طرز تهیه نون تافتون لاری

1. روش سنتی تهیه نون تافتون لاری

نون تافتون لاری، نانی سنتی و پرطرفدار در استان فارس است. برای تهیه این نوع نان، از آرد گندم و آب استفاده می‌شود. در ادامه، مراحل ساخت این نان به‌صورت کامل شرح داده خواهد شد.

ابتدا، آرد گندم، نمک و آب را به نسبت مساوی با هم مخلوط می‌کنیم. پس از آن خمیر به‌درستی با مهره‌های چوبی نرم می‌شود. سپس به مدت یک ساعت، خمیر در بشکه ایستاده و استراحت می‌کند تا به‌طور کامل تخمیر شود.

در مرحله‌ی بعد، خمیر را روی سنگ یا صفحه‌ای صاف پهن می‌کنیم و آن را با دست به‌صورت دایره شکل دائره شکل می‌کنیم و با شاخه‌های کندویی که از چوب درست کرده‌ایم، سوراخ‌های زیادی روی نان می‌زنیم. پس‌از آن، نان را با سبوس گندم پوشانده و روی سنگ خشک کنیم.

در نهایت، با استفاده از یک قطعه مرمر، نان را به‌صورت میدان شکل برش می‌دهیم و آماده خوردن است. البته بهتر است به مدت چند دقیقه‌ی دیگر نان را درون فر قرار دهید تا خوب پخته شود و از واکس‌های ذرات سنگی‌اش خلاص شود.

به‌ازای هر دستمال خمیر، در حالت بهینه، ۱۰ تا ۱۵ نان تافتون لاری ساخته می‌شوند که معمولاً با کرچک سبز رنگ و چای ترش سرو می‌شوند.

2. آماده کردن مواد لازم برای تهیه نون تافتون لاری

تهیه نان تافتون لاری از دستورهای پرکاربرد در فضای آشپزی ایرانی است که اغلب در روستاها و شهرهای جنوبی کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجایی که این نان با استفاده از گندم کامل و آب معدنی تهیه می‌شود، دارای ارزش غذایی بالایی است و برای افرادی که از نوع نان‌های رفیع استفاده می‌کنند، انتخاب مناسبی است.

برای آماده کردن نان تافتون لاری، ابتدا باید آرد گندم کامل را با اندکی نمک دریابید و به خوبی مخلوط کنید. سپس آب معدنی را به تدریج به آرد اضافه کنید و با استفاده از دستان خود یا یک قاشق بزرگ، خمیر را بافت دهید. بهتر است این کار را در ظرفی با قطر بیشتری انجام دهید تا خمیر به راحتی بافته شود.

سپس خمیر را بر روی یک سطح صاف قرار دهید و آن را به صورت دایره‌ای با فرمی مسطح باز کنید. سپس با استفاده از شمشیر یا یک پودر نانک غلیظ، خمیر را به شکل خطوط موازی خط‌کشی کرده و آن را به دو نیمه تقسیم کنید. سپس با قرار دادن دو نیمه در هم، آن را در قالب بوروسکوپ، دیگی برنجی به شکل نیم دایره قرار دهید و داخل آن را با پودر نانک غلیظ پوشش دهید.

در نهایت، دیگ بسته شده را به قیمت حدود ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نیم ساعت در آن بگذارید. پس از اینکه نان تافتون لاری درست شد، آن را از دیگ خارج کرده و برای چند دقیقه بر روی یک تابه گرم قرار دهید تا از داخل خشک شود. سپس می‌توانید این نان را با مرغ تکه دار، قارچ و سبزیجات، کوکوی سیب‌زمینی یا هر دستور دیگری که دوست دارید سرو کنید.

3. تهیه خمیر نان برای نون تافتون لاری

در لرستان، غذای سنتی و پرطرفداری به نام "نون تافتون" در هر وعده‌ی غذایی سرو می‌شود. این نوع نان به شکل صفحه‌ای و چابک تهیه می‌شود.

بنابراین، یکی از مهمترین مراحل در تهیه نان تافتون، تهیه خمیر آن است. خمیر نان تافتون از چند مواد اصلی تشکیل شده است که شامل آرد گندم سفید، نمک و آب می‌باشد. برای تهیه این خمیر، آرد گندم سفید و نمک را در یک ظرف مخصوص مخلوط می‌کنیم و سپس آب را به تدریج به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله باید خمیر را خوب با دست‌های خود مالش داده و با گرفتن قسمت‌های کوچکی از خمیر، به شکل صفحه‌ای شعله برقی به زبان لری به آن نوع نان اعتقاد دارند، اشاره داریم.

اگر مواد خمیر متفاوت از نوع گندم سفید وجود داشته باشد، بهتر است از آنها استفاده نشود. همچنین، در هنگام تهیه خمیر، به میزان آبی که به خمیر اضافه می‌کنیم، بسیار حساس هستیم. اضافه کردن آب بیش از حد باعث می‌شود که خمیر به شکل مناسبی تراز نشود.

با تهیه صحیح خمیر نان تافتون لری، می‌توانیم در هر وعده‌ی غذایی از آن استفاده کنیم. نون تافتون لری همراه با مخلوطی از گوشت گوسفندی و پیاز و ترکیب سبزیجات، از پرمصرف‌ترین غذاهای محلی لرستان محسوب می‌شود که بسیار طعمی و خوشمزه است.

4. خمیر نان را گرد می‌کنیم

خمیر نان یکی از محصولات خوراکی مهم در سراسر جهان است. این محصول عموماً از دو ماده اصلی تشکیل شده است: آرد و آب. خمیر نان را می‌توان با استفاده از دستگاه‌های مختلفی مانند ماشین نانوایی، روتر، یا کف بافت آماده کرد. اما برای ساخت نان‌های صحیح و خوشمزه بسیار مهم است که خمیر نان را قبل از پخت، به درستی گرد کرد.

برای گرد کردن خمیر نان، ابتدا باید خمیر را در یک ظرف مناسب قرار داد. سپس با دست‌ها یا با استفاده از دستگاه‌های رانشی، حرکت‌های دائری و متناوب را بر روی خمیر انجام داد تا بافت و ساختار آن به‌طور یکنواخت، صاف و قابل استفاده شود. در این مرحله، می‌توان انواع ادویه‌ها و چیزهای دیگر را به خمیر نان اضافه کرد تا طعم و عطر بهتری به نان ببخشد.

گرد کردن خمیر نان، همچنین به دلیل تغییرات شیمیایی در ساختار خمیر، می‌تواند در بهبود کیفیت و خواص نان به عنوان یک خوراکی، مؤثر باشد. در این مرحله، دمای خمیر نیز بسیار مهم است، زیرا در دماهای بالاتر، خمیر نان بهتر و به نظر گرمتر است و در دماهای پایین‌تر سفت و نامساعد می‌شود. بنابراین، دمای مناسب برای گرد کردن خمیر نان نیز بسیار مهم است.

در نتیجه، گرد کردن خمیر نان یکی از مراحل مهم در ساخت نان است که به عنوان یک فرآیند شیمیایی، می‌تواند بسیار مؤثر در بهبود کیفیت نان و تاثیر اساسی در طعم و عطر آن داشته باشد. با توجه به اینکه خمیر نان یکی از مهمترین مواد خوراکی در سبد خانواده‌ها است، توصیه می‌شود به گرد کردن صحیح آن توجه کافی شود.

5. اره نان را با نون تافتون لاری پر کنید

اره نان، ابزاری است که برای برش و خرد کردن نان به کار می‌رود. در موضوع اره نان را با نون تافتون لاری پر کنید، بحث به این موضوع دارد که چگونه می‌توان اره نان را با نان تافتون لاری پر کنید تا نان‌هایی با طعم و مزه‌ی شیرین تر و خوشمزه تر به دست آید.

برای پر کردن اره نان با نون تافتون لاری، بهتر است از نون‌هایی با کیفیت بالا و خوشمزه استفاده کنید. در ابتدا، نون ها را به قطعات کوچک تر خرد کرده و درون اره قرار دهید. سپس برای پر کردن اره با نون، از عسل، شکر یا شیرینی جات استفاده کنید. به کم کم به نون ها وارد کنید و همزمان با پر شدن اره، فشار قرار دهید تا مواد شیرین داخل اره به خوبی توزیع شوند و نان ها به خوبی مزه یافته شوند. پس از پر شدن اره، منتظر بمانید تا مواد شیرین درون آن کاملا جذب شوند و سپس آن را برای برش نان استفاده کنید.

پر کردن اره نان با نون تافتون لاری، یک روش خلاقانه و خوشمزه است که به دلیل طعم شیرین و مزه خوبی که به نان ها بخش می دهد، در بسیاری از کافه ها و رستوران ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین این روش ایده آل برای دستگاه اره نان است و باعث بهبود طعم و مزه نان می‌شود. به علاوه، این روش اساسی باعث می‌شود که اره نان آماده برش نان باشد و سریع‌تر بتوان برش نان را انجام داد.

6. تهیه صفحات نان برای نون تافتون لاری

صفحات نان، یکی از محصولات پخت و پزی است که در تهیه نان‌های تافتون، به کار می‌رود. این نوع نان برای طعم دار کردن و جلوگیری از جذب رطوبت از نان، بعد از پختن و قطع، به روشی خاص از این صفحات نان پوشیده می‌شود. تهیه‌ی این صفحات نان از طریق ترکیب آرد، نمک، مواد سود دهنده (مثل خمیر شیرین) و آب انجام می‌گیرد. در بعضی از نسخه‌ها، ممکن است نمک جای خمیر شیرین از مصرف برسد.

تولید صفحات نان برای تافتون معمولا با استفاده از دستگاه خاصی به نام "خراطین تافتون" انجام می‌شود. این دستگاه که شامل یک برش خورده‌گیر است، به منظور برش دادن و قطع کردن صفحات نان به اندازه‌های دلخواه استفاده می‌شود. قبل از وارد شدن به دستگاه خراطین، خمیر به اندازه‌ی کافی قطعاتی شکل داده و بعد به روشنی بین دو صفحه‌ی فشرده و تخت قرار می‌گیرد. سپس با استفاده از خراطین تافتون، قطعات از خمیر جدا می‌شود و روی صفحات نان تافتون پوشانده می‌شوند.

صفحات نان تافتون یکی از محصولات قابل تولید در صنایع غذایی کشور است که در تولید نان‌های تافتون به کار می‌رود. برای افزایش کیفیت و بهبود عملکرد محصول نهایی، معمولاً صنایع مختلف تولید کننده این نوع صفحات نان، به دنبال بهبود فرایند تولید، بهره‌وری و افزایش تولید، می‌باشند. در نتیجه، تهیه صفحات نان برای نان تافتون لاری یک فرآیند مرتبط با توانمندی کارآفرینانه کشور است که در طی آن، تلاش برای بهبود محصول نهایی، انجام می‌شود.