طرز تهیه شکلات ساده در خانه

1- آماده سازی مواد

آماده سازی مواد، به مجموعه فعالیت‌هایی گفته می‌شود که قبل از شروع کار و تولید هر محصولی، باید انجام شود. در واقع، آماده سازی مواد اولین مرحله در هر فرایند تولید است و برای حفظ کیفیت و کارایی در کار، بسیار مهم می‌باشد.

به منظور شروع فرایند آماده سازی مواد، ابتدا باید دقیقاً مشخص شود که چه موادی باید استفاده شود و به چه صورتی باید آن‌ها را آماده کرد. به همین دلیل، برای مواد جامد، نوع و حالت ذرات و در صورت نیاز، تحت چه شرایطی باید ذرات مواد آسیاب یا خرد کرد. برای مواد مایع و گازی هم، در نگهداری، حمل و نقل و مصرف آن‌ها، باید به اصول ایمنی و مراقبت از آن‌ها توجه شود.

سپس برای آماده سازی مواد، بسته به نوع مواد و کاربرد آن‌ها، فعالیت‌های مختلفی انجام می‌شود. برای مثال، در صنایع غذایی، برای استفاده از مواد طبیعی، باید از روش‌هایی مثل شستشو، خرد کردن، سرخ کردن و حتی تهیه انواع پودر ها و روغن ها استفاده کرد. در سایر صنایع نیز، مانند صنایع دارویی و کشاورزی، برای آماده سازی مواد، فرایندهای پاک کردن، فیلتر کردن، جوشاندن و غیره انجام می‌شود.

در کل، آماده سازی مواد به مرحله مهمی تبدیل شده است که بدون آن، امکان تولید محصول با کیفیت و بازده بالا وجود نخواهد داشت. بنابراین، نیاز است تا در هر صنعتی، برای هر نوع مواد، فعالیت‌های آماده سازی مواد را با دقت و اصولی انجام شود.

2- ذوب کردن شکلات

ذوب کردن شکلات یکی از روش‌های مورد استفاده در آشپزی و تهیه دسرها و شیرینی‌ها است. در این روش، شکلات به صورت خام در قالب توپ‌هایی کوچک یا بسته‌بندی شده در دسترس قرار دارد که برای استفاده باید آنها را ذوب کرد.

برای ذوب کردن شکلات، روش‌های مختلفی وجود دارد. یک روش معمول آن استفاده از نیمروی آب درون قابلمه است. در این روش، قابلمه را با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. سپس ظرفی را که در آن شکلات خام قرار دارد ، به صورت بشقابی روی وسط قابلمه قرار دهید. اینکار باعث می‌شود که شکلات به صورت آرام و تدریجی ذوب شود.

روش دیگری برای ذوب کردن شکلات استفاده از مایکروویو است. در این روش، شکلات خام را در ظرف مناسبی برای مایکروویو قرار داده و به صورت ده ثانیه‌ای بصورت نوبتی توشه می‌کنید. با اینکار شکلات به صورت تدریجی ذوب می‌شود.

اگر قصد دارید مزه شکلات خام را تغییر دهید، می‌توانید از شکلات‌هایی با سیاهی متوسط استفاده کنید و برای تغییر طعم انواع ادویه‌ها مانند فلفل سیاه و تخم مرغ کاری، هل، ترشیجات و حتی شکلات سفید و شکر پودر را هم اضافه کنید. با این روش می‌توانید شکلات‌هایی با طعم های متنوع و جدیدی تهیه کنید.

3- تزئین شکلات با طعم دلخواه

تزئین شکلات با طعم دلخواه از جمله روش‌هایی است که به منظور جذب مصرف‌کنندگان و فروشگاه‌های شکلات، استفاده می‌شود. در این روش، شکلات‌های ساده با طعم معمولی به صورت درسته و پخته شده و سپس با استفاده از ادوات مختلفی همچون خط کش، قالب‌های تزئینی، صابون مایع و... تزئین می‌شوند تا شکلات‌ها دارای ظاهری جذاب و دلخواه شوند.

برای شروع این کار، می‌توان با استفاده از چند قالب تزئینی و خمیر شکلاتی، شکلات‌های متفاوتی با ظاهری جذاب و دلخواه ساخت. برای تزئین شکلات‌ها، می‌توان از چند روش مختلف استفاده کرد. به‌عنوان مثال، می‌توان از روش ترفند های خاصی در استفاده از مواد تزئینی مثل خامه‌های روکش، محلول شکلاتی و آب رنگی استفاده کرد.

همانطور که اشاره شد، با تزئین شکلات‌ها باطعم‌های متفاوت، می‌توان به راحتی مشتریات بیشتری جذب کرد. به عنوان مثال، برای جشن ویژه روز‌های تولد، می‌توان دسته‌ای شکلات متنوع، همراه با تزئینات متناسب با موضوع جشن، با استفاده از رنگ‌های مختلف، تزئین کرد. همچنین، می‌توان از طعم‌های محبوب مثل توت فرنگی، وانیل، شکلات سفید و... برای بیشتر جذابیت و تنوع استفاده نمود.

تزئین شکلات با طعم دلخواه، به‌طور خلاصه یک روش جالب و خلاقانه برای توسعه فروش در صنعت شکلات است. در طراحی و تزئین این شکلات‌ها، تخیل و خلاقیت، از مهمترین عواملی هستند که موجب می‌شوند تا این‌ شکلات‌ها با یک دید خاص و انحصاری رو به‌رو شوند و متفاوت از سایر شکلات‌هایی که در بازار موجود هستند، بنظر برسند.

4- استفاده از قالب های شکلات

قالب های شکلات به عنوان یکی از روش های متنوع دکوراسیون کیک و شیرینی به شناخته شده اند. این قالب ها از جنس مختلفی مانند سیلیکون، پلاستیک و فلز ساخته می شوند و در اندازه های مختلف در دسترس هستند.

استفاده از قالب ها به دلیل طراحی های متنوع و جذاب آنها، راحتی کار و دقت بیشتر در کاربرد آنها، توصیه می شود. این قالب ها می توانند در تولید شکلات های سه بعدی، بارهای شکلاتی، تافی و حتی کوکی نیز کاربرد داشته باشند.

برای استفاده از قالب های شکلات در تولید شکلات های سه بعدی، می توانید شکلات گرم را به قالب ها ریخته و به مدت چند دقیقه در یخچال قرار داده تا شکلات ها خنک شوند. در این روش، شکلات هایی به شکل غول پیکر، قلعه و آبشار ها می توانید بسازید.

در تولید بارهای شکلاتی نیز، قالب های شکلات بسیار مفید هستند. در این روش می توانید به راحتی بار های مختلفی با سایز و شکلات های متنوع تولید کنید. استفاده از قالب های شکلات در این روش باعث می شود در محصولات تولیدی، دقت بیشتری وجود داشته باشد.

استفاده از قالب های شکلات برای تولید کوکی ها نیز امکان پذیر است. با استفاده از این قالب ها، می توانید کوکی های با شکل های متنوع و جذاب تولید کنید. این روش در تولید بسته بندی ها و هدایای شکلاتی بسیار مفید است.

در نهایت، استفاده از قالب های شکلات باعث می شود که در تولید شکلات ها، دقت بیشتری وجود داشته باشد و همچنین شکلات هایی ساخته شده، با شکل جذابی به خریدار ارائه شوند. این قالب ها در بسیاری از رستوران ها، کافی شاپ ها و فروشگاه های شکلات فروشی استفاده می شوند و محصولات با آنها ساخته شده، محبوبیت زیادی دارند.

5- خنک کردن شکلات

خنک کردن شکلات یکی از روش‌هایی است که برای بسیاری از مصارف و استفاده‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. شکلات یکی از محصولاتی است که در فصل‌های گرم سال، ممکن است در دماهای بالا یا رطوبت بالا، با مشکل مواجه شود. برای رفع این مشکل، نیاز است تا شکلات با روش‌های مختلف خنک شود تا در دماهای بالا نیز قابل استفاده باقی بماند.

روش‌های مختلفی برای خنک کردن شکلات وجود دارد که برای مصارف مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. یکی از این روش‌ها، استفاده از یخ است که با عبور شکلات از روی یخ، دمای آن را به طور کامل کاهش می‌دهد. روش دیگری نیز استفاده از فریزر است که با قرار دادن شکلات در داخل فریزر، دمای آن را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.

بهترین روش برای خنک کردن شکلات، استفاده از یخ با همراهی آب است. در این روش، یخ و آب مخلوط می‌شوند و در داخل یک ظرف قرار می‌گیرند. سپس محصولی که می‌خواهیم خنک کنیم (به عنوان مثال شکلات) را داخل این محلول قرار می‌دهیم. در صورتی که شکلات داغ است، باید صبر کرد تا کمی خنک شود و سپس داخل محلول یخ و آب قرار داده شود. بعد از چند دقیقه، شکلات به طور کامل خنک می‌شود و از این روش می‌توان برای استفاده در خانه و یا در صنایع مختلف استفاده کرد.

به‌طور کلی، خنک کردن شکلات یکی از مواردی است که زمان و توجه بیشتری را به خود اختصاص می‌دهد. با استفاده از روش‌های مختلف و کارآمد، می‌توان این محصول را در دماهای بالا نیز مورد استفاده قرار داد و خود را از مشکلات ناشی از داغی و رطوبت در امان نگه داشت.

6- حفظ در داخل یخچال

حفظ مواد غذایی در داخل یخچال از اهمیت بالایی برخوردار است. به دلیل اینکه در دماهای بالا، باکتری‌ها رشد می‌کنند و می‌تواند به سمیت غذا منجر شود، بنابراین نگهداری غذا در دمای پایین از این نظر بسیار حیاتی است.

هرگونه نوع غذایی می‌تواند از یک زمان مشخصی برای حفظ در داخل یخچال بهره‌بردارد، اما این زمان‌ها باید مناسب باشند. مثلا مواد پروتئینی مثل گوشت‌ها باید حداکثر به مدت ۴۸ ساعت در دمای یخچال نگهداری شوند. اما برخی موارد مانند سبزیجات و میوه‌ها فقط به مدت ۲ یا ۳ روز قبل از ایجاد خسارت و شروع به باکتری زدایی نیاز به نگهداری در دمای مناسب دارند.

دمای داخل یخچال نیز باید مطابق با آنچه پیشنهاد شده مراقبت شود. بسیاری از یخچال‌ها ۴ درجه سانتی‌گراد را به عنوان حداقل دمای توصیه شده برای نگهداری غذای به دانسته‌اند. به عنوان مثال، گوشت نیاز به حداقل دمای مازاد ۱ درجه سانتی‌گراد بر روی حداکثر دمای یخچال دارد تا تازگی و خوشمزگی آن حفظ شود.

لازم به ذکر است که برای حفظ بهتر غذا در داخل یخچال، باید لوازم خراب شده را شانس داد تا به سرعت جدا شوند و همچنین غذایی که گند زده یا بدبو شده را از بین برده و به دور بیندازید. هرگز غذای گند زده یا بدبو شده را برای تماشای علائم رشد باکتری و سميتش به دست نگيرید چون باعث مرگ و میر می شود. به همین دلیل حفظ در داخل یخچال باید با دقت بیشتری انجام شود.