طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۱- آماده سازی مواد اولیه
برای تهیه شیرینی کره ای بلغاری باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کرد. مواد اولیه شیرینی کره ای بلغاری شامل آرد، کره، شکر، تخم مرغ، وانیل، پودر شیر و پودر خمیرپزی است.
برای آماده سازی مواد اولیه، ابتدا باید آرد را در یک کاسه بزرگ صاف کرده و برای استفاده بعدی ذخیره کرد. در مرحله بعد کره را به صورت قطعات کوچک در می آوریم و در داخل ظرفی ریخته و آن را روی حرارت بالا قرار می دهیم تا کره به صورت مایع شود.
پس از آن، شکر را با کره مایع مخلوط کرده و تا اینکه شکر کاملا حل شود، با حرارت پایین هم‌زمان با هم آماده می کنیم. سپس تخم مرغ را با وانیل و پودر شیر ورزیده و به آرد اضافه می‌کنیم. این مواد را به کمک یک میکسر یا با دست مخلوط می‌کنیم تا آرد به تدریج به قسمت های دیگر مواد پیوسته و یک خمیر شلوغ بسازیم.
در نهایت به روشی که می‌خواهید، خمیر را شکل می‌دهید و درون فری پیش‌گرم شده به مدت 20-25 دقیقه پخته می‌کنید. پس از پخته شدن، شیرینی کره ای بلغاری آماده سرو و مصرف است.
طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۲- تهیه تست مایع
برای تهیه تست مایع شیرینی کره ای بلغاری، ابتدا باید ۳ تخم مرغ را در ظروفی جداگانه شکسته و در کنار آن ۱ سوم فنجان شکر را نیز اضافه کنید. سپس با استفاده از میکسر، تخم‌ها و شکر را با هم مخلوط کنید تا به دسته‌های کرمی تبدیل شود.
در مرحله بعدی، ۱ و ۱/۲ پیمانه آرد سفید را به آرامی به تخم مخلوط شده اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیری همگن و بهدست آمده شود. در این مرحله باید به دقت تخم‌ها را مخلوط کنید تا خمیر بدون گوشت شود.
بعد از ترکیب تمامی مواد، ۱ پنجم فنجان پودر کاکائو و ۱ و ۱/۲ پیمانه شیر، به خمیر اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر مایعی به دست آید. در این مرحله باید حواس خود را به میزان شیر اضافی کردن به خمیر داشته باشید تا خمیری نهایتاً مایع اما سفت به دست آورید.
حال، با استفاده از قاشق، تست مایع را به روی نوارهای شیرینی در قالب‌ها ریخته و آنها را در فریزر قرار دهید تا به مدت ۲ ساعت منجمد شوند. پس از این مدت، شیرینی‌ها را از قالب خارج کرده و در همان سرعت یخچال ذخیره کنید تا نهایتاً بتوانید از شیرینی‌های رونقی و خوشمزه خود لذت ببرید.
طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۳- تهیه خمیر
تهیه خمیر شیرینی کره ای بلغاری یک مرحله مهم در ساخت این شیرینی محسوب می‌شود. در اینجا به شما نحوه تهیه خمیر این شیرینی را به طور کامل توضیح خواهیم داد.
اولین مرحله در تهیه خمیر، استفاده از ترکیبی از نان و شیرینی محلی است. برای تهیه مقدار مناسبی از خمیر، از نان تازه یا خشک شده به مقدار یک کیلوگرم استفاده کنید و به همراه یک و نیم کیلوگرم شیرینی خشک مخلوط کنید.
سپس به این مخلوط با یکی یا دو لیوان شیر سرد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در صورت نیاز به بیشتر شیر، می‌توانید آن را به تدریج به مواد خمیر اضافه کنید.
بعد از اینکه ترکیب نان و شیرینی با شیر به خوبی مخلوط شد، به آن یک قاشق کره اضافه کنید و برای حدود ۱۰-۱۵ دقیقه با میکسر با سرعت متوسط مخلوط کنید. هدف از این عمل، لطافت بیشتر خمیر شیرینی و به حاشیه راندن نان در آینده است.
در این مرحله، می‌توانید برای اضافه کردن طعم و عطر به خمیر، یکی از مواد مثل وانیل، پودر کاکائو یا نارگیل را به ترکیب خمیر اضافه کنید. در نهایت، خمیر را در پلاستیک بپوشید و به مدت حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا بتواند خوب استراحت کند. این مرحله بهترین زمان برای استراحت خمیر است و کیفیت شیرینی را بهبود می‌بخشد.
طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۴- ریختن خمیر در قالب ها
پس از آماده كردن خمیر شیرینی کره ای بلغاری، بهترین روش استفاده از قالب هایی است که به اندازه کافی عمیق و مناسب برای پختن شیرینی ها هستند. همچنین، این قالب ها باید حتماً چربی شده باشند تا در هنگام ریختن خمیر، شیرینی ها به راحتی از آن جدا شوند.
قبل از ریختن خمیر در قالب، تلفیقی از آرد و شکر را به نسبتی هم‌سز برای پخش کردن شیرینی داخل قالب، روی دیواره‌های قالب اعمال می‌کنیم. برای این کار می توانیم از یک قلمه‌ی برنج یا هر ظرفی استفاده کنیم که روی آن یک سری خطوط اعمال کرده‌ایم. با این روش، حتی در داخل قالب هایی که دارای فرم های پیچیده و طرح الگو های نامساوی هستند، شیرینی ها به صورت یکنواخت منتظر پخت می شوند.
پس از اعمال تلفیق آرد و شکر بر روی دیواره های قالب، می توان خمیر را با استفاده از قاشق یا قیف یخچال در آنها ریخت. در صورتی که قالب ها برای پخت شیرینی های بیشتری باید استفاده شوند، بايد بعد از بكارگيری هر بار درخواست توليد به دليل شيریني باال، ديواره هاى داخلى آن با تلفيق جديد از آرد و شكر پوشيده شوند تا شيرينى در المان مورد نظر توليد شود.
در نهایت، قالب ها را در ماکروویو یا درون فر قرار داده و در دمای مناسب و به مدت زمان لازم پخت می‌دهیم. پس از پختن، شیرینی ها را به صورت دقیق و هوشمندانه از قالب خارج کرده، آنها را به دمای خنک فر و به گونه ای قرار می دهیم که هوا به داخل شیرینی ها جریان داشته باشد تا بتوانند به خوبی خشک شوند. سپس می توانیم این شیرینی های لذیذ را به صورت تکی یا به همراه چای یا قهوه سرو کنیم.
طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۵- پخت شیرینی ها در فر
برای پخت شیرینی‌های کره‌ای بلغاری در فر، ابتدا باید فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پیش گرم کنید.
سپس تابه‌ای را که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، آماده کنید و تمامی تهیه شده‌ها را در آن قرار دهید، سپس تابه را در فر قرار دهید. زمان پخت شیرینی‌ها به مواد مورد استفاده بستگی دارد، اما کلیتاً به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود.
پس از پخت شیرینی‌ها، آنها را از فر خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در تابه رها کنید. سپس شیرینی‌ها را روی یک سبد مرتب و بزرگ قرار دهید و به مدت یک ساعت در دمای خنک قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
در نهایت، شیرینی‌های خنک شده را روی سرویس‌دهنده پخش کنید و از آنها لذت ببرید. شیرینی کره‌ای بلغاری می‌تواند به صورت تنها برای تفنن یا با طعم میوه‌های مختلف مثل توت فرنگی یا آلبالو تزیین شود.
طرز تهیه شیرینی کره ای بلغاری: ۶- تهیه شکلاتی پوش کردن شیرینی ها
تهیه شکلاتی پوش کردن شیرینی ها، یکی از مراحل پایانی در تهیه شیرینی کره ای بلغاری است که باعث می‌شود شیرینی‌ها را نه تنها ظاهری جذاب‌تری داشته باشند، بلکه لذت مصرف آنها را نیز افزایش می‌دهد.
برای تهیه شکلاتی پوش در ابتدا باید شکلات مورد نظر را درون یک قابلمه کوچک و مقاوم به گرمای بیش از ۵۰ درجه بصورت تدریجی آب‌شده و آماده شده، سپس شیرینی های کره‌ای را در داخل شکلات غوطه ور کنید.
در این مرحله می‌توانید از انواع مختلف شکلات استفاده کنید، از جمله شکلات تلخ، شیری و یا سفید. در صورتی که می‌خواهید شکلاتی پوش شده را در سردخانه انباشته کنید و استفاده بعدی نمایید، بهتر است از شکلات تلخ استفاده کنید.
از امکانات دیگر در آماده سازی شکلاتی پوش کردن شیرینی‌های کره‌ای این است که می‌توان به جای شیرینی کره‌ای، دسر، بیسکوئیت، سبوسه و حتی میوه ها را نیز درون شکلات قرار داد، که باعث ظاهر زیبا و لذیذ بودن آن می‌شود.
در پایان، پس از درون ریختن شکلات مورد نظر در داخل قابلمه، باید با استفاده از چنگال یا قاشق، شیرینی کره‌ای را بیرون بکشید و روی یک تخته یخی پایه کنید تا شکلات آن سریع خشک شوند، سپس شیرینی کره‌ای را برعکس کنید و همین کار را برای سمت مقابل آن انجام دهید.
در نهایت، شکلاتی پوش شده آماده به خوردن است و می‌تواند یک شیرینی خوشمزه و جذاب باشد که به راحتی در هر زمان و برای هرکسی قابل دسترسی است.