خرید مواد اولیه برای تهیه مرغ بریان
برای تهیه مرغ بریان، به مواد اولیه‌ای نیاز داریم که ترکیبی از گوشت مرغ، سبزیجات و ادویه جات هستند. برای شروع ، باید گوشت مرغ را از پوست و استخوان آن خالی کرده، پس از شستشو آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در ظرفی مناسب قرار دهیم.
سبزیجات مورد نظر شامل پیاز، گوجه فرنگی، سیر و زردچوبه هستند که قبل از شروع به تهیه غذا باید پیاز را خرد کرده و به همراه سیر ریز شده در روغن گرم کرده و سپس گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا گوجه فرنگی کاملا نرم شود.
پس از آماده شدن سبزیجات، به آن‌ها زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا یک سس همگن شود. می‌توانید به این مخلوط نمک نیز اضافه کنید.
بعد از آماده شدن سس، آن را به قطعات مرغ اضافه کرده و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ در اثر مرقی شدن با سس طعم بگیرد.
با استفاده از این مواد اولیه، شما می‌توانید یک غذای خوش‌عطر و خوش‌طعم مرغ بریان را درست کنید. اما در هنگام خرید مواد اولیه برای تهیه آن، بهتر است به کیفیت مواد توجه کنید تا طعم و کیفیت غذای‌تان بهتر شود.
آماده کردن مرغ برای پخت
آماده کردن مرغ برای پخت به چندین مرحله تقسیم می‌شود. در اینجا به شما نکات مهم و پارامترهایی که در آماده کردن مرغ برای پخت باید در نظر گرفته شود را بیان خواهیم کرد.
1. شستن و تمیز کردن مرغ
مرغ باید قبل از هر چیز شسته و تمیز شود. برای این کار می‌توانید آن را با آب شستشو بشویید و پس از آن آرد بریزید و با دست‌های خود روی مرغ مالش دهید تا عوامل زیادی را که می‌توانند منجر به بیماری‌هایی برای مصرف کننده شوند، جدا کنید.
2. پوست کنی مرغ
بعضی از افراد ممکن است به دلیل ترس از باکتری‌هایی که می‌توانند روی پوست مرغ وجود داشته باشد، نخواهند خواست که پوست مرغ همراه آن باشد. برای پوست کردن مرغ بایستی دندانه برای همین منظور استفاده کنید.
3. کندن مرغ
ضروری است که قبل از پخت از کندن مرغ استفاده کنید؛ برای دستیابی به بهترین کندی، می‌توانید آن را درون یک پلاستیک همراه با یک روکش خود را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
4. رقم خوردن مرغ
رقم خوردن مرغ، به معنای تزیین و ترمیم مرغ است. شما می‌توانید از بهترین روش‌های رقم خوردن مرغ استفاده کنید که باعث می‌شود چرخه معمول پخت یکم کوتاه‌تر و سریع‌تر درمی‌آید.
5. سس گذاری و اضافه کردن ادویه‌ها
بعضی از افراد در آماده کردن مرغ برای پخت، از سس‌های متفاوتی، نوعی ادویه و ... استفاده می‌کنند. با توجه به سلیقه شما می‌توانید از این کارها استفاده کنید تا مرغ پخته شده با طعمی ناب، مزه‌دار و عالی ارائه شود.
6. پخت مرغ
در این مرحله، بسته به نوع پخت مرغ (پخت در اجّار، پخت در فر و غیره) روش‌های متفاوتی برای پخت مرغ وجود دارد. با توجه به نوع پخت مرغ، بایستی ابتدا پیش‌بینی شود که کهنه‌ی ویژه‌ای در پختری و پختیدن مرغ برای صد درصد تهیه شدن طعم سرشار، رنگ طلایی، تند و نرم شده است. بهترین دمای صحیح برای آماده کردن مرغ بایستی بین 68 تا 80 درجه سانتیگراد باشد.
در کل در آماده کردن مرغ برای پخت، بایستی به نکات مهمی نظیر شستشو، کند کردن، رقم خوردن و استفاده از سس‌ها و ادویه‌های مناسب، توجه کنید تا بهترین نتیجه را در پخت مرغ ارائه دهید.
تهیه مرغ بریان در تنور گازی
برای تهیه مرغ بریان در تنور گازی ابتدا باید برای مرغ داخل تنور سس تهیه کنید. برای تهیه سس، دو قاشق غذاخوری پیاز را به روغن داغ اضافه کنید و حدود ده دقیقه منتظر شوید تا پیاز طلایی شود. بعد از اینکه پیاز طلایی شد، یک قاشق غذاخوری زنجبیل را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس پنج عدد سیر خردشده به پیاز و زنجبیل اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. بعد از آن، با یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز پاشید و با یک قاشق غذاخوری کمی نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید. در نهایت، دو لیوان آب و یک لیوان سس گوجه فرنگی را به مواد پیازی اضافه کرده و حرارت را کم کنید و حدود دو ساعت کنار نگه دارید.
بعد از تهیه سس، باید مرغ را نیز آماده کنید. برای این منظور، دو عدد مرغ کامل را درون سس قرار داده و به خوبی بریزید. سپس مرغ را به همراه سس آماده شده به داخل تنور گازی بریزید و حرارت آن را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بعد از نصف ساعت، مرغ را بچرخانید و فر را مجدداً درجه بندی کنید تا دمای آن را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسانید. بعد از یک ساعت و نیم، مرغ شما آماده است.
با خروج مرغ از تنور، باید آن را در بشقابی قرار دهید و سس داخل تنور را به بشقاب اضافه کنید. بهتر است مرغ را با نان تازه سرو کنید. همچنین، می‌توانید با تزئین مرغ با ترکیبات مختلفی مانند خرمای خشک، سبزیجات تازه و غیره، این غذای خوشمزه و شگفت‌انگیز را ظاهری جذاب ببخشید.
نکاتی برای پخت بهتر مرغ بریان با تنور گازی
پخت مرغ بریان یکی از اصلی‌ترین غذاهای ایرانی است که هر خانواده‌ای به‌طور متفاوت و با نکات خاص خودشان آن را پخت می‌کند. همچنین پختن این غذا با تنور گازی نیز مهارت خاصی می‌طلبد و در اینجا نکاتی برای پخت بهتر آن را بررسی می‌کنیم.
در ابتدا توصیه می‌شود مرغ را بهترین کیفیتی که موجود است، انتخاب کنید. دور از ذهن نیست که مرغی که تازه‌تر است، طعم بهتری را دارد و در پختن بهتر هم می‌آید.
سپس برای پخت این غذا از بریان نیز استفاده می‌شود که باید به گونه‌ای باشد که باعث یکنواخت شدن طعم غذا شود. برای تهیه بریان، دارچین، زعفران، فلفل سیاه، هل، دارچین خشک شده و میخک به صورت یکجا سبک شده و نگهداری می‌شود.
همچنین برای پخت بهتر مرغ بریان با تنور گازی می‌توانید بعد از چند دقیقه پخت، سینی مرغ را از تنور خارج کنید و با چاقو چند بار روی آن نازک برش دهید تا حرارت بیشتر به داخل مرغ نفوذ کند و پخت آن بیشتر شود.
در انتها نیز توصیه می‌شود در پخت این غذا نوع و حجم آب مورد استفاده را هم باید با دقت بالا انتخاب کرد. بهتر است برای هر کیلوگرم مرغ، دو و نیم پیمانه آب استفاده کنید ولی اگر مرغ بزرگ است، می‌توانید حجم آب را کمی بیشتر کنید تا حاصل پخت بهتری را به‌دست آورید.
روش تهیه سس برای مرغ بریان با تنور گازی
سس برای مرغ بریان با تنور گازی یکی از اصلی‌ترین عناصر این غذای خوشمزه است. برای تهیه این سس ابتدا بهتر است برخی از مواد اصلی را آماده کنیم. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون ویا کره را بر روی حرارت ملایم اندازه‌گیری کنید. سپس یک پیوند پیاز را تفت دهید تا طعمش شیرین شود. اگر مایل به افزودن مواد دیگری هستید، می‌توانید چند حبه سیر و یک قاشق چای خوری زنجفیل را نیز به آن اضافه کنید.
سپس ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زیره، کمی دارچین و نمک اضافه می‌کنیم. سپس بعد از تفت دادن، می‌توانید مواد مایع مانند پودر گردو، آب یا شراب ویا کنسرو آب گوجه فرنگی را به طبقه اضافه کنید. بعد از اینکه این مخلوط بسیار تقسیم شده و در حالی که روی حرارت همه چیز بسیار غلیظ می‌شود، می‌توانید آن را درون برگرداننده برای چند دقیقه اجازه دهید. اگر آن را در مدت برگردانندگی مناسب نداشته باشید، فرصت دارید تا سس به عمق تر گردد.
حالا، با استفاده از سس، به وسیله مرغ الماسی از اهمیت بسیاری برخوردار هستیم. با تهیه زمان مرغ بریان، این ماده می‌تواند به صورت پخته شده به غذا اضافه شود. همچنین، خوب است برای ذخیره کردن مطمئن شوید که پخته Cobokles است. با استفاده از این دستور غذایی، همیشه می‌توانید از سس برای مرغ بریان استفاده کرده و غذای خود را با طعم و مزه بیشتری عرضه کنید.
تزئین و سرویس دهی مرغ بریان
تزئین و سرویس دهی مرغ بریان، از جمله اصولی ترین مسائلی است که در طبخ و پخت این غذای خوشمزه و محبوب بسیار مهم است. برای سرویس دهی مرغ بریان، باید از وسایل مناسبی استفاده کرد تا نه تنها ظاهر غذا زیبا و جذاب باشد، بلکه انگیزه خوردن غذا را نیز بالا ببرد.
یکی از اصلی ترین عناصر در تزئین مرغ بریان، استفاده از انواع سبزیجات تازه و خشک است که برای ظاهر زیبای غذا بسیار مهم هستند. همچنین، می‌توان از انواع میوه‌ها نیز برای تزئین استفاده کرد و به طعم اصلی مرغ بریان تنوع بخشید. بهتر است در هنگام تزئین، به نوع سرویس دهی هم توجه کرد و از وسایل مناسبی پرداخته شود که نه تنها ظاهر غذا بلکه استفاده‌کننده را نیز شاد کرده و انگیزه خوردن غذا را بالا ببرد.
در مورد سرویس دهی مرغ بریان نیز باید توجه کرد که باید با ملاحظه ای به دسته‌ها و پروش‌های مختلف استفاده شود. نه تنها به دسته مرغ بریان بلکه به همراه آن سالاد، نان، سوسیس و ... را نیز باید با نوع وسایل مناسب سرو کرد. در همین راستا، می‌توان از ظروف مختلف و با اشکال و رنگ‌های متنوع استفاده کرد تا سرویس دهی زیبا و بامزه ایجاد شود. در کل، تزئین و سرویس دهی مرغ بریان با توجه به جزئیات و با استفاده از تصمیم‌گیری‌های مناسب می‌توانند باعث شادابی و لذیذ شدن غذا شوند.