طرز تهیه نان در منزل با خمیر مایه

1. نان خانگی با استفاده از خمیر مایه

نان خانگی با استفاده از خمیر مایه یکی از محبوب‌ترین، ساده‌ترین و اقتصادی‌ترین روش‌های پخت نان است که هر کسی می‌تواند به صورت خانگی از آن استفاده کند. در این روش، نان با استفاده از خمیر آرد، آب، نمک ، شکر و مخمر تهیه می‌شود. خمیر مایه از عناصری مانند قهوه‌خانه‌ای مخمر تهیه می شود که پس از تهیه، برای مدتی در دمای کمتر از ۳۰ درجه سلسیوس نگهداری می‌شود تا به سبب فرمولاسیون شیمیایی خود به یک مخمر ضعیف تبدیل شود.

برای تهیه خمیر مایه، آرد با مخمر، نمک و آب مخلوط می‌شود و سپس در یک ظرف محکم به مدت حداقل ۵ تا ۶ ساعت بعد از یکدیگر جدا شده و در محیطی گرم و رطوبتی نگهداری می‌شود. وقتی خمیر به حجم مطلوب خود رسید، می‌توان آن را با یک ادویه یا خوراکی جذاب تر کرد.

سپس، نانخوری را به دمای مناسبی برای پخت قرار داده و مواد لازم برای تهیه نان خانگی را به آن اضافه کرده تا در دمای مندرج پخت شود. بعد از مدتی، نان خانگی با خوکیدن داخل نانخوری لذیذ، سفت و نرم با طبعی عطری به دست می‌آید.

در نهایت، می‌توانید از ترکیبات تفاوتی در نان نهایی خود به وجود آورید. به این ترتیب می‌توانید نان با خامه، سنگک، زعفران، خمیر، پنیر، خوراکی‌های دریایی، پیاز و سایر شیرینی‌ها تهیه کرده و تجربه لذیذی داشته باشید. به علاوه، نان خانگی با استفاده از خمیر مایه به دلیل وجود مخمر طبیعی و غنی‌ترین عنصر غذایی،بهترین گزینه‌ای است برای سلامتی.

2. طرز تهیه نان سنگک در منزل با خمیر مایه

نان سنگک یکی از خوراکی های پرطرفدار در ایران است که در سراسر کشور به صورت متنوعی تهیه می شود. اما اگر شما می خواهید در خانه خود نان سنگک تهیه کنید، باید از خمیر مایه استفاده کنید. در ادامه به توضیح روش تهیه نان سنگک در منزل با خمیر مایه می پردازیم.

ابتدا باید خمیر مایه را تهیه کنید. برای این کار بهتر است از آرد سفید استفاده کنید. به هر کیلو آرد، یک قاشق کوچک نمک و یک قاشق کوچک شکر اضافه کنید. سپس کم کم آب را به آرد بیافزایید و آن را با دسته خود برای چند دقیقه ترکیب کنید تا یک خمیر نرم و رطوبتی بسازید.

سپس، خمیر را به صورت ترکیبی و ابریشمی شکل دهید و آن را به شکل کوچکترین نان های سنگک تقسیم کنید. سپس هر قطعه از خمیر را به صورت ورقه ای و استوار شکل دهید و به صورت یکنواختی برای چند دقیقه به مواد نرمی تبدیل کنید.

حالا ، هر قطعه از خمیر را به صورت یک حلقه توپوشیده شده و بر روی یک صفحه پخت نان قرار دهید. نان سنگک را به مدت چند دقیقه درون دستگاه پخت نان بپزید تا کاملا پخته شود. پس از پختن، نان سنگک را بیرون از دستگاه برداشته و به صورت گرم سرو کنید.

در نهایت، نان سنگک را با کمی کره تازه و آب ماست سرو کرده و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید. همچنین می توانید از برخی انواع مواد اضافی مانند جوانه ، سیاه دانه ، کرچک ، گشنیز و نعنا استفاده کنید تا به طعم و عطر نان خود افزوده شوند.

3. نان اردی با خمیر مایه در منزل

نان اردی با خمیر مایه از جمله محصولات پرطرفدار در خانواده‌های ایرانی می‌باشد و در بسیاری از مناطق ایران به راحتی می‌توان این نان را در فروشگاه‌ها یا بیشتر در محلات یافت کرد. با این حال، بسیاری از خانم‌ها در منزل برای طبخ نان اردی با خمیر مایه، از طریق دستور العمل‌های سنتی خودشان استفاده می‌کنند.

برای شروع، باید به یک آزمایش ساده از خمیر مایه بپردازیم. برای این منظور، بهتر است از آرد سفید استفاده کنیم، بعد از آن 1/4 به 1/3 فنجان خمیر مایه در آب و روغن یا پودر شیرین‌کننده آماده شود، سپس آن را در محیط گرم و تاریکی یخچال برای حدود 5 ساعت گذاشته و صبر کنید تا خمیر مایه به طور کامل باز شود.

بعد از گذراندن زمان مناسب برای خمیر مایه، باید جداگانه آن را با آرد و کمی نمک اضافی مخلوط کنید و به پیچیدن خمیر بپردازید تا بدنه نان تازه‌تر و با کیفیت‌تری را به دست آورید، بعد از این مرحله نان را در پختگاه سینی قرار داده و به صورت تخصصی و با فشار درجه حرارت و مناسب دستورات پخت آن را به طور کامل پخته کنید.

برای این منظور، باید یک قطعه باکری به اندازه کافی بزرگ را در سینی نان قرار داده و نان را در داخل آن محکم کنید. بعد از آن، سینی را در دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) درون فر قرار داده و نان را به مدت حدود 12 تا 15 دقیقه پخته کرده و به درستی به صورت فازا و قابل قطعه بندی با کیفیت خوب و ایده‌آل ترکیب نان اردی با خمیر مایه را به دست بیاورید.

4. نان لواش خانگی با خمیر مایه

نان لواش یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است که در تمامی مراسم و جشن‌های خانوادگی سرو می‌شود. این نوع نان به دلیل ساختار خشک و بدون خمیر، نسبت به نان‌های دیگر، باب شناخته شده است. اما در این کتابچه آموزشی قصد داریم، شیوه تهیه نان لواش خانگی با خمیر مایه را به شما آموزش دهیم.

برای تهیه این نان مورد علاقه، ابتدا باید یک مایه خمیر تهیه کرد. برای تهیه مایه خمیر، می‌توانید استفاده از آرد، آب و نمک را داشته باشید. بهتر است در هنگام تهیه مایه خمیر، آرد به اندازه کافی اضافه شود تا خمیر نرم و لطیف شود.

سپس مایه خمیر را به مدت یک ساعت در محیط گرم قرار دهید تا به خوبی خمیر بلند شود. سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و آنها را به شکل نان لواش از روی سطح تخت تسطیح کنید. دراین مرحله می‌توانید از فریزر نیز استفاده کنید تا خمیر را بیشتر تسطیح کنید.

در نهایت، نان لواش خانگی با خمیر مایه را روی اجاق گاز یا تابه گرم کنید تا پخته شوند. شما همچنین می‌توانید از فر نیز برای پخت نان لواش استفاده کنید. بعد از پخت، نان لواش خانگی با خمیر، درست مانند نان لواش سنتی خود را، خشک و شکست ناپذیر خواهد بود که با هر نوع خورش و نهاری کمککشون عالیست.

5. طرز تهیه نان عربی با خمیر مایه در منزل

با توجه به جایگاه مهم نان در تغذیه روزمره، تهیه نان خانگی می‌تواند مزیت‌های متعددی داشته باشد. جدیدترین روش تهیه نان عربی در خانه، با استفاده از خمیر مایه است. این روش مجهز به ترفندها و نکات بسیاری است که می‌تواند موجب تهیه نان با کیفیتی شود. در این روش نیاز به گرم کردن ماشین نیست و می‌توان در خانه با استفاده از ابزارهای ساده، نان عربی با خواص بی‌نظیری تهیه کرد.

اولین مرحله برای تهیه نان عربی با خمیر مایه، آماده کردن خمیر است. برای تهیه خمیر، نیاز به ترکیب آرد، شکر، نمک، آب، مایه و روغن است. پس از ترکیب تمام مواد به یکدیگر، باید خمیر را به‌ صورت نرم و قابل پیچیدن آماده کنید. سپس، خمیر را به مدت یک ساعت در محیط گرم نگهداری کنید تا به حالت عادی برسد.

در مرحله بعد، باید خمیر را به شکل مناسب باز کرده و آن را به قطعه‌های کوچک تقسیم کنید. برای این کار، می‌توانید از قالب مخصوص برش نان استفاده کنید و به شکل دایره‌ای نان عربی را برید. دقت کنید که نان خیس نشود و باید سطح آن را با سرمه و مواد دیگری که به آن دلخواه هستید، تزئین کنید.

در نهایت، نان عربی را در فر و برای مدت 15 تا 20 دقیقه پخت کنید تا به رنگ طلایی و کرکی برسد. سپس پس از خشک شدن ورقه‌ای روغن در ارتفاع زیر پای شما قرار دهید و نان را روی آن قرار دهید تا نانشانتیهای آن را گرفته و از لکه‌های پوست شما جلوگیری نمایند. این نان عربی با خمیر مایه خانگی می‌تواند به عنوان نان صبحانه و نان ناهار برای خانواده شما به کار رود.

6. نان تافتونی با خمیر مایه خانگی

نان تافتونی یکی از محصولات بسیار معروف در ایران است که از قرون وسطی به عنوان بنیانی در خوراکی‌های غذایی مصرف می‌شود. این نان با خمیری از آرد، آب، نمک و مایه خانگی تهیه می‌شود. مایه خانگی نیز از گرم کردن آب و آرد تازه ساخته و ترکیب آن با آرد خام، نمک و تخم مرغ تهیه می‌شود.

بعد از مخلوط کردن تمام مواد، خمیر را می‌شود به شکل نازک و حلقه‌ای درآورد. سپس با توجه به نوع فر، می‌توان این نان را با پخت در قرص‌های سفالی یا روی سنگ تهیه کرد. این نان به شکلی خشک و با طعم جذابی در دسترس است و به خاطر بسته بودن و کمپاکت بودن، در سفره‌های ایرانی کاربرد فراوانی دارد.

از ویژگی‌های این نان، عدم استفاده از خمیر مخلوط و نداشتن شیرین‌کننده برای حفظ ماندگاری طولانی آن است. همچنین، شکل جالب و زیبای این نان با مقدار کمی نمک و لطافت آن، باعث شده تا به عنوان یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در صنایع غذایی ایران شناخته شود.

با وجود این‌که این نان یکی از شناخته‌ترین نوع نان‌های ایرانی است، اما این نان در طرز تهیه خود دارای مشکلاتی مانند سختی و خشکی است. برای این‌که این نان بهتر و پرطمع استفاده شود، می‌توان از مخلوط نان تافتونی با خمیر مایه خانگی با چند نوع مواد مانند پنیر، زرشک، خیارشور، رب‌گوجه فرنگی و... تزیین کرد و طعم و مزه خوشمزه‌تری برای مهمانان ارائه داد.