طرز تهیه کباب برگ گوسفندی

آموزش تهیه کباب برگ گوسفندی

کباب برگ گوسفندی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که معمولا در میان خانواده‌های ایرانی به عنوان یک غذای سنتی تهیه می‌شود. این غذا به صورت یک غذای گوشتی تهیه می‌شود که با استفاده از برگ گوسفندی و انواع مختلف ادویه، فلفل دلمه، ریحان و غیره ساخته می‌شود.

برای تهیه این غذا ابتدا باید برگ گوسفندی را به صورت شسته و خشک شده در دسترس داشته باشید. سپس گوشت گوسفندی را به صورت ریز خرد کرده و با ادویه‌های مختلف مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و غیره مخلوط کرده و برای مدت حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به گوشت جذب شوند و طعم بهتری به غذا ببخشند.

سپس برگ گوسفندی را به صورت برگهای مرتب و هم صفحه در ظرفی قرار داده و روی هر برگ از مخلوط گوشتی پهن کرده و در انتها برگ را به صورت استکانی برای پخت در برابر آتش قرار دهید. باید توجه داشته باشید که برای پخت این غذا باید آتش را با حرارت بالا آماده کرد تا برگ‌ها سریعاً پخته شوند و طعم ویژه‌ای را به غذا ببخشند.

در نهایت، کباب برگ گوسفندی آماده است و می‌توانید آن را با نان لواش و سس‌های خاص ایرانی همراه کنید و لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان خود سپری کنید.

مرحله به مرحله تهیه کباب برگ گوسفندی

تهیه کباب برگ گوسفندی، یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که در تمامی مناطق کشور به شکل متفاوتی تهیه می شود. در ادامه به مراحل تهیه کباب برگ گوسفندی از ابتدا تا انتها پرداخته شده است.

مرحله اول: آماده کردن گوشت: این کباب با گوشت چرخ کرده گوسفندی، تهیه می شود. نسبت به وزن گوشت، حدود 10 درصد پیاز رنده شده و نمک و فلفل به آن افزوده می شود.

مرحله دوم: برگ های گوسفندی: برگ های گوسفندی روغن زده شده و کاملاً شسته شده به خوبی خشک می شوند. سپس برگ ها روی یکدیگر قرار داده می شوند و با یک پودر از نمک، فلفل و فلفل چرخ شده، پاشیده می شوند تا طعم خوبی به حاصل شود.

مرحله سوم: قرار دادن گوشت بر روی برگ: برگ گوسفندی چند لایه، در برابر هم قرار داده می شود و گوشت روی آن قرار می گیرد. می توانید از دستگاهی برای جارو کردن گوشت استفاده کنید تا هنگام خوردن، استخوان های چوبی گوسفند مادرِ به آسانی از گوشت جدا شود.

مرحله چهارم: پخت: برگ های گوسفندی با گوشت در تابه یا بر روی میله های چوبی برای پخت به آتش می گذارند. همچنین می توان از تابه های گریل یا باربیکیو استفاده کرد. باید دقت کرد که برگ های گوسفندی نسوزند و گوشت داخل آنها کاملاً پخته شود.

مرحله پنجم: سرو: بعد از پخت کباب برگ گوسفندی، آن را از ابزاری که روی آتش بود، برداشته و روی یکسره پنیر خشک شده، ریخته و سرو می کنیم.

با توجه به اینکه کباب برگ گوسفندی در هر منطقه دارای تفاوت های متفاوتی است، می توان به سلیقه شما پودرچیلی، پیاز، سیر، زرشک و … به کباب اضافه کرد و آن را تنوع بخشید.

مواد لازم برای تهیه کباب برگ گوسفندی

کباب برگ گوسفندی یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که در تقریباً همه‌ی مناطق ایران تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. برگ‌های گوسفندی که یکی از دسته اصلی مواد لازم برای تهیه کباب برگ گوسفندی هستند، با طعم خاص و بوی ارامی همراه هستند که عطر و طعم خوبی به کباب می‌بخشند. برگ گوسفندی باید از گوسفند سالم و بدون بیماری استفاده شود و باید پس از شستن و خشک کردن ظاهری تمیز داشته باشند.

دیگر مواد لازم برای تهیه کباب برگ گوسفندی شامل پیاز، گوشت چرخ کرده، فلفل سبز و قرمز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دیگر می‌باشد. پیاز به میزان کافی برای تکه چینی، خرد شده و با گوشت چرخ کرده مخلوط می‌گردد. سپس فلفل سبز و قرمز بریده شده به مواد افزوده می‌شود تا طعم و رنگ خوبی به کباب بخشید .

در مرحله بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سایر ادویه‌های دیگر به مواد اضافه می‌شود تا بهترین طعم و عطر کباب به دست آید. مواد بجای فشرده شدن کامل، باید خمیر مانند شود تا به راحتی بتواند بین برگ گوسفندی قرار گیرد.

سپس برگ‌های گوسفندی شسته شده روی سطحی صاف قرار گرفته و محلول آب و کلر را روی آن‌ها بریزید تا باقیات باکتری‌های آن‌ها کشته شود. پس از خشک شدن برگ‌ها، به مواد چرخ کرده افزوده می‌شود و بر اساس سلیقه مقدار مواد می‌تواند بیشتر یا کمتر باشد. بعد از این مرحله برگ ها رول شده و به صورت کوچکترین قطعات برش خورده می‌شود که حجمشان کمتر شود و برای پخت مناسب تر باشند.

بعد از تهیه وسایل کباب خوری کافی، برگ‌های چیده شده روی محفظه باز و گرم کبابی آماده می‌کنید و بعد از پخت کامل برگ‌ها برای خدمت به میز روی سینی چیده می‌شود و با ماست و پیاز تازه سرو می‌شود. کباب برگ گوسفندی علاوه بر طعم واقعاً خوب، با ارزانی هم مواجه می‌باشد و می‌تواند به عنوان یک غذای کامل شبانه برای سرو کردن در همه اوقات مصرف شود.

طرز تهیه خلال مورد نیاز برای کباب برگ گوسفندی

خلال یکی از بهترین همراهان کباب برگ گوسفندی است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. برای تهیه خلال در ابتدا نیاز به چند مورد از جمله انواع گوشت قرمز، پیاز، روغن، زعفران، نمک، فلفل سیاه و برخی ادویه های خاص دارید.

در اولین مرحله، گوشت قرمز خود را با نمک، فلفل سیاه و برخی ادویه های خاص مانند زردچوبه و کمی زعفران ترکیب می کنید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهید تا بهترین طعم در بر بگیرد.

سپس پیاز های خود را رنده می کنید و با مقداری نمک و فلفل در روغن تفت می دهید. بعد از تفت دادن پیاز، گوشت خود را همراه با پیاز تفت داده شده در یک پارچه ریخته و خوب مخلوط کنید.

در مرحله بعد، مقداری از خلال خود را برای پوشش گوشت مورد نظر برگزیده و بر روی سطح کار کرده و یک لایه از خلال را کف پارچه کرده و بر روی آن گوشت تفت داده شده را قرار دهید.

سپس با کمک پارچه خود، خلال را از دو طرف به سمت مرکز پیچیده و به صورت رول کرده و با استفاده از چکیدن انگشتان تمامی نواحی را محکم کرده و در نهایت رول خود را به صورت صحیح و قرار داده تا در حین پخت باز نشود.

نهایتا، رول خود را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده و بعد از آن را برش داده و برای پخت درون دیگ مخصوص کباب برگ گوسفندی قرار دهید. با پخت در دمای متوسط و به مدت 30 تا 45 دقیقه، خلال شما آماده برای سرو کردن است و می توانید آن را با کباب برگ گوسفندی و سالاد ترکیه ای مانند سالاد شیرازی سرو کنید.

آماده سازی برگ های گوسفندی برای کباب برگ

آماده سازی برگ های گوسفندی برای کباب برگ از موارد مهم در پختن این غذاست. برگ های گوسفندی باید به طور کامل تمیز شوند و از هر گونه آلودگی و عفونتی که ممکن است در آنها وجود داشته باشد، پاک شوند. بهترین روش پاک‌کردن برگ های گوسفندی، شستشو با آب سرد است. برای هر برگ بهتر است از اندازه متوسط استفاده کنیم تا از چسبیدن زیاد به گوشی کباب برگ جلوگیری شود.

پس از شستشوی برگ های گوسفندی، باید آنها را خشک کنید. بهترین روش برای خشک‌کردن برگ ها استفاده از دستمال یا پارچه خشک است. اگر می‌خواهید برگ های گوسفندی را سریع‌تر خشک کنید، می‌توانید از دمای گرمای هوای خانه یا از فریزر استفاده کنید.

برای آماده کردن برگ های گوسفندی برای کباب برگ، می‌توانید آنها را درون یک مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند. در مرحله بعد باید هر برگ را با روغن مشکی و سایر ادویه‌های دلخواه خود پوشانده و آن را به طور مرتب بر روی گوشی کباب بگذارید. بعد از چند دقیقه گوشی کباب آماده خوردن خواهد بود و برگ گوسفندی به عنوان پوشش به عنوان یک طعم فوق‌العاده به این غذا اضافه خواهد شد.

طرز ترکیب و ردیابی مواد خوراکی برای کباب برگ گوسفندی

در طرز ترکیب و ردیابی مواد خوراکی برای کباب برگ گوسفندی، ابتدا باید به دنبال بهترین گوشت گوسفندی برای تهیه کباب برگ باشیم. برای این منظور گوشت باید تازه و بدون چربی اضافی باشد. ماهیت گوشت برش‌هایی از گوشت است که به صورت برگ برش‌هایی شکل می گیرند و معمولاً در رستوران‌های ایرانی به صورت سفره‌ای سرو می‌شود.

سپس برای تهیه مرق برای کباب برگ، دانه‌های چغندر و پیاز را خرد کرده و به همراه گوشت در قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مرق جا بیفتد. همچنین می توانید از روغن زیتون و فلفل سیاه و نمک استفاده کنید تا طعم برگ کباب افزایش یابد.

بعد از تهیه مرق، برگ کباب شروع به تهیه می شود. برای تهیه برگ کباب، شاخه های کوچک و خشک دارچین را در آب خیس کنید و در کف صفحه قرار دهید و روی هر شاخه کوچکی از گوشت را قرار دهید. سپس به هر کدام از آنها یک شیره نارنجی و یک شیره لیمو ترش اضافه کنید و سپس آنها را با یکدیگر ترکیب کنید و درفرمان آهنی برای چند دقیقه پخته شوند.

در نهایت، بهترین روش برای پخت کباب برگ، استفاده از آهنگری چرخ دار است. با قرار دادن برگ کباب بر روی آهنگری و بچرخاندن آن به آرامی، حرارت به طور یکنواخت به تمام برگ کباب منتقل می شود و باعث می شود که برگ کاباب همگی یکدست و بهترین شکل خود را به خود بگیرند. پیش از سرو، می توانید به کباب برگ خود شیره لیمو در حد نیاز افزوده و سپس پخت و حرارت را کاملاً می دهید.