1. آماده‌سازی مواد لازم برای تهیه مربای هویج
تهیه مربای هویج یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های بهاری است که در فصل بهار و تابستان مصرف بسیار پراکنده دارد. در ادامه به توضیح مراحل آماده‌سازی مواد لازم برای تهیه مربای هویج پرداخته‌ایم.
مواد لازم:
برای تهیه مربای هویج، شما به شش هویج متوسط، چهار پوست نارگیل خرد کرده، دو لیمو تازه، بیست عدد کنجد، پنجاه گرم آبغوره، دو صد گرم قند و آب نیاز دارید.
آماده‌سازی هویج:
ابتدا شش عدد هویج را پاک کنید و پوست آنها را به زیبایی تمیز کنید. سپس آنها را رنده کنید و در داخل ظرف بریزید.
آماده‌سازی پوست نارگیل و کنجد:
پوست نارگیل را از داخل خرد کنید و در ظرفی نگه دارید تا آن را برای مرحله بعدی استفاده کنید. همچنین بهتر است که کنجد را به مدت بیست دقیقه خیس کنید و سپس به‌طور کامل خرد کنید و در ظرفی قرار داده و در اختیار داشته باشید.
آماده‌سازی لیموترش:
لیموترش را از داخل خالص و فریز کرده و آن‌را در ظرفی نگه دارید.
آماده‌سازی شیرین‌کننده:
بهتر است که قند را در داخل پارچه بریزید و آن را پیچ بگیرید و شراب‌خانه را روی قند بگذارید تا شکسته شود. سپس آبغوره را از داخل خالص کنید و آن را در داخل شراب‌خانه قرار دهید تا روی قند بریزید.
تهیه مربای هویج:
حالا، تمامی مواد را در یک ظرف مخلوط کنید و با استفاده از یک قاشق چوبی، آن‌را به صورت نرم و خوب مخلوط کنید. سپس، دو لیتر آب داغ را به مواد اضافه کنید و با یک چوب کوچک و به صورت تدریجی، آن‌را به‌طور خوب مخلوط کنید. در نهایت، مربای هویج را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس می‌توانید از آن لذت ببرید.
در نهایت اگر قصد دارید از مربای هویج خودتان به عنوان هدیه باشکوه استفاده کنید، می‌توانید آن را درون شیشه‌ای با درپوش نگهداری کنید.
2. پوست‌کنی و خردکردن هویج‌ها
پوست‌کنی و خردکردن هویج‌ها، دو مرحله مهم در پردازش و آماده‌سازی هویج برای استفاده در غذاها و نوشیدنی‌های مختلف است. در این فرآیند، از هویج‌های تازه و تمیز استفاده می‌شود که پیاز و سیر نیز ممکن است به آنها اضافه شوند.
در مرحله اول، پوست هویج با چاقو یا خراطی مواد غذایی، آسان شده و از بدنه هویج جدا می‌شود. پوست هویج حاوی موادی است که باعث تیرگی و بدبو شدن نوشیدنی‌هایی که هویج در آنها استفاده می‌شود، می‌شود. بنابراین، پوست کردن هویج به‌منظور به حداقل رساندن این مشکل بسیار مهم است.
در مرحله دوم، هویج به قطعات ریز تر شده و برای استفاده در نوشیدنی‌های مختلف یا به عنوان تزئینات در ظروف مختلف آماده می‌شود. با خردکردن هویج، ارقام غذایی آن به راحتی در دسترس قرار می‌گیرد و می‌توان آن را به راحتی در آماده‌سازی غذاهای مختلف استفاده کرد. همچنین، هویج خرد شده به دلیل پذیرش بهتر مواد مغذی، به مصرف کودکان و نیز افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، توصیه می‌شود.
بنابراین، پوست‌کنی و خردکردن هویج‌ها دو مرحله مهم و ضروری در پردازش این محصول غذایی هستند که به‌منظور استفاده در غذاها و نوشیدنی‌های مختلف، با مهارت و دقت لازم باید انجام شوند.
3. پخت هویج‌ها
پخت هویج‌ها یکی از روش‌هایی است که با آن می‌توانید به سریعی آنها را به حالت کاملاً نرم و پخته برسانید. برای شروع، ابتدا هویج‌ها را با دستمال یا آب سرد درست شده تمیز کرده و ناهمواری‌ها و بخش‌های زخمی آنها را بردارید. سپس آنها را به اندازه مناسب خرد کنید تا در زمان پخت به راحتی نرم شوند.
برای پخت هویج‌ها، می‌توانید از دو روش زیر استفاده کنید:
1. پخت هویج‌ها در آب: برای این کار، ابتدا یک قابلمه را با آب سرد پر کنید و آن را بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس هویج‌های خرد شده را به آب اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، آنها را بجوشانید تا کاملاً نرم شوند. پس از آماده شدن، آنها را با دستمال بیرون بیاورید و آب آنها را به‌طور کامل لیز کنید.
2. پخت هویج‌ها در حرارت مستقیم: یک ماهیتابه را روی حرارت در دمای متوسط به حرارت بیاورید و هویج‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس آنها را تفت دهید تا به‌طور یکنواخت نرم شوند و از روی حرارت بردارید.
هویج‌ها پس از پختن، می‌توانند برای تهیه سس، شوربا، سالاد و یا پخت سایر غذاها به‌کار روند.
4. آماده‌سازی مواد فرآوری شده برای مربا
مربای خوشمزه‌ای که در معماری ذائقه شیرین و سنتی ایرانی دارای موقعیت ویژه است، در مقابل دسترسی به گونه‌ها و انواع میوه‌ها و نحوه تهیه، در برداشتو شرایط این محصول مشکل‌ساز است. بدون شک، بسته به نوع میوه، مواد مختلفی برای فرآوری و تهیه مربا لازم است. در زیر به مراحل شرح داده شده برای فرآوری میوه‌ها به منظور تهیه‌ی مربا اشاره شده است.
مرحله‌ی اول آماده‌سازی مواد به این صورت است که میوه‌های مورد نظر پس از شستشو و خشک‌کردن، برای حذف اجزای زاید و دسته‌های بیگانه مانند بذر، پوست و فیبر به همراه مواد غذایی اصلی آماده شده و به ابعاد کوچک خردمندی مناسب برای مربا پرداخته می‌شوند.
در مرحله‌ی بعدی آماده‌سازی، مواد (میوه‌ها) ترکیب با شکر و اسیدهای طبیعی با توجه به ترکیب متوسط میوه-شکر، کیفیت، کمیت شیرینی، اسید و عطر میدان، ترکیب‌های ویژه برای هر گونه از میوه تهیه شده و سپس کارآمدی فرآیندهای مرحله‌ی بعدی (کرم‌کردن و بجوشاندن) دارای فرمولاسیون و خصوصیات منحصر به فردی هستند.
نتیجه‌گیری: مواد غذایی خام برای تهیه مربا باید به دقت انتخاب و چیده شوند و سپس در ترکیبی به همراه شکر و اسیدهای طبیعی، با توجه به ترکیب، کیفیت، شیرینی و اسید و عطر میدان ترکیب شوند. به این ترتیب مواد غذایی و شیوه‌های آماده‌کردن آنها به دقت مدنظر هستند تا بهترین نتیجه‌ی امکانی را در فرآیند تهیه‌ی مربای خوشمزه بدست آوریم.
5. تهیه ابتدایی مربا با مواد فرآوری شده
تهیه مربا یکی از روش‌های سنتی و پرکاربرد در حفظ و نگهداری میوه‌های فصلی و تولید یک محصول خوشمزه، شیرین و پراستفاده است. در این فرآیند، میوه‌های خرد شده و باقیمانده از پوست و هسته به همراه شکر و آب، به مدت زمان معینی در حال جوشیدن قرار می‌گیرند تا شکرها روی میوه‌ها قرار بگیرد و محصول نهایی بوجود آید.
ابتدایی ترین مرحله در تهیه مربا، خرد کردن میوه‌های مورد استفاده است. برای این کار، میوه‌ها باید به قطعات کوچک خرد شده و به دقت باقیمانده از پوست و هسته جداسازی شوند. پس از خرد کردن میوه‌ها، شکر و آب به میوه‌ها افزوده شده و آنها برای جوشیدن در حرارت قرار داده می‌شوند.
در این مرحله، برخی از میوه‌ها نیاز به پخت بیشتر دارند تا شکرهای آنها همه جا نفوذ کنند و مربا به خوبی شکل بگیرد. به همین دلیل، برخی از مرباها به مدت روزها در حرارت قرار می‌گیرند تا به بهترین شکل ممکن تولید شوند.
پس از پخت و تهیه مربا، آن را به دسته‌های کوچک و بسته‌بندی شده فروشگاه‌ها و بازارها ارسال می‌شود تا مردم بتوانند از مزه و خواص این محصول سنتی استفاده کنند. در حالی که تهیه مربا به دلیل نیاز به زمان و تلاش کمی راه‌هایی جایگزینی برای آن مثل خرید مربای طبیعی از فروشگاه‌ها و بازارها وجود دارد، اما با توجه به فواید بسیاری که مربا دارد، تهیه آن در خانه همچنان از روش‌های محبوب جهت حفظ و نگهداری میوه‌های فصلی و تولید نوشیدنی شیرین و خوشمزه است.
6. اضافه کردن موادی برای بهبود طعم و رنگ مربا
مربا یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های خانگی است که در بسیاری از خانه‌های ایرانی تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل طعم خوشایند و خوشمزه‌ای که دارد، برای مصارف گوناگون مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما گاهی اوقات، می‌توان از اضافه کردن برخی مواد به مربا، طعم و رنگ بهتری به آن بخشید.
برای بهبود طعم و رنگ مربا، می‌توان از موادی مانند پودر بامیه، زعفران و نعنا همین‌طور مربای چندان شیرین یا گاهی اوقات شکر نیمه رفینه استفاده کرد. پودر بامیه به عنوان یک ماده افزودنی طبیعی به خوبی می‌تواند به مربا رنگ و ماندگاری بیشتری بدهد. همچنین زعفران باعث می‌شود که رنگ مربا۷تیره‌تر و نامتعارف‌تر شود.
اضافه کردن نعنا به مربا، علاوه بر افزایش طعم، بوی خوبی به آن می‌بخشد و می‌تواند ماندگاری را نیز افزایش دهد. در نهایت، استفاده از مربای چندان شیرین یا شکر نیمه رفینه به دلیل کمتر بودن مقدار شکر در آنها در مقایسه با شکر سفید معمول، از نظر سلامتی بهتر هستند.
به طور خلاصه، اضافه کردن موادی مانند پودر بامیه، زعفران و نعنا، همچنین استفاده از مربای چندان شیرین یا شکر نیمه رفینه به شدت می‌تواند به بهبود طعم و رنگ مربا کمک کند. با استفاده از این مواد می‌توانید مربای خانگی خود را بهبود دهید و در فصول سرد سال مورد استفاده قرار دهید.