1. طرز تهیه بریانی هندی
بریانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است که برای تهیه آن نیاز به چند مرحله دارید. در این غذا، برنج با مرغ یا گوشت یا حتی سبزیجات ترکیب شده و سپس با مواد دیگر نظیر مغز پسته، زرشک و فلفل دلمه تزیین می‌شود. تهیه بریانی از همه چیز شروع می‌شود، بهتر است در این مورد دقت کافی مبذول شود. برای تهیه بریانی، باید از برنجی استفاده کرد که کیفیتش عالی باشد و همچنین باید سفید باشد.
برای شروع، ابتدا باید یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار داده و در آن روغن را گرم کرد. سپس پیاز و سیر خرد شده را به روغن اضافه کرده و آنها را تفت میدهیم تا طلایی شوند. سپس به مواد نظیر مرغ یا گوشت یا سبزیجات، زرشک، نان بربری و جوز همراه با ادویه هایی که به دلخواه شما هستند، اضافه می‌کنیم و همه این مواد را باهم می‌زنیم و تا زمانی که خاموش شوند تفت میدهیم.
حالا باید برنج را آماده کرد. برای آماده کردن برنج، باید برنج را شسته و به مدت بیست دقیقه در آب نمکی خیس کنید. سپس به خوبی آب را از برنج زده و آن را اضافه کنید به ترکیبی که در قابلمه قرار داشت و شروع به تفت دادن کنید. وقتی برنجی که به ترکیب اضافه کرده ایم، آبی شده و به صورت جامد نمیماند، آماده استفاده از آن برای تهیه بریانی هستیم.
بعد از آماده کردن برنج، لازم است یک قابلمه را با روغن گرم کرده و سپس برنج و ترکیب گوشت، مرغ و سبزیجات را به صورت لایه لایه در قابلمه ریخته و همه آنها را باهم مخلوط کرده و برای پختن، در حرارت ملایم قرار دهیم. حال با اینکه بریانی در حال پختن است، می‌توانید مغز پسته، زرشک و فلفل دلمه را برای تزئین روی آن قرار داده و به میز یا سفره هفت سین یا هر شکل دیگری که دوست دارید، سرو کنید. با تهیه این روشنایی خوشمزه، می‌توانید یک شام بسیار خوشمزه و روان را برای خانواده خود آماده کنید.
2. طرز تهیه چانا ماسالا
چانا ماسالا یک غذای هندی سنتی است که با استفاده از لوبیا چیتی و ماسور داغ ساخته می‌شود. تقریباً در تمامی مناطق هند مورد پذیرش است و به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندی در خارج از هند هم شناخته شده است. این غذا با کمک اسپایس‌هایی مانند میرچ، زردچوبه و کمون، طعم و مزه خاص خود را به‌دست می‌آورد.
برای تهیه چانا ماسالا، لوبیا چیتی را به‌مدت حدود شش تا هشت ساعت در آب خیساند و در نهایت آن را در قابلمه‌ای برای پخت آماده می‌کنیم. سپس ماسالا را تهیه کرده و به طور کامل با لوبیای پخته مخلوط می‌کنیم تا مزه خاصی به‌دست آید. این ماسالا شامل گوجه‌فرنگی، پیاز، زعفران، زنجبیل و گرام ماسالا می‌شود. سپس می‌توانیم آن را با نان، برنج، پاپدم یا برنج با پلاس رژیمی سرو کنیم، در درجه حرارت مناسب برای پخت بهمراه تزیینات مورد نظر قرار دهیم.
چانا ماسالا یک غذای شاداب و سالم است که بسیار مغذی و پرانرژی است. همچنین در حالت اولیه، لوبیای چیتی، چون حاوی فیبر بوده و کمترین تعداد کالری را دارد، می‌تواند برای کاهش وزن کمک کننده ای باشد. به‌طور خلاصه، چانا ماسالا یک غذای بهداشتی و خوشمزه است که از هند به‌دنیا آمده است.
3. طرز تهیه تیکا مرغ
تیکا مرغ یکی از غذاهای محلی و محبوب در بسیاری از کشورها است. تهیه این غذا نیز خیلی ساده و آسان است. تیکا مرغ با استفاده از مرغ تازه، فلفل دلمه ای، پیاز و ادویه جات تهیه می شود. در واقع، این پیش غذا از دستور آماده سازی ادویه ها و چند وقت مارینه کردن مرغ بهمراه ترکیبی از فلفل دلمه ای و پیاز تشکیل می شود.
برای تهیه تیکا مرغ نیاز به مرغ تازه، فلفل دلمه ای، پیاز، زیره، زنجبیل، پودر چیلی و رب گوجه فرنگی است. در ابتدا مرغ را به قطعات برش داده و با مواد مرینه کننده مخصوص که شامل پیاز، زنجبیل، زیره و پودر چیلی است را قبل از پخت مرغ، به مدت چند ساعت یا ترجیحاً شبانه روز مارینه کنید.
پس از اتمام مرینه کردن مرغ، باید فلفل دلمه ای و پیاز را برش داده و به عنوان کناره برای مرغ استفاده کنید. بعد از آماده کردن مرغ با کناره ها، می توانید آن را روی مشوی گوشت یا پخته شده کباب بری تابه ریخته و پخته شود. هنگامی که مرغ آماده شد، باید روی آن رب گوجه فرنگی را به صورت یک لایه یکدست پخش کنید.
تیکا مرغ معمولاً به همراه نان تنوری، سالاد، کتلت سیب زمینی یا غذای تند و پرطرفداری مانند چلو کاری سرو می شود. این غذا بسیار محبوب در سراسر جهان به خصوص در ایران، هند، پاکستان و بسیاری از کشورهای آسیایی است.
4. طرز تهیه دال تادکا
دال تادکا یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندی است که از داشتن طعمی عمیق، سنتی و مقوی برخوردار است. این غذا از آرد لوبیا سیاه و دلفین (یک نوع لوبیا)، روغن، پودر دارچین و زنجبیل و دیگر ادویه‌ها درست می‌شود.
برای آماده کردن دال تادکا، باید لوبیای سیاه را در آب خیس کرده و نرم کنید. سپس زنجبیل و سیر را ریز خرد کرده و با یک مقدار روغن در قابلمه تفت میدهیم. به مواد دیگری که شامل پودر دارچین، پودر چیلی، گرام ماسالا و پودر کمون هستند، اضافه کنید و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
در ادامه، لوبیای نرم شده را به به کمکوته وارد کرده و همراه با چند لیوان آب داغ، برای پخت توamده را روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از 20 تا 30 دقیقه، دال تادکا شما آماده مصرف است.
می‌توان برای تزیین دال تادکا از کمی آرد نان، پودر گلپر و آب لیمو استفاده کرد و این غذا را همراه با نان یا برنج در سفره قرار داد. این آرایش ظاهری و طعمی غذا را جذاب تر و بیشتر علاقه‌مندان به سرپلی خوردن شما را تحریک خواهد کرد.
5. طرز تهیه ساموسا
ساموسا یکی از پرطرفدارترین غذاهای محبوب در بسیاری از کشورها است. این غذا از قارچ، گوشت، سبزیجات و یا پنیر و مواد دیگر در تابه‌ای یا دیگی پخته شده و در نهایت در پوسته‌ی خمیری پخته و سرو می‌شود. در این مطلب، به طرز تهیه ساموسا می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه ساموسا عبارتند از: پوسته‌ی خمیری، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، نمک، فلفل سیاه، گلاب، نعناع، روغن و تخم مرغ.
برای شروع تهیه ساموسا، پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به اضافه یک کمی نمک و فلفل با پیاز و سیر مخلوط کنید و بپزید.
سپس فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید. نمک و فلفل به میزان لازم به مواد اضافه و همراه با گلاب و نعناع هم مخلوط کنید.
در زمان پخت پوسته‌ی خمیری، ابتدا از پوسته‌هایی که مورد نیاز است را مالیده و با تخم مرغ مخلوط کنید. سپس مرحله به مرحله نواحی از پوسته‌ی خمیری را برید و حوله‌ی مرطوب کرده پیچ کنید و سپس تکه‌هایی از گوشت و سبزیجات را در داخل پوسته ساموسا قرار دهید.
با دقت، ساموسا را به شکل مربعی بچینید و حوله‌ی مرطوب کرده را روی آن بگذارید. در نهایت ساموساها را در روغن داغ به صورت نیمه‌پخت دربیاورید تا رنگ خمیری آن طلایی شود و در نهایت به ساقه‌ی بلند سرو کنید.
به طور خلاصه، ساموسا یک منو خوشمزه و راحت برای جشن‌های خانوادگی، مهمانی‌های شبانه و یا هر روزه است که به راحتی ساخته می‌شود. به عنوان پیش‌غذا و یا ناهار، همه را با این منو خوشمزه می‌توانید سیر کنید.
6. طرز تهیه پانیر پنیر
تهیه پانیر یا پنیر، یک کارآیی که امروزه بسیار رایج شده و مورد استفاده عمومی وسیعی قرار گرفته است. پانیر می‌تواند ماده اولیه بسیار خوبی برای ذائقه‌ها و مربی‌های مختلف باشد، ولی نکته اصلی در اینجا، نحوه تهیه و تولید آن است. در این جا، شما با نحوه تهیه پانیر آشنا خواهید شد.
اولین گام در تهیه پانیر، استفاده از شیر تازه است. شیر باید خالص و تازه باشد تا بتوانید پانیر خوشمزه و تازه‌ای بسازید. در جریان گرفتن شیر باید به آن کاج ریخت و با حرارت ضعیف بسیار داغ و سپس نیم ساعت روی حرارت گذاشت تا به خوبی با هم ترکیب شود.
پس از آنکه شیر به دلیل گرم شدن از هم جدا شده است، می‌توانید از آن برای تهیه پانیر استفاده کنید. برای این کار، شما باید از انزیم‌های پانیر استفاده کنید. این انزیم‌ها، سریع‌تر کردن عمل پخت و پز و عمل شیرینی‌پزی را آسان کرده و در نهایت پانیر را با کیفیت به دست می‌آورند.
در پایان، با توجه به نیاز شما، پانیر را در قالب‌های مختلف و بسته‌بندی می‌کنیم. پانیر مثلا می تواند در قالب توپ، صفحه‌ای یا شکلات و نوع دیگری از قالب‌های مختلف در اختیار شما قرار گیرد. همچنین بهتر است آن را در یخچال نگه داری کنید تا با داغ شدن نسبت به بافتی که در برابر گرما حساس است، شکل و شمایلی عجیبی از خود به جای نگذارد.
با توجه به این همه نکته که باید در تهیه پانیر رعایت شود، می‌توان گفت که تهیه و تولید پانیر یکی از فرایند های مهم در صنعت غذایی است که همچنان توانایی رشد و توسعه دارد. برای تولید پانیر، کارآییهای مختلفی وجود دارد که همه با استفاده از انزیم‌ها و خلوص خوب، به پانیر تازه و خوشمزه و بدون کرونا دست می‌یابند.