طرز تهیه شراب سفید انگور خانگی

1. تهیه مواد مورد نیاز برای شروع شراب سفید انگور خانگی

تهیه شراب سفید انگور خانگی یک فرآیند شیرین و خوشمزه است که اکثر خانواده‌ها با علاقه برای تولید و مصرف آن به دنبال هستند. برای شروع این فرآیند بهتر است مواد لازم را پیش از هرگونه کاری آماده کنید.

اولین ماده لازم برای تولید شراب سفید انگور خانگی، انگور است که باید به میزان کافی در دسترس باشد. برای تولید چند لیتر شراب، احتیاج به حداقل 10 کیلوگرم انگور دارید.

دومین ماده مورد نیاز، شکر است. شکر سفید یا برای تولید یک شراب خوشمزه و شیرین، می‌توانید از شکر قهوه‌ای نیز استفاده کنید. برای هر کیلوگرم انگور، احتیاج به حدود 300 گرم شکر دارید.

سومین ماده لازم، آب است. حدود دو لیتر آب برای هر 10 کیلوگرم انگور کافیست.

چهارمین ماده مورد نیاز، خمیر نیمه فعال است. این خمیر برای از بین بردن میکروب‌های سبزیجات و انگور در طول فرآیند تهیه شراب استفاده می‌شود. به طور معمول، برای هر کیلوگرم انگور، حدود 5 گرم خمیر نیمه فعال به مواد اضافه می‌شود.

نهایتا، برای تولید شراب سفید انگور خانگی، نیز به یک کپسول درشت اطلاق می شود. با طراحی یک کپسول درشت به عنوان فرمی توسط افراد ، محصولات آماده در بسته بندی های زیبا و جذاب وارد بازار می شوند.

2. آماده کردن انگور برای فرآوری به شیره

انگور یکی از محصولات غذایی مهم و پرکاربرد در صنایع فرآوری است و برای فرآوری به صورت شیره، سبزیجات یا روغن مصرف می‌شود. برای آماده کردن انگور برای فرآوری به شیره، خطوات زیر را باید دنبال کرد:

1. انتخاب انگور مناسب: انگور برای تولید شیره باید بهترین کیفیت و پوست نرم و ظریف داشته باشد.

2. شستشوی انگور: بعد از انتخاب انگور، باید آن‌ها را با آب سرد شستشو داد تا هرگونه خاک و زباله از روی آن‌ها برداشته شود.

3. تفکیک ساقه ها: ساقه‌های انگور باید از بین برده شوند، چرا که آنها نه تنها مصرفی ندارند، بلکه باعث شدن انگور در شیره قرمه‌ای می‌شود.

4. خرد کردن انگور: برای تولید شیره، انگور باید خرد شده و پوست آن کاملاً جدا شده و دور ریخته شود. برای این کار می‌توان از دستگاه‌های خردکن استفاده کرد.

5. جدا کردن مواد جامد: پس از خرد کردن انگور، محلول جامد و مایع به وجود می‌آید. محلول جامد باید از مایع جدا شود تا شیره در مرحله بعدی تمیز تر شود. برای این کار می‌توان از دستگاه‌های خاصی مانند فیلتر استفاده کرد.

6. پخت شیره با دمای مناسب: پس از جدا شدن مواد جامد، شیره در دمای مناسبی برای بهبود طعم و بوی آن و پخت شدن و ضخیم شدن استفاده می‌شود. همچنین ممکن است برای افزایش نگهداری شیره، از ترکیبی از قند و سرکه نیز استفاده شود.

در نتیجه، آماده کردن انگور برای فرآوری به شیره یک فرآیند ساده و بسیار مهم در صنعت فرآوری میوه و سبزیجات است که با رعایت مراحل مناسب، شیره ای با کیفیت و خوشمزه تولید می‌شود.

3. اضافه کردن مواد شیمیایی به شیره انگور

شیره انگور یکی از محصولات به دست آمده از خوراکی محبوب انگور است. این محصول با استفاده از انگور طبیعی تهیه می‌شود و در حالت عادی برای خوردن مصرف می‌شود، اما در عمل برخی از تولیدکنندگان برای بهبود این محصول از اضافه کردن مواد شیمیایی استفاده می‌کنند.

یکی از مواد شیمیاییی که به شیره انگور اضافه می‌شود سولفیت ترکیبی است. این ماده از گوگرد، آهن و سرب ساخته شده است و به دلیل خواص باقی‌مانده و ضداکسیدانی که دارد، مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دیگر مواد شیمیایی که به شیره انگور اضافه می‌شود می‌توان به پتاسیم سوربیت، اسید سیتریک و بنزوئیک اشاره کرد.

اگر چه این مواد شیمیایی به شیره انگور اضافه می‌شوند تا خصوصیات و قابلیت نگهداری آن را بهبود بخشند، اما به دلیل مضراتی که قابلیت ایجاد می‌کنند، افراد باید به این نکته توجه داشته باشند که برخی از مواد شیمیایی ممکن است سبب الرژی، سرطان و حتی مسمومیت شوند. بنابراین، بهترین روش برای مصرف شیره انگور، استفاده از شیره‌های طبیعی بدون هیچ گونه ماده شیمیایی مضری است.

4. استفاده از دستگاه تهیه شراب یا تخمیر خانگی

تهیه شراب و تخمیر خانگی از عملیاتی است که از دوران باستان تا کنون انجام می‌شود. این روش برای تهیه نوشیدنی‌های الکل‌دار از جمله شراب، بیر، آبجو و انواع مشروبات الکلی استفاده می‌شود. این روش یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه شراب و درست کردن نوشیدنی‌های الکلی خانگی است که با استفاده از دستگاه تخمیر خانگی امکان‌پذیر است.

در این روش، مواد اولیه‌ی نوشیدنی را به همراه قارچ‌های، باکتری‌ها و خمیرهای مختلفی همراه می‌کنیم تا تخمیر طبیعی آنها در دمای معینی صورت بگیرد. به این تخمیر معمولاً‌ فرمانتاسیون می‌گویند. در این روش، قارچ‌های آسکومایی و سایر قارچ‌های تخمیری مثل سکس و انواع باکتری‌ها برای تبدیل قند به الکلِ اتانول استفاده می‌شوند.

دستگاه تهیه شراب و تخمیر خانگی شامل یک مخزن بزرگ است که در آن مواد اولیه قرار می‌گیرند. در بخش دیگر دستگاه، یک پمپ قرار دارد که هوا را به داخل مخزن فشار می‌دهد و همچنین برای حرکت مواد اولیه و از بین بردن چسبندگی بین آنها از مکش هوا استفاده می‌شود. همچنین در بخش‌های دیگر مانند شیره‌گیری و برداشت شراب، دستگاههایی برای جلوگیری از ورود هوا و یا باکتری‌های نامطلوب به داخل آن قرار دارد.

دستگاه تهیه شراب و تخمیر خانگی به دلیل سادگی کاربردی آن در منزل، پرطرفداری زیادی دارد. با استفاده از ابزارهای دقیق و کیتهای تست دستگاههای تهیه شراب و تخمیر خانگی، می‌توان در مراحل مختلف این فرآیند، غلظت، مواد مضاف و حتی میزان الکل تولیدی را تنظیم کرد.

5. کنترل فرآیند تخمیر و مانیتور کردن شراب

شراب به عنوان یکی از بزرگترین صنایع غذایی جهان با قدمت‌هایی نیز بسیار طولانی در تاریخ انسانی دارد. تخمیر واژگون کردن قند شیرین و مواد غذایی دیگر به الکل و گاز کربنیک یک فرایند ضروری در روند تولید شراب‌ها می‌باشد.

اگر چه این فرایند از نظر پایه اولیه بسیار ساده به نظر می‌رسد، اما مفهوم و چگونگی کنترل این فرایند از اهمیت بسیاری برخوردار می‌باشد. این فرایند بسیار پویا و پیچیده است و بسیاری از عوامل مختلف می‌تواند روند دقیق تولید شراب را تحت تاثیر قرار دهد. تخمیر در دمای مناسب به مدت زمان کافی، فشار مناسب و مقدار مناسب یون‌های اسیدهای آمینه، پروتئین‌ها و قندهای مختلف صورت می‌گیرد.

برای کنترل فرایند تخمیر و مانیتور کردن شراب، از انواع مختلفی از تجهیزات استفاده می‌شود که عبارتند از: ترمومتر، باریکون، AA خود را، پراب pH و دماسنج. با استفاده از این دستگاه‌ها، می‌توان تغییرات دقیقی در دمای شراب و درصد الکل آن را مشاهده کرد و با مشاهده تغییرات اندازه‌گیری شده، می‌توان نسبت و مقادیر دیگر مانند سطح pH، رطوبت و غیره را بهبود بخشید.

استفاده از مواد نگهدارنده و ضدعفونی کننده به طور معمول در فرایند تخمیر شراب نگرانی را باعث می‌شود. برای کنترل بهینه فرایند تخمیر و کاهش نگرانی‌های مربوط به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در شراب، بهتر است از موادات طبیعی مانند اسید استیک یا دیگر اسیدهای آلی استفاده کنید تا از حساسیت‌های مربوط به استفاده مواد شیمیایی مختلف جلوگیری کنید. در نهایت، کنترل فرایند تخمیر و مانیتور کردن شراب به دلیل حساسیت و اهمیت بالای این فرایند برای تولید شراب با کیفیت بسیار اهمیت دارد.

6. جدا کردن شراب از رسیدگی و عملیات بعدی

جداسازی شراب از رسیدگی و عملیات بعدی، یکی از مهمترین فرآیندهایی است که در صنایع عرضه محصولات غذایی انجام می‌شود؛ زیرا شراب به دلیل داشتن صفت‌های خاص، جایگاه ویژه‌ای در بین مواد غذایی اشغال کرده‌است. با این حال، ترسیم معیارهای قطعی و واضح برای جداسازی شراب از مواد رسیده، پایه‌ای برای تولید شراب ارگانیک است.

جداسازی شراب از رسیده‌هایی که به مشکلاتی دچار است، یعنی از جمله مواد شیمیایی و سموم حشرات که می‌تواند به شکل فرآیندهای شیمیایی در شراب حضور پیدا کنند، برای سلامت مصرف‌کنندگان بسیار حیاتی است. این جداسازی با توجه به نوع مواد ممکن است متفاوت باشد؛ به عنوان مثال، در صورتی که شراب دارای پوست سبز خود باشد، باید این پوست تمامی‌شود و برای جداسازی از رسیدگی، باید تمام آن‌را به دقت مورد بررسی قرار داد.

عملیات بعدی در جداسازی شراب، شامل فرآیندهایی مانند فیلترینگ و کریستالیزه کردن است. در این مرحله آلودگی‌های دیگر می‌توانند حذف شوند، تا تعداد پایینی از آن‌ها برای تولید شراب باقی بماند. همچنین این فرآیندها می‌توانند باعث افزایش ماندگاری و کیفیت بیشتر شراب شوند. در نهایت، پس از جداسازی شراب، می‌توان آن را در قطعات تفکیکی که معمولا از جنس سفال یا شیشه هستند، بسته‌بندی کرد و آماده عرضه به بازار شد.

در مجموع، جداسازی شراب از رسیدگی و عملیات بعدی، فرآیندهای حیاتی هستند که برای تولید شراب با کیفیت تأثیر بسیاری دارند. با در دست داشتن دانش لازم در این زمینه، می‌توان به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان و بهبود کیفیت شراب کمک کرد.