1. مرحله پیش‌پزش: تمیز کردن و خشک کردن مرغ
مرحله پیش‌پزش مرغ، مرحله مهمی است که در هنگام پخت غذا، بسیار تأثیرگذار است. در این مرحله، مرغ باید به درستی تمیز شده و خشک شده باشد تا به خوبی پخته شود و در نتیجه غذایی خشک و خوب قابل مصرف تهیه شود.
اولین قدم در این مرحله، تمیز کردن مرغ است. برای تمیز کردن مرغ، باید مرغ را به دقت به وسیله‌ی یک چاقو یا خرطوم سینه تمیز کرده و وسط آن را باز کرد. سپس باید مرغ را در آب شستشو بگذارید و با دستهای تمیز به آرامی روی مرغ مالش دهید.
پس از تمیز کردن مرغ، باید آن را خشک کنید. برای خشک کردن مرغ، می‌توان از دستمال کاغذی استفاده کرد و مرغ را به دقت خشک کرد. سپس باید مرغ را به داخل پوشه‌ی آلومینیومی بگذارید که هوای آن را بتوانید قفل کنید. در طول این مدت، مرغ را به یک دمای متوسط از پشت و جلو آرام آرام بگردانید تا همه‌ی قسمت‌های آن خشک شوند.
در نهایت، باید مرغ را در نوار آلومینیومی بپوشانید و به شکلی سفت و سخت بسته نمایید تا آماده‌ی استفاده در دسترس باشد. باید توجه کنید که حتماً بعد از پایان این مرحله، مرغ را به فوریت درون یخچال بگذارید تا تازگی آن حفظ شود.
2. مرحله ترشی کردن: تهیه سس ترشی مرغ
برای تهیه سس ترشی مرغ، ابتدا باید شروع به تهیه مرغ کنید. می‌توانید انواع مرغ را انتخاب کنید. پس از آن، باید مرغ را در قابلمه‌ای با حجم مناسب قرار دهید و به همراه آب و ادویه‌های مخصوص آن را بپزید. آن را به دقت تهیه کنید تا پوست آن نرم و پخته شده باشد.
حالا می‌توانید به مرحله بعد بروید که تهیه سس ترشی مرغ است. جهت تهیه این سس، باید از دو نوع سرکه تخم مرغ و عادی استفاده کنید و آنرا با مقداری آب و برخی ادویه‌ها در قابلمه‌ای جدا دیگر بریزید. از پیاز رنده شده و روغن نیز می‌توانید جهت ایجاد بوی خوش آن در کنار گوشت استفاده کنید.
هنگام تهیه این سس، باید به دقت همه مراحل را انجام دهید و سعی کنید قیمت آنرا در سطحی مناسب قرار دهید. سس ترشی مرغ را می‌توان با سبزیجات مخصوص آن بین دو تکه مرغ سرو کرد تا نکته بهتر قرار گیرد. در انتها می‌توانید نوعی نان ترد و سبزیجات کنار این سس را گذاشته و آنرا به عنوان یکی از غذاهای شما برای دسترسی به سلامت و سلامتی خود مصرف کنید.
3. مرحله برشته کردن مرغ: برشته کردن مرغ به شکل مخلوط
برشته کردن مرغ یکی از مهمترین مراحل در پخت و پز مرغ است. به دلیل اینکه از این مراحل واحد نگهداری و ذخیره سازی مرغ برای مدت طولانی بهره گرفته می‌شود که در نتیجه برشته شده تر و مناسب برای طبخ می‌باشد. اگر هدف شما برشته کردن مرغ به شکل مخلوط است، می‌توانید از دو روش برشته کردن دسته جمعی و برشته کردن جداگانه استفاده کنید.
در روش برشته کردن دسته جمعی، با حفظ شکل مرغ، شاهد برشته کردن تمام دسته‌های مرغ به صورت یکجا هستیم. این روش مناسب برای آماده‌سازی مرغ برای پخت در فر و تهیه‌ی منوهای با سبک غذایی مختلف می‌باشد.
اما در روش برشته کردن جداگانه، مرغ به قسمت‌های کوچکتر تقسیم شده و در نهایت به شکل مخلوط با هم قرار می‌گیرند. این روش در استفاده از مرغ در غذاهای سریع و آسان مفید است و تضمین می‌شود همه‌ی قسمت‌های مرغ در طبخ استفاده می‌شود.
به منظور انجام برشته کردن به صورت مخلوط، می‌توانید از کنترل‌کننده‌های دما و زمان استفاده کنید تا مرغ بطور یکنواخت و در سریعترین زمان ممکن پخته شود. همچنین می‌توانید برای به هم ریختن شدن قطعات مرغ، از فرمولاسیون‌های مختلفی از ترکیبات مختلف کمک بگیرید.
در نهایت برای اطمینان از درست بودن برشته کردن مرغ به شکل مخلوط، باید قطعات مرغ را به خوبی تحت جریان قرار دهید تا از تمامی بافت‌های مرغ طبخ مخلوط و کامل شوند.
4. مرحله چسباندن کراتریدو: چسباندن مرغ با کراتریدو
در این مرحله قرار است که مرغ را با کراتریدو چسبانده و آماده سرخ کردن کنیم. ابتدا باید اطمینان حاصل کنیم که مرغ کاملاً تمیز و خشک است. سپس کراتریدو را در یک ظرف ریخته و مرغ را به طور کامل در آن نفوذ دهیم.
برای چسباندن مرغ با کراتریدو، از دو روش مختلف می‌توان استفاده کرد. در روش اول، مرغ را به طور کامل در کراتریدو فرو می‌بریم و به دقت در تمام سطح آن را پوشانده و سپس با آرامی تکان می‌دهیم تا اضافه‌ی کراتریدو از روی آن برداشته شود. در روش دوم نیز مرغ را در کراتریدو فرو نمی‌بریم، بلکه کراتریدو را به طور یکنواخت بر روی مرغ بریزیم تا تمام سطح آن را پوشانده و سپس با آرامی تکان می‌دهیم تا اضافه‌ی کراتریدو از روی آن برداشته شود.
بعد از چسباندن مرغ با کراتریدو، می‌توانیم آن را در یک ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنیم. در این مرحله باید مراقب باشیم که روغن نیز بسیار گرم نشود تا سطح مرغ به صورت دستهای سرخ نشود و به صورت یکنواخت سرخ شود. بعد از سرخ کردن، مرغ را باید به مدت چند دقیقه بر روی کاغذ آشپزخانه بگذاریم تا اضافه‌ی روغن از آن برداشته شود.
پس از اتمام مراحل، مرغ سرخ شده با کراتریدو آماده مصرف است. با توجه به طعم فوق‌العاده و چسبندگی بالای کراتریدو، حتماً خواهید پسندید.
5. مرحله تهیه ترکیب آرد و نمک: ترکیب آرد و نمک و پودر سیر
این مرحله از تهیه نمک‌نان یکی از مهمترین مراحل است که باید با دقت و توجه به جزئیات انجام شود. در این مرحله، ترکیبی از آرد و نمک و پودر سیر برای ساختن ماده خام نمک‌نان تهیه می‌شود. با توجه به تجربه کارشناسان در این زمینه، بهترین نسبت آرد به نمک ۵:۱ می‌باشد.
ابتدا باید مقدار مناسبی از آرد را با دقت اندازه‌گیری کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید. سپس مقدار دقیقی از نمک را به آرد اضافه کنید و همه مواد را با دست یا با استفاده از قاشق چند بار مخلوط کنید تا ترکیب به خوبی صورت گیرد.
در این مرحله، برای اضافه کردن طعم به نمک‌نان، می‌توان به ترکیب آرد و نمک و پودر سیر اضافه کرد. بهترین روش برای اضافه کردن پودر سیر به نمک‌نان این است که پودر را به مقدار کمی روغن تفت داده و سپس به ترکیب آرد و نمک اضافه کنید. این روش باعث می‌شود که پودر سیر طعم ملایمتری داشته باشد و نمک‌نان بهتری به دست آید.
بعد از ترکیب آرد، نمک و پودر سیر، می‌توانید از این ترکیب به عنوان ماده خام برای تهیه نمک‌نان استفاده کنید. با دقت در ترکیب و مورد استفاده قرار دادن آن در فر؛ خوشمزه‌ترین و بهترین نمک نان خود را درست کنید.
6. مرحله زیرکوک و تهیه سس: پخت زیرکوک و تهیه سس مرغ
مرحله زیرکوک و تهیه سس از مراحل مهم در تهیه غذای مرغ است. در این مرحله، ابتدا باید مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و سپس طبق دستور العمل، آن ها را با ترکیبات مختلفی مانند آرد، تخم مرغ، به ترتیب مرغوب، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه، چسبانده و در روغن داغ سرخ کرد.
سس نیز یکی از مهمترین اجزای تهیه غذای مرغ به حساب می آید. برای آماده سازی این سس، از ترکیبات ذائقه‌گونه ای استفاده می شود که به مرغ چشم‌پوشی نمی شود. به طور کلی، سس مرغ معمولا از آرد، مربای قارچ، نمک، فلفل، پسته، آب یا شیر و برخی از ادویه‌های دیگر تهیه می شود. برخی دیگر از مواد مانند سس سویا، سس چلی و سس دلخواه خود به عنوان سس مرغ استفاده می کنند.
با توجه به ترکیباتی که در سس مرغ استفاده می شود، اثرات متنوعی بر بدن دارد. برای مثال، مصرف مقدار زیادی سس مرغ موجب الودگی خون و افزایش وزن بدن می شود. بنابراین، بهتر است تنها مقدار کافی سس مرغ را به عنوان تزئین همراه با غذای مرغ مصرف کرد و از مصرف بیش از حد آن خودداری کرد.
در نهایت، مرحله زیرکوک و تهیه سس در تهیه غذای مرغ، به نوعی دست در دست گذاشتن کارآشپز با هنر و تخصصش است و می تواند طعم بسیار خوشمزه‌ای ایجاد کند.