آماده‌سازی نخودچی برای شیرینی
آماده‌سازی نخودچی برای شیرینی، یکی از مواردی است که در تهیه بسیاری از شیرینی‌های سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نخودچی یکی از اجزای اصلی برخی از شیرینی‌ها مانند نان برنجی، شیرینی سرخ شیرین، لقمه، نیشکری و ... است.
برای آماده‌سازی نخودچی ابتدا نخود را به مدت ۹ تا ۱۲ ساعت خیساند و سپس با آب شسته شود. بعد از آبگیری، نخود را در داخل قابلمه‌ای بریزید و با حدود دو برابر حجم نخود آب را اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط تا نرمی کامل نخود پخته شود. برای این کار ممکن است به صورت دوره‌ای قابلمه را همانند پخت سوپ، هر چند وقت یک بار زیر آب برگردانید تا آب نخودچی یکنواخت شود. مدت زمان پخت بستگی به نوع نخود و قسمت کشوری که در آن استفاده می‌شود دارد ولی در حالت کلی معمولاً بین ۷۰ تا ۹۰ دقیقه می‌باشد.
پس از پخته شدن، نخودچی را با آبلیمو تفت دهید تا مقداری رنگش تیره‌تر شود، سپس با آب شسته شود و به مورد نیاز در شیرینی استفاده شود. همچنین امکان استفاده از نخودچی پخته شده در قالب نخود فستیقی نیز وجود دارد که در این صورت نیازی به تفت دادن نخودچی با آبلیمو نیست و مستقیماً می‌توان از آن در شیرینی استفاده کرد. در کل، استفاده از نخودچی در شیرینی‌سازی، به علاوه‌ی ایجاد جذابیت در رنگ و طعم شیرینی، به دلیل خواص مغذی و فیبری که دارد نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.
تهیه مایع پنیر نوزاد برای شیرینی
تهیه مایع پنیر نوزاد برای شیرینی از موادی است که در محیط سردگیری و بسته بندی شده موجود هستند. این محصول با ترکیب شیر طازه و اسید لبنیات به دست می آید. گاهی اوقات این محصول را به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه شیرینی ها و خوراکی های نوزادان استفاده می کنند.
برای تهیه این مایع، بهتر است از شیر بدون پاستوریزه استفاده کنید تا از ویژگی های طبیعی شیر محافظت شود. شیر باید درجه حرارتی بین ۳۰-۴۰ درجه سانتی گراد به دمای اتاق رو اندازی شده و به مدت حداقل ۶ ساعت باید استریل شود.
سپس بهتر است از قطره اسید لبنی استفاده کنید که با توجه به حجم شیر، قطرات آن را به شیر اضافه کنید. پس از اضافه کردن قطرات اسید لبنی، شیر را به صورت کاملا یکنواخت با هم مخلوط کرده و برای ۸ تا ۱۰ ساعت در محیط سردگیری قرار دهید تا بازتابی درستی برای شما به ارمغان آورد.
لازم است توجه داشته باشید که میزان کندی و جامدی این مایع بسته به شرایط نگهداری آن متفاوت خواهد بود و در هر موقعیت باید میزان مشخصی از آن را در ترکیبات خوراکی های نوزاد اعمال نمایید. از مایع پنیر نوزاد برای تهیه شیرینی های نوزادان، غذا های دیابتی، کیک نوزادان و دسر های مختلف استفاده می شود و تاثیر خوبی برای سلامتی کودکان دارد.
تهیه شربت شیرینی
تهیه شربت شیرینی یکی از بهترین راه های درمانی برای خشکی دهان، سر سوزنده و افتادگی بدن است. در این روش، قند، آب میوه و مواد شیرین کننده دیگری مانند عسل با هم تلفیق می شوند تا یک نوشیدنی نشاء و خوشمزه تهیه شود.
برای تهیه شربت شیرینی، باید قند را در ظرفی با حداقل حجم یک لیتر نصف پر کرده و به آرامی آب جوش را اضافه کرد. در این مرحله، شما می توانید طعم و رنگ و اسانس دلخواه خود را اضافه کنید. با اضافه کردن عصاره میوه آن را به شربت خود اضافه کنید و آن را برای تقسیم به دو بخش در ظرف ریخته و برای چند روز در یخچال نگه دارید.
بعد از آن، شما می توانید با یک قاشق، مقداری از شربت را در یک لیوان پلاستیکی بریزید و سپس یک لیوان آب جوش روی آن بریزید. آن را مخلوط کنید تا محلول پوشیده شود و سپس آن را برای استفاده فوری به همراه یخ خرد شده سرو کنید.
از آنجا که مواد شیرین کننده موجود در شربت شیرینی مانند قند، عسل و شیره افزون بر طعم خوشمزه شیرینی آسیبی به سلامتی شما نمی رسانند، بنابراین شما می توانید بهترین نوشیدنی های خود را با استفاده از این راه درمانی ساده تر به دست آورید.
ترکیب مواد کشمشی
ترکیب مواد کشمشی، یکی از محبوب‌ترین و شاید پرکاربردترین ترکیبات در آشپزی است. در این ترکیب، کشمش دو نوع از میوه‌ها را نشان می‌دهد که برای تهیه آن از کشمش شیرین و ترش استفاده می‌شود. میوه‌هایی مانند آلبالو، زردآلو، هلو، انگور و انواع مختلفی از میوه‌های خشک می‌توانند برای تهیه این ترکیب استفاده شوند.
ترکیب مواد کشمشی، به عنوان یک طعم دهنده و آرماتیک در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. به عنوان مثال، آن را می‌توان در تهیه غذاهایی مانند خورشت کدو و شوربای بامیه‌ای به‌کار برد. همچنین، در تهیه خورشت گوشت، مرغ و حتی در شیرینی‌هایی مانند کلوچه و بیسکویت استفاده می‌شود.
از آنجایی که کشمش دارای خواص بسیاری است، به‌خصوص برای سیستم گوارشی و سلامتی قلب مفید است، ترکیب مواد کشمشی می‌تواند به منظور بهبود سلامتی بکار گرفته شود. به‌جای خوردن میوه‌های تازه، از ترکیب مواد کشمشی به‌عنوان یک وعده سریع برای گرفتن انرژی و تامین نیاز بدن به ویتامین‌های مختلف، می‌توان استفاده کرد.
نهایتا با توجه به خواص سلامتی و طعم آرامش‌بخش ترکیب مواد کشمشی، می‌توان این ترکیب را در داروسازی و ماساژ‌های خانگی نیز به‌کار برد. به‌عنوان مثال، در تهیه سفیده دندان‌های هوم ساخته شده از ترکیبات کشمشی می‌توان به‌طور موثرین به خواص سفید شونده‌ی آن دندان‌ها دست پیدا کرد.
افزودن نخودچی به مایع پنیر نوزاد
نخودچی در مایع پنیر نوزاد؛ ترکیبی ارزشمند
در حالی که شیر مادر بهترین غذای برای نوزاد است، در شرایطی که این امر امکان‌پذیر نیست، معمولاً از فرمول شیر نوزاد استفاده می‌شود. هرچند که فرمول شیر نوزاد حاوی تمامی مواد غذایی الزامی برای رشد و تکامل نوزاد است، اما برخی از نوزادان با برخی از مواد غذایی بیشتر از دیگران، مشکل دارند. برای مثال، بعضی از نوزادان یا کودکان ممکن است به صورت شدیدی برای مصرف پروتئین‌ها و یا فیبر نیاز داشته باشند.
در این موارد، افزودن نخودچی به مایع پنیر نوزاد می‌تواند یک راه‌کار خوب باشد. نخودچی در بین سایر حبوبات دارای پروتئین بالایی است. همچنین، حاوی فیبر بالایی نیز هست که می‌تواند در حفظ سلامت دستگاه گوارش نوزاد بسیار موثر باشد.
افزودن نخودچی به مایع پنیر نوزاد از یک سو باعث می‌شود که مصرف پروتئین و فیبر نوزاد افزایش یابد و از سوی دیگر، بهبود وضعیت گوارشی و جذب مواد غذایی نیز می‌تواند مشاهده شود.
در نهایت، باید توجه داشت که قبل از افزودن هر نوع مواد غذایی به فرمول نوزاد، با پزشک خود مشورت کنید زیرا ممکن است برخی از نوع‌های غذایی ناسازگار با شرایط نوزاد شما باشد.
تخمی‌کردن نخودچی ها
تخمی‌کردن نخودچی ها فرایندی است که در حالت کلی به منظور افزایش سفتی و طول عمر این گیاهان انجام می‌شود. در زمانی که بهار به پایان می‌رسد و نخودچی‌هایی که در فصل آخر پاییز کاشته شده بودند به شکل مضاعف شده می‌روند، از تخمی‌کردن استفاده می‌شود تا قسمت بیشتری از گندم تولید شده برای خوراک دام به کار گرفته شود و همچنین مانع فساد این گیاهان شود.
برای انجام تخمی‌کردن نخودچی ها، در ابتدا آنها را در یک دستگاه پرس قرار می‌دهند و پس از آن، برای چند دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس در آب سرد قرار می‌دهند. این عمل باعث می‌شود تا پوست نخودچی ها برداشته شده و آنها به شکل خشک دربیایند. سپس نخودچی ها را به روشی خاص با گل یونجه که به عنوان یک جاذب می‌تواند عملکرد بیشتری برای آن به ارمغان آورد، مخلوط می‌کنند و در انباره‌ای خشک و سرد نگهداری می‌کنند.
تخمی‌کردن نخودچی‌ها در صنعت دامداری بسیار مهم است. چرا که با استفاده از تخمی‌کردن، گیاهان برای مدت طولانی‌تری زمان قابل نگهداری خواهند بود و به راحتی قابل حمل و نقل خواهند بودند. همچنین، تخمی‌کردن باعث می‌شود که نخودچی‌ها به شکل بهتری هضم شوند و در نتیجه، تقریباً هیچ نیازی به مصرف آنزیم‌های پلی‌ساکارید نخواهد بود. لذا می‌توان گفت که تخمی‌کردن نخودچی‌ها یک روش موثر و کارآمد در صنعت دامداری و تولید خوراک دام است.