طرز تهیه شراب انگور سیاه در خانه

1. خرید انگور سیاه

خرید انگور سیاه می‌تواند یکی از بهترین و گران ترین انواع میوه باشد. از آنجا که انگور سیاه به عنوان یکی از میوه‌های خوشمزه و خوشرنگ شناخته شده است، بسیاری از مردم برای تحلیل خودرو و گرفتن نوبت وقت خود به بازارها و سوپرمارکت‌ها مراجعه می‌کنند.

ورود به بازار، انتخاب انگور سیاه، بسته‌بندی و خرید آن روندی زمان‌بر و کمی آزاردهنده است. اگرچه برخی از مردم از روش‌های خرید آنلاین برای خرید انگور سیاه استفاده می‌کنند، اما برخی دیگر به درگاه پرداخت آنلاین اعتماد ندارند و ترجیح می‌دهند برای خرید به بازار یا فروشگاه محلی بروند.

خرید انگور سیاه فقط یک وظیفه معمولی خرید نیست، بلکه نیاز به خرید دقیق و صحیحی دارد. بدون داشتن شناخت کافی از نوع، کیفیت و میزان خواص انگور سیاه، احتمالا به هدر رفتن پول شما در می‌آید. بنابراین، پیشنهاد می‌شود قبل از خرید، با دانستن اطلاعات کافی، مطمئن شوید که انگور سیاه مورد نظر شما از کیفیت بالا است و برای سلامت شما مضراتی ندارد.

2. شستشوی انگور سیاه

شستشوی انگور سیاه یکی از وظایف مهمی است که باید پس از خرید آن‌ها انجام شود. انگور سیاه غنی از ویتامین ها و مواد مغذی است ولی به علت فراوانی خاک و گرد و غبار روی پوست آن‌ها، شستشوی مناسب آن‌ها اهمیت دارد تا بتوان آن‌ها را بدون هیچ گونه آلودگی و خسارت بهداشتی مصرف کرد.

ابتدا، انگور سیاه را به صورت گروهی از خمیرکن یا روش‌های دیگری که فیلتراسیون خوبی دارد، پاک کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. سپس انگور‌ها را به یک کاسه بریزید و مقداری آب سرد به آن‌ها اضافه کنید. سپس با دست‌های خود، انگور‌ها را حرکت دهید تا گرد و غبار روی پوست آن‌ها جدا شود.

سپس برای ادامه شستشو، بهتر است یک کاسه دیگر آب سرد بدون اضافه کردن هیچ گونه ماده شیمیایی، آماده کنید و سپس به کاسه قبلی اضافه کنید. انگور‌ها را دوباره با دست خود بچرخانید تا آب همگن شود و پوست آن‌ها درست شسته شود.

اگر انگور سیاهی که دارید، سبزه یا سفید رنگ هستند، باید حتماً بعد از شستشو، برای چندین دقیقه در آب سرد جایشان بگذارید تا از حساسیت و خارش پوست خود بکاهید.

در نهایت، برای خشک کردن انگور‌ها، بهتر است از حوله‌های نرم و پشتیبانی استفاده کنید تا پوست آن‌ها آسیب نبیند. پس از خشک شدن کامل، می‌توانید انگور‌های سیاه خود را برای مصرف یا حفظ در داخل یخچال قرار دهید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که انگور سیاه شما بدون هیچ گونه آلودگی و خسارت بهداشتی استفاده می شود.

3. له کردن انگور سیاه

له کردن انگور سیاه یک فرایند مهم در تهیه روغن انگور است. در این روش، ابتدا انگورهای سیاه شسته شده و خشک شده به دستگاهی خاص داده می‌شوند تا به آنها فشار داده شود و روغن آنها جدا شود. در این فرایند بهتر است از انگورهای سالم و تازه استفاده شود تا روغن تولید شده، عاری از هرگونه آلودگی باشد.

ابتدا باید انگورهای سیاه را به چند قسمت جدا کرد تا دانه‌ها به‌صورت جداگانهٔ ریزش شوند و هر دانهٔ انگور به‌طوردستی له کرده شود. سپس بهتر است دانه های انگور را به یک محل خشک و قابل تهویه برای خشک شدن قرار دهیم، هنگام خشک شدن دانه های انگور، رسوبات روغن از دانه ها جدا شده و جمع آوری می شوند.

در این روش، فشار قوی ایجاد می‌شود که باعث می‌شود روغن، نیروهای فشار زیادی را تحمل کند، به همین دلیل این روغن، روغن مرغوبتری است. پس از جداسازی روغن انگور، می‌توان آن را صاف کرد و قابل استفاده در آشپزی و تهیه غذاهای مختلف کرد. این روش سنتی و قدیمی ترین روش‌های تولید روغن است و از دیرباز به‌دلیل بسیاری از مزایای ارزان، ساده و سالم بودن، در بسیاری از نقاط جهان استفاده می‌شود.

4. جداسازی آب و شیره

جداسازی آب و شیره فرآیندی است که در برخی صنایع مانند صنایع غذایی، فرآوری شیر و تولید شربت استفاده می‌شود. در این فرآیند، شیره در مقایسه با آبِ موجود در آن سنگین‌تر است و بر خلاف آب به طور خاصی به سمت پایین حرکت نمی‌کند. با این حال، برای جداسازی آب و شیره، باید فشار یا میدان گرادیانی ایجاد شود. فرآیند جداسازی آب و شیره از دو نوع اصلی استفاده می‌کند: روش غشاء و روش گرانشی.

در روش غشاء، از یک غشاء سلولزی ویژه استفاده می‌شود که اجازه عبور آب و نگهداری شیره را می‌دهد. با ایجاد فشار در محیط، آب از غشاء عبور می‌کند و شیره باقی می‌ماند. این روش ازتکنولوژی‌های پیشرفته‌تر روز به روز بهره‌گیری می‌کند.

در روش گرانشی، شیره درکنار آب در یک مخزن قرار می‌گیرد و به ترتیب به دلیل تفاوت ارتفاع و نیروی گرانش جدا می‌شود. در این روش نیاز به دستگاه‌های شبکه‌ای یا فیلتر نیست و به لحاظ مالی نیز از کارآیی بالایی برخوردار است. به همین دلیل، در صنایعی که حجم تولید بالایی دارند، از این روش استفاده می‌شود.

از جمله کاربردهای این فرآیند در صنایع مختلف می‌توان به تولید شربت و آب میوه، فرآوری شیر، تولید شکلات و سوسیس و کالباس اشاره کرد. با استفاده از جداسازی آب و شیره، محصولاتی با کیفیت بهتر و طعم و عطری قوی‌تر به دست می‌آیند. علاوه بر این، در این فرآیند از مواد شیمیایی مختلفی نظیر مواد حافظه‌کننده، رنگ دهنده و طعم دهنده استفاده نمی‌شود که موجب جلوگیری از ایجاد احتمال تغییرات غیرمطلوب در ترکیب شیمیایی محصولات مورد استفاده و در نتیجه بهبود کیفیت محصولات، سلامتی و همچنین توانایی تشخیص آسیب رسیدگی به محصول می‌شود.

5. افزودن شکر به شیره

افزودن شکر به شیره یکی از روش‌های اصطلاحی و متداول در طبخ، درست کردن شیره یا سس ها است که به منظور شیرین کردن آن‌ها به کار می‌رود. شیره‌ها بسته به نوع مصرف و پذیرش مشتریان، ممکن است با شیرینی مختلفی تهیه شوند. اما به طور کلی، افزودن شکر به شیره، به عنوان یک منبع شیرینی‌دهی، کمک می‌کند تا شیره طعم بیشتر، خوشمزه‌تر و ترشی آن را کاهش دهد.

برای افزایش شیرینی شیره، شکر معمولا به صورت مرحله به مرحله به شیره افزوده می‌شود. در این روش، شکر را به شیره اضافه می‌کنیم و به خوبی هم‌زنی می‌دهیم تا شکر به طور کامل حل شود. سپس بعد از چند دقیقه، می‌توان از شیره استفاده کرد. البته می‌توان از روش دیگری نیز برای تهیه شیره استفاده کرد که در آن، شیره و شکر با هم برای داشتن طعم شیرینتر، هم‌زمان با هم پخته می‌شوند.

مقدار شکر مصرفی در هر شیره متفاوت است و بسته به نوع شیره و میزان شیرینی مورد نیاز، با دانستن نسبت مناسب می‌توان از این روش برای شیرین کردن شیره بهره‌برد. البته در هر طبخ، نکاتی باید به خاطر داشته شود. برای مثال تیمار شیره با شکر باید با کنترل دمای شعله‌ های آتش، منطبق بر روی کیفیت شیره و همچنین هم‌زنی مناسب شیره با شکر انجام شود.

در نهایت، افزودن شکر به شیره یک روش ساده و عملی است که با توجه به نوع شیره، بهترین نسبت را یافته و به عنوان یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌های شیرین کردن، به کار گرفته می‌شود.

6. افزودن مخمر به شیره

شیره یک ماده شیرین و غلیظ است که به طور معمول با استفاده از میوه، شکر و یا عسل تهیه می شود و از آن به عنوان یک خوراکی خوشمزه و سالم استفاده می شود. با این حال، برای تهیه شیره برای مصرف، لازم است از مخمر استفاده شود تا به فرمانرانی روندهای زیستی، گلوکز موجود در شیره به الکل تبدیل شود.

یکی از عوامل مهم در تهیه شیره، افزودن مخمر است. مخمر یک میکروارگانیسم جدید است که به دلیل تخمیر گلوکز در شیره استفاده می شود. با افزودن مخمر به شیره، گاز کربنیک آزاد می شود که می تواند باعث بمبارانی و صافی در شیره شود.

به نظر می رسد که تهیه شیره تنها یک فرایند ساده است، اما این به روند آن بستگی دارد. برای تهیه شیره، ابتدا باید شکر را با آب یا میوه های تازه داخل قابلمه برای تولید اولیه شیره قرار دهید، سپس برای شیره های تازه و گرم، یکی از موادی مانند سایدر، سرکه، یا میوه ترشی را به شیره اضافه کنید.

در این شرایط، مخمر را می توان به شیره اضافه کرد تا به خوبی غلتان شود. پس از اضافه کردن مخمر، شیره را با پوششی ضد گرد و غبار برای مدت چندین روز رها می کنیم تا مختصراً آن را ترکیب کنیم. در نهایت شیره ای مزخرف و خوشمزه جهت مصرف حاضر می باشد.