آماده سازی مواد اولیه
آماده سازی مواد اولیه در هر صنعت و در هر کسب و کاری بسیار مهم است. مواد اولیه به عنوان پایه‌ای اصلی محصول نهایی شما به حساب می‌آیند و هر گونه خطا در آماده سازی این مواد باعث کاهش کیفیت و چندانی محصول نهایی می‌شود.
برای آماده سازی مواد اولیه، ابتدا باید مواد قابل استفاده را شناخت و تعیین کنید. سپس برای هر کدام از این مواد، فرآیندی برای آن آماده کردن و بازیافت آنها برای استفاده در محصول نهایی تعیین می‌شود.
برای مثال، در صنعت تولید غذا، برای آماده سازی مواد اولیه باید از مواد خامی مانند گندم، گوشت، سبزیجات و... استفاده کنید. برای هرکدام از این مواد، فرآیند آماده‌سازی مخصوصی وجود دارد که از شستشو، خرد کردن، پخت و فرآوری مختلف شامل اقدامات بر روی مواد اولیه است. هر گام از این فرآیند باید به صورت دقیق و درست انجام شود تا مواد آماده شده بهترین کیفیت ممکن را برای محصول نهایی ارائه کنند.
بنابراین، دقت در پیگیری فرآیند آماده سازی مواد اولیه، به بهبود کیفیت محصول نهایی شما کمک می کند و افزایش میزان اعتماد مشتری در برابر شما را به همراه دارد. در کل برای استفاده پایدار از مواد اولیه، باید مواد را با دقت نگه داری کرد و چندین بار بررسی کرد تا مطمئن شوید که هیچ خطایی در فرآیند آماده سازی مواد اولیه رخ ندهد.
تهیه تست شکلاتی
تهیه تست شکلاتی از یک فرایند حرفه‌ای و مهارتی است که به منظور داشتن یک تست شکلاتی بسیار خوشمزه و کیفیتی بالا، نیاز به رعایت استانداردهای زیادی دارد. ابتدا از مواد اولیه شامل شکلات، مواد افزودنی مانند شیرین‌کننده، امولسیفایر، وانیل، ساختاردهنده، روغن و گردو، انواع اسانس ها و... استفاده می‌شود.
در مرحله بعدی، مواد اولیه جمع آوری شده و با توجه به مراحلی که مدنظر هستند، به هم مخلوط می‌شوند تا ترکیب د به د آماده شود. سپس در دمای مشخص شده، تست ها در ماشین های خاص به حداکثر ۲۵۰ درجه سانتی گراد پخت می شود. البته دمای پخت بستگی به نوع شکلات و ساختاردهنده‌های مورد استفاده دارد.
در مرحله ی بعدی، پس از پخت، تست های شکلاتی با دستگاه کوپن ارزیابی کیفیت شکلات بررسی می گردند.این دستگاه با استفاده از اصول مخالف کالریمتری در بررسی‌های کیفیت شکلات کاربردی است.پس از ارزیابی، تست ها به چشمهای حرفه‌ای برای تغذیه با قند، زاهد یا مواد افزودنی های دیگر مرتب می‌گردد تا نوع و مقدار آن ها در رعایت نظر به کیفیت، بهبود طعم یا تجربه مصرف کشف شود.
در ادامه، تست ها به مراحل بسته‌بندی سریع می‌رسند و در انبار محصولات نگهداری می‌گردند. تولید کنندگان شکلات هر روزه برای بهبود کیفیت محصول خود در هر مرحله از تهیه تست های شکلاتی از انبوهی از داده ها استفاده می کنند. به عنوان مثال می توان از مقدار قند، روغن، اسانس و امولسیفایر که با کمک یک سنسور مخصوص به دست می‌آیند، استفاده کرد.
تهیه خمیر نون خامه ای
برای تهیه خمیر نون خامه ای، باید از مواد اصلی خمیر یعنی آرد، خمیر ، شیر، نمک و خامه استفاده کرد. در ابتدا، ۳ لیوان آرد، نمک و خمیر را با هم در محلولی مخلوط کنید. خمیر را به آرامی با شیر ترکیب کنید تا خمیر نرم و الای بسازید.
بعد از آماده کردن خمیر، آن را در روغن گرم بپزید، تا نون قهوه ای رنگ شود. در لحظه سرو، از خامه استفاده کنید تا نون خامه ای بهتری داشته باشد. خامه را افزوده و روی نان را مالیده تا به داخل خمیر نفس بکشد.
بعد از تزئین، نون خامه ای را باید سریعاً میل کنید چون خمیر نون خامه ای باید زود و به شکل عمدتاً گرم تازه خورده شود. با این حال، می توانید آن را به مدت ۴-۵ روز در ظرف مهمانی نگه دارید.
توصیه می کنیم خمیر نون خامه ای را در دوره های دیدار دوستان و خانواده یا در عید و مواقع مهم تهیه کنید. نون خامه ای دارای طعمی فوق العاده شیرین و البته خوشمزه است. نیازی به استفاده از مواد مضر مانند افزودنی ها و روغن نداریم، چون خامه در کنار آرد و شیر از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده نون خامه ای است.
فرآوری خمیر در قالب نان
فرآوری خمیر برای تهیه نان یکی از مراحل اصلی در تولید نان است. در این فرآیند، خمیر نان اول در دستگاه آماده‌ساز خمیر با استفاده از آب، نمک و خمیر مادر تهیه می‌شود. سپس برای تسریع فرآیندخمیر شدن به دو روش سرد و گرم استفاده می‌شود.
در روش سرد، پس از تهیه خمیر نان، خمیر در یخچال قرار داده می‌شود تا به مدت چند ساعت از یک تا سه روز نگهداری شود. در این فرآیند، با کاهش دمای خمیر، فرآیند بهبود خمیر شروع می‌شود و خمیر قوی تر و فندقی شکل می‌گیرد.
در روش گرم، خمیر نان بعد از تهیه آماده سازی، در یک محیط گرمتر نسبت به روش سرد قرار می‌گیرد. این روش باعث تسریع فرآیند خمیر شدن و باعث افزایش اندازه خمیر می‌شود. همچنین، برای بهبود سلول های خمیر و جلوگیری از تشکیل خمیرگیر، باید خمیر به مدت حدود 10 الی 15 دقیقه در روش گرم صاف شده و به خود رها شده شود.
در نهایت، پس از فرآوری خمیر، خمیر نان به شکل رول می‌شود و برای خشک شدن و سفت شدن در محیطی با دمای بالا قرار می‌گیرد. به‌طور کلی، فرآیند فرآوری خمیر موجب بهبود عملکرد خمیر نان شده و از بد شدن کیفیت نان مانع می‌شود.
آماده سازی خامه شکلاتی
آماده سازی خامه شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای دنیاست. این دسر با ترکیب شیر، قهوه، شکلات و زبان های مختلف، می‌تواند یک انتخاب بسیار خوب برای خوردن به عنوان دسر در مناسبت‌های مختلف باشد.
برای آماده سازی خامه شکلاتی ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. مواد اساسی شامل شکلات تلخ، خامه، شیر و زرد یا سفیده تخم مرغ است. برای شروع، شکلات تلخ را خرد کرده و در یک کاسه قرار دهید. سپس خامه را روی شکلات بریزید و آن را در حرارت کم و مدتی به نزدیک شدن به حالت آب‌جوش به جوش بیاورید. بعد از رسیدن به حالت آب‌جوش، خامه و شکلات با هم مخلوط شوند تا تمام شکلات در آن مذاب شود.
وقتی تمام شرایط مذکور فراهم شد، از مخلوط خامه و شکلات یک کمی روی عود قرار دهید تا آن را روی سطح دسر بگذارید. سپس کاسه را در یخچال قرار دهید تا خامه شکلاتی سفت شود و به حالتی شبیه فراوانی برسد.
در نهایت، خامه شکلاتی را با استفاده از یک کارول سه شکلاتی یا با خشک کردن با دست خامه را روی مخلوط کریسپی تلخی که قبلا تهیه شده است، کاربسته و سرو کنید. با این کار این دسر بسیار لذیذ و خوشمزه آماده مصرف شده و بسیاری از افراد بسیار برای خوردن آن مشتاق هستند.
تزئین نان خامه ای شکلاتی با خامه
تزئین نان خامه‌ای شکلاتی با خامه یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین روش‌های تزئین نان است. برای شروع، ابتدا نان را به طور کامل پخته و سرد کنید و سپس به صورت دایره‌ای برش دهید. در مرحله بعد، خامه را با یک میکسر برای حداقل ۱۰ دقیقه به صورت یکدست پر کنید.
اگر می‌خواهید خامه از روی نان بیشتر بدرخشد، می‌توانید شکلات را به آن اضافه کنید. برای این کار، شکلات را به صورت خرد شده روی آتش بسیار کمی داغ کنید و با مرکب خودکار یا چوب خشک مخلوط کنید. سپس خامه را به صورت مرکب با شکلات به عنوان مزه‌دهنده مخلوط کنید و روی نان بمالید.
در مرحله بعد، برای تزئین نان با خامه شکلاتی، می‌توانید از یک تیوپ کیک پیپینگ استفاده کنید. اگر این تیوپ در دسترس نیست، می‌توانید از یک گردنه پلاستیکی به عنوان تیوپ کیک پیپینگ استفاده کنید. برای استفاده از تیوپ، خامه را داخل آن بریزید و به آرامی روی نان بمالید تا شکلات خامه را تزئین کند.
در پایان، برای تکمیل دهی فرار این دسر خوشمزه‌تان، می‌توانید تندی های شکلاتی روی خامه یا سبکی های شکلاتی جانبی روی نان قرار دهید. به این شکل نان خامه‌ای شکلاتی شما آماده سرو خوردن است.