طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه
شیر تغلیظ شده یا کاندانسه شده، شیری است که آب آن تا حد زیادی تبخیر کرده و این باعث تغلیظ شدن آن شده است. این نوع شیر برای مصارف مختلفی مانند تهیه شیرینی‌هایی مثل کیک و کلوچه، پخت شیرینیهای مرغوب و همچنین برای تهیه قهوه لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود.
برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، طبق مراحل زیر عمل کنید:
ابتدا شیر تازه را در یک قابلمه قرار دهید و بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید. سپس با یک قاشق یا مخلوط کن بادکنکی بر روی آن باد بزنید تا شیر کمی توام با هوا شود.
پس از باد دادن به شیر، اجازه دهید شیر برای چند دقیقه دیگر در حرارت ملایم و بدون ورزش باقی بماند. بعد از گرم شدن کامل شیر، شما باید حرارت آن را کاهش دهید و شیر را به مدت سه ساعت بدون درپوش رها کنید تا آب شیر تا حدی تبخیر شود و شیر تغلیظ شده شود.
پس از سپری شدن زمان، شیر خمیری شده و کم‌پودری است. به منظور شیرین کردن آن، می‌توانید به نسبت یک دهم شیر تغلیظ شده، یک نهم شکر اضافه کنید.
در این‌جا با تمرکز بالا و عدم بارگذاری زیاد بر روی شعله گاز، می‌توانید شیر تغلیظ شده خانگی خود را به راحتی تهیه کنید و از آن در آشپزی خود استفاده کنید.
راه های تهیه شیر تغلیظ شده خانگی
شیر تغلیظ شده یکی از مواد اصلی آجیل و شیرینی های خانگی است که در بسیاری از دسر ها نیز به کار می‌رود. شیر تغلیظ شده خانگی به راحتی تهیه می‌شود و با توجه به میزان شیر مورد استفاده در ساخت آن، درجه تقلیل وزن و غلظت آن متفاوت است.
روش اول: شیر تحلیه شده عادی را از روی حرارت پایین تا میانه حرارت بگذارید و آن را همراه با شیر خشک، در قابلمه ای اضافه کنید. ادوات مورد نیاز شامل لوله ای پلاستیکی و روشن، ظرف پلیمری، شیر تحلیه شده و شیر خشک است. اولا، شیر تحلیه شده را از روی حرارت پایین تا میانه حرارت بگذارید. سپس شیر خشک را همراه با شیر تحلیه شده در قابلمه ای اضافه کرده و آن را با حرارت متوسط ترکیب کنید. می توانید این روش را به مدت 30 تا 45 دقیقه ادامه دهید، تا شیر از نظر طعم و غلظت به دلخواه شما برسد. در نهایت، آن را به طور کامل خنک کرده و در ظروف مناسب نگه داری کنید.
روش دوم: با استفاده از شیر تکمیل شده و شیر تحلیه شده عادی، می توانید شیر تغلیظ شده ی خانگی خود را تهیه کنید. برای این کار، از ادواتی مانند قابلمه، شیر تحلیه شده، شیر تکمیل شده، ظرف پلیمری و ملاس استفاده کنید. ابتدا شیر تکمیل شده را با حرارت پایین و همراه با شیر تحلیه شده در قابلمه ای اضافه کنید و آن را با هم ترکیب کنید. پس از این کار، به آن یک قاشق ملاس اضافه کرده و به طور کامل مخلوط کنید تا به دلخواه شما برسد. در نهایت، آن را به طور کامل خنک کرده و در ظروف مناسب نگه داری کنید.
با استفاده از این دو روش، می توان به راحتی شیر تغلیظ شده خانگی تهیه کرد و از آن در دسر ها و آجیل های خانگی استفاده کرد. ضمناً آن را در فضای خشک کنسرو شده و برای مدت طولانی در دسترس داشته باشید.
نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در منزل
تهیه شیر تغلیظ شده در منزل یکی از روش هایی است که می توانید از آن برای تهیه دسرهای خوشمزه و ترشی ها و کیک های خوشمزه خود استفاده کنید. در روش تهیه شیر تغلیظ شده در منزل، از شیر پاستوریزه استفاده می شود که اول یا دوم - به میزان شیر مورد نیاز - در تابه یا قابلمه ریخته می شود.
سپس شیر را به مدت چند ساعت برای تغلیظ درج در حرارت پایین (تا 70 درجه سانتی گراد) گذاشته می شود. باید توجه داشت که هیچ وقت در طی این فرایند از قلقلک کاری برای شیر استفاده نشود.
بعد از آن، شیر در تابه راه می افتد و با حرارت به صورت کامل تقلیل می یابد. در هر صورت، بهتر است پس از تحقیق درباره میزان مصرف شیری که برای تهیه دسر و فرآورده های خام دیگر استفاده می شود، بتوانید مقادیر شیر تغلیظ شده خود را تهیه کنید.
بعد از آن که شیر تغلیظ شده (همان طوری که از طرف کمیته بهداشت چیز دیگری گفته نشده)، درون یک فنجان یا بشکه کوچک قرار می گیرد و به آرامی و به سمت قابلیت ذوب شدن واگذار می شود. این شیری است که بدون اینکه به نوعی ضرر باشد، قابل دسترسی هرگز نیست و از این به بعد برای تهیه دسرها و فرآورده های خود از آن استفاده خواهید کرد.
در نهایت، برای ذخیره کردن شیر تغلیظ شده در منزل، می توانید آن را در ظرف هایی با درب های محکم قرار دهید و آنها را در فضای شیرین خود گذاشته و به سرعت جا بخورید.
روش ساخت شیر تغلیظ شده در خانه
شیر تغلیظ شده به عنوان یک ماده‌ی مورد استفاده در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها که به دلایل مختلف، به خصوص روان‌شدن مقرون به صرفه نیست، مورد استفاده است. برای تهیه‌ی شیر تغلیظ شده در خانه، فرایندی ساده و بدون نیاز به تجهیزات مجهز مورد نیاز است.
ابتدا، شیر مورد نظر باید در یک قابلمه یا ماهیتابه تازه‌ترین و خالی از هرگونه پوسیدگی گرم شود. برای هر لیتر شیر، بهتر است دو تا سه قاشق غذاخوری قند به آن اضافه شود. بعد از آن، شیر به مدت حدود یک ساعت روی حرارت به صورت ملایم گرم می‌شود. در صورتی که مایل به اضافه کردن عصاره‌ی وانیل هم هستید، می‌توانید در این مرحله آن را به شیر اضافه کنید.
در مرحله‌ی بعدی، شیر با استفاده از یک دستگاه خرد کن و یا نوار درشت پاره می‌شود. در صورتی که دستگاه خرد کن ندارید، شیر را به مدت حدود یک دقیقه در میکسر گذاشته و پس از آن در یک مخلوط کن به دستی خرد کنید. مرحله‌ی بعدی اضافه کردن نمک به شیر است تا بوی بد شیر خنک شده رفع شود تا در صوت آخر طعم شیر بهتر چسبیده به دهان شود. همچنین اضافه کردن نمک کمک به جلوگیری از فاسد شدن و کپک‌زدگی شیر هم می‌کند.
در مرحله‌ی بعدی به یک ظرف بزرگتر، شیر تغلیظ شده را منتقل کنید و آن را در یخچال به مدت چند ساعت مانده تا سفید شود. بعد، شیر تغلیظ شده آماده‌ی مصرف است. همچنین می‌توانید شیر تغلیظ شده را به مخلوط کردن با شکر و آب میوه نیز استفاده کنید.
آموزش تهیه شیر تغلیظ شده خانگی
تهیه شیر تغلیظ شده خانگی به عنوان یکی از روش‌های کاربردی و ارزان قیمت برای داشتن شیری با طعم و کیفیت بهتر از شیرهای تجاری موجود در بازار، بسیار پرکاربرد است.
ابتدا برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی، شیر خام را در قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. بعد از چند دقیقه، زیر شیر کف ظرف می‌شود و عامل وقوع این اتفاق افزایش درصد چربی این شیر می‌باشد. پس از جمع آوری پوستک های دفع شده در بالای قابلمه، باید شیر را به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت گذاشت و به مرور آن را به حالت قابل قبول رساند. سپس شیر را از روی حرارت برداشته و به مدت 5 دقیقه با حرارت غیر مستقیم روی حرارت گذاشته و همزمان با راه‌اندازی ورقه را به صورت مداوم هم بزنید تا شیر به طور کامل از هم جدا شود.
پس از این مراحل، شیر به حالت کامل به تغلیظ درآمده و می‌توان آن را استفاده کرد. در صورتی که در زمان پختن عسل یا شده، چند قاشق چای‌خوری از این شیر را به آن اضافه کنید، با توجه به طعم شیر تغلیظ شده، طعم عسل و شده به صورت چشمگیری بهتر خواهد شد. همچنین می‌توانید این شیر را به صورت مستقیم به نوشیدن بپردازید یا در تهیه انواع غذاهای شیری مانند پن‌کیک، کیک، شیرینی و... استفاده کنید.
در نهایت، این مهم است که شما نیز به روش تهیه شیر تغلیظ شده خانگی پرداخت و با توجه به طعم و کیفیت بهتری که به دست خواهید آورد، از آن بهره‌مند شوید.
ساخت شیر تغلیظ شده در خانه با روش ساده
شیر تغلیظ شده یک نوع شیر خشک است که در طول فرآیند خشک کردن شیر، حجم آن کاهش یافته و غلظت بالاتری دارد. این شیر خشک در بسیاری از غذاهای خانگی و صنعتی به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می‌شود. شیر تغلیظ شده دارای یک عمر مفید بیشتر نسبت به شیر معمولی، قابلیت حمل و نگهداری آسان‌تر و همچنین به کار رفتن آن در رسیدن به رطوبت و خواص محصولات خانگی شما بیشتر است.
برای ساخت شیر تغلیظ شده در خانه نیازمند شیر تازه و کره تازه هستیم. اگر نمی‌خواهید از کره استفاده کنید، می‌توانید روش دیگری را برای تغلیظ شیر استفاده کنید که در زیر به آن هم اشاره خواهیم کرد.
ابتدا شیر را در قابلمه ای بر روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید دمای آن بالا برود و سپس حرارت را پایین بیاورید و شیر را حدود یک ساعت بر روی حرارت ملایم باقی بگذارید. بگذارید آن در قابلمه روی حرارت ملایم حدود یک ساعت پخته شود، حتی اگر به هم بخورد و برشمرید و بپوسانید.
سپس کره تازه را به اندازه‌یک قاشق به شیر اضافه کرده و به آرامی هم‌زدا کنید تا کره به‌طور کامل در شیر حل شود. بگذارید حدود پانزده دقیقه مواد روی حرارت باشند. سپس درجه حرارت را به حداقل و نرمال ترین درجه ممکن بیاورید و اندکی تاریخچه زنید. بطور مداوم، شیر را تخلیه و هم‌زدایی کنید تا جلوی تشکیل پوست مورد علاقه شما را بگیرد.
وقتی مطمئن هستید که تمام کره پایین در شیر حل شده است، برای حدود یک تا دو ساعت بگذارید تا شیر خود به خوبی تغلیظ شود. سپس شیر را از روی حرارت بردارید و برای ماندگاری بیشتر در یک بسته بندی با قیمت مناسب جعبه بندی کنید. همچنین می‌توانید از روشی که در ادامه ذکر شده‌است، برای تغلیظ شیر استفاده کنید.
به روش دیگر آموزش تهیه شیر تغلیظ شده در خانه
نیازمند دو قاشق کره خام و یک لیوان شیر تازه هستیم، می توانید نیم لیوان قند خرد شده را نیز اضافه کرده و شیر را با نوار نایلون بپوشانید تا پاره کردن آن را کمی سخت تر کنید.
سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایمی بگذارید و کره را به زودی به آن اضافه کنید و به مدت نیم ساعت به سرعت مخلوط کنید و سپس شیر را به آرامی به حرارت بیاورید. سپس درجه حرارت را به حداقل و نرمال ترین درجه ممکن بیاورید و اندکی تاریخچه زنید. بطور مداوم، شیر را تخلیه و هم‌زدایی کنید تا جلوی تشکیل پوست مورد علاقه شما را بگیرد و برای حدود نیم ساعت بگذارید تا بخشی از ترکیب اسید لبنی و شیر خشک شود و شیر به بهترین حالت تغلیظ شود، پس از آن، شیر را به یک محفظه سردکن منتقل کنید و در یک بسته بندی با قیمت مناسب جعبه بندی کنید. با جایزه دادن به یابه روش مناسب خود بسازید!