مرحله اول: خرد کردن گردو
خرد کردن گردو از مراحل پایه‌ای در هنر تهیه شیرینی‌های خشکی و طبخ‌های مختلف است. گردوی خشک و سفت را می‌توان به دو روش خرد کردن با دست و یا با ماشین خرد کن تهیه کرد. برای شروع خرد کردن با دست، گردوهای خشک و بدون پوست را بر روی صفحه حاشیه شده با پارچه قرار داده و با یک چاقوی تیز، قسمتی را که نیاز به خرد شدن دارد، کوچک و با بره‌بره‌های ریز خرد کنید. پس از خرد شدن گردوها، با دستان خود گردوها را به هم می‌ریزید تا از خشک شدن جلوگیری شود.
در روش دوم، با استفاده از ماشین خرد کن، گردوها بر روی قسمت اصلی خرد کن گذاشته می‌شود و با تنبانی کردن دو دسته دستان خاموش، گردوها خرد می‌شوند. این روش به دلیل سرعت بیشتر، پراکنده شدن کمتر گردوها و قابلیت کار با مقادیر بزرگتر، برخلاف روش اول، توصیه می‌شود.
شاید بسیاری از ما در خرد کردن گردو تردید داشته باشیم که باید به چه زمانی ختم کنیم و این که گردوهای خرد شده باید به چه اندازه باشند.برای جلوگیری از خرد شدن بیش از حد، باید به آنها مراقبت کنیم و دقت داشته باشیم که خرد کردن گردوها بسیار ریز نشود چرا که در نوعی از شیرینی‌ها نیاز داریم که گردوها قابل مشاهده باشد.
در کل خرد کردن گردو یک مرحله مهم در تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه است که با عملکرد درست و دقیق می توان به نتایج بهتری رسید.
مرحله دوم: تهیه تست شیرینی
مرحله دوم در تولید شیرینی، تهیه تست شیرینی است. تست شیرینی به عنوان یکی از مهمترین بخش‌های تولید شیرینی در نظر گرفته می‌شود، چرا که این تست ها می‌تواند تأیید کننده کیفیت شیرینی باشد. در این مرحله، می‌خواهیم یک شیرینی معرفی شده را برای تست در نظر بگیریم و آن را با هدف جمع آوری اطلاعاتی در مورد کیفیت اولیه و همچنین تغییراتی که ممکن است در فرآیند تولید و ذخیره کردن شیرینی رخ دهد، تست کنیم.
به طور کلی، تست شیرینی شامل دو مرحله می‌شود. در مرحله اول، شیرینی تازه تولید شده توسط کارخانه شیرینی ارائه می‌شود. توجه به رعایت استانداردهای بهداشتی و مواد اولیه استفاده شده در تهیه شیرینی در این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است. این شیرینی تازه در محیط‌های مختلفی مانند دما، نور، رطوبت و مدت زمان نگهداری با شرایط مختلف تماس می‌گیرد تا به تعیین پایداری و کیفیت شیرینی کمک شود. در مواردی که شیرینی با پاییدگی، زنگ زدگی، خشک شدگی، رطوبت زیاد و یا بعضی مشکلات دیگر روبرو شده باشد، ابتدا باید این مشکلات را حل کرد و سپس دوباره به تست شیرینی نیاز داریم.
در مرحله دوم تست شیرینی، شیرینی نگهداری شده در محیط‌های مختلف نیز بررسی می‌شود. اگر شیرینی در محیط‌های ذخیره شده مانند سردخانه و یا نقاط فروش با کیفیت بالا به چشم می‌خورد، می‌توان به رشد کلافه کننده کار خود ادامه داد. به همین منظور، تست شیرینی با هدف یافتن بهترین محیط نگهداری و تهیه نظام الکترونیکی تولید و مدارک مورد نیاز برای نگهداری شیرینی بهتر از پیش در نظر گرفته می‌شود. با توجه به اینکه این تست ها به صورت مداوم انجام می‌شوند، در نهایت می‌توان به بهبود کیفیت و کاهش مشکلات در فرآیند تولید شیرینی دست یافت.
مرحله سوم: تهیه سس گردویی
آموزش تهیه سس گردویی
سس گردویی یکی از سس‌های خوشمزه و معروف در طبخ غذا است که با طعم و مزه‌ای خاص، دلپذیری و زیبایی بر غذاها افزوده و آنها را به غذایی خوشمزه و شاهی تبدیل می‌کند. ترکیبی از گردو، پنیر پارمزان، شیر، سیر و چند مورد دیگر از اجزای اصلی سس گردویی است که در ادامه به توضیح مراحل تهیه آن خواهیم پرداخت.
مرحله اول: نوشتن لیست خرید
اولین مرحله برای شروع تهیه سس گردویی، نوشتن لیست خرید است. لازم است که به دقت تمامی مواد مورد نیاز برای تهیه سس گردویی را در لیست خرید خود معیار کنید. اجزای اصلی سس گردویی عبارتند از گردو، پنیر پارمزان، شیر، سیر و نمک و فلفل.
مرحله دوم: ریز نمودن گردو
در این مرحله، گردوها را به اندازهٔ مناسب ریز می‌کنیم. طولانی‌ترین بخش این مرحله، پاک کردن پوست خارجی گردوهاست. پس از پوست کردن، گردوها را به دقت با چاقو یا سایر وسایل به اندازهٔ کوچکتری از سایز یک یا دو سانتی‌متر ریز می‌کنیم. به منظور رسیدن به حداکثر طعم و مزه، استفاده از گردوی تازه و شرط معبد برای ریز نمودن آنها الزامی است.
مرحله سوم: آماده‌سازی پنیر
در این مرحله، پنیر را به شیوهٔ صحیح تهیه می‌کنیم. پنیر پارمزان یکی از نوع پنیرهای مرغوب است که برای تهیه سس گردویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. روش تهیه پنیر پارمزان از گاو شیری است. برای تهیه پنیر پارمزان، مراحل زیر را اجرا کنید:
در قدری آب، شیری را که حداقل حجم آن پنج برابر حجم پنیر است، می‌ریزیم.
شیر را روی حرارت بالا نگه می‌داریم تا به جوش بیاید. سپس شعله را کمتر می‌کنیم و سریعاً از خطرات قطرات کریستالی با استفاده از یک قاشق چوبی جلوگیری می‌کنیم.
قلیان‌که در دسترس دارید را در قوری با یک کیسه بزرگ و باریک پنبه قرار دهید.
به جوش آمدن شیر را با مواد مختلف نظیر وایت واین، باکینگ پودر، نمک و اسید استئاریک تنظیم می‌کنیم. حرارت را به شدت پایین می‌آوریم تا شیر بطور طبیعی بخش دیگری از بستنی نداشته باشد.
شیر را در قوری پوشیده به کیسه برای حدود دو ساعت بگذارید.
در نهایت، پنیر تهیه شده را با چاقویی تیز ریز می‌کنیم و آمادهٔ استفاده می‌کنیم.
مرحله چهارم: تهیه سس گردویی
برای تهیه سس گردویی، مواد را به دقت درست می‌کنیم و سپس دنبال روش‌های زیر عمل خواهیم کرد.
در یک قابلمهٔ متوسط به اندازهٔ مناسب، آب و شیر را با هم مخلوط می‌کنیم. سیر را همراه با سرخ کردن روی حرارت با مقداری ناردونیا و نمک در ماکسیموم سه تا پنج دقیقه سرخ می‌کنیم. روغن اضافی سیر را از بین ببرید.
گردوی ریز شده را به آن اضافه می‌کنیم و ۳ تا ۴ دقیقه برای آنها روی حرارت هستیم.
چند قاشق سس سویا و گرانول آمادهٔ پنیر پارمزان را اضافه می‌کنیم به همراه سفیده‌سیبی تمیز شده و نمک و فلفل. خامه را به موزاییک تبدیل کرده و به مواد دیگر در قابلمه اضافه می‌کنیم. همه چیز را به پیاز، خرد شده و به غیر از این برای حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار می دهیم.
در صورتی که خواستید که پیازها کاملاً نرم شوند و اعصاب خالی از مواد، یا در صورتی که پیازها نیاز به سر خوردن نیز دارند، آنها را به سریعی خورده کنید. با اضافه کردن آب کم به این مخلوط، بسته به نیاز می‌توانید سس را اندکی کشدار کنید.
در نهایت، با نمک و فلفل بادام زمینی خورده شده و تکه تخم مرغ کامل شده، مخلوط کنید و این غذای خوشمزه و خوشمزه را با کیک خمیر کاغذی طعم دهید!
مرحله چهارم: آماده کردن شیرینی گردویی
شیرینی گردویی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و محبوب در جشن‌ها و مراسم مختلف است. ترکیبی از طعم شیرینی و ترشی گردو باعث شده است که این شیرینی، مورد پسند بسیاری از افراد قرار گیرد. در ادامه، مراحل آماده کردن شیرینی گردویی را به شما آموزش می‌دهیم.
مرحله اول: تهیه مواد
برای تهیه شیرینی گردویی، به مواد زیر نیاز دارید:
- یک پیمانه گردوی خرد شده
- یک پیمانه شیر
- یک پیمانه آرد
- سه چهارم پیمانه بادام‌زمینی خرد شده
- سه چهارم پیمانه شکر
- یک قاشق چایخوری پودر کره
- یک قاشق چایخوری وانیل
مرحله دوم: تهیه خمیر
در ابتدا، باید خمیر شیرینی را تهیه کنید. برای این کار، شیر، شکر، ورقه‌های کره و آرد را درون قابلمه‌ای قرار داده و به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. سپس، آن را از روی حرارت بردارید و به آرامی چیزهای دیگری مانند گردو و بادام‌زمینی خرد شده، وانیل و مقدار کوچکی نمک اضافه کنید. بهتر است به استفاده از یک میله مخصوص مخلوط کردن توصیه شود.
مرحله سوم: پخت شیرینی
حالا، خمیر تهیه شده به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه درون یخچال قرار داده شود تا خنک شود. بعد از طی این مرحله، می‌توانید خمیر را به قطعات تقریباً ۲۵۰ گرمی تقسیم کرده و شکل‌های مورد علاقه خود را بر روی تخته معرفی کنید. شکل‌های مختلف مثل دایره، تخته، دو چرخ و چهار چرخ شیرینی را شکل می‌دهند.
مرحله چهارم: آماده کردن شیرینی
شکل‌های طراحی شده را با گردو و بادام‌زمینی خرد شده و کمی شکر پاشیده و روی تخت فر خود بر روی بافته‌ی کره‌ای قرار دهید. شیرینی‌ها را برای تقریباً ۲۵ دقیقه درون فر در دمایی حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید. بعد، به مدت حدود ۵ دقیقه شیرینی‌ها را از داخل فر درآورده و صبر کنید تا آنها کاملاً خنک شوند. بعد از خنک شدن، می‌توانید شیرینی‌های خود را با دکمه‌های شکلاتی، نوتلا، توت فرنگی و هر دیگر تزئینی که دوست دارید، تزئین کنید.
نتیجه گرفته شده از دستور شیرینی گردویی، یک شیرینی خوشمزه و شاداب است که با انواع مختلف مواد تزئینی مناسب می‌شود و در کنار نوشیدنی‌های گرم در تمامی جشن‌ها و مراسم شما را همراهی می‌کند.
مرحله پنجم: پخت شیرینی گردویی
مرحله پنجم در پخت شیرینی گردویی، پخت شیرینی در فر می باشد. پیش از هر چیز، ابتدا فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سپس شیرینی ها را بر روی سینی ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم.
در طی این مدت، باید شیرینی ها را به صورت متناوب بچرخانیم تا از یک طرف سرخ و از طرف دیگر نیز به رنگ قهوه ای تیره درآیند. هنگامی که به این رنگ رسیدند، شیرینی ها را از فر در می آوریم.
در این مرحله، باید شیرینی ها را چند دقیقه بمانیم تا سرد شوند. سپس، می توانیم شیرینی ها را از سینی جدا کرده و آن ها را در ظروف خود قرار دهیم. قبل از سرو، می توانیم روی شیرینی ها پودر شکر یا کنجد را بریزیم تا ظاهر شیرینی ها زیباتر شود.
لازم به ذکر است که در این مرحله، می توانیم شیرینی ها را با موادی مانند عسل یا شکلات نیز تزئین کنیم. همچنین، برای نرم تر شدن شیرینی ها می توانیم عسل روی آن ها بریزیم و به مدت چند ساعت در دمای اتاق بگذاریم.
مرحله ششم: خنک کردن و سرو شیرینی گردویی
پس از پخت شیرینی گردویی، باید آن را برای خنک کردن به مدت حداقل 20 دقیقه در نظر بگیرید. بهتر است این مرحله را انجام دهید تا شیرینی بتواند به خوبی کامل خنک شود و قابلیت سرو بهتری داشته باشد.
برای خنک کردن شیرینی گردویی می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید. یکی از این روش ها این است که شیرینی را در دمای اتاق قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود. البته این روش بیشتر در فصل های خنک مفید است و در فصل های گرما ممکن است برای خنک کردن کافی نباشد.
روش دیگر برای خنک کردن شیرینی گردویی استفاده از یخچال است. در این روش، شیرینی را در یخچال قرار داده و صبر کنید تا به خوبی خنک شود. با این روش می توانید به سرعت شیرینی را خنک کنید و در عین حال قابلیت سرو بهتری را داشته باشید.
همچنین می توانید از دستگاه خنک کننده استفاده کنید که برای خنک کردن شیرینی گردویی مفید است. با استفاده از این دستگاه، شیرینی را به سرعت خنک کرده و آماده سرو شدن کنید.
پس از خنک شدن شیرینی گردویی، آن را برای سرو در بشقاب های مناسب قرار دهید. برای دکوراسیون شیرینی می توانید از خرده گردو، نارگیل و شکلات ریز استفاده کنید. سپس شیرینی را به همراه چای یا قهوه سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.