طرز تهیه شراب انگور سیاه به روش سنتی

انتخاب انگور سیاه

انتخاب انگور سیاه به عنوان یکی از میوه‌های محبوب و مورد استفاده در صنعت خوراکی ، سلامتی و زیبایی دارای مزیت‌های دیدنی است. انگور سیاه با گردش خون به قلب و جلوگیری از رسوب خون در شرایین ، باعث کاهش خطر بروز افتادگی قلبی می‌شود و همچنین باعث کاهش خطر بروز سرطان ، بیماری های قلبی و عروقی و مشکلات چشمی می‌شود.

این میوه به عنوان یک محافظ موثر در مقابل بیماری های مختلف شناخته شده است ، انتی اکسیدان‌های موجود در آن باعث کاهش التهابات از جمله التهابات ریه ، کبد و سیستم گوارشی می‌شود. همچنین ترکیب آنتوسیانین در انگور سیاه برای بهبود مشکلات چشمی مانند چشم خشکی و ماکولوپاتی و همچنین کاهش تورم و درد مفاصل استفاده می‎‌شود.

مصرف انگور سیاه به دلیل عناصر موجود در آن مانند فولات برای زنان باردار و بچه‌های در دوران رشد مفید است. همچنین مصرف هر روزه انگور سیاه به عنوان یک مکمل غذایی باعث پوست و مویی سالم و درخشان می‌شود.

در کل ، انتخاب انگور سیاه به عنوان یکی از محصولات بهداشتی و غذایی قابل استفاده دارای فواید بی‌شماری به افراد است که با مصرف آن می‌توان از بیماری‌های مربوط به قلب و عروق ، بیماری‌های سیستم گوارشی و بیماری‌هایی که به عنوان علائم پیری شناخته شده‌اند ، جلوگیری کرد.

پاک کردن و شستن انگور

پاک کردن و شستن انگور، از مراحل مهم در قرار دادن آن در میان غذاها و مصرف آن به عنوان یک میوه خوشمزه و سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. برای شستن انگور، بهتر است از یک کاسه مرغوب و واشر متناسب با بزرگی آن استفاده شود. در ابتدا، بهتر است انگور را زیر دوش گذاشته و با آب خنک شستشو داد. به منظور حفظ کیفیت و طعم انگور، آب خیلی سرد نشود و بهتر است از آب خنک استفاده شود.

در مرحله دوم برای پاک کردن انگور، بهتر است ساقه‌های انگوری که دارای سبزه هستند، برگ‌های ورقه دار و یا قسمت‌های دیگر انگور که غیرفستونی هستند را جدا نمایید. سپس انگور را در کاسه خود بگذارید و آن را با آب خنک دیگری، بدون زدن و یا مالیدن، همچنین با آرام بجوشانید. این کار باعث می‌شود که آلودگی‌های موجود در آنگوری روزانه، پاک شوند.

در انتها نیز بهتر است انگور را با استفاده از حوله یا دستمال دمپایی تمیز، خشک کنید. در صورتی که نیاز به استفاده از انگور در نهار و یا بعد از شستشوی اولیه آن حفظ شد، می‌توان آن را در یک کیسه پلاستیکی داخل یک دیگر بزرگ تر، حفظ کرد تا رطوبت جای آن باشد و در برابر هوای نفوذی محافظت شود. انگور شسته شده، همچنین می‌تواند برای تهیه نوشیدنی‌های خانگی مفید باشد.

خمیرکردن انگور

خمیرکردن انگور یکی از روش‌های سنتی و پر استفاده برای حفظ شیرینی و طعم انگور است. این روش به شیوه‌ای بسیار ساده انجام می‌شود و با استفاده از انگور‌های تر و تازه، به راحتی می‌توان خمیر انگور بسازید.

برای شروع، انگور‌های تر و تازه را با دقت و دقیق‌ترین روش شستشو داده و به آن‌ها زمان کافی برای خشک شدن بدهید. سپس با استفاده از یک دستگاه خمیر کردن، انگورها را چرخانده و خمیری یکنواخت و نرم از آن‌ها بسازید.

یک روش دیگر برای خمیرکردن انگور این است که انگور‌های تازه را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید. پس از مدتی، انگور‌ها با افزودن یک قاشق چای‌خوری شکر به آن‌ها، به راحتی به هم می‌پیوندند و خمیری خوشمزه و شیرین بسازید.

آخرین روش برای خمیرکردن انگور، استفاده از یک ماشین خمیرکن است. با وارد کردن انگور‌ها به داخل ماشین، می‌توانید به یک خمیر نرم و خوشمزه دست یابید. اگر مقادیر مناسب شکر و نمک را به اندازه کافی به خمیر اضافه کنید، می‌توانید یک خمیر خوشمزه بسازید که می‌تواند برای طعم دهی به گوشت، مرغ و حتی پختن کلوچه و شیرینی استفاده شود.

در نهایت، خمیر انگور می‌تواند در ظروف غذایی مناسب به مدت چند روز نگهداری شود. به این ترتیب می‌توانید از این خمیر خوشمزه و سنتی برای تنوع در غذا ها و دسر های خود استفاده کنید.

انجام فرمانتاسیون

انجام فرمانتاسیون یکی از روش‌های مهم در بیوتکنولوژی است که اهمیت آن در مواردی مانند تولید واکسن، دارو و تشخیص بیماری‌ها بسیار بالاست.

فرمانتاسیون به معنای تغییر شکل و ویژگی‌های مولکول‌ها است. در عمل، فرایند انجام فرمانتاسیون عبارت است از اضافه کردن یا حذف کردن یک یا چند گروه شیمیایی از یک مولکول. برای انجام این کار از آنزیم‌ها استفاده می‌شود. آنزیم‌ها ابزارهایی هستند که به طور طبیعی در سلول‌ها به کار گرفته می‌شوند و واکنش‌های شیمیایی را شتاب می‌دهند.

افزودن یا حذف گروه‌های شیمیایی به یک مولکول می‌تواند ویژگی‌های آن را تغییر دهد. به عبارتی، این کار می‌تواند باعث شود تا یک مولکول برای کاربردهای خاصی مانند درمان بیماری‌ها بهینه شود.

با توجه به اهمیت فرمانتاسیون در بیوتکنولوژی، ‎این روش از طریق بیوشیمی استفاده می‌شود. ‎بیوشیمی علمی است که به مطالعه و بررسی مولکول‌های زندگی در درون سلول‌ها می‌پردازد و با توسعه این علم، روش‌های انجام فرمانتاسیون نیز بهتر و هوشمندتر شده و محدودیت‌های انجام آن‌ها کاهش پیدا کرده است.

در نتیجه، با استفاده از فرمانتاسیون می‌توان نوعی دستکاری شیمیایی انجام داد و مولکول‌هایی با خواص جدید و مفید به دست آورد. این روش برای ایجاد تغییرات دقیق در ساختار مولکول‌ها و بهینه‌سازی آن‌ها برای مصارف مختلف، بسیار پر کاربرد است.

تصفیه شراب

تصفیه شراب به عنوان یکی از مراحل مهم در تولید و ساخت شراب مورد توجه قرار می‌گیرد. هدف اصلی این فرآیند، حذف عوامل آلوده کننده، مواد معلق و افزایش شفافیت خمیر در جوانه‌ها است. برای تصفیه شراب از مواد مختلفی مانند گوگرد، فیلترهای مختلف، بنتونیت، زئولیت و یا همان توپک موجود در بازار استفاده می‌شود.

در روش‌های سنتی تصفیه شراب، از گوگرد مایع و یا پودر استفاده می‌شود. گوگرد مایع با بخار شراب از طریق یک آسیاب، درجا شده و بعدازآن به خمیر شراب اضافه می‌شود. هدف از این کار ایجاد تغییر در رنگ و کاهش مقدار ماستی شراب است. همچنین، این کار در ایجاد محصول با ماندگاری بیشتر و کیفیت بهتر نیز مفید است.

در روش‌های جدیدتر، از فیلترهای مختلفی مانند نانوفیلتر، میکروفیلتر و یا پوسته‌ای استفاده می‌شود. این فیلترها در مراحل مختلفی از تصفیه شراب بکار می‌روند و با حذف مواد معلق در شراب، شفافیت بیشتری را به شراب می‌بخشند. همچنین سرعت پر کردن بطری‌های شراب نیز در این روش‌ها افزایش می‌یابد.

بنتونیت نیز یکی از موادی است که در تصفیه شراب بکار می‌رود. این ماده با حذف مواد معلق و رسوبات در شراب، این محصول را شفاف‌تر نموده و افزایش کیفیت محصول را به ارمغان می‌آورد. همچنین، این ماده موجود در زمینه پزشکی و دندانپزشکی نیز کاربرد دارد.

در نتیجه، تصفیه شراب به عنوان یکی از مراحل مهم در تولید و ساخت شراب، توانسته کیفیت و ماندگاری بیشتری را به این محصول اضافه کند. با استفاده از روش‌های جدیدتر تصفیه، می‌توان کیفیت محصول را به شیوه بهتری ارتقا داد و به صنعت تولید شراب کمک کرد.

راه اندازی فرمانتور

فرمانتور یک دستگاه صنعتی است که برای کشت باکتری‌ها یا جلبک‌ها به‌منظور تولید دانه‌های مختلفی ازسرمایه استفاده می‌شود. فرمانتورها به عنوان یکی از انواع بیوراکتورها معرفی می‌شوند.

زمان تولید در فرمانتور معمولا به دو دوره تقسیم می‌شود که دوره اول با یک فاز انکوباسیون (روند رشد باکتری‌ها) و دوره دوم با یک فاز سازندگی (راندمان دانه‌ها) همراه است.

این دستگاه دارای سیستم‌های مختلفی مانند سیستم تهویه، سیستم تغذیه، سیستم مخلوط کن، سیستم جداسازی دانه از فراورده و سیستم خروجی و ورودی است.

به منظور رعایت اصول بهداشتی و حفظ کیفیت فراورده تولید شده، کنترل وزن دانه و تنظیم دما و اسیدیته در فرمانتور بسیار مهم است. بنابراین، به صورت مرتب و منظم، نمونه‌گیری دانه‌ها و انجام تست‌های مربوطه از جمله اقدامات ضروری در این دستگاه می‌باشد.

در کارخانه‌هایی که فرمانتور به صورت گسترده استفاده می‌شود، کارکنان مجرب و متخصصی برای راه‌اندازی و نظافت دستگاه، هماهنگی با سیستم‌های کمکی فرمانتور و کنترل کیفیت باید در نظر گرفته شوند.