طرز تهیه شراب با انگور سیاه سردشت

1. گلچین انگور سیاه سردشت برای تهیه شراب

گلچین انگور سیاه سردشت از محصولات متمایز و با کیفیتی است که می‌توان با آن شراب ارزان قیمت و باکیفیتی تولید کرد. این انگورها در منطقه سردشت استان فارس، به دلیل شرایط اقلیمی و خاک‌های حاصلخیز کشیده می‌شوند و انواع مختلفی دارند که عمدتا در حدود 40 تا 50 درصد شیرینی و 15 تا 20 درصد عملکرد میوه دارند.

برای تهیه شراب ابتدا باید انگورها را شست و بعد آنها را به صورت کامل خرد کرده و بهمراه پوست و هسته در قرار داد. استفاده از پوست و هسته انگور سیاه سردشت در تهیه شراب، موجب تولید ارزش غذایی بیشتری و همچنین چگونگی طعم و مزه مختلفی می‌شود.

باید توجه داشت که برای تهیه شراب با کیفیت، باید به نسبت مناسب آب به انگور اضافه شود تا از کاهش غلظت شراب جلوگیری شود. سپس، شراب باید در مرحله خمیر زدن قرار گیرد، اما برای این کار بهتر است از مخمر طبیعی، مانند مخمر تاقی، استفاده شود.

بعد از مدتی شراب تبدیل به الکل شده و باید آن را از روی مواد جامدی که در قعر قامت کرده جدا کرد. نتیجه نهایی یک شراب کاملا طبیعی و با مزه و رنگ گوناگون است که می‌تواند به دلیل قیمت ارزان و کیفیت مناسب، جایگزین شراب‌های گران‌قیمتی قرار گیرد.

2. آماده‌سازی انگورها

آماده‌سازی انگورها یکی از مهم‌ترین قسمت‌هایی است که باید در هنگام خرید و استفاده از انگور مورد توجه قرار بگیرد. انگور درون خود دارای مواد مغذی فراوانی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است که برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند. با این حال، اگر انگور به درستی آماده نشود، ممکن است باعث بروز مشکلات مختلف در دستگاه گوارش شود یا در برخی موارد باعث ایجاد عفونت‌های مختلف شود.

برای آماده‌سازی انگور، ابتدا باید نوع مورد نظر را از میان انواع مختلف انتخاب کرده و سپس برای شستشوی آن از آب داغ استفاده نکرد. بهترین روش برای شستشوی انگور، استفاده از آب سرد است. برای این کار می‌توان انگورها را در ظرفی قرار داده و آب سرد را بر روی آن‌ها ریخت. سپس با دست های شسته شده انگورهایی که خراب یا ممکن است درون آن علف یا گلوبژ باقی مانده باشد را از بین ببرید.

بعد از شستشوی انگور، باید آن را در ظرفی قرار داده و خشک کرد. برای این کار می‌توان از حوله یا کاغذ نوار استفاده کرد و با دست های خشک انگور را به صورت خفیف خشک کنید. اما بهترین روش برای خشک کردن انگور، استفاده از نیمه‌کشیده نیست. این نیمه‌کشیده می‌تواند با انگور آماده‌سازی شده به همراه بمباران با خیسی رطوبتی اضافی برای شکسته شدن استفاده شود.

همچنین برای برداشتن دانه های انگور، نیاز است به دقت و دانش کافی که با استفاده از لیوان یا قلمی چوبی کوچک، می‌توان همه دانه های انگور را در دست گرفت. به دلیل وجود دانه هایی که احتمالا خراب شده باشند یا نازیبا هستند، باید به دقت این مرحله انجام شود.

با رعایت این توصیه ها، می‌توان انگور را به صورت صحیح آماده کرد و از همه خواص آن برای سلامتی بدن بهره مند شد.

3. خرد کردن انگورها

هر ساله در فصل پاییز، انگور های تازه و شیرینی که از باغ ها و مزارع برداشت می شوند، مورد استفاده خانواده ها و سایر افراد قرار می گیرد. برای برخی افراد، خرد کردن انگورها برای تولید آب انگور یکی از روش های سنتی استفاده از این میوه خوشمزه است. در این روش، انگور ها با دستگاه خرد کن پوستی شده و سپس آب انگور به دست می آید.

به علاوه، بیشتر فرآورده های انگوری، مانند مربای انگور و شیرینی های انگور، نیز با خرد کردن انگورها تهیه می شوند. در این روش، انگور ها به دستگاه خرد کن داده می شوند تا پوست انگور جدا شده و روغن های موجود در پوست از مواد داخلی آن جدا شود. سپس، انگور های خرد شده به همراه شکر و دیگر مواد افزودنی به پخت آماده شده و با کمک حرارت و شرایط خاص، مربای انگور، شیرینی و دیگر فرآورده های انگوری تولید می شوند.

همچنین، خرد کردن انگورها برای استفاده در غذاها نیز معمول است. به طور مثال، انگور های خرد شده ممکن است در غذاهایی که به آن ها نیاز دارند، مانند سالاد، پلوی انگوری و سوپ انگور، به کار رود. با انجام این کار، علاوه بر ایجاد طعم و عطر خوش، این میوه مغذی به غذا افزوده شده و با شکل دادن به انگور ها، صرفه جویی در وقت نیز دارای مزیت خاصی است. در نتیجه، خرد کردن انگورها یک مهارت مهم در هنر آشپزی است که هرکسی باید از آن آگاه باشد.

4. فشردن انگورها

فشردن انگورها یکی از شیوه های قدیمی و نوین تهیه محصولات انگوری است. در این روش، انگورهای تازه و سالم به دستگاه فشار دهنده منتقل می شوند و با استفاده از فشردن قوی، آب موجود در انگورها و مواد مغذی آنها جدا شده و به صورت یک محصول میوه ای مرغوب و خالص قابل استفاده در صنایع غذایی، آبمیوه و ... تبدیل می گردد.

با فشردن انگورها، به دلیل اینکه تمامی مواد مغذی قابل پرکشش هستند، مصرف این محصول باعث ارتقای سلامتی بدن می شود. برای نمونه، این محصول دارای مقدار بالایی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌های طبیعی می باشد و بررسی های صورت گرفته نشان می دهد که این مواد مغذی می توانند به حفظ سلامت قلب، جلوگیری از بروز سرطان، بهبود وضعیت دستگاه گوارش، کاهش خطر افتادن بافت در دیابت و.. کمک کنند.

این روش در ایران نیز با استفاده از دستگاه های فشار مانند معروف ترین فشاردهنده انگور در ایران یعنی دستگاه بودینگ، به کار گرفته می شود و محصولی با بافت لطیف و خوشمزه تولید می شود. با توجه به اینکه انگور در ایران نوعی محصول لوکس و گران بها هست، استفاده از این روش می تواند به عنوان یکی از بهترین روش های قیمت گذاری و بازاریابی محصولات انگوری در کشور مطرح گردد.

5. اضافه کردن مواد شیمیایی به آب میوه

اضافه کردن مواد شیمیایی به آب میوه، به عنوان یک روش صنعتی برای افزایش مدت نگهداری و مقاومت آن در برابر فساد و خرابی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله مواد شیمیایی که برای این منظور استفاده می‌شود، می‌توان به اسید سیتریک، بنزوآت سدیم، سوربات پتاسیم و سولفیت نمک سدیم اشاره کرد.

یکی از علل استفاده از این مواد، پیشگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌ها در آب میوه است. همچنین، با کاهش pH محلول آب‌میوه و اندکی تغییر در طعم آن، مقاومت آن در برابر فساد و خرابی افزایش می‌یابد. این مواد شیمیایی برای بهبود خصوصیات ظاهری آب میوه هم کاربرد دارند. به عنوان مثال، اسید سیتریک در تهیه نوشیدنی‌های غیرالکلی و میان وعده‌ها به عنوان یک منبع اسیدی وارد می‌شود.

استفاده از این مواد شیمیایی برای طولانی مدت برای سلامتی بدن ضرر دارد. علاوه بر این، رعایت نکات بهداشتی و دارای مجوز شرکت‌های تولیدکننده و ذخیره سازی، برای جلوگیری از نقص در صداقت محصول و برطرف کردن احتمال وجود سموم نانو، ضروری می‌باشد. همچنین، باید توجه داشت که استفاده از مواد شیمیایی برای افزایش مدت نگهداری، ممکن است باعث افزایش تولید زباله‌های شیمیایی شود. برای مدیریت این مسئله، باید توجه به مسائل اقتصادی و توسعه پایدار داشته باشیم.

6. رساندن آب میوه به دمای مناسب

برای رساندن آب میوه به دمای مناسب، مهم است به چند نکته توجه شود. اولین نکته این است که آب میوه باید به دمای مناسب خود نزدیک شود، که در این صورت از مزه و عطر خودش حفظ می کند و کیفیت آن حفظ می شود.

در این راستا، از روش های مختلفی می توان برای رساندن دمای مناسب به آب میوه استفاده کرد. یکی از روش های معمول، استفاده از یخ می باشد. در این روش، یخ را درون ظرف پارچه ای قرار داده و سپس آب میوه را روی ظرف قرار می دهیم. به این ترتیب، یخ مستقیماً با آب میوه در تماس است و دمای آن را به دمای مناسب می رساند.

راه دیگری که برای رساندن آب میوه به دمای مناسب وجود دارد، استفاده از یخچال می باشد. در این روش، آب میوه را به مدت کوتاهی در یخچال قرار می دهیم تا به دمای مناسب برسد. پس از این کار، می توانیم آب میوه را به راحتی مصرف کنیم.

همچنین، می توان از روش های دیگری مانند استفاده از یخ خشک و یا یخ فله ای نیز برای رساندن آب میوه به دمای مناسب استفاده کرد. با توجه به نوع میوه و شرایط موجود، باید یک روش مناسب را برای رساندن دمای مناسب به آب میوه انتخاب کنیم.

در نهایت، مهم است به این نکته توجه شود که با رعایت نکات فوق، آب میوه با کیفیت به دمای مناسب رسیده و مصرف کننده می تواند از آن به بهترین شکل استفاده کند.