طرز تهیه نان تفتون لاری

1. آماده سازی مواد اولیه

آماده‌سازی مواد اولیه مرحله مهمی است که در هر آشپزخانه، رستوران و صنعت غذایی انجام می‌شود. در این مرحله، انواع مواد غذایی از جمله گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات و میوه‌ها به شکل مناسب برای پخت و پز، نوش جان و سرو غذاهای مختلف آماده می‌شوند. در ادامه به برخی از روش‌های آماده‌سازی مواد غذایی می‌پردازیم.

آماده‌سازی گوشت: در صورتی که قصد پخت گوشت را دارید، ابتدا باید گوشت را خارج از یخچال در محیطی با دمای اتاق قرار دهید تا دمای آن کمی بالا برود. در ادامه، گوشت را با تیغه یا یک قیچی تیز به قطعات مرغوب و یکنواخت تقسیم کنید. سپس، گوشت را با نمک، فلفل و سایر ادویه‌های مورد نظر خود طعم‌دهی کنید.

آماده‌سازی مرغ: برای آماده‌سازی مرغ، ابتدا باید آن را بشویید و از هر قسمتی که به نظرتان نامناسب است با لیوان و نوک تیغه تمیز کرده و از زائدات چربی کنید. سپس، مرغ را با نمک و فلفل سیاه روی کنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ نرم و خوش طعم شود.

آماده‌سازی سبزیجات: برای آماده‌سازی سبزیجات، ابتدا باید آن‌ها را مرتب شوید و در صورت نیاز با آب کمی بشویید. سپس، سبزیجات را با تیغه تمیز و تیز به قطعات مناسبی تقسیم کنید. در نهایت، سبزیجات را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

به طور کلی، آماده‌سازی مواد اولیه به شیوه مناسبی به کیفیت غذا و لذت لقمه زدن افزوده می‌شود. این عملیات ساده در آشپزخانه به شیوه خود روان‌سازی می‌کند و موجب افزایش بهره‌وری شما در پخت و پز و همچنین افزایش سلامت و خوشمزه بودن غذا می‌شود.

2. تهیه تست و نعناع برای تزئین

تهیه تست و نعناع برای تزئین از جمله فعالیت‌هایی است که معمولا در جشن ها، مهمانی ها و نشست‌های خانوادگی و دوستانه انجام می‌شود. این پروژه‌ی ساده، به عنوان یکی از اقدامات تزئینی و زینتی برای فضای مناسبتی به کار می‌رود. در ادامه به بررسی نحوه تهیه تست و نعناع برای تزئین پرداخته می‌شود.

نخستین قدم در تهیه تست، انتخاب مواد مورد نیاز است. برای تهیه تست، نیاز به خمیر فیلو، گوجه فرنگی، پیاز، کره، گوشت چرخ کرده، شیر، شکر، نمک و ادویه‌های موردعلاقه دارید. با تمام شدن خمیر فیلو، آن را به اندازه کافی رقیق کنید و بر روی قالب تست بریزید. سپس برای پر کردن تست از مواد مورد نیاز استفاده کنید و آن‌ها را به طور یکنواخت روی تست چیده و سپس دوباره خمیر فیلو را روی مواد قرار دهید تا تست کامل شود. سپس برای پختن تست، آن را در فر سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. در انتها با استفاده از شیرینی پزی و شکلات، تست را تزئین کنید.

برای تهیه نعناع نیز از موادی مانند نعنا، برگ گلسوله، لیمو، قند، آب و بستنی مرغوب استفاده می‌شود. برای تهیه نعناع می‌توانید نیمی از نعنا و برگ گلسوله را در حجم مناسب آب بپزید. بعد از اینکه این مواد کاملا پخته شدند، باید آن‌ها را با استفاده از یک چنگال یا یک ظرف مخصوص، له کنید تا با آب له شده به‌هم بریزید. سپس شربت تهیه شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. نعناع آماده استفاده خود است. در انتها می‌توانید نعناع را با استفاده از لیمو، قند و بستنی تزئین کنید.

از این‌جا به بعد، تست و نعناع سفارشی شما آماده شده است که می‌تواند بخشی از تزئینات پارتی یا مهمانی شما باشد. همچنین می‌توانید برای تزئینات دیگری نیز از این دو آیتم استفاده کنید که هم در دیدار با دوستان شما جذاب و هم مفرح خواهد بود.

3. تهیه خمیر و ترکیب مواد

تهیه خمیر و ترکیب مواد در فرآیند پخت و آماده‌سازی غذاها بسیار مهم است. این فرآیند به دلیل اهمیت آن در بهبود خواص و سلامتی غذاها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در اینجا نحوه تهیه خمیر و ترکیب مواد را برای شما شرح داده‌ایم.

از مواد پایه در تهیه خمیر، آرد، آب و نمک استفاده می‌شود. برای شروع تهیه خمیر، آرد را در یک ظرف بزرگ ریخته و سپس به مرور آب را به آن اضافه کرده و آن را با دست‌های خودتان یا با استفاده از میکسر ترکیب کنید. اضافه کردن آب باید به طور تدریجی باشد تا خمیر تهیه شده از آرد نرم و خمیده شود.

اگر می‌خواهید خمیر خود را با روش ساده تر تهیه کنید، می‌توانید از مواد تهیه‌شده در خانه مانند سوخاری، تخم مرغ، شیر یا شکر استفاده کنید. این مواد به خمیر شما طعم و رنگ بسیار خوبی می‌دهند و به آن غذایی خوشمزه و شیرین تر تبدیل می‌شوند.

در مرحله‌ی بعد، خمیر را در سطح استوانه‌ای شیب دار برای بخار مجهز کنید و آن را تا زمانی که وجود توده‌های چرب یا ناهمواری وجود نداشته باشد، با دست یا یک پیکان خمیری صاف کنید. بهترین روش برای کاربرد خمیر، استفاده از انگشتان کف پا است.

با توجه به نوع غذایی که می‌خواهید تهیه کنید، می‌توانید برخی از مواد را به خمیر خود اضافه کنید. به عنوان مثال، برای تهیه پیتزا، می‌توانید پنیر، سس گوجه فرنگی، گوشت و صدف را به خمیر خود اضافه کنید. برای تهیه نان، می‌توانید سایر موادی مانند تخم مرغ، آرد گندم کامل، کوره و مکمل را به خمیر خود اضافه کنید تا طعم و فرم نان شما بهتر شود.

به این ترتیب، با توجه به مواد مستعمل، خمیری خوشمزه و مناسب برای تهیه‌ی کسی و نان خود دارای خواص ویژه‌ی خود خواهد شد. پیشنهاد می‌کنیم که در تهیه خمیر به مقدار استفاده شده از هر ماده توجه کنید و عدم کمی یا زیادی در ترکیب و افزودن مواد جدید را رعایت کنید.

4. مرحله نگه داری خمیر

در مرحله نگه داری خمیر، انجام دادن تکنیک های مختلف برای جلوگیری از خمیر خشک شدن و محکم شدن مهم است. این تکنیک ها شامل عملیات نورد کردن، جایگزینی روغن، نگه داشتن در سردخانه و ذخیره خمیر در بسته بندی گوناگون می باشد.

نورد کردن یکی از روش های مهم در نگه داری خمیر است که باعث افزایش انعطاف پذیری و نرمی خمیر می شود. در این روش، خمیر به صورت لایه ای کامل بین دو برش قرار داده می شود و با استفاده از ماشین نورد کننده، به صورت پهن و نازک شده و در نهایت در صفحات ذخیره می شود.

جایگزینی روغن نیز در نگه داری خمیر می تواند مفید باشد. برخی از محققان فهرستی از مواد جایگزین روغن در خمیر تهیه کرده اند که باعث شده استفاده از روغن غیرضروری باشد. موادی مانند زردچوبه، شکر خام، خمیر برنج و تخم مرغ، به این منظور استفاده می شوند.

نگه داشتن خمیر در سردخانه نیز به عنوان یکی از روش های اصلی در نگه داری خمیر معرفی شده است. در این روش، خمیر پس از تهیه و آماده سازی، در یخچال به مدت یک تا دو ساعت نگه داری می شود تا خمیر سفت و نایاب شود.

همچنین، ذخیره خمیر در بسته بندی های طراحی شده خاص، از جمله روش هایی است که به نگه داری خمیر کمک می کند. برای مثال، می توان از جعبه های نرم، کیسه های نایلون، کاغذ و ظروف شیشه ای استفاده کرد. بسته بندی خمیر تا زمان استفاده فعلی باقی خواهد ماند خمیر را به حفظ خواص و کیفیت مطلوب آن کمک خواهد کرد.

5. به دست آوردن نان تفتون لاری

تفتون لاری یک نوع نان سنتی و محلی در منطقه لرستان است که با استفاده از آرد گندم، آرد جو و تخمیر نان تهیه می‌شود. این نان در مجالس و رویدادهایی مانند عروسی‌ها و جشن‌های مختلف مصرف می‌شود و جزو تنقلات محلی محسوب می‌شود.

به دست آوردن نان تفتون لاری یکی از فرآیندهای مهم تهیه این نان است. برای این منظور، نخود فرنگی را برای تخمیر استفاده می‌کنند و نان تفتون لاری را در آتش مستقیم پخت می‌کنند. این فرآیند پخت باعث می‌شود که نان دارای طعم و مزه‌ی خاصی شود و قابلیت نگهداری بیشتری نسبت به سایر نان‌ها داشته باشد.

برای آماده‌کردن نان تفتون لاری، ابتدا آرد گندم، آرد جو، آب، نمک و نخود فرنگی را با هم مخلوط می‌کنند و خمیر آماده شده را برای مدتی به خورد می‌گذارند تا بتواند به خوبی تخمیر شود. سپس با استفاده از آتش مستقیم و با استفاده از یک ماهیچه‌ی چوبی، نان را مستقیماً بر روی آتش بمباران می‌کنند و پخت می‌کنند تا نان طلایی رنگ و بسیار خوشمزه‌ای به دست آید.

بعد از پخت، نان تفتون لاری خارج از آتش برای مدتی ماندگاری خود را حفظ می‌کند و بسیاری از مردم در لرستان از این نان برای صبحانه، ناهار و شام استفاده می‌کنند. به دلیل طعم مطبوع و باصفا، این نان معمولاً با برخی از خوراکی‌های سنتی لرستان مانند دل آسی و ماست مخلوط می‌شود و طعمی بسیار خوشبو و فوق‌العاده برای خوردن به دست می‌آید.

6. نکاتی برای پخت بهتر

برای پخت بهتر می‌توانید توجهاتی مهم را در نظر بگیرید. اولین نکته این است که پیش از هر چیز ابزار و وسایل مورد نیاز برای پخت را در دسترس داشته باشید. از جمله وسایلی که برای پخت مهم هستند می‌توان به قیف، تابه، دیگ و کارد و ... اشاره کرد. بهتر است قبل از شروع به پخت نیز همه چیز را در دسترس داشته باشید تا نیازی به دور از برداشتن شویی شما نداشته باشید.

نکته دوم این است که به تمام مراحل پخت توجه کنید تا خطاهای احتمالی را از بین ببرید و مواد به خوبی پخت شوند. برای مثال، در مرحله یک، حجم قیف مورد نیاز را کنترل کنید. در مراحل پخت با سرعت و روشی که در دستورالعمل آورده شده است به کار بپردازید. مراحل پخت باید به ترتیبی انجام شوند که در دستورالعمل آمده یا شروع پختی از بی وقفه صورت گیرد.

نکته بعدی این است که دمای مناسب جهت پخت را رعایت کنید. در بیشتر مواد غذایی دمای مناسب با نوع مواد مختلف تفاوت دارد، بنابراین بهتر است به دستورالعمل پخت مراجعه نمایید. در صورت عدم دانش کافی در مورد دمای لازم، می‌توانید به شکل‌های مختلفی این اطلاعات را جستجو کنید، مانند استفاده از منابع اینترنتی یا مراجعه به کتاب‌های آموزش پخت و پز.

نکته آخر این است که به عوامل متعددی که احتمالاً تاثیر بر پخت غذا دارند توجه کنید. برخی از این عوامل شامل انواع مواد استفاده شده، حالت جیگر غذا، دمای محیط، مدت زمان پخت و غیره هستند. با توجه به هر یک از این عوامل می‌توانید جهت پخت بهتر از سری نکات استفاده کنید. به عنوان مثال، ممکن است برای پخت گوشت درون دیگ بهتر باشد نسبت به تابه، یا برای پخت نان بهتر است که از فر استفاده شود.