طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی
لوبیا پلو یکی از غذاهایی است که در بسیاری از مناطق ایران به عنوان یکی از غذاهای اصلی میل شود. در این غذا از لوبیای چیتی استفاده می‌شود که فروشگاه‌هایی مثل بازار بزرگ تهران قابل تهیه هستند. این نوع لوبیا با چشمهای بزرگ و قیمتی متوسط که توزیع آن در بازارهای تهران انجام می‌شود.
برای تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی ابتدا باید لوبیا را شسته و برای ۲-۳ ساعت در آب خیس کنید. سپس لوبیا را در ظرفی مناسب درون قابلمه بریزید و آب آن را به اندازه‌ی دو برابر لوبیا ریخته و روی حرارت قرار دهید. می‌توانید یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و برای مدت ۴۵ دقیقه به‌طور مداوم پخته شده و اگر لازم بود آب بیشتری به آن اضافه کنید.
بعد از آماده شدن لوبیا، باید ظرفی را برای پلو آماده کنید. در این زمینه می‌توانید از یک قابلمه‌ی کوچک یا تابه‌ی عمیق استفاده کنید. دو قاشق روغن را در ظرف قرار داده و با حرارت ملایم شروع به داغ کردن کنید. بعد از داغ شدن روغن، باید دو پیاز را خرد کرده و به آن اضافه کنید و آن را تا اینکه طلایی شود و بوی خوبی بدهد بهتر خلط کنید.
در مرحله بعد، به مواد که در ظرف قرار دارند، باید برنج آسیاب شده، فلفل سیاه، جوانه، زرشک، فلفل دلمه‌ای، آویشن و لیمو عمانی اضافه کنید و کمی مخلوط کنید و روی آن، لوبیای پخته شده را قرار دهید و آن را تزئین کرده و زیر روی دیگ با حرارت ملایم قرار دهید و لوبیا پلو درست شده است.
نکات مهم در تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی
تهیه لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران است. این غذا با استفاده از مواد غذایی ساده و قابل دسترسی مثل برنج، لوبیا چیتی، پیاز و روغن برای طعم دهی تهیه می‌شود. در این مقاله به بررسی نکات مهم در تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی پرداخته‌ایم که جهت بهبود طعم و کاهش زمان پخت این غذا مهم هستند.
اگر قصد دارید لوبیا پلوی خوشمزه و خوشرنگی را به دست آورید، از این نکته خبر دار شوید که باید لوبیا چیتی‌ی خُرد‌شده را درون ظروفی شیرین کرده و نگاهی به شکل آن بیندازید. اگر به رنگی قهوه‌ای تیره و یا سبزرنگ روشن برخورد کردید، باید بدانید که لوبیا درست خُرد نشده باشد. بنابراین اگر قصد دارید لوبیا پلویی با طعم و شکل واقعی و خوشایند را درست کنید، باید به این معیار توجه داشته باشید که لوبیا را خرد کنید.
در تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی، بهتر است که از برنجی استفاده کنید که بتواند در اطراف لوبیا قرار بگیرد و همچنین کاملاً پخته شود. برای رسیدن به این هدف، می‌توانید از برنج فلفلی یا همان نانی برنجی استفاده کنید که به‌راحتی جذب دما می‌شود و در مقابل طعم و رنگ لوبیا دچار تغییر نمی‌شود.
همچنین برای بهبود طعم لوبیا پلو، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل زردچوبه، دارچین و زیره سبز و همچنین سیر، ریحان و بادم‌جوز استفاده کنید. در نهایت پیشنهاد می‌شود قبل از سرو غذا، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای کم مانده‌گذاشته و سپس سرو کنید تا مزه‌ها با هم قاطی شوند و طعم لذیذی ایجاد شود.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی
برای تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی، ابتدا بهتر است لوبیا چیتی را به مدت حداقل ۶ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را از آب خارج کنید و در قابلمه ای با آبی که به ازای هر دو پیمانه لوبیا، 3 پیمانه آب احتیاج دارید، برای حدود ۱۵ دقیقه بپزید. نتیجه باید این باشد که لوبیا ها نرم شده اما زیر نیم پز نمانده باشند.
در مرحله بعد، پیاز را روی حرارت متوسط در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کرده و پخته شده باشد، بپزید. بهتر است از گوشت چرخ کرده قابل اعتماد و مرغوب استفاده کنید. در این مرحله می‌توانید به گوسترچ، نمک، فلفل دلمه ای، زردچوبه و پودر سیر نیز اضافه کنید.
حال به لوبیای پخته شده اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل پخته شود. در این مرحله می‌توانید به صورت دلخواه ذرت شیرین، روغن، پودر سیر و دلمه گوشت نیز اضافه کنید. سپس برنج را به همراه نمک و روغن تفت داده و با آرد شیرین؛ به نسبت ۱ به ۱، مخلوط کنید. از این مخلوط برای روی لوبیا استفاده کنید و فریز کنید تا پایین قابلمه پوشیده شود. لبه لیوان را بیشتر کرده و در کنار آنها برنج تازه را هم با شکل دلخواه دسته بندی کنید. نرم و خوشمزه لوبیا پلو آماده سروی به همراه مخلوط گردو، خیار شور، سیر و پیاز شده است.
روش درست کردن لوبیا پلو با لوبیای چیتی
لوبیا پلو یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مناطق این کشور طرفداران بسیاری دارد. لوبیا پلو با برنج، لوبیای چیتی و مزه‌دهی به شکلی سنتی تهیه می‌شود. لوبیای چیتی در اصل یک نوع لوبیا پوست‌دار است که شکل آن دوتایی و رنگش تیره‌ی بنفش است.
برای تهیه لوبیا پلو با لوبیای چیتی، ابتدا باید برنج را با حالت سفت درآورد. بهتر است از برنج سنتی استفاده شود که طعم بهتری دارد. سپس لوبیای چیتی را در آب برای چندین ساعت خیس کرده و در حالت روغنی تفت می‌دهیم. برای بهتر شدن طعم لوبیا، می‌توانید به آن یک کم سیر و پیاز اضافه کنید. سپس آب گرم به لوبیا اضافه کرده و آن را به مدت نیم ساعت بپزید.
برای ادامه، برنج را همراه با یکم روغن در قابلمه اضافه کنید و آن را با یک لیوان آب و نمک به مدت چند دقیقه پخته و سپس آن را با لوبیای پخته مخلوط کنید. دقت کنید که لوبیا و برنج ترکیب خوبی با هم دارند و شما باید دقت کنید که نسبتی درست بین آنها داشته باشد. اگر می‌خواهید طعم لوبیا پلویتان بهتر شود، می‌توانید کمی آلبالو، زرشک و پسته روی آن بریزید.
در نهایت، لوبیا پلو را روی شبه قالبی برچسبانده و به صورت پیراشکی قرار دهید. در کنار آن، ترشی خورشتی و سالاد ایرانی عالی رو به روی شماست. لوبیا پلو را می‌توان به همراه ماست و قارچ نیز سرو کرد. طعم لوبیا پلو با لوبیای چیتی خیلی خوشمزه است و در تمامی جشن‌ها و جشنواره‌های مختلف نیز بسته به منطقه، سرو می‌شود.
نکاتی برای سرخ کردن پیاز در تهیه لوبیا پلو
سرخ کردن پیاز یکی از مراحل مهم در تهیه لوبیا پلو می‌باشد که به عنوان یک اصلی‌ترین مواد این غذا در نظر گرفته می‌شود. سرخ کردن پیاز می‌تواند اثرات بسیار مثبتی بر طعم و کیفیت نهایی خوراکی داشته باشد.
اولین نکته در سرخ کردن پیاز، استفاده از روغن گرم و مناسب می‌باشد. روغن با دمای مناسب، امکان سرخ شدن پیاز به صورت یکنواخت و بهتر را فراهم می‌آورد. همچنین بهتر است از روغن‌هایی با مزه تلخ و نقره‌ای استفاده کنید، زیرا روغن‌هایی با مزه تلخ معمولاً شعله را کمتر می‌کنند و پیازها را به صورت بهتری سرخ می‌کنند.
دومین نکته برای سرخ کردن پیاز، نزدیکی نوع پیاز به اختصاصی که در دستور طبخ آورده شده است است. هر نوع پیازی ممکن است سرخ شود، اما برخی از آنها بهتر از دیگران برای سرخ کردن پیاز در لوبیا پلو هستند. پیازهای شیرین و قرمز به عنوان دو نوع پیاز مناسب برای سرخ کردن در لوبیا پلو معرفی شده اند.
سرخ کردن پیاز با همان ابعاد و حجم به طور یکنواخت نیز نقش مهمی در خوشمزگی لوبیا پلو دارد. بنابراین قبل از سرخ کردن پیاز، آنها را به همان اندازه یکپارچه خرد کنید و سپس با روغن گرم سرخ کنید تا نتیجه بهتری داشته باشید. همچنین حتماً به این نکته توجه کنید که پیازها را تا حد امکان له نکنید، چرا که می‌تواند رنگ و ترکیبات آنها را تغییر دهد و در نتیجه، لوبیا پلو نهایی را به طور مثبت تحت تاثیر قرار دهد.
گرم کردن لوبیای چیتی قبل از پخت
لوبیای چیتی یکی از پرمصرف ترین انواع لوبیا در غرب آسیا مخصوصاً در ایران است. این نوع لوبیا از لحاظ مذاق و طعم بسیار خوشمزه و تند است و می‌توان از آن در صنایع غذایی مختلف مانند آش، خورشت، کوکو، برنج و غیره استفاده کرد. برای تهیه این لوبیا، ابتدا باید لوبیا را با آب سرد برای چند ساعت خیس کرد تا گرانروی آن کم شود و به راحتی جویده شود.
برای گرم کردن لوبیای چیتی قبل از پخت، می‌توانید از چند روش استفاده کنید. یکی از روش‌های پخت لوبیا، استفاده از قوری بخار و اندازه‌گیری نصف فنجان لوبیای چیتی است. برای گرم کردن لوبیای چیتی، ابتدا باید لوبیا را با آب برای حدود یک ساعت یخچال گذاشت تا خنک شود. سپس لوبیا را در قوری بخار بگذارید و در حدود 10 دقیقه از بخار گرفته و گرم شود. بهتر است حین گرم کردن لوبیا، قوری بخار را روی حرارت کم قرار دهید.
روش دیگر برای گرم کردن لوبیای چیتی، استفاده از کتری برقی است. برای این کار، لوبیای خیس شده را در کتری برقی قرار دهید و تنظیمات را بر روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از حدود 10 دقیقه، لوبیا گرم شده است و می‌توان آن را برای پخت ادامه داد.
مزایای گرم کردن لوبیای چیتی قبل از پخت، عبارتند از: کاهش زمان پخت لوبیا، افزایش فرآیند هضم غذا، برطرف کردن مشکلات گوارشی مانند فسفره، کاهش خطر آلودگی به باکتری‌های ممکن در لوبیا و افزایش ارزش غذایی آن. در نتیجه، تهیه غذاهایی با لوبیای چیتی، با گرم کردن آن قبل از پخت، بهترین نتیجه را خواهد داشت.