طرز تهیه شراب قرمز با انگور سیاه

1. آماده‌سازی و تعیین ترکیب انگور

آماده‌سازی و تعیین ترکیب انگور یکی از مراحل مهم در تولید محصولات انگوری است. در این مرحله، انگورها به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه‌های خاص تمیز می‌شوند و سپس به دو صورت شیره و سیب زمینی شده ترکیب می‌شوند.

برای تهیه شیره انگور، ابتدا انگورها به کلشیترهای خاصی برای شکستن پوست و حجم دادن به ترشحات داخلی آنها وارد می‌شوند. سپس با استفاده از یک دستگاه تنشان، ترشحات داخلی انگورها به بیرون رانده می‌شوند و از پوست و گله های آن جدا می‌شود. در نهایت، ترکیبی از شیره‌های مختلف درست می‌شود که از آن برای تولید محصولات انگوری مانند کشمش، مویز و شربت استفاده می‌شود.

همچنین، برای تهیه سیب زمینی انگور، انگورهای تمیز شده با استفاده از دستگاه‌های خاص به جریان هوای گرم تحت فشار قرار داده می‌شوند تا شیره‌های آنها تبخیر شود و سیب زمینی آن تهیه شود. این محصول نیز در تولید کشمش و شربت استفاده می‌شود.

در انتخاب ترکیبی مناسب از انگورها برای تهیه محصولات انگوری، عواملی مانند نوع انگور، میزان قند، عمر مفید، طعم و رنگ محصول نهایی مهم هستند. همچنین، برای داشتن محصولات با کیفیت بالا، توجه به شرایط نگهداری و حفظ تنوع ژنتیکی انگور و نیز استفاده از روش‌های پردازش با کیفیت و بهداشتی اساسی است.

2. خرد کردن انگورها

انگور یکی از محبوب‌ترین میوه‌هایی است که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میوه بسیار خوشمزه و خوش رنگ است و همچنین فواید بسیاری برای سلامتی دارد. اما برای استفاده بهتر از لذت انگورها، بسیاری از مردم این میوه را خرد می‌کنند.

خرد کردن انگورها به روش‌های مختلف انجام می‌شود. بعضی از افراد انگورها را با چاقو یا منجله خرد می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر از دستگاه‌های خاص برای خرد کردن انگورها استفاده می‌کنند. مهمترین مزیت خرد کردن انگورها افزایش قابلیت هضم آنها است، به عنوان مثال کودکان و افرادی که به سختی میوه‌ها را قورت می‌دهند، می‌توانند انگور را با خرد کردن آن به شکلی پذیرایی تر مصرف کنند.

از مزایای دیگر خرد کردن انگورها، افزایش اندازه سطح اولیه این میوه است، که برای تهیه انواع شراب‌های مختلف بسیار مهم است. به این ترتیب دانه‌های انگوری را به آسانی و با سرعت بیشتری از هم جدا کرد و برای ساختن شراب، انگورهای خرد شده را در مخازن پخت می‌کنند.

در انتها، باید توجه داشت که خرد کردن انگورها می‌تواند کمک شایانی در نگهداری از سلامتی دستگاه گوارش خود داشته باشد. با خرد کردن انگورها، شما می‌توانید میوه خود را به بهینه‌ترین شکل دریافت و آن را در حین هضم بهتر استفاده کنید. بنابراین خرد کردن انگورها دستاورد شگرفی برای سلامتی بدن شما به شمار می‌رود.

3. فشار دادن انگورها

فشار دادن انگورها یکی از روش‌های پرکاربرد در تولید شراب و آب‌غوره است. در این روش انگورها ابتدا باید برداشت شده و سپس برای جداسازی مواد جامد مانند پوست، بذر و سایر ذرات از میوه، از آن استفاده می‌شود. برای این کار می‌توان از دستگاه‌های جدید و سازگار با فناوری‌های مختلف استفاده کرد.

در روش فشار دادن انگورها، ابتدا میوه‌ها به صورت انبوهی در ظرفی قرار گرفته و پس از آن به وسیله‌ی یک فشاردهنده به صورت ناهموار و مضغوط منشوری شکل داده می‌شوند. در این مرحله برای رفع سختی میوه‌ها و بهتر شدن فشاردهی، دمای محیط هم معمولا افزایش داده می‌شود.

سپس با ترکیب انگورهای فشار‌دهیده با یک قلم‌زنی آرام و مداوم، آب‌غوره شراب یا سایر محصولاتی که به دست می‌آیند را دریافت می‌کنیم. این روش باعث می‌شود که حجم بیشتری از عصاره میوه استخراج شود و بنا به تجربیات قبلی، کمترین مقدار ممکن پوست، بذر و سایر ذراتی را در خود داشته باشد.

در کنار مزایای قابل توجهی که دستگاه‌های فشاردهنده با خود دارند، می‌توان این روش را به شکل خانگی هم اجرا کرد. برای این کار کافی است انگورهای تازه‌برداشت و بدون شکستگی را در مخلوط‌کن یا آسیاب قرار داده و سپس محتوای آن را درون محفظه فشاردهنده قرار داده و به صورت آرام و مداوم فشار داده شود. با این روش، آب‌غوره سالم و خانگی می‌تواند به راحتی برای تهیه سرما‌خوردگی و سایر انواع غذاهای سالم و خوشمزه استفاده شود.

4. جدا کردن مایع از کرم

جدا کردن مایع از کرم یکی از عملیات مهم در صنایع مختلف است که در آن از طریق روش‌هایی مانند سانتریفیوژ و فیلتراسیون، مایع و جامد را از هم جدا می‌کنند. این عملیات غالباً در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی برای تولید بسیاری از محصولات اساسی استفاده می‌شود.

سانتریفیوژ یکی از اصلی‌ترین روش‌های استفاده شده در جداسازی مایع از کرم است. در این روش، نمونه به یک دستگاه دستیابی داده می‌شود که با چرخش سریع از طریق گرانش، جامدات در قسمتی از دستگاه که به عنوان سنتریفیوژ معروف است، جدا می‌شوند. در این مدل، مایع در میانه دستگاه روان می‌ماند و می‌تواند برای مصارف دیگر استفاده شود.

روش دیگری برای جداسازی مایع از کرم فیلتراسیون است. در این روش، مایع از طریق یک فیلتر عبور می‌کند که جامدات روی سطح آن متمرکز شده‌اند و بر روی آن نگه داشته می‌شوند، درحالیکه مایع از زیر فیلتر به عنوان جامد کم حجم جدا می‌شود.

در نهایت برای جداسازی مایع از کرم می‌توان از روش سرد کردن نمونه نیز استفاده کرد. در این روش، نمونه در دمای پایینی نگه داشته می‌شود که با افزایش دمای بالاتر، جامدات آن به عنوان ذوب شوند از مایع جدا می‌شوند.

جداکردن مایع از کرم به دلیل کاربرد متنوع وسیع در صنایع مختلف، به عنوان یکی از روش‌های ضروری در چرخه تولید محصول، مورد توجه قرار گرفته است، از طریق بهینه سازی و توسعه روش‌های جدید، این روش به طور بهینه‌تر و با کیفیت تر ارائه شده است.

5. اضافه کردن شکر

انواع مختلفی از شیرین‌کننده‌ها وجود دارند که می‌توانید به خوراکی‌ها، نوشیدنی‌ها و دسرها اضافه کنید، اما یکی از پرکاربردترین شیرین‌کننده‌هایی که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود، شکر است. شکر، با دارا بودن ویژگی‌های بسیاری از جمله قابلیت حل شدن در آب، به راحتی مخلوط شدن با دیگر مواد غذایی و فراهم کردن انرژی، پرکاربردترین شیرین‌کننده در بیشتر کشورها است.

در نظر داشته باشید که شکر، مجموعه‌ای از کربوهیدرات‌های ساده مانند گلوکز و فروکتوز است، هرچند بدون مواد غذایی نمی‌توان زندگی کرد، اما شربت‌های شکری یا حتی افزودن بیش از حد شکر به غذا و نوشیدنی‌های شما ممکن است سریعا باعث افزایش قند خون شود و در نتیجه چاقی، دیابت و بسیاری بیماری‌های دیگر را به دنبال داشته باشد.

در هنگامی که از شکر به عنوان شیرین‌کننده استفاده می‌کنید، سعی کنید میزان مصرف آن را محدود نگه دارید. بهترین روش استفاده از شکر، افزودن آن به مواد غذایی با قابلیت هضم مانند میوه‌ها و غلات می‌باشد. با افزایش مصرف شکر، احتمال ابتلا به مشکلات قلبی، اضافه وزن و دیابت را بالاتر خواهید داشت، بنابراین بهتر است از این شیرین‌کننده با شکیبایی و با کنترل مصرف استفاده کنید.

6. جدا کردن رنگ

جداسازی رنگ یک فرایند پرکاربرد در صنعت و هنر است که در آن از مواد مختلفی برای جداسازی رنگ استفاده می‌شود. این فرایند عمدتا در تولید رنگ‌های مختلف، چاپ، رنگ آمیزی، لکه زدایی و رنگرزی مواد مختلف استفاده می‌شود.

یکی از روش‌های جداسازی رنگ، استفاده از فرایند جذب و فیلتراسیون است. در این روش، رنگ مورد نظر با استفاده از یک ماده جذب کننده، جذب می‌شود و سپس این ماده جذب کننده به صورت فیلتر شده و رنگ تمام شده جدا می‌شود.

روش دیگری که برای جداسازی رنگ استفاده می‌شود، روش الکتروفورزی است. در این روش، رنگ مورد نظر به عنوان یک الکترولیت در محلول قرار می‌گیرد و سپس با استفاده از یک درگاه الکتریکی، به طور تدریجی جدا می‌شود.

رنگرزی مواد مختلف نیز با استفاده از روش‌های مختلفی صورت می‌گیرد. مثلا در رنگرزی پوست، از مواد شیمیایی مختلفی مانند فرمالین، کرومیوم و آنیلین استفاده می‌شود که با ترکیب‌های شیمیایی پوست، رنگرزی می‌شوند.

استفاده از فرایند جداسازی رنگ، در صنایع مواد شیمیایی، غذایی، مواد خوراکی و دارویی بسیار پرکاربرد است و در بسیاری از صنایع دیگر نیز از این روش جهت تولید محصولات با رنگ‌های مختلف استفاده می‌شود.