طرز تهیه لواشک زرشک خانگی

1. آماده سازی زرشک برای تهیه لواشک

آماده سازی زرشک برای تهیه لواشک یک روش سنتی و محبوب در سراسر ایران است. زرشک یک میوه سرشار از ویتامین C است که در فصل پاییز در باغ‌ها و کوچه ها از ساکنان ایران جمع می شود. برای نگهداری دراز مدت از این میوه محبوب، لواشک زرشک تهیه می‌شود. در این مطلب، قصد داریم روش هایی که برای آماده سازی زرشک برای تهیه لواشک استفاده می شود را به شما آموزش دهیم.

روش اول برای آماده سازی زرشک، شامل شستن و خشک کردن زرشک است. پس از شستشو، باید آن را برای خشک شدن به آفتاب آویزان کنید. سپس با استفاده از دستهای خود زرشک را از ساقه های آن جدا کنید. بعد از جدا کردن ساقه ها، زرشک را دوباره شسته و خشک کرده تا کاملاً تمیز شود.

روش دوم شامل خرد کردن زرشک با دستگاه خردکن و یا با دست است. بعد از خرد کردن زرشک، باید به آن شیرینی اضافه شود تا مزه ترش آن کاهش یابد. برای شیرین کردن زرشک، می توانید از شکر، عسل، شیرینی گیاهی، یا هر نوع شیرین کننده دلخواه استفاده کنید.

روش سوم شامل استفاده از گز، جدا کردن بذرهای زرشک و جدا کردن پوست آن است. برای این کار، زرشک را به همراه بذر های آن در گز کوچکی قرار داده و روی آن فشار بیشتری بگذارید. این کار باعث جدا شدن بذر ها و پوست زرشک می شود. پس از جدا کردن پوست و بذر، زرشک را شسته و خشک کرده تا به لواشک تعیین شده برایش اضافه شود.

جمع‌بندی کلی، آماده سازی زرشک برای تهیه لواشک، شامل چند مرحله ساده است که با توجه به سلیقه‌ی شما می توانید از روشی که بیشتر به دلتان نزدیک هست، استفاده کنید. بعد از آماده شدن زرشک، باید لواشک را برای تولید آن آماده کنید که در مطالب بعدی به آن اشاره خواهیم کرد.

2. روش تهیه شیره برای لواشک زرشک

روش تهیه شیره برای لواشک زرشک بسیار آسان و سریع است. برای شروع، ابتدا باید زرشک ها را داخل ظرفی قرار داده و با آب شستشو داد. سپس زرشک ها را به آبکشی داده و داخل ظرف پخت قرار می دهیم. بعد از چند لحظه، زرشک ها آب می پزند و شروع به ریزش کردن دانه هایشان می کنند.

حالا باید آب پخت زرشک ها را از طریق آبکشی جدا کنیم و زرشک ها را دوباره داخل ظرف پخت قرار دهیم. سپس به هر یک کیلوگرم زرشک، سه لیوان شکر اضافه کنیم و آن را بر روی حرارت بیشتری مانند حرارت متوسط ماکروویو قرار دهیم.

بعد از حدود یک ساعت، شیره زرشک تهیه شده است و می توان آن را برای تهیه لواشک زرشک استفاده کرد. برای تهیه لواشک زرشک، شیره زرشک را در قابلمه به روی حرارتی کم و یا متوسط قرار داده و بعد از حداقل یک ساعت، لواشک زرشک شما آماده خوردن است. بهتر است قبل از استفاده، لواشک زرشک در دمای حداقل ۲۴ ساعتی راحت بگیرد تا عمل هضم برای بدن آسان تر باشد.

3. تهیه خمیر لواشک زرشک

تهیه خمیر لواشک زرشک یکی از خوراکی هایی است که در روزهای سرد پاییزی و زمستانی می توانید برای یک میان وعده یا تنقلات خود استفاده کنید. خمیر لواشک زرشک با توجه به نوع مواد اولیه که استفاده می شود، ساده یا پیچیده می تواند باشد. در ادامه کوتاه ترین روش برای تهیه آن ذکر شده است.

ابتدا باید زرشک ها را شسته و در صورت لزوم از دانه ها و سایر لوازم آن پاک سازی کنید. پس از آن با استفاده از مایحتاج آنها را همراه با شکر، به مدت حدود چند ساعت در پختگی بگذارید تا اسیدیته زرشک ها کم شود. سپس زرشک ها را از قابلمه بیرون بیاورید و با کمی آب در می آورید تا تصفیه شود. حالا می توانید آنها را از روی حرارت بردارید و در صورت نیاز با یک چنگال آنها را خرد کنید.

بعد از آماده کردن زرشک ها، باید به آماده سازی خمیر لواشک بپردازید. ابتدا باید آرد را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آن نمک و یک قاشق چایخوری بیکربنات سودا اضافه کنید. سپس کره را در قابلمه گرم کرده و به آرد اضافه کنید تا به هم آمیزید. سپس کمی آب به خمیر اضافه کرده و به آرامی به شکل یک خمیر نرم و روان آماده کنید.

در نهایت کافی است زرشک های تهیه شده را به خمیر اضافه کرده و با ملاقط یا چنگال به خوبی مخلوط کنید. سپس خمیر را به شکل یک پهنه صاف در برابر یک سطح صاف پهن کنید و آن را به عمق حدود یک سانتی متر در قالب الویه یا هر شکل دیگری که دوست دارید، بپختید. پس از پختن، خمیر لواشک زرشک آماده سرو کردن است.

4. خشک کردن لواشک زرشک

لواشک زرشک یکی از خوراکی‌های خوشمزه و محبوب در بین ایرانیان است که به شکلی عمومی به صورت تازه و خرد شده در دسترس قرار می‌گیرد. اما برای استفاده بیشتر و طول عمر بیشتر این خوراکی، بهتر است آن را خشک کرد. در ادامه برخی از راه‌های خشک کردن لواشک زرشک را توضیح می‌دهیم.

قبل از خشک کردن لواشک زرشک، ابتدا زرشک‌ها را خرد کنید. سپس آن‌ها را درون یک دیگ کوچک به همراه شکر و نمک به مدت ۲۴ ساعت به همراه یک استیک مناسب قرار دهید تا طعم دهنده بهتر بشوند. پس از گذشت ۲۴ ساعت، زرشک‌ها را از دیگ خارج کرده و در ظروف مس ثبت کنید. سپس ظروف را درون فر قرار داده و در دمای ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت پنج الی هفت ساعت پخته شود.

برای خشک کردن لواشک زرشک، می‌توانید از یک سطل با ورقهای پلاستیکی استفاده کنید. مقداری زرشک خرد شده را درون سطل قرار دهید و سطح آن‌ها را تنظیم کنید. سپس ورقهای پلاستیکی را بر روی سطح زرشک بگسترانید تا به خوبی محیطی بسته و خشکی از بین نرود. در نهایت سطل را درون یخچال گذاشته و به مدت ۷ الی ۱۰ روز، بسته به حجم آن، صبر کنید تا لواشک زرشک به خوبی خشک شود.

طریق دیگری برای خشک کردن لواشک زرشک، استفاده از شبکه مخصوصی است که در بازار موجود است. فقط کافی است مقداری زرشک خرد‌شده را بر روی شبکه قرار داده و آن را بر روی فر، در دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۲ تا ۱۴ ساعت خشک کنید.

در نهایت، لازم به ذکر است که با توجه به اینکه زرشک خشک شده حاوی قند زیادی است، باید مصرف آن را به شدت محدود کرد و این خوراکی را برای افرادی که مشکلات قند خون دارند، توصیه نمی‌کنیم.

5. نکاتی که در تهیه لواشک زرشک باید رعایت شود

لواشک زرشک یکی از خوراکی‌های سنتی و محبوب ما است. این خوراکی از زرشک یا همان به میوه خشک شده زرشک تهیه می‌شود که معمولاً در فصل پاییز و زمستان به دست می‌آید. برای تهیه لواشک زرشک به چند نکته بسیار مهم توجه کردند که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد:

نکته اول: با دقتی در شستشوی زرشک‌ها

قبل از شروع به تهیه لواشک زرشک، باید زرشک را با دقت شستشو دهید. این کار به دلیل وجود خاک و گرد و غبار در زرشک بسیار مهم است. برای شستشوی آن، زرشک‌ها را به شکل دوره‌ای در آب سرد قرار دهید و سپس آن‌ها را به مدت پنج دقیقه غوطه‌ور کنید. پس از آن، آن‌ها را با آب جاری شستشو دهید تا از روی آن‌ها علف‌های گیاهی و دیگر آلودگی‌ها برود.

نکته دوم: زرشک‌های بهتر با جدا کردن دانه ها

برای تهیه لواشک زرشک، باید دانه‌های آن جدا شوند. بهترین روش برای این کار، باز کردن زرشک و جدا کردن دانه‌ها است. بهترین حالت برای اینکه زرشک‌ها به خوبی قابل جدا شدن باشند، این است که شما آن‌ها را پس از شستشو برای یک شب یا حداقل دو سه ساعت در آب خیسان کنید.

نکته سوم: استفاده از ترش و شیرین یا مربای زرشک برای آن

برای تهیه لواشک زرشک، شما باید از شیرین و ترش زرشک استفاده کنید. لذا، شما به دنبال انتخاب زرشک با طعم ترش هستید. و برای شیرینی، می توانید از شکر، عسل یا مربای زرشک استفاده کنید.

نکته چهارم: اعمال پخت به موقع

زمان پخت لواشک زرشک بسیار مهم است. شما باید پس از شسته و آماده کردن زرشک، آن را درون قابلمه‌ای با آب همراه با شکر و سفیده تخم مرغ به مدت یک ساعت بپزید. سپس زرشک را از آب دربیاورید و شکر را استفاده کنید تا زرشک را نیمه پخته کنید.

نکته پنجم: خشک کردن آن به صورت بیشتر

بعد از پخت لواشک زرشک، باید آن را به صورتی خشک کنید که دیگر هیچ نقطه خیسی در آن باقی نماند. بهتر است آن‌ها را در محیط خشک و خنک اگرچه خوراکی‌هایی برای کودکان خطرناک هستند زمانی که از روی یخچال ها خارج شده و با تمیز دستانی آماده شود به صورت ضد عفونی کننده تهیه کنید و بعد از آن درون کیسه‌های هوایی بسته و در جای خشک و خنک و خارج از آفتاب نگه داری کنید تا برای مدت زمان طولانی مدت بتوانید از آن طعم آن برای تهیه دسر و میان وعده ها و یا همان این که به آن به عنوان خوراکی هایی تقدیم به میهمانان خود کنید.

6. تفاوت لواشک زرشک خانگی با محصولات بازار

لواشک زرشک، یکی از محصولات خانگی و سنتی ایران است که در طول روزهای داغ تابستان مصرف می شود. این محصول از زرشک تهیه می شود و به دلیل سرشار بودن از ویتامین C، فیبر و آنتی اکسیدان ها، از مزایای بسیاری برای سلامتی برخوردار است. با وجود این که لواشک زرشک خانگی و محصولات بازار دارای همان مواد اولیه هستند، اما تفاوت های چشم گیری در میان آن ها وجود دارد.

یکی از تفاوت های مهم بین لواشک زرشک خانگی و محصولات بازار، روش تهیه آن هاست. لواشک زرشک خانگی با استفاده از زرشک تازه و تازه ترین مواد اولیه تهیه می شود، در حالی که شرکت های تولید کننده محصولات لواشک زرشک در بازار از کیفیت زرشک استفاده نمی کنند و به جای آن از زرشک خشک با کیفیت پایین استفاده می کنند.

تفاوت دیگری که بین لواشک زرشک خانگی و محصولات بازار وجود دارد، قابلیت حفظ طعم و عطر زرشک است. در لواشک زرشک خانگی، عطر و طعم زرشک به خوبی حفظ می شود، در حالی که تولید کنندگان محصولات لواشک در بازار، به دلیل استفاده از مواد اضافی، قابلیت حفظ طعم و عطر زرشک را ندارند.

تفاوت دیگری که بین لواشک زرشک خانگی و محصولات بازار وجود دارد، مربوط به رنگ است. در لواشک زرشک خانگی، رنگ طبیعی زرشک حفظ می شود و بدون استفاده از رنگ های مصنوعی به مشتری عرضه می شود، در حالی که تولید کنندگان محصولات لواشک در بازار، به دلیل استفاده از رنگ های مصنوعی، لواشک های خود را با رنگ های مختلف عرضه می کنند.

همچنین، باید به لحاظ بهداشتی و تغذیه ای هم توجه داشت که لواشک زرشک خانگی به دلیل استفاده از مواد طبیعی، قابلیت ایجاد حساسیت و یا عوارض مختلف را کمتر دارد و بیشتر بهداشتی است. در حالی که محصولات لواشکی در بازار به دلیل استفاده از مواد شیمیایی و رنگ های مصنوعی، ممکن است برخی از افراد حساسیت هایی نظیر سردرد، ریزش مو و... را تجربه کنند.

به طور کلی، لواشک زرشک خانگی به دلیل استفاده از مواد طبیعی، عدم استفاده از مواد اضافی و رنگ های مصنوعی و به دلیل حفظ طعم و رنگ زرشک به خوبی، مزایای بسیاری برای سلامتی دارد. بنابراین، سعی در تهیه لواشک زرشک خانگی به جای خرید محصولات بازار، به زیبایی با توجه به تفاوت های آن ها، پیشنهاد می شود.