طرز تهیه کباب ترکی تابه ای

1. آماده کردن مواد اولیه

آماده‌کردن مواد اولیه یک مرحله اساسی در هرگونه پخت و پز و آشپزی است. در این مرحله باید اطمینان حاصل کرد که تمامی مواد اولیه با دقت و با توجه به نکات کارشناسی آماده شده باشند.

اولین موادی که باید آماده شود، میوه‌ها و سبزیجات هستند. برای آماده کردن میوه‌ها باید آن‌ها را با دقت و با شیوه مناسبی پوست کرد و خرد کرد. همچنین برای سبزیجات نیز باید از آن‌ها برگ‌های خشک یا بی‌حال و نیروبخش از بین برود و سپس آن‌ها را بشویید و خرد کنید.

در مرحله بعد باید مواد نیمه جامد مانند گوشت، مرغ، ماهی یا حتی سبزیجاتی مانند قارچ یا کدو که باید خرد شوند، آماده شوند. برای آماده کردن این مواد، باید سفتی و نرمی مناسب آن‌ها را تشخیص داد و سپس باید با چاقوی نو به صورت خرد شده داشته باشید.

در مرحله بعد باید مواد مایع مانند روغن، شکر، نمک و غیره را آماده کنید. اگر از روغن استفاده می‌کنید، باید دقت کنید که روغنی که مصرف می‌کنید از نوعی مناسب و با کیفیت باشد. سپس این مواد را به ظرفی که نیاز دارید بریزید و با دقت به شبیه سازی مقدار مناسب خواهید رسید.

در نهایت، باید مواد فرار را آماده و مرتب کنید. پارچه‌های سینی، فولادی و تخت باید آماده شوند و استفاده شوند، سپس باید دست پاک کرد و محل کار خود را تمیز کنید. این مرحله یک قسمت اساسی در هرگونه آشپزی است که باید با اهمیت و با دقت انجام شود.

2. آماده سازی تابه و گریل

تابه و گریل دو وسیله مهم در آشپزخانه هستند که برای پختن و تهیه غذاهای مختلف از آن‌ها استفاده می‌شود. هر دوی این ابزارها دارای ویژگی‌های مخصوص به خود هستند و برای آماده سازی و استفاده از آن‌ها باید چند قدم را به درستی انجام داد.

آماده سازی تابه به مراحل مختلفی احتیاج دارد، ابتدا باید آن را با آب و صابون خوب شستشو دهید و به‌خوبی خشک کنید. پس از آن می‌توانید روغن روی آن بریزید و با داشتن حرارت مناسب، تابه را برای استفاده آماده نمایید. در صورتی که در دستگاه گازی بخواهید از تابه استفاده کنید، قبل از گذاشتن تابه بر روی حرارت، دستگاه گاز را روشن کنید و سپس تابه را بر روی گاز بگذارید.

در مورد آماده سازی گریل نیز باید بدانیم که با عملکرد گرمایی قوی، این ابزار یکی از بهترین گزینه های انتخاب برای بازپخت و پخت مواد پروتئینی است. برای گرم کردن گریل، ابتدا قرار است که آن را در محل مناسب قرار دهید و دستگاه را با کلید روشن کنید تا گریل شروع به گرم شدن کند. برای چرخاندن مواد غذایی مانند مرغ، گوشت قرمز، سبزیجات، و... از ماشه و دستکش استفاده کنید.

در نتیجه، آماده سازی تابه و گریل ابزارهای مهمی در حوزه آشپزی هستند که به روش صحیح استفاده شوند، می‌توانند کمک بزرگی برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم داشته باشند. به خاطر داشته باشید که برای داشتن غذاهایی که در تابه و گریل تهیه شده‌اند، لازم است که به عنوان یک شیف خود حرفه‌ای عمل کرده و از آب و روغن مناسب استفاده کنید.

3. آماده کردن گوشت

آماده کردن گوشت به یکی از مهمترین فعالیت‌های آشپزی محسوب می‌شود و بسته به نوع آن، روش‌های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد. گوشت به عنوان یک منبع پروتئینی برای بدن بسیار مفید است و غذایی قابل قبول در تمام سفره‌ها به شمار می‌رود.

در قسمت اول این مطلب، به آماده‌کردن گوشت قرمز می‌پردازیم. اگر قصد دارید گوشت قرمز را سرخ کنید، توصیه می‌شود از تابه یا ماهیتابه استفاده کنید. با این روش، می‌توانید گوشت را با حرارت بالا و در عین حال بازماندن آب و رطوبت آن، پخت کنید. قبل از سرخ کردن گوشت، بهتر است آن را با نمک و فلفل سفید به شدت بپوشانید. علاوه بر این، برای پخت گوشت قرمز می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. در این روش، گوشت را روی ماهیتابه یا بصورت صفحه‌ای در فر قرار دهید و توصیه می‌شود از یک دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۲۰ دقیقه استفاده کنید.

در بخش دوم، به آماده کردن گوشت سفید پرداخته می‌شود. برای پخت گوشت سفید می‌توان از دو روش آب پز یا سرخ کردن با روغن استفاده کرد. در هر دو روش، مراقب باشید که گوشت خود را با نمک و فلفل سفید پوشانید. برای پخت آب‌پز، گوشت را در آب جوش بریزید و برای حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آنجا نگه دارید. در سرخ کردن با روغن، همچنین توصیه می‌شود که گوشت را بعد از خرد کردن، با آرد در صورتی که دوست دارید ترش شود، یا با تخم مرغ و سایر افزودنی‌ها در صورتی که دوست دارید طعمش تغییر کند، مخلوط کنید.

به طور کلی، برای آماده کردن گوشت‌ها درخانه می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد. با انواع مختلف از گوشت سفید و قرمز، می‌توانید به راحتی انواع غذاهایی را درست کنید. اما مراقب باشید، تنها پخت و پز گوشت نیست، بلکه می‌توان از گوشت به ‌عنوان خورشت، کوفته، پنیر، ساندویچ و... درست کرد و طعمی عالی به غذاهای خود ببخشید.

4. آماده کردن سبزیجات

سبزیجات یکی از اجزای اساسی و مهمی هستند که در هر وعده غذایی باید مصرف شوند. آماده کردن سبزیجات درست و صحیح، نه تنها می‌تواند ارزش غذایی آنها را حفظ کند بلکه باعث شود تا در فرآیند هضم آسان تر باشند و باعث آسودگی دل و روح شوند.

نخستین مرحله در آماده کردن سبزیجات، شستشوی آنها است. سبزیجات باید به دقت و سفته شانه شوند تا آلودگی‌های ریز را از آنها حذف کرده و پس از اینکه تمام آب روی آنها خشک شد؛ باید به قطعات کوچک تر خرد شوند. برخی از سبزیجات نیز باید قبل از خرد کردن، پوست‌شان گلخانه شود.

در مرحله بعد، باید سبزیجات را پخت. با توجه به نوع سبزیجات، می‌توان آنها را به صورت بخار پز، بخلی، سرخ شده یا مشوی کرد. برای سبزیجاتی مانند گیاهان خوراکی یا کلم، پخت بخار یا بخلی بهترین گزینه است و برای سبزیجاتی مانند سبزی پخته و کرفس، مشوی کردن بهترین روش است.

به علاوه، بهتر است که از تابه آهنی با روکش ضد چسب برای پخت سبزیجات استفاده نکنید و از تابه‌های استیل یا مسی استفاده کنید تا سبزیجات آسیاب نشوند.

در نهایت، می‌توان سبزیجات را با سایر ادویه و مواد شیمیایی تزئین کرد و برای تهیه غذاهای مختلف مانند سالاد‌ها و پلوها، به راحتی از آنها استفاده کرد. در کل، آماده کردن سبزیجات نه تنها در تهیه غذاهای خوشمزه و ظریف مورد استفاده قرار می‌گیرد بلکه برای حفظ سلامتی و همچنین افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها نیز بسیار مهم است.

5. مرحله پخت کباب

پخت کباب یکی از مهمترین قسمت‌های تهیه آن است. در این مرحله، بسته به نوع کبابی که می‌خواهیم پخت کنیم، باید توجههایی داشته باشیم. از آنجا که هر نوع کبابی دارای خصوصیات خاصی است، بهتر است از برخی روش‌های کلی استفاده کرده تا با انواع مختلف کبابی آشنا شویم.

در مورد کباب برگ، باید از دو مرحله پخت در حرارت بالا و پخت در حرارت کم استفاده کنیم. در ابتدا، باید برگ‌هایی که گوشت روی آنها قرار دارد را در هم پیچیده و روی شعله‌ی آتش قرار دهیم. پس از اینکه این مرحله به اتمام رسید، برگ‌ها را به منظور پخت به روی آب پخته قرار داده و بعد از چند دقیقه آنها را خارج کنیم.

در مورد کباب کوبیده، باید از روش پخت در حرارت متوسط استفاده کنیم. برای پختن این نوع کباب، بهتر است از روش پخت با گریل استفاده کرده و کباب‌ها را روی گریل قرار دهیم تا از همه‌جا سرخ شوند. قبل از پخت کباب کوبیده، بهتر است آن را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهیم تا بهتر بچسبد.

در مورد کباب ترش، باید در هنگام پخت این نوع کباب به آن اسیدیته بدهیم. برای این منظور، با استفاده از یک روش پخت غیرمستقیم مانند پخت در قرص فلزی، کباب را پخته و سپس چند قطره لیموتی یا انواع خمیر ترشی‌ها روی کباب قرار دهیم تا طعم و بوی خاص خود را به کباب اضافه کند.

با درک روش‌های پخت مختلف مربوط به انواع مختلف کباب‌ها، می‌توانید با اعتماد بیشتری به دستور العمل خود پایبند باشید و نتیجه‌ی بهتری کسب کنید. علاوه بر این، می‌توانید به شکلی خلاقانه پخت و پز کنید و به تجربه خود یک لمس شخصی بدهید.

6. ترکیب کباب با سبزیجات

ترکیب کباب با سبزیجات یکی از غذاهای محبوب و معروف در فرهنگ غذایی ایرانی است. در این روش پخت، به جای استفاده از نان، کباب با سبزیجات مختلف سرو می‌شود که علاوه بر افزایش مزه غذا، باعث سلامتی بیشتر بدن هم می‌شود. برای تهیه این نوع غذا، می‌توانید از گوشتهای مختلفی مانند گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده مخصوص کباب، گوشت بوقلمون، گوشت مرغ و ... استفاده کنید.

یکی از مزیت‌های مهم ترکیب کباب با سبزیجات، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. سبزیجات خوراکی مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای، کدو حلوایی و ... حاوی ویتامین‌های A، C و K می‌باشند که برای حفظ سلامتی چشم، افزایش جذب آهن بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید هستند.

ترکیب کباب با سبزیجات به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه در رژیم غذایی افرادی که می‌خواهند وزن خود را کنترل کنند نیز توصیه می‌شود. در این نوع غذا، گوشتازه نیز از مزیت‌های مهمی برخوردار است. گوشتازه به مرغ، گوشت چرخ کرده و گوشت چرخ کرده مخصوص کباب اضافه شده و باعث افزایش مزه و ارزش غذایی غذا می‌شود.

در نهایت، ترکیب کباب با سبزیجات به عنوان یک غذای پرطرفدار در میان خانواده‌های ایرانی با ترکیبی مناسب از گوشت و سبزیجات، تنوع در سفره غذایی ما را افزایش می‌دهد و خوردن این نوع غذا به ما اجازه می‌دهد که از مزه‌های خوشمزه و مفید آن لذت ببریم.