مرحله‌ی اول: پاک کردن آلبالوها
پاک کردن آلبالوها مرحله‌ی اولیه و مهم در فرآیند تهیه‌ی مربای آلبالو است. در این مرحله، آلبالوها به خوبی شسته و از کاملا پاک شوند تا جلوی ورود هرگونه آلودگی به مربا گرفته شود.
ابتدا، برای پاک کردن آلبالوها باید آنها را درون سینک یا ظرفی قرار داده و به روشی که بیشتر استفاده می‌شود، آنها را با آب خنک شروع به شستن کرد. در این مرحله داشتن لگنی برای شستن آلبالوها بسیار مفید است.
در ادامه، با حرکات آهسته و دقیق دست‌ها، آلبالوها را به دقت باز کرده و هر دو سمت آنها را به آب برای شستن داده و داخل آنها به دقت شسته شود. هنگام شستن آلبالوها به دقت باید به نقاطی که در آنها خارجی‌ها به داخل آلبالو زده شده، توجه شود و با دقت بیشتری شسته شوند.
بعد از زمان کافی شستشو، آلبالوهای پاک شده را به کمک سبدی پلاستیکی یا دیگر وسایل مناسب از آب خارج می‌کنیم. سپس از طریق داخل یک صفحه کاغذی یا پارچه، آب روی آنها خشک می‌کنیم و آماده‌ی مرحله‌ی دوم، که پوست کردن آلبالوها است، می‌شویم.
مرحله‌ی دوم: خرد کردن آلبالوها
در مرحله دوم از تهیه شیره آلبالو، باید آلبالوها را خرد کرد. خرد کردن آلبالوها به منظور افزایش سطح تماس آب با میوه و رسیدن به شیره یک مرحله بسیار مهم است. این عمل به دلیل اینکه سطح تماس آب با میوه در آلبالوها کم است و برای رسیدن به شیره، نیاز به افزایش سطح تماس داریم، بسیار ضروری می‌باشد.
برای خرد کردن آلبالوها، باید آنها را با دست بصورت دستی خرد کنیم. اما اگر تعداد میوه‌ها زیاد باشد و یا استفاده از دست برای خرد کردن آلبالوها زمانبر باشد، می‌توان از ابزار خردکن یا پودرکن استفاده کرد. در این صورت باید دقت کرد که ضربات خردکن به اندازه کافی به اندازه قطعات میوه وارد شود.
برای خرد کردن آلبالوها، در صورت استفاده از دست، میوه‌ها را با دست بصورت دستی خرد کنید و در صورت استفاده از ابزار خردکن، آلبالوها را به قطعات کوچک و مرتب اندازه آورده و سپس در داخل خردکن قرار دهید تا به راحتی خرد شود. همچنین برای روان شدن عمل خرد کردن، می‌توانید از آب یک یا دو قاشق غذاخوری استفاده کنید. با انجام این مرحله، آلبالوها آماده برای مرحله بعدی یعنی تهیه شیره شده و به سادگی به مرحله بعدی می‌توان پرداخت.
مرحله‌ی سوم: تهیه شیره
تهیه شیره یک عملیات سنتی و بسیار مهم در تولید بسیاری از فرآورده‌های خوراکی در ایران است. تهیه شیره در واقع مرحله‌ی پایانی فرآیند استخراج ماده مایع از انواع میوه‌ها و سایر مواد برای تبدیل آن به انواع محصولات شیرین مانند شیرینی، روغن، سرکه، عسل و... می‌باشد.
برای شروع تهیه شیره، ابتدا میوه‌ها به قطعات کوچک تقطیع می‌شوند و سپس درون دیگ بزرگی قرار می‌گیرند. سپس دیگ روی حرارت داده می‌شود تا مواد مایع در میوه‌ها شروع به جوشیدن کنند و تبخیر شوند. در این مرحله باید به دمای دیگ و مدت زمان جوشیدن مواد دقت شود تا شیره بدون خیس زدن و فاسد شدن حاصل شود.
در مرحله‌ی بعد، لازم است که شیره به روی یک ظرف بزرگ ریخته شود و سپس از بالای ظرف با یک کتان روی آن کشیده می‌شود. این کار باعث جداسازی مواد جامد باقی مانده در شیره از مایع شیره می‌شود. سپس مایع شیره با استفاده از یک لوله خرطومی از پایین ظرف به ظروف دیگری منتقل می‌شود.
در مرحله‌ی آخر، شیره به هوا آویزان شده تا به آرامی خشک شود. اگر مایع شیره به صورت سریع خشک شود، ممکن است اغلب آن به شکل قطعات ناهمگن ترک بخورد که این موضوع باعث کاهش کیفیت شیره می‌شود. پس از خشک شدن، شیره را می‌توان به منظور حفظ طعم و کیفیت در ظروف یا قرار دادن آن در ظرف‌های بسته بندی شده نگهداری کرد.
مرحله‌ی چهارم: پخت شیره و آماده کردن مربا
مرحله‌ی چهارم در تولید مربا شامل پخت شیره و آماده کردن مربا است. این مرحله بسیار حائز اهمیت می‌باشد، زیرا طعم و کیفیت مربا به مرحله پخت شیره بسیار وابسته می‌باشد.
ابتدا برای پخت شیره، شکر و آب را در قابلمه‌ای بزرگ با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم. پس از آنکه شکر به آب تبدیل شد، حرارت را کمتر می‌کنیم و شیره را به مدت حدود یک تا دو ساعت بجوشانید. در طول این زمان، شیره باید به آهستگی و به طور مداوم هم بجوشد و هم مخلوط شود. در طی این فرآیند، برخی از آب‌های اضافی در شیره باید تبخیر شوند تا شیره به جا بماند.
پس از پخت شیره، مرحله بعدی آماده‌سازی مربا است. جهت آماده‌سازی مربا، شیره به همراه میوه، نمک، و لیموعمان را در یک قابلمه بزرگ قرار می‌دهیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. این فرآیند حدود یک تا دو ساعت طول می‌کشد. هدف این فرآیند نرساندن مربا به حالت جامد و چسبناک است، بلکه هموار کردن آن و درست کردن جامدگی مناسب برای مربا می‌باشد. در پایان، مربا را در ظرف‌های مناسب برای نگهداری می‌ریزیم و آماده‌ی استفاده می‌باشد.
در نتیجه، پخت شیره و آماده کردن مربا مرحله‌ی مهمی در تهیه مربا می‌باشد که نیاز به توجه و دقت دارد. با دنبال کردن دقیق این مراحل، می‌توانید به راحتی مربا پیاز، مربا توت فرنگی، مربای زغال اخته و سایر مرباهای مفید و لذیذ را تهیه کنید.
مرحله‌ی پنجم: تقطیع آلبالوها
مرحله‌ی پنجم تهیه آلبالو، تقطیع آلبالوها است. در این مرحله، آلبالوهای تازه شسته شده باید به شکلی دلخواه برش داده شوند تا آماده استفاده در غذاها و نوشیدنی‌ها باشند.
ابتدا باید آلبالوها را خشک کنیم، بهتر است از داخل ظرف دایره‌ای یا نازل‌های خارجی شستشوی میوه استفاده کنید تا آب بیشتری روی آلبالوها باقی نماند. سپس از بین آلبالوها آنهایی را انتخاب کنیم که سالم و بدون آسیب باشند.
در تقطیع آلبالوها باید آنها را به شکل منظم و یکنواخت برش دهیم. برای این کار می‌توان از چاقو، تیغه، یا پوست کن آلبالو استفاده کرد. بهتر است از یک ابزار تیز و برشان استفاده شود تا برش صاف و تمیز باشد.
بهتر است قبل از تقطیع، مرکزِ آلبالوها را برش داده و هسته را خارج کرده و سپس آنها را به شکل نصف یا چهارم دایره‌ای برش دهیم تا به شکل یکنواختی در ظروف قرار بگیرند. اگر قصد استفاده در تزئینات را دارید بایستی تهیه آلبالوها را با دقت بیشتری انجام دهید و شکل جذاب‌تری را برای آنها ایجاد کنید.
در نهایت، باید آلبالوها روی تخته یا ظرف مناسب قرار داده و حتما در یخچال نگهداری شوند تا تازگی و مزه‌ی آنها حفظ شود. در صورتی که قصد استفاده مجدد از آلبالوها در آینده را دارید، می‌توانید آنها را در فریزر نگه داری کنید.
مرحله‌ی ششم: استفاده از مربای تقطیع شده
مربای تقطیع شده یکی از روش‌های مورد استفاده در حفظ میوه‌ها است. در این روش، میوه‌ها با یک محلول شیرین‌کننده طبیعی که شامل قند، اسید سیتریک و آب میوه‌های خود است، آغشته می‌شود. سپس، میوه‌ها به قطعات کوچک تقطیع شده و در قرارگاه با سایر مؤثراتی مانند اسید سیتریک و ویتامین C، مخلوط می‌شوند. این کار باعث حفظ میوه، افزایش قدرت حفظ طعم، بافت و رنگ میوه می‌شود.
استفاده از مربای تقطیع شده در طولانی مدت می‌تواند کمک کند تا میوه‌ها به‌صورت تازه در حالی که مزه و کیفیت آنها حفظ شده است، به دست مصرف کنندگان ارائه شوند. برای استفاده از این روش، میوه‌ها به نسبت گاهی‌به‌ها نیاز به خلوص دارند و با توجه به خصوصیات مختلف میوه‌ها، زمان و دمای لازم برای حفظ آنها متفاوت است. همچنین، برخی از میوه‌ها پس از تقطیع، می‌توانند در محلول شیرین‌کننده و اسید سیتریک به مدت چند دقیقه قرار بگیرند تا طعم و کیفیت بهتری داشته باشند.
مربای تقطیع شده، دارای خواص غذایی زیادی است. این محصول به دلیل حاوی ویتامین C، باعث بالا رفتن ایمنی بدن شده و برای پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مفید است. همچنین، این محصول دارای آنزیم‌هایی است که برای هضم غذا و جذب مواد معدنی در بدن اسیدهای آمینه مورد نیاز است. به علاوه، مصرف مربای تقطیع شده مناسب برای افرادی است که به دلیل مشکلات دندانی نمی‌توانند میوه‌ها را به طور معمول مصرف کنند.