خوشمزه را با طعم و رنگ خاص زعفرانتان تهیه کنید. در ادامه، چگونگی اضافه کردن زعفران به کباب کوبیده را شرح خواهیم داد.

1. زعفران را در آب داغ قرار دهید

اگر برای کباب کوبیده خود از زعفران خشک استفاده می‌کنید، باید آن را در آب داغ قرار دهید تا اسانس آن بهتر بیرون آید. برای این کار، چند قطره آب داغ روی زعفران بریزید و صبر کنید تا رنگ و عطر خود را تحویل آب دهد.

2. از زعفران خرد شده استفاده کنید

اگر به دنبال زعفرانی هستید که رنگ و عطر قوی‌تری داشته باشد، می‌توانید از زعفران خرد شده استفاده کنید. زعفران خرد شده به این شکل به کباب کوبیده شما افزوده می‌شود که شما می‌توانید آن را به صورت پودر ریز تا آنجا که لازم است درون آشپزخانه خود خرد کنید.

3. از چند قطره آب زعفران استفاده کنید

برای رسیدن به یک رنگ خاص زعفران، نیازمند کمی آب زعفران هستید. می‌توانید حتی تنها از چند قطره این عطر استفاده کرده و غذای خود را با رنگ خاص و طعم خوشی تزین کنید. برای این کار، چند قطره آب زعفران را به کمی آب داغ اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. سپس می‌توانید این محلول را به کباب کوبیده از پایین لقمه بدهید.

4. بهتر است زعفران درست پخت شود

یک انتخاب بهینه برای کسب رنگ درست زعفران به خوراکی شما، تغییر نکردن آن به نظر می‌رسد. بنابراین، اگر به دنبال استفاده از زعفران در مسیر غذای خود هستید، بهتر است توجه داشته باشید که آن را در دمای پایین پخت کنید. این کار باعث می‌شود که اسانس زعفران به شکل کامل در کباب کوبیده جذب شود و طعم و رنگ مناسبی به آن بدهد.

4. استفاده از نمک و فلفل در کباب کوبیده زعفرانی

نمک و فلفل دو از اصلی‌ترین ادویه‌های استفاده شده در طبخ انواع غذاها هستند، بخصوص غذاهای پُرمزه و ایرانی. در دستور غذایی کباب کوبیده زعفرانی هم، این دو ادویه مهم در آماده سازی و تدارک غذا نقش بسزایی دارند.

نمک، به عنوان یکی از پر مصرف ترین ادویه‌ها در هنر طبخ، علاوه بر بو دهنده بودن غذا، دارای خواص زیادی برای سلامتی بدن می‌باشد. مقدار استفاده شده از نمک باید به گونه‌ای باشد که طعم غذا به خوبی حس شود، ولی به حدی که طعم غذا را نگران کننده نکند.

فلفل به عنوان ادویه‌ای دگرگون‌کننده طعم، محرک طعم‌های دیگر فستیوالی کوبیده با طعم اصلی زعفرانی است. این ادویه، طعم غذا را به حداکثر بالا می‌برد و به غذا جذابیت بیشتری می‌بخشد.

در کباب کوبیده زعفرانی، استفاده از دو ادویه نمک و فلفل به صورتی است که ترکیب آن‌ها باید به طور دقیق برای جلوگیری از حسرت یا تغییر دهی در طعم از کاربردهای دیگر آن‌ها جلوگیری کرده شود. به این منظور، ابتدا مقداری نمک روی گوشت کارشده و ایده‌آل، ترکیب فلفل سیاه و فلفل شاده روی گوشت پخته شده (آماده درباره جا به جایی گردیدن) پاشیده خواهد شد. همچنین، می‌توان از نسبت 1 دانه فلفل سیاه و 3 دانه فلفل شاده برای تهیه این ترکیب ادویه‌ها استفاده نمود.

در نهایت، استفاده بهینه از این ادویه‌ها در کباب کوبیده زعفرانی، تلاش برای بهترین طعم ممکن و رسیدن به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی خواهد بود.

5. روش درست کردن حلقه‌های پیاز برای کباب کوبیده زعفرانی

برای درست کردن حلقه‌های پیاز برای کباب کوبیده زعفرانی، ابتدا باید پیاز را کاملاً خرد کنیم و درون ظرفی بریزیم. سپس به این ماده مقداری نمک اضافه کرده و آن را به مدت ۱۵ دقیقه در آب نمک قرار دهیم تا پیاز خرد شده ترشی خود را به خود جذب کند و نرم تر شود.

پس از گذشت مدت زمان مورد نیاز، حلقه‌هایی از پیاز را وا کنید و آن ها را با دستان خود یا با یک دستگاه خرد کن کاملاً کوبیده و لطیف کنید. سپس از یک مرهم کوچک با قطر ۵ سانتی‌متر استفاده کرده و با دستان خود حلقه‌هایی از پیاز را شکل دهید.

در ادامه، یک تابه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را در داخل آن بریزید. حرارت را بالا ببرید و حلقه‌های پیازی را درون تابه قرار دهید. آن‌ها را به مدت چند دقیقه سرخ می‌کنیم، به همین شیوه ادامه دهید تا تمام حلقه‌ها پخته شوند و کمی برنگ طلایی بگیرند.

سرانهای پیازی خرد شده یا آبلیموی ترش را می توانید با پیازهای کوبیده یا حلقه های پیازی در کنار کباب سرو کنید. حلقه های پیازی پخته علاوه بر تزئین صحنه کباب سازی ، طعم و عطر خاصی به کباب ما اضافه می کند.

6. نکات مهم در پخت کباب کوبیده زعفرانی

برای پخت کباب کوبیده زعفرانی نکاتی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. اولین نکته، استفاده از گوشت چرخ کرده با کم ترین چربی ممکن است، چرا که چربی در حین پخت نمی‌تواند حرارت بیشتری را تحمل کند و کباب شدن را به آنتاهی می‌گیرد.

در مرحله بعدی، برای ایجاد عطر و طعم خوب و برازنده، از پیاز کوبیده به مقدار مناسب (بهتر من گوشت) استفاده کنید. مقدار زیاد پیاز باعث پاره شدن کباب می‌شود و طعم اصلی کباب نیز مخلوط می‌گردد.

یکی از نکات با اهمیت در پخت کباب زعفرانی، استفاده از زعفران طبیعی و خالص است. برای فراهم آوردن نتیجه بهتر، می‌توانید زعفران را قبل از استفاده در آب داغ ترد کنید. بوی و طعم خاص زعفران در کباب کوبیده بسیار خوب هماهنگ می‌شود.

یکی دیگر از نکات مهم در پخت کباب کوبیده زعفرانی، تعادل درمانده‌ی قلیایی و ترشی می‌باشد. برای اینکه غذا شما کمتر ترش باشد، می‌توانید قلیایی‌هایی مثل گوجه و لیمو ترش به کباب خود اضافه کنید.

در انتها نیز باید به مدت مناسبی، کباب را در هر طرف بپزید و برای پختن، از آذوم و چاقو استفاده کنید. با رعایت این نکات راهی در پخت کباب کوبیده زعفرانی وجود نخواهد داشت.