انتخاب و نگهداری عدس
عدس یکی از مهمترین محصولات کشاورزی است که در بسیاری از کشورها به عنوان یک منبع غذایی مهم برای مردم شناخته شده است. عدس شامل مواد مغذی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که به رشد و سلامتی بدن کمک می‌کند.
انتخاب عدس مناسب و از فروشگاه‌های معتبر و مورد اعتماد خریداری کردن از جمله موارد مهمی است که باید در نظر گرفته شود. بهتر است همیشه به جای عدس‌های شکسته و یا مخلوط با دیگر دانه‌ها، عدس‌های سالم و بدون هیچ گونه آسیب و خرد شده خریداری شود.
بعد از خرید عدس‌ها، نگهداری صحیح آنها نیز امری بسیار اهم است. عدس باید در محل خشک و خنک نگهداری شود و از رطوبت و حرارت زیاد در امان باشد. همچنین می‌توان از جعبه‌های قابل باز و نگهداری مواد غذایی در بسته‌بندی های محکم استفاده کرد تا پس از باز شدن بسته، عدس‌ها به سرعت خراب نشوند.
در صورت خراب نشدن عدس و نگهداری صحیح آن، بهتر است قبل از طبخ آن را به مدت چند ساعت در آب قرار دهید تا نرم شود و سپس به آرامی آن را طبخ کنید تا طعم و خواص آن کاملاً حفظ شود. در کل عدس به عنوان یک منبع غذایی مهم و پر ارزش می‌تواند در رژیم غذایی خانواده شما جایگاه ویژه‌ای داشته باشد و با نگهداری و طبخ درست می‌تواند بهترین مزیت‌های این محصول را برای شما به همراه داشته باشد.
صاف کردن و شستن عدس
صاف کردن و شستن عدس، فرایندی است که برای حفظ و نگهداری بهتر عدس‌ها قبل از استفاده انجام می‌شود. عدس‌ها معمولا در بعضی از مناطق جهان به‌عنوان غذایی مهم برای انسان به‌کار می‌روند. یکی از مزایای عدس به‌صورت آن‌که غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل آهن، فسفر و پتاسیم است.
برای شستن عدس‌ها باید ابتدا آنها را درون ظرفی با آب قرار داده و آن را به مدت چند دقیقه به‌هم‌زدن قرار داد. به‌این صورت خاکسترها، پوست‌های بیرونی و دیگر ذرات موجود روی سطح عدس به‌راحتی از بین می‌روند. در ادامه قبل از پخت بهتر است عدس از نواحی سبز و رنگ بنفش خالص شود و برای این کار باید عدس را با دقت مرتب شستشو داد تا از ذرات موجود پاک شود و پرس پنیر یا دیگر وسایل مشابه را برای خشک شدن نگهداری کرد.
صاف کردن عدس این طور است که ابتدا باید آنها را در یک ظرف مخصوص قرار داد تا غبار و پوست ریزده‌ی آنها جدا شود. در نهایت می‌توانید با استفاده از یک دستگاه آسیاب یا یک آسیاب سنتی دستی عدس‌ها را آسیاب کنید و در نهایت موادی خشک و نازک به‌یکدیگر انتقال می‌دهند.
لازم به ذکر است که برای پخت عدس باید آنها را قبل از پخت به مدت چند ساعت خیس کنید تا یک بعد تغییر شکل و رطوبت خود را به دست آورند. همچنین می‌توان به‌جای مخلوط کردن آنها، آنها را در هوا به صورت تمرینی، صاف کرد و به‌گونه‌ای تعیین کرد که چند میلی‌متری هم هستند و آنها را در زمان پخت به بسیاری از شکل‌ها راحتی بشکل یکنواخت پخت می کنیم.
در کل، از صاف کردن و شستن عدس باید به‌دقت و با مراعت از ضوابط به‌طور کامل پیش‌بینی شده استفاده کرد تا می‌توان از این غذای باارزش بهترین مزیت را برد.
خورشت عدس
خورشت عدس یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفدار در فرهنگ و سنت ما ایرانیان است. عدس، یکی از مهمترین محصولات کشاورزی و نوعی حبوبات است که در سراسر جهان کشت می شود. این ماده غذایی ارزان قیمت در تهیه انواع غذاهای محبوب، از جمله خورشت عدس، بسیار مفید است و خواص بی شماری برای بدن دارد.
خورشت عدس یک غذای سنتی از قرن هاست که مصرف آن در مناطق مختلف ایران معمول است. این غذا با افزودن سبزیجات و گوشت (حلال ) تهیه می شود و با انواع نان های سنتی مخصوصا نان لواش سفید سرو می شود. خورشت عدس با ارزش تغذیه ای بالا مانند پروتئین، فیبر، آهن، ویتامین های گروه ب و… دارای خواص درمانی نیز می باشد.
رسیدگی به آهسته طولانی به عدس در سبک سنتی پختن این خورشت، می تواند منجر به به دست آوردن یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه شود که هر چه بیشتر کنار پلو و برنج سفید و جاودان سوپ سبزیجات خورده شود، برای بدن مصرف کننده مفید تر می شود. به عنوان یک غذای سنتی جمع کنج قرار گرفته، خورشت عدس به ما ایرانیان این امکان را می دهد که هموطنان خود را در هر زمان و موقعیتی با این غذای خوشمزه طعم‌دار شاد کنیم.
آماده کردن سبزی‌ها
آماده کردن سبزی‌ها یکی از مهمترین و مصرفی‌ترین فعالیت‌ها در آشپزی است که به ما اجازه می‌دهد سبزیجات را به بهترین و شکلی کاملاً خوشمزه برای سرو غذاهای ما آماده کنیم. در واقع آماده کردن سبزیجات به معنای پاک کردن، خرد کردن، شستن و دم کردن آنها می‌باشد. برای آماده کردن سبزی ها باید از ابزار و وسایل مناسبی مانند چاقوی خوب، ماشین حرفه‌ای و مصرف کننده‌های سبزی های خشک و دیگر وسایل کمکی استفاده کرد.
در مرحله اول باید سبزیجات را پاک کرد. پاک کردن سبزیجات به معنای از بین بردن هرگونه آلودگی و کثیفی موجود در آن است. برای این کار باید سبزیجات را با آب سرد شسته و آن را به خوبی خشک کنید.
سپس، باید سبزیجات قطع کرده و خرد کنید. برای این کار می‌توان از چاقوی خوبی استفاده کرد که تیز باشد و بهترین شیوه برای خرد کردن سبزیجات به دلخواه، خرد کن بوده که قطعات را به سایزهای مختلفی خرد می‌کند.
بعد از آن می‌توانید سبزیجات را سرخ کنید یا آنها را برای مصرف در آینده در فریزر قرار دهید. برای سرخ کردن سبزیجات باید از ماشین حرفه‌ای مخصوص استفاده کرد که در اغلب کارخانه‌های خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در نهایت، باید با دم کردن سبزیجات صحیح، آنها را برای سرو غذا آماده کنید. این کار برای حفظ کیفیت و طعم مناسب سبزیجات بسیار مهم است.
چند فکرهای آخر:
- استفاده از سبزیجات فریز شده، نه تنها در آشپزی آسانتر است، بلکه به دلیل نگهداری بهتر و داشتن طعم بهتر، مزیت‌های بسیاری هم دارد.
- اگر قصد دارید از سبزیجات خشک استفاده کنید، بهتر است آنها را در آب گرم خیس کنید تا قابل خوردن و طعم‌دار شوند.
- در پخت و پز با سبزیجات، از زمان‌های دقیق و مشخصی برای آماده شدن آنها استفاده کنید تا نه تنها طعم و لذت باشد، بلکه بهداشت هم حفظ شود.
آماده کردن مرغ
آماده کردن مرغ یکی از پرکاربردترین روش‌های طبخ در کشور ماست. برای طی کردن این روش باید خریداری یک مرغ تازه با کیفیت تهیه کرده و پس از پاک کردن اولیه آن، به دستورالعمل‌های زیر عمل کنیم.
ابتدا مرغ را با آب سرد بشوییم تا کلیه خون‌های موجود در آن خارج شود. سپس مرغ را با یک کف چنانچه روی یک سینی بیندازید و از روی آن تمیز کنید.
بعد از پاکسازی، شاخ و برگ‌های ریز روی گوشت مرغ را بردارید و آن را با یک قاشق روغن تلخ بپوشانید. سپس سینی را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید.
تصمیم گیری برای نوع یا روش پخت مرغ با توجه به نیاز و سلیقه شماست؛ مرغ می‌تواند به صورت خام، پخته شده با فر یا پخته شده با دیگ باشد. هر یک از این روش‌ها نیاز به تجهیزات و شرایط مختلفی دارد که در توضیح آنها به صورت خلاصه به شرح زیر قابل ذکر است.
- پخته شده با فر: برای پختن مرغ با فر، باید فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد؛ قبل از قراردادن مرغ داخل آن، روشن کرد. مرغ از هر دو طرف روی سینی تا 15 دقیقه پخته شود؛ سپس با بال وپاهایش به دیگر طرف برگردانده و ادامه پخت بدهید؛ اینکار تا زمانی است که گوشت آن کاملا پخته شود و روغن آن، خشک شود.
- پخته شده با دیگ: برای پخت مرغ در دیگ، ابتدا باید دیگی روی حرارت بالا و بیش از حد روغن‌گیری شده روی حرارت گذاشت. بعد از گذاشتن مرغ داخل آن، باید آن را با آب عسل که حرارت دارد، بپوشانید؛ درصورتی که آب کم باشد، مرغ کره‌ای می‌شود. با توجه به اندازه گردن دیگ و وزن مرغ، مدت زمان پخت آن ممکن است متفاوت باشد، اما در حدود 1 تا 2 ساعت است.
- خام: برای تهیه مرغ خام می‌توانید آن را در قسمت بندر داشته باشید و بعد از گذشت 4 یا 5 ساعت، از داخل آن با دقت وارد فرم بشوید. این روش برای تهیه ساندویچ و مصارف دیگری می‌تواند مفید باشد.
بعد از پخته شدن مرغ در هر یک از روش‌های فوق، می‌توانید آن را با سبزیجات، نان، پیاز و سیر سرو کنید. همچنین می‌توانید از جوانه توت فرنگی، انار و دیگر میوه‌های تازه برای تزئین استفاده کنید. با این روش، مرغ خانگی‌ای با طعمی خاص و بدون مواد نگهدارنده و رنگ دهنده را در آشپزخانه خود درست کنید.
آماده کردن برنج
برنج یکی از مهمترین غذاهای مورد علاقه جامعه ایرانیست. اما همانطور که میدانیم تهیه و آماده کردن برنج به درستی و با روش صحیح می‌تواند از ذائقه و کیفیت غذایی برنج تاثیرگذار باشد.
ابتدا باید توجه داشت که برنج را باید قبل از پخت چندین بار با آب شستشو داد تا سطح کثیف و گرد و غبار از آن جدا شود. سپس درون قابلمه‌ای که دارای درپوشی است که بخار آب درون شده پس از پخت به بیرون خارج شود، برنج را قرار داده و به هر کیلو برنج دو کیلو آب اضافه کرده تا برنج در بستری از آب جاری قرار بگیرد.
در مرحله بعد، باید کمی نمک را به برنج اضافه کرد. اما نمک را در مرحله‌ی پخت زیاد نگذارید تا برنج خشک و خمیری نشود. برای ایجاد مزه خوب در برنج، یک قاشق روغن را به آن اضافه کنید. سپس با حرارت بالا قابلمه را بر روی شعله قرار داده و پس از ۵ دقیقه حرارت بالا، شعله را کمتر کنید تا برنج به آرامی بپزد.
وقتی آبی که برای پخت برنج استفاده شده، کاملا جذب شده است و برنج آماده است، قابلمه را از روی شعله برداشته و با استفاده از آشپزخانه‌نما که به هر کدام از روش‌های زیر عمل می‌کنید، به آرامی برنج را برداشته و روی صندلی چینی قرار دهید تا برنج خنک شود. سپس برنج را برای روی قابلیت پرداختن برای ارائه و سرو در بشقاب مورد علاقه خود سرو کنید.
در کل باید توجه داشت که برای آماده کردن برنج، صبر و حوصله بسیار مهم است و همچنین خود کار هر پایه آن از شستشو تا پخت به درستی و با دقت انجام شود. در نهایت باید گفت که بهتر است برنج را در کنار دیگر غذاها میل کرد تا از مزه و طعم آن بهترین استفاده را ببرید.