1. آماده‌سازی ماهی برای تهیه قلیه بوشهری
برای تهیه‌ی قلیه بوشهری، ابتدا باید ماهی را آماده کرد. بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه بوشهری، ماهی سفید است که می‌توانید از نوع های هامور، اسمان، قرقیز، بزرگ قزل آلای رنگین کمان یا ماهی کفال برای این منظور استفاده کنید.
ابتدا باید ماهی را تمیز کرد. برای این کار، پشت ماهی را با یک تیغه تیز و حدوداً ۵ سانتی‌متری شروع به برش دهید و ماهی را از داخل با توجه به حجم داخلی آن تمیز کرده و ریختی‌های موجود را به‌صورت کامل از داخل آن خارج کنید.
سپس باید دریچه‌های ماهی را برید. برای این مرحله، از یک تیغه تیز و جدا کردن دریچه از جاهای آن استفاده کنید. پس از این کار باید نیمه‌ی پشتی ماهی را به اندازه‌ی حدود ۵ سانتی متر کوتاه کنید.
مرحله بعدی شست و شوی ماهی می‌باشد. برای شست‌و شوی ماهی ابتدا باید ماهی را با آب جاری شستشو دهید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
حالا ماهی به تهیه‌ی قلیه بوشهری آماده است.
2. تهیه مخلوط چغندر و لیمو عمانی
برای تهیه مخلوط چغندر و لیمو عمانی ابتدا باید یک سیب‌زمینی متوسط را پوست برداری و ریز برش‌هایی از آن بگیرید و در قابلمه‌ای با آب جوش بپزید تا نرم شود. سپس دو عدد چغندر را برای تمیز شدن به دقت بشویید و پوست آنها را با یک چاقو پوست‌گیری کنید و سپس چغندر‌ها را به ریز برش‌هایی خرد کنید.
سپس یک لیمو عمانی را با ظرفیت مناسب برای تهیه مخلوط خود، به دقت بشویید و آن را در دو قسمت خرد کنید. یکی از آنها را به همراه چغندر و سیب‌زمینی به آسانسور غذا بدهید تا به صورت رقیق شده در هم برش‌خورده و به صورت یک مخلوط همگن در آید.
دیگر قسمت لیمو عمانی را به صورت نصف و نصف برش کنید و با ریز برش‌های چغندر و سیب‌زمینی آماده شده، آنها را به صورت آجیل در ظرفی آماده کنید تا کاربردی دیگری را هم در کنار خود داشته باشید.
در نهایت، می‌توانید این مخلوط سالادی را با سبزیجات و مناسبات دلخواه دیگری مثل تعدادی از مواد گوشتی جانبی و فلفل‌های گریل‌شده تزئین کنید و بعد از مخلوط کردن این تمامی مواد با هم، با روغن زیتون و شیره بالزامیک سرو کنید. این مخلوط یک غذای سالم و خوشمزه برای یک وعده غذایی کامل خانوادگی است که می‌توانید به راحتی در منزل خود تهیه کنید.
3. پختگی ماهی را از بین ببرید
پختگی ماهی یکی از مهمترین عواملی است که در تعیین کیفیت این محصول بسیار مهم می‌باشد. با این حال، اتفاقاتی ممکن است رخ دهد که باعث شود پختگی ماهی مختل شده و در نتیجه ماهی با کیفیت نبوده و برای استفاده معمولی مناسب نیست. در این مقاله به بررسی علل و راه‌حل‌های برطرف کردن پختگی ماهی خواهیم پرداخت.
اولین علتی که ممکن است در ایجاد مشکلات پختگی ماهی نقش داشته باشد، عدم تعداد کافی از روغن در حین پخت ماهی است. این موضوع باعث می‌شود که ماهی خشک و خارج از حالت رطوبتی خود شود و به همین دلیل پختگی ماهی به خوبی انجام نمی‌شود. برای رفع این مشکل، باید مقداری روغن بیشتر برای پخت ماهی استفاده شود.
در مواردی هم اتفاق می‌افتد که ماهی روی حرارت قرار داده می‌شود و در نتیجه پوست ماهی منبسط و جدا می‌شود. چنین مشکلاتی مخصوصا در ماهی‌هایی که پوست‌هایی نرم و ضعیف دارند رخ می‌دهد. برای رفع این مشکل نیز، باید قبل از پخت ماهی، پوست آن را با مقداری آب تمیز جدا کنید.
در نهایت با توجه به اینکه پخت ماهی نیاز به توجه و دقت دارد؛ برای حصول به نتایج بهتر و همچنین جلوگیری از وقوع مشکل پختگی ماهی، می‌توانید از روش‌های پخت مختلفی مانند پخت با پوشش‌دار، پخت درون روکش و... استفاده کنید. همچنین در هر مرحله از پخت ماهی، باید به دقت و توجه به مرحله بعدی بپردازید تا نتیجه‌ی مطلوب حاصل شود. با رعایت این نکات، می‌توانید پختگی ماهی را به خوبی به حالت مناسب بازگردانید و از یک پخت عالی برای ماهی بهره‌مند شوید.
4. تهیه سس قلیه با شیر
سس قلیه یکی از سس های پرکاربرد در فرآیند طبخ و پخت در آشپزخانه است که معمولا به عنوان یکی از انواع اسپاگتی و رستورانتی ها مورد استفاده قرار می گیرد. این سس با استفاده از چند ماده اولیه مانند شیر، کره، سیر، پیاز و پنیر تهیه می شود.
برای تهیه سس قلیه با شیر و سیر می توانید به یک قابلمه بزرگ نیاز داشته باشید. ابتدا پیاز و سیر را روی حرارت نرم کنید تا بوی نامطبوعی که دارد کاملا برطرف شود. سپس به این مواد کره اضافه کرده و تا زمانی که کره کاملا آب شود روی حرارت بگذارید.
سپس شیر را به مواد تهیه شده اضافه کنید و با دقت و به آرامی به آن مخلوط کنید. سپس تخم مرغ را با آرامش و با استفاده از قاشق در یک کاسه جداگانه شکسته و به مخلوط شیر و کره و پیاز و سیر اضافه کنید. در همین حال، انواع مختلف پنیرهای نرم را با استفاده از رنده رنده کرده و سپس آنها را به مواد تهیه شده در پنجره اضافه کنید.
سپس با استفاده از یک میکسر همه مواد را با هم مخلوط کنید تا سس یکدست شود. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد، سس قلیه با شیر شما آماده خوردن خواهد بود. شما می توانید این سس را با انواع اسپاگتی ها، پیتزا و سایر غذاهای ایتالیایی همراه کنید.
5. روش سرخ کردن قلیه با ماهی بوشهری
راه‌های مختلفی برای سرخ کردن یک قلیه خوش‌طعم و لذیذ وجود دارد، اما سرخ کردن با ماهی بوشهری یک راه جالب و متفاوت است. ماهی بوشهری، یک نوع ماهی تن دراز با بدنی زیبا و اعصابی است که در استان خوزستان و بوشهر پرورش می‌یابد. این ماهی به دلیل گوشت لذیذ و نرم خود، برای تهیه غذای خوشمزه و سالمی کاربرد دارد.
برای سرخ کردن قلیه با ماهی بوشهری، ابتدا قلیه را با آب شسته و خشک کنید. سپس آن را در آرد و تخم مرغ که به همراه نمک و فلفل پودر اضافه شده است، بپوشانید. سپس در یک ماهی تابه، روغن را گرم کنید و قلیه را به آرامی و شیبدار سرخ کنید تا به رنگ طلایی زیبا برسد.
با سرخ کردن ماهی بوشهری به طور دقیق باید رفتار کرد. بهتر است در مدت زمان و پارامترهای دقیق زمان سرخ کردن دستورالعمل مناسبی داشته باشید. هنگام سرخ کردن ماهی بوشهری نیز می‌توانید از پودر سیر و زرد چوبه استفاده کنید تا مزه خوشمزه‌تری به ماهی داده شود.
باتوجه به مزه خاص و دلچسب ماهی بوشهری و همچنین حجم قابل توجه قلیه، این دستورالعمل را برای سرخ کردن قلیه با ماهی بوشهری پیشنهاد می‌دهیم. همچنین این روش سرخ کردن با ماهی بوشهری آسان است و به سادگی می‌توانید غذای خامه‌ای پرانرژی و لذیذی را در کنار اردک و ساندویچ مخصوص تولید کنید.
6. طرز سرو قلیه ماهی بوشهری
طرز سرو قلیه ماهی بوشهری یکی از غذاهای بسیار محبوب در جنوب کشور و به خصوص در شهرهای بوشهر، بندرعباس و بندرلنگه است. این غذا اصیل جنوبی با استفاده از ماهی سردابی تهیه می‌شود و در کنار آن نون لواش و سبزیجاتی همچون تره و شبدر قرار می‌گیرد.
برای تهیه قلیه ماهی بوشهری ابتدا ماهی سردابی تمیز شده و پوست، خار و استخوان آن جدا می‌شود و سپس بریده می‌شود. بعد از آن، ماهی برای مدتی با نمک و آبلیموی خشک به صورت مرباکاری شده و درون یک دیگ عمیق قرار می‌گیرد.
فرایند بعدی در تهیه قلیه ماهی بوشهری سوزاندن تخم کبکی پودرشده است که درون یک دیگ دیگر، با روغن زردچوبه و آبلیمو آماده می‌شود. در این مرحله ماهی برای مدت زمان کوتاهی در دیگ سوخته و سپس با استفاده از نون لواش و سبزیجات تزئین شده و سرو می‌شود.
نکته قابل توجه در تهیه قلیه ماهی بوشهری به داشتن طعم و مزه‌ای خوشمزه است که از ترکیب سبزیجات مختلف و متنوع و همچنین سوزاندن تخم کبکی پودرشده بدست می‌آید. قلیه ماهی بوشهری یکی از خوراکی‌هایی است که به دلیل طعم و مزه خوشایند، مورد پسند علاقه‌مندان غذا قرار دارد و با توجه به فرایند تهیه و خواص غذایی آن، به یکی از پرطرفدارترین غذاهای منطقه بوشهر تبدیل شده است.