1- آماده سازی مواد اولیه
آماده سازی مواد اولیه، ابتدایی‌ترین مرحله در هر پروسه تولید یا آشپزی است که بسیاری از عوامل، از قبیل کیفیت و سلامت مواد، زمان تازگی و نوع مواد به کار گرفته‌شده، بر طعم و مزه آغازین غذا یا در واقع محصول نهایی تاثیر پنجره‌ای دارند. در اینجا به توضیح فرآیند آماده سازی مواد اولیه در یک پروسه تولید غذایی پرداخته می‌شود.
در مرحله اولیه، مواد اولیه به دست آمده از بازار یا آهوای فروشگاه مواد غذایی به صورت دسترسی واحد به تولید باید بررسی شود. باید اطمینان حاصل شود که مواد دارای کیفیت لازم هستند و هیچگونه خراش و شکستگی ندارند. در صورتی که مواد خراب یا ناسالم باشند، ممکن است خام شدن به شکل صحیح صورت نگیرد و این مورد می‌تواند به بروز بعضی از عفونت‌ها ختم شود که باعث خسارتی برای سلامت و موفقیت کلی پروژه شود.
در مرحله بعدی، باید مواد آماده شده را بر اساس سفارش و با توجه به میزان نیاز فعلی تولید به گونه‌ای که برای هر مواد، مقدار دقیق و محسوب شده را داشته شود، بازپردازی کنید. بدین منظور، باید از تناسب کمی مواد استفاده شده تا کیفیت و توانایی بهینه تهیه محصول ایجاد شود. در این مرحله، تمام مواد اولیه شامل گوشت، سبزیجات، حبوبات و ... در صورتی که مورد نیاز است، شسته شده و به صورت درست شده‌اند.
بعد از اینکه مواد اولیه به صورت کامل آماده شده‌اند، می‌توان توسط سایر کارگران پروژه، این مواد را به حوضچه آماده‌سازی مناسب انتقال داد. در این مرحله باید قاعده‌های بهداشتی رعایت شود و به این ترتیب که هر مواد به هر حوضچه، جداگانه اضافه شود که ممکن است برای تعیین بو، درصد رطوبت کاهش یا افزایش یابد. هدف این بخش از عملیات، تهیه محصولی برای مرحله بعدی یعنی پختن یا کپک کردن مواد است.
2- تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر نشاسته
تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر نشاسته یک روش شیرین و کرمی برای طعم‌دهی به دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌هاست. با استفاده از این مخلوط، شیرینی های خانگی خود را به سادگی بهتر و خوشمزه تر کنید.
برای تهیه این مخلوط، ابتدا به انتخاب تخم مرغ تازه و کاملاً سالم و همچنین شیر نشاسته دقت کنید. تخم مرغ و شیر نشاسته باید در دمای اتاق و در جای خشک و خنک نگهداری شوند. بهتر است شیر نشاسته را از فروشگاه های خوراکی خریداری کنید تا از کیفیت بالای آن اطمینان حاصل کنید.
حال برای تهیه مخلوط، ابتدا تخم مرغ ها را کنار هم بریزید و سپس آنها را با یک قاشق به طور دقیق قاطی کنید. سپس شیر نشاسته را برای تقویت طعم و کرمی کردن مخلوط، به تخم مرغ ها اضافه کنید. برای بدست آوردن ترکیبی یکدست، با استفاده از یک میله مخصوص یا یک مخلوط‌کن، تخم مرغ ها و شیر نشاسته را به هم بزنید تا مخلوطی کرمی و یکدست حاصل شود.
مخلوط تهیه شده می‌تواند برای طعم‌دهی به انواع شیرینی ها، دسرها و کیک ها استفاده شود. همچنین می‌توانید از آن برای تهیه انواع حلواجات و کنسروهای خانگی استفاده کنید. با استفاده از این مخلوط، شیرینی های خانگی خود را به سادگی بهتر و خوشمزه تر کنید.
3- آماده کردن تخم مرغ و آرد
برای آماده کردن تخم مرغ و آرد باید ابتدا تخم مرغ را شکسته و در یک کاسه یا ظرفی قرار داد. سپس به آن آرد اضافه می‌کنیم. میزان آرد باید به گونه‌ای باشد که تمامی تخم مرغ را بپوشاند و مانع از ریزش آنها شود.
در این مرحله می‌توان به دلخواه انواع ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، زرد چوبه، پودر کرچک و... را به آن اضافه کرد تا طعم و مزه بهتری به تخم مرغ وارد شود. سپس به کمک یک قاشق یا همان معمولاً یک شعله دست، تخم مرغ را در آرد کاملاً مخلوط می‌کنیم. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید تا حس و حال اصلی آرد را به خوبی درک کنید.
اگر قصد دارید تخم مرغ را سرخ کنید، نیازی به نوشتن دستورالعمل نیست، زیرا این قسمت از آماده کردن تخم مرغ رایج‌ترین و آشناترین روش‌ها در پخت و پز است. ابتدا تابه را روی حرارت بالا و با یک قاشق روغن برای تغلیظ و عدم چسبیدن، روغن ریخته و سپس تخم مرغ را در آن می‌روندیم. از آنجا که تخم مرغ دارای پروتئین بوده و چسبندگی بالایی نیز دارد، بهتر است از قاشق یکمی بالا برده و به شعله کمتری ادامه دهید تا حوله در تابه چسب نشود. بعد از یک دقیقه از سمت دیگر همین کار را تکرار کرده و در آخر تخم مرغ سرخ شده را تهیه می‌کنیم.
4- آماده کردن سس نشاسته‌ای
سس نشاسته‌ای یکی از پرمصرف‌ترین سس‌ها در انواع غذاهای مختلف است. تهیه این نوع سس برای بسیاری از افراد از جمله آشپزان و خانه داران، بسیار جذاب و مهم است. برای آماده‌سازی سس نشاسته‌ای نیاز به چند مواد اولیه است که در خانه می‌توان آنها را آماده کرد. برای ساخت سس نشاسته‌ای، نیاز به نشاسته، شیر، کره، نمک و فلفل دارید.
برای شروع، در یک قابلمه، شیر، کره و نشاسته را با هم ترکیب کنید. سپس مرحله قابل توجهی از تهیه سس را فقط با توجه به رقم آوردن سس حرفه‌ای خواهید داشت. باید مراقب باشید که از سوزاندن نشاسته در شیر جلوگیری کنید. با استفاده از قاشق چوبی یا فلزی، مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس آرام آرام حرارت قابلمه را افزایش دهید و به مرور طعم سس را چک کنید.
اگر سس را برای نان یا سالاد استفاده می کنید، می توانید طعم آن را با افزودن نمک و فلفل بهبود دهید. اما اگر می خواهید برای پخت و پز غذاهای مختلفی استفاده کنید، بهتر است طعم سس را با استفاده از قرار دادن چند تکه پنیر، یدکی داد. برای این کار، باید پنیر را پودر کرده و به سس اضافه کنید. این کار باعث می شود که سس مقداری پر شیرینی تر و عالی تر شود. با صفحه بردار یا قاشق سفیدونی می توانید با مواد درون قابلمه یا ظرف مخلوط کنید.
به طور کلی، تهیه سس نشاسته‌ای یکی از آسان‌ترین نوع سس‌هایی است که می توانید تهیه کنید. با استفاده از پنیر و انواع ادویه و چاشنی، می‌توانید طعم سس را به سلیقه خود تغییر دهید و آن را برای غذاهای مختلف به کار ببرید. با توجه به روش ساخت، می توانید سس نشاسته‌ای را در هر زمان که مایل هستید تهیه کنید و از آن در آشپزخانه خود استفاده کنید.
5- تهیه فرنی حجیم
تهیه فرنی حجیم یک فرآیند پیچیده و زمان‌بر است که برای آن نیاز به مواد اولیه با کیفیت دارید. برای تهیه فرنی حجیم باید از آرد گندم با کیفیت و برنج سفید استفاده کنید. این مواد با هم مخلوط شده و به عنوان نوشیدنی گرم سرو می‌شود.
بهترین روش برای تهیه فرنی حجیم استفاده از آرد گندم است. هنگامی که آرد را به جوش آوردید، خمیر سفید رنگی شفاف و ضخیم تولید می‌کنید. این خمیر به یک قالب بزرگ تبدیل می‌شود و سپس درون یخچال قرار می‌گیرد تا خمیر به شکل چند لایه سفید آماده شود.
سپس، شما می‌توانید بهترین فرنی حجیم را با دو روش مختلف بپزید: اول، فرت بسته شده و دوم، روی صفحه پخت درونی. برای پخت فرنی حجیم در فر، آن را در قالب قرار داده و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
برای پخت فرنی حجیم درونی، از یک قدرت گاز استفاده کنید. برای پختن آن، از دمای پایین شروع کرده و سپس بطور تدریجی دمای را افزایش دهید تا آن را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
در نهایت، فرنی حجیم شما آماده است. شما می‌توانید این شیرینی دلچسب را با دکمه و شکر با کیفیت بالا سرو کنید.
6- حرارت دهی دیگ و آب‌جوشان
حرارت دهی دیگ و آب‌جوشان موضوعی است که در بسیاری از صنایع و فرآیندها استفاده می‌شود. دیگ‌ها یکی از ابزار های مهم صنعتی هستند که برای تولید بخار، گرمایش آب و حل نمودن مواد صلب و نرم مورد استفاده قرار می‌گیرند. دیگ‌ها به دلیل قطعات بزرگ و مبتنی بر فناوری پیچیده، باید به صورت دوره ای بازدید شده و مورد نظارت قرار بگیرند تا بدون ایجاد خطرات برای کاربران و انجام فرآیند بهینه صورت پذیرد.
در عین حال، وجود یکسری فناوری‌های جدید مانند آب‌جوشان‌ها، می‌تواند به صورت مطمئن و موثر به تولید بخار، گرمایش آب و حل مواد نرم و سخت کمک کند. در واقع، آب‌جوشان‌ها از دیگ‌ها به سختی قابل تمایزند و هدف آنها اجرای شوک الکتریکی بر روی خوراکی یا مواد دیگر است.
علاوه بر این، با استفاده از فرآیند آب‌جوشانی، می توان از انرژی باقیمانده از بخار بهره برد. در واقع، فرآیند آب‌جوشانی معمولاً به جای آن که انرژی را تلف کند، این انرژی را به کاربردهای دیگری مانند تولید برق یا حرارت گرمایشی در فضاگرمایی کمک می کند.
بنابراین، در نتیجه بسته به نوع کاربری، انتخاب بین دیگ یا آب جوشان برای حرارت دهی و گرمایش آب و تولید بخار باید با دقت انجام شود. با این حال، همه قطعات صنعتی باید به صورت بازدیدهای دوره ای تحت نظارت باشند تا خطرات ایجادی برای کاربران به حداقل رسیده و به طور کلی فرآیند بهینه و موثر شود.