1. انتخاب و شستشوی برنج
برنج، یکی از مهمترین و رایج ترین غذاهای مورد استفاده در کشور ماست. این غذا با شکل و طعم فوق العاده، علاوه بر این که در وعده های ناهار و شام بندهای بسیاری شده، در جشن ها و مراسم خاص هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود. برای انتخاب و شستشوی برنج باید توجه داشت به دو موضوع اصلی یعنی کیفیت برنج و نحوه شستشوی آن.
اولین چیزی که باید در برنج را در نظر داشت، برنج مرغوب یا بدیه. بهترین روش برای انتخاب برنج مناسب، تجربه شنیده از دیگران و ارزیابی برند های مختلف در بازار است. مناسب ترین نوع برنج دانه درشت بوده که توانایی جذب آب و پختن درست را دارد. همچنین باید در نگهداری برنج به دو مورد توجه شود. اول این که باید آنرا در یک جای خشک نگهداری کرد. دوم اینکه خریداری برنج باید برای مصرف نزدیک باشد.
در مرحله بعدی، شستشوی برنج بسیار مهم است. شستشوی درست و کافی برنج باعث می شود کیفیت و طعم غذا بالا شود و سلامتی هم خطری نداشته باشد. بهترین روش برای شستشوی برنج، استفاده از آب و ماکیان جداگانه است. اگر امکان دسترسی به آب کافی نیست، باید برای کمک به شستشوی برنج، از محلول پاک کننده استفاده کنید. همچنین برای مصرف بهتر برنج بعد از شستشو به مدت چند دقیقه در آب خیس به کار برده شود.
بنابراین محافظت از کیفیت برنج با انتخاب درست و نحوه شستشو درست آن بسیار مهم است. در نظر داشته باشید که برای مصرف بهتر برنج باید به مدت کافی در آب خیس نگهداری شده و پس از پخت تمیز شده با آب داغ. در مجموع، به دلیل اهمیت این موضوع، این یک ایده بسیار خوب است که همه کسانی که علاقه مند به نوع خود هستند به شان روش انتخاب و شستشوی برنج را آموخته، تا برنجی سالم و خوشمزه بتوانند درست کنند.
2. آماده‌سازی لوبیا چیتی
لوبیا چیتی یکی از مهمترین انواع لوبیا در غذاهای ایرانی است که دارای مزه و طعمی فوق‌العاده است. برای آماده‌سازی آن، ابتدا باید لوبیا‌ها را به صورت کاملا تمیز شده و خشک شده در آورد. سپس برای نرم شدن لوبیا‌ها، آن‌ها را به مدت چند ساعت در آب خیس کرده و سپس آن‌ها را با آب جوش برای حدود 15 دقیقه بجوشانید. بعد از آن لوبیا‌ها را در آب داغ مدتی بجوشانید تا کاملا نرم شوند.
سپس برای پختن لوبیا چیتی، یک قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و روغن را داخل آن بریزید. سپس پیاز را خرد کرده و به همراه کره در قابلمه بریزید تا پیاز طلایی رنگ شود. سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را نیز خرد کرده و به قابلمه بیفزاید. حین پخت این مواد، می‌توانید به آن‌ها نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم آن‌ها بیشتر شود.
سپس دو کاسه لوبیا چیتی را به قابلمه بیفزایید و آن را با مواد دیگر مخلوط کنید. سپس برای حدود 10 دقیقه زمان بیشتر لوبیا چیتی را با حرارت کم در قابلمه بپزید تا کاملا طعم آماده شده روی لوبیا‌ها حاصل شود. در نهایت، لوبیا چیتی شما آماده سرو و پذیرایی شدن است. می‌توانید آن را به همراه نان و سالاد سرو کنید.
3. تهیه قیمه
تهیه قیمه به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران، در برخی مناطق شهرستان‌ها به عنوان غذای اصلی در وعده‌های غذایی محسوب می‌شود. قیمه در واقع یک پلوی خشک است که از آرد، گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه‌های خاصی تهیه می‌شود.
در مرحله نخست برای تهیه قیمه، پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با تفت دادن آن، رنگی طلایی به آن ببخشیم. در این مرحله، بهتر است از گوشت چرخ کرده از نوع گوشت قرمز و درجه یک استفاده کنیم تا طعم و کیفیت بهتری به قیمه ببخشیم.
برای تهیه حلیم قیمه، باید آرد را به آرامی به پیاز و گوشت اضافه کرده و تفت دهیم تا طلایی شود. سپس شکلات خمیری تهیه شده را به مخلوط اضافه کرده و تفت دهیم تا رنگ قیمه تغییر کند. در نهایت، آب به مواد اضافه شده و با هم مخلوط می‌شوند تا قیمه به صورت پلوی خشکی آماده شود.
همچنین برای افزایش طعم و عطرماندگار قیمه، بهتر است از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل استفاده شود. در صورتی که قصد داریم قیمه را با گوشت یا مرغ سرو کنیم، می‌توانیم تخم مرغ را درون آن بریزیم و روی آن نیز خلالی از پودر دارچین بریزیم تا بوی خوبی بدهد.
4. سرخ کردن پیاز و اضافه کردن گوشت
سرخ کردن پیاز و اضافه کردن گوشت دو مرحله مهم در آماده سازی بسیاری از غذاهای خوشمزه است. این روش، طعم وعطر خوبی به غذا اضافه می کند. اما قبل از اینکه به جزئیات بپردازیم، باید نکات مهم در خصوص این مورد را بدانیم.
اولاً، بهتر است برای سرخ کردن پیاز، از پیاز های خالص و سالم استفاده کنید. پیاز را باید پوست کنید و به نازکی آن را خرد کنید. گردگیری پیاز هم بسیار مهم است و بهتر است پیاز را در آب بشویید تا سبب ایجاد اشک شما نشود. برای سرخ کردن پیاز، پیاز خردشده را در روغن داغ و متوسط الحرارت قرار دهید و آن را تفت دهید تا طلایی شود. هنگام سرخ کردن پیاز باید به آن توجه کنید که نگهش نمی دارد و اگر زیاد تفت داده شود، تلخ خواهد شد.
دوماً، اضافه کردن گوشت به پیاز سرخ شده برای خوشمزه کردن غذا دارای اهمیت بسیار است. توصیه می شود برای این منظور از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که به آسانی به پیاز سرخ شده می چسبد. چرخ کردن گوشت هم بهتر است به صورت دستی انجام شود تا گوشت کاملاً چرخ شود. بعد از افزودن گوشت، بهتر است آن را به صورت یکپارچه با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و آن را به عنوان تهیه کننده ای از برخی از غذاهای خوشمزه مانند قورمه سبزی، کوفته و پلوی گوشتی مورد استفاده قرار دهید.
بنابراین، با عنایت به نکات مهم یاد شده، سرخ کردن پیاز و اضافه کردن گوشت به آن می تواند نوعی برای خوشمزه کردن غذا باشد و آن را به یک غذای خوشمزه و عالی تبدیل کند که همه لذت ببرند.
5. ترکیب کردن لوبیا، قیمه، پیاز و آبگوشت
لوبیا، قیمه، پیاز و آبگوشت چهار عنصر مهم در آشپزی ایرانی هستند. ترکیب این چهار عنصر با یکدیگر در واقع مثل پازلی است که قطعات آن باید با هم درست ترکیب شوند. در ادامه به توضیح این چهار عنصر و نحوه ترکیب آن‌ها می‌پردازیم.
لوبیا یکی از مهمترین مواد غذایی است. این ماده حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. لوبیا در غذاهای مختلف به کار می‌رود و غذایی بسیار مهم برای کسانی است که به دنبال یک شیوه زندگی سالم و رژیم غذایی مناسب هستند.
قیمه نیز یکی از غذاهای پرمصرف در ایران است. این ماده حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین‌ها و مواد معدنی است. قیمه در غذاهای مختلف به کار می‌رود و غذایی بسیار مهم برای رژیم غذایی سالم است.
پیاز یکی از مواد اولیه اصلی در آشپزی است. این ماده حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. پیاز در غذاهای مختلف به کار می‌رود و غذایی بسیار مهم برای هر لقمه غذایی است.
آبگوشت هم از مواد اولیه مهم در آشپزی ایرانی است. این ماده حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آبگوشت در غذاهای مختلف به کار می‌رود و غذایی بسیار مهم برای کسانی است که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند.
با ترکیب این چهار عنصر در کنار هم، می‌توان غذایی خوشمزه و سالم را به دست آورد. برای ترکیب این چهار عنصر، ابتدا لوبیا و قیمه را با هم تفت داده و سپس پیاز را به آن‌ها اضافه کرده و به مواد دیگری مانند آبگوشت و ادویه‌های مورد علاقه‌تان اضافه کنید. سپس غذایتان را برای مدتی بپزید تا تمامی مواد به هم مزاج شوند و غذایتان آماده مصرف باشد.
بنابراین، ترکیب لوبیا، قیمه، پیاز و آبگوشت می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین غذاهای ایرانی باشد. به‌خصوص اگر همراه با نان تازه و سبزیجات تهیه شود، غذای بسیار مغذی و لذیذی را به دست خواهید آورد.
6. آماده‌سازی مرغابی
مرغابی یکی از پرنده‌های مهم و مورد علاقه انسان‌ها است که برای مصارف مختلف به ویژه برای آماده‌سازی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. آماده‌سازی مرغابی شامل مراحل گوناگونی است که در نهایت به منظور تهیه و پخت غذاهای مختلف مانند فیله مرغ، کباب، قرمه سبزی و آش مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اولین مرحله در آماده‌سازی مرغابی، تمیز کردن آن است. بهتر است قبل از آماده‌سازی مرغابی، کلیه‌ی اجزای آن از جمله پوست، سر، پاها و داخل بدن آن تمیز شود. پاها و بال‌های مرغابی همچنین باید در صورت وجود، تمیز شوند و برش داده شوند.
مرحله بعدی، ترکیبات و ادویه‌های مورد نیاز برای آماده‌سازی مرغابی است. علاوه بر نمک و فلفل، می‌توان ادویه‌های دیگری مانند زردچوبه، زنجبیل، پودر سیر، پودر زعفران وجود داشته باشد. برای آماده‌سازی سس یا مرغابی برای پخت، می‌توان انواع مختلفی از روغن‌ها مانند روغن زیتون، روغن کنجد و نارگیلی و کره را به کار برد.
مرحله آخر، پخت مرغابی است. برای پخت مرغابی می‌توان از روش‌های مختلفی مانند پخت درون قاب، سرخ کردن در تابه یا پخت در فر استفاده کرد. پخت مرغابی باید به گونه‌ای باشد که پوست آن طلایی و شفاف شود و گوشت آن نرم باشد.
به طور کلی، آماده‌سازی مرغابی از چندین مرحله تشکیل شده است. تمیز کردن مرغ، تهیه ترکیبات و ادویه‌های مورد نیاز، پخت مرغابی به گونه‌ای که پوست آن طلایی و گوشت آن نرم شود. با توجه به همه این مراحل، مرغابی می‌تواند بهترین غذاهایی باشد که شما و خانواده‌ی شما در هر زمان می‌توانید برای خودتان تهیه کنید.