طرز تهیه شراب انگور شانی در منزل

تهیه شراب انگور شانی در منزل

تهیه شراب انگور شانی یک فرایند کلاسیک و سنتی است که از قدیم الایام توسط ایرانیان انجام می‌شده است. این شراب با استفاده از انگور، آب و شکر در منزل تهیه می‌شود و می‌تواند باعث ایجاد لذت و شادابی در ماه‌های گرم تابستان باشد. در ادامه به چند مرحله که برای تهیه شراب انگور شانی در منزل باید طی کرد، پرداخته خواهد شد.

1. اولین مرحله تهیه شراب انگور شانی، خرید انگور است. برای تهیه شراب، از انگور کیفیت بالا استفاده کنید. انگور را با دقت و دوامی انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

2. پس از خرید انگور، باید با کمک دستگاه خرد کن خرد شود. بعضی از افراد از دستگاه خرد کن استفاده نمی‌کنند و آن را دستی خرد می‌کنند، اما استفاده از دستگاه خرد کن را به شدت توصیه می‌کنیم تا سرعت کار را افزایش دهید و انگور را بدون آسیب دیدن به دانه‌هایش خرد کنید.

3. پس از خرد کردن انگور، آن را در قابلمه یا دیگ بزرگی ریخته و به همراه آب و شکر به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود در هر چند دقیقه این مواد را هم بزنید تا به بالاترین مرحله برسد.

4. سپس دیگ را روی حرارت قرار داده و شعله‌ی حرارت را کم کنید تا آن‌ها هم‌زمان جوشیده و خارج شود. بین این مراحل، باید به صفحه‌ی میکروفر دیگ رجوع کنید و دمای ورودی را تنظیم کنید.

5. بعد از جوشیدن مواد، با کمک فنجان و چوب مخصوص، شراب خارج شده در ظرف مخصوص Check Out استوار شود. برای اضافه کردن به بطری، شراب را به مواد دیگ دیگر اضافه کنید.

6. در نهایت، بطری را با یک سرپوش به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. با داشتن شراب انگور شانی در منزل، می‌توانید نوش‌جان خانمان را به بهترین شکلی تحویل دهید.

مرحله به مرحله تهیه شراب انگور شانی با استفاده از مواد ساده

تهیه شراب انگور شانی یکی از روش های سنتی و محبوب در ایران برای تولید شراب است. در این روش، از انگور شانی استفاده می شود که شامل پوست، تخم و برگ انگور است و مینیمم هزینه دارد.

با شروع به تهیه شراب انگور شانی لازم است انگور شانی را به داخل یک محکم سازی قرار دهید و سپس از آن آب به دست آورید. در مرحله بعد، آب را به داخل یک قابلمه بیاورید و به مدت ۱۲ ساعت در دمای پایین (۲۲-18 درجه سانتی گراد) قرار دهید.

بعد از سپری شدن ۱۲ ساعت لازم است تا به داخل قابلمه روغن گیاهی و گلهای تازه اضافه کنید و به صورت دوری نمایید تا مواد به هم مخلوط شوند. سپس باید آن را در یک محل تاریک نگه داشت تا بعد از ۳۰ روز فرمانتاسیون کامل شود و شراب به دست آید.

هر ۴ روز یک بار باید حرکت داده و مراقب باشید که حباب هوا خارج شود. پس از این مرحله، شراب را به صورت ملایم تبدیل به فلاسک یا قوطی بریزید و پس از سه روز، به داخل یخچال برای تهیه شراب سرد انگور شانی قرار دهید.

بعد از مدتی لازم است شراب را صاف کنید و به روی دمای ۷-۴ درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از این کار، شراب انگور شانی آماده سرو شدن و لذیذی خود را به شما خواهد پیشنهاد داد.

آماده سازی انگور برای تهیه شراب

آماده سازی انگور برای تهیه شراب یک فرآیند پیچیده و زمان‌بر است. در مرحله نخست، باید انگورهای بهترین کیفیت را انتخاب کرد. این انگورها باید تمیز شده و سبک‌سبک از روی ساقه آن‌ها جدا شوند. پس از آن، باید با کمک یک دستگاه خاص، آن‌ها را خرد کرده و شکسته شوند. در این مرحله، میوه‌های شکسته شده باید به داخل یک مخزن بتواند منتقل شوند.

پس از این مرحله، به مرحله اصلی تهیه شراب می‌رسیم. از این زمان، میوه‌های شکسته باید حداقل به مدت یک هفته در داخل مخزن باشند تا فرمانروایی شرابی که می‌خواهیم بسازیم را به دست آوریم. در این مرحله، باید روزانه به مخزن نگاه داشته و مطمئن شویم که همه چیز به درستی پیش می‌رود. پایان این فرآیند می‌تواند بسیار مدت زمان‌بر باشد.

بعد از پایان فرآیند تهیه شراب، باید طی مراحل دیگری، آن‌ها را به فله برسانیم و با دقت به داخل بطری‌ها بریزیم. در این مرحله، هر گونه دخل و تصرف در هنگام بستن بطری‌ها باید به همواری، بهترین شکل انجام شود. پس از آن، ب طری‌ها باید در داخل مدفوعِ خشک و تاریک قرار گیرند تا شراب ما بهترین شرایط را برای رسیدن به بهترین عطر و طعم داشته باشد.

خرد کردن و آسیاب کردن انگور

خرد کردن و آسیاب کردن انگور دو روش پرکاربرد و قابل توجهی برای استفاده در صنعت غذایی و خانگی هستند. هدف این دو روش از یک سو، تقسیم بدنه انگور به اجزاء کوچکتر و از دیگر سو آماده سازی آن برای مصرف در انواع غذاها و نوشیدنی‌هاست.

در روش خرد کردن، وارد کردن انگور به داخل یک دستگاه خرد کننده صورت می‌گیرد. این دستگاه با یک الکتروموتور به دور می‌انجامد و باعث پردازش سریع و دقیق انگور می‌شود. برخی از خرد کننده ها به صورت دستی عمل می‌کنند که در برخی موارد باعث حذف سر و دم انگورها نیز می‌شود. برای استفاده این دستگاه باید ابتدا سبد انگور‌ها را به داخل خرد کننده بریزید و دستگاه را روشن کنید. باید توجه داشت که انگورها را نباید به صورت پر شده به داخل خردکن ورود داد زیرا همین عمل باعث می‌شود تا دقت و کیفیت پردازش پایین آید.

از دیگر روش ها برای دانه کوبی و تقسیم بدنه انگور، استفاده از آسیاب کنده است. در این روش، انگورها به داخل دستگاه آسیاب کنده برای خرد کردن و آسیاب سنگین تر وارد می‌شوند. باعث شکستن انگور به قطعاتی کوچک می‌شود که از آنجا به خیلی از گیاهان کامل خوردنی و خوراکی اضافه می‌شود، مثلا: کیک، پنیر و ... این دستگاه به راحتی برای تقسیم بدنه انگور و خلأ دادن فضای ذخیره‌سازی به شما کمک می‌کند. برای استفاده این دستگاه باید انگورها را پیش از ورود به دستگاه به دانه های کوچکتر تقسیم کرد و سپس به آسیاب کنده برای خرد کردنع و آسیاب نوع کند وارد کنید.

در نهایت اگر بخواهید انگور خرد شده یا آسیاب شده را برای مصرف در یکی از غذاها یا نوشیدنی‌ها بکار ببرید، باید از یک سیف استفاده کنید تا از مواد ناخالصی و دانه های غیر مورد نظر جلوگیری کنید. چندی پس از استفاده از این موارد، در صورت عدم مصرف آنها، باید در محیط خشک و خنک نگهداری شده و از آب آنها دوری کرد.

تبدیل انگور خرد شده به شیره

برای تولید شیره از انگور، باید انگور را خرد کرد تا مواد مختلفی که در داخل آن هستند، با هم ترکیب شوند. این کار می‌تواند به سه روش انجام شود: خرد کردن با دست، استفاده از ماشین خرد کن، یا استفاده از مخلوط کن. بعد از خرد شدن انگور، باید آن را در داخل یک کاسه بزرگ قرار داد و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کرد تا شربت‌های طبیعی از داخل انگور بیرون بیایند. در این زمان، ترشی و تلخی انگور به شربت تبدیل می‌شود و دیگر نیازی به اضافه کردن شکر به آن نیست.

بعد از این مرحله، آب گرم را به شربت اضافه کنید تا آن را تقویت کنید. بعد از اضافه کردن آب، شما به مرحله اصلی تولید شیره رسیده‌‌اید. اکنون باید شربت را به روی شعله ملایمی قرار دهید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. باید به نظارت شیره باشید تا بجوشد اما نسوزد. در صورت لزوم، می‌توانید در میانه‌راه آنرا به قلیانی یا پختن نشده اضافه کنید.

بعد از بجوشاندن شیره، باید آن را به صف ریخته، تا از مواد جامد و ظریف جدا شوند و فقط شیره‌های آن باقی بماند. برای انجام این کار، می‌توانید از فیلتر کاغذی یا سیمی استفاده کنید. در این مرحله، شیره آماده بسته‌بندی و استفاده است. می‌توانید آنرا درون شیشه، بطری یا جعبه محکم بسته کنید و برای استفاده دیگرد استفاده کنید.

افزودن مخمر به شیره انگور

افزودن مخمر به شیره انگور یکی از مراحل مهم و تأثیرگذار در تولید و تهیه شراب است. مخمر یکی از مهم‌ترین عوامل بافت فرآورده شراب است و بدون آن، تبدیل شیره انگور به شراب ممکن نیست. مخمر، یک جامد بدون رنگ و بو، که از جنس قارچ و باکتری‌ها است، می‌باشد و برای تبدیل شکر موجود در شیره انگور به الکل، به طور مستقیم استفاده می‌شود.

برای افزودن مخمر به شیره انگور، ابتدا باید مخمر را به شیره اضافه کرد. در این مرحله، مطمئن شوید که مخمر انتخابی شما درست است و به درستی نگهداری شده است. انواع مختلفی از مخمر برای تولید شراب مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما بیشتر مخمر‌هایی که در تولید شراب استفاده می‌شوند از جنس Saccharomyces ساکارومیز است.

سپس، شیره انگور باید به مدت چند روز به همراه مخمر در محیط دمایی گرم نگه داشته شود تا فرایند تبدیل شکر به الکل آغاز شود. در این مرحله، می‌توانید با استفاده از دما و زمان صحیح، پستی سازی مناسب برای شراب خود را مشخص کنید.

با افزودن مخمر به شیره انگور، محلول قلیایی خواهید ساخت که به مرور زمان، تبدیل به محلول اسیدی می‌شود و باعث ایجاد شرایط مناسبی برای رشد و پرورش مخمر مربوطه می‌شود. این فرایند به صورت تدریجی و با توجه به شرایط خاص شراب خود، می‌تواند تغییر کند ولی با رعایت دما و زمان مناسب، همیشه می‌توانید تولید شراب با کیفیت بالا داشته باشید.