طرز تهیه شراب انگور به روش سنتی

آموزش تولید شراب انگور به روش سنتی

تولید شراب انگور یکی از رایج‌ترین روش‌های تولید محصولات انگوری در ایران است. این روش با استفاده از انگورهای تازه و معمولاً بدون استفاده از مواد نگهدارنده و شیمیایی، اجازه می دهد که شراب طبیعی و بهداشتی تولید شود.

برای تولید شراب انگور به روش سنتی، ابتدا انگورها از ساقه جدا می شوند و به داخل یک مخلوط کن قرار می دهند. سپس با استفاده از دستگاه مخصوص له شده و پس از جداسازی از پوست، میوه های انگور له می شوند.

سپس له شده انگورها به مخلوط کن اضافه شده و با اضافه کردن شکر، خمیر تهیه می شود. این خمیر در یک بشکه فلزی با روکش بی‌رنگ و بسته شده، از ۱ تا ۳ ماه در معرض اتاق خشک و خنک نگهداری می شود.

بعد از این مدت، عمل فیلتر کردن از روکش بی‌رنگ انجام می شود و شراب را می توان در بطری ها بسته بندی کرد. برای حفظ شرایط بهداشتی و طعم خاصی که شراب انگور به روش سنتی دارد، پیشنهاد می شود تا در محلی خشک و خنک نگهداری شود و از مواد نگهدارنده استفاده نشود.

در کل، تولید شراب انگور به روش سنتی با استفاده از انگورهای تر و تازه، باعث تولید محصولی طبیعی، بهداشتی و با طعمی خاص می شود که به این دلیل همچنان عمده‌ی تولیدات انگوری در ایران محسوب می شود.

نوع انگور مناسب برای تولید شراب

انگور یکی از محصولاتی است که در صنعت شراب سازی استفاده می‌شود. نوع انگوری که برای تولید شراب بکار گرفته می‌شود بسیار مهم است؛ زیرا با توجه به ویژگی‌های مختلف آن‌ها، شرابی با طعم، رنگ، بو و پایداری متفاوتی تولید خواهد شد.

اولین نوع انگوری که برای تهیه شراب بکار می‌رود، انگورهای سفید است. این انگورها با پوستی ظریف و دانه‌هایی کوچک متمایز می‌شوند. شراب سفید از این گونه انگور به دلیل ویژگی‌هایی همچون طعم کمی ترش‌تر، رنگ نامحدود و بوی کمتر، ساخته می‌شود. این نوع شراب برای همراهی با غذاهایی همچون ماهی، مرغ و غذاهایی با طعم لطیف می‌تواند مناسب باشد.

نوع بعدی انگورهای قرمز است. این انگورها دارای پوستی سفت‌تر و دانه‌های بزرگی هستند. شرابی که از این گونه انگورها تهیه می‌شود، طعم شیرینی و رنگ سرختری دارد. این نوع شراب برای نوشیدن به تنهایی یا به همراه قهوه بسیار مناسب است.

نوع سوم، انگورهای قهوه‌ای یا خاکستری است. این انگورها دارای پوستی سفت و دانه‌های بزرگ هستند. شرابی که از این گونه انگورها تهیه می‌شود، طعم تلخی به دنبال دارد و رنگی دوام‌دار دارد. این نوع شراب برای انواع پیتزا، برگر و غذاهای سنتی خاورمیانه مناسب است.

در نهایت، انگورهای موسکات به دلایلی همچون طعم خوراکی، بوی خوش و رنگ زرد نارنجی استفاده می‌شوند. شرابی که از این گونه انگورها تهیه می‌شود، در عین طعم شیرین از مزه شرابی روشن استفاده می‌کند. این شراب برای نوشیدن به تنهایی یا به صورت ترکیبی با فست فود های عرضه شده مناسب است.

به طور کلی میتوان گفت که انتخاب نوع انگوری که استفاده می‌گردد توسط شراب ساز از برای تولید شراب بسیار مهم است و باید برای دستیابی به شرابی مناسب، با توجه به الزامات و نیازهای هر بازار یا چشمه مشتری‌ها، این انتخاب با دقت و دانش انجام گیرد.

مواد لازم برای تهیه شراب انگور

تهیه شراب انگور یک فرآیند سنتی و مهم در بسیاری از کشورها مانند ایران، ایتالیا، فرانسه و آمریکا است. برای تهیه شراب انگور درخت انگور به صورت گله ها در باغچه ها کشت می شوند و طی فصل پاییز میوه های انگور از شاخه های درخت جدا می شوند.

برای تهیه شراب انگور ابتدا باید میوه های انگور را به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه های خاصی که برای این منظور طراحی شده اند، پاک کرد. سپس انگورها را به داخل یک جعبه چوبی قرار می دهیم و با پای چکان آنرا فشار می دهیم تا آب از میوه های انگور جدا شده و در ظرف پایین جعبه جمع شود.

سپس آب انگور را با یک فیلتر خاص تصفیه کرده و به یک مخزن انتقال می دهیم. این مخزن به پوشش سرد خاصی مجهز است که تمامی عوامل بیماریزایی و باکتری ها را از آب انگور حذف می کند. سپس با استفاده از یک مخلوط کن خاص، شکر به آب اضافه می شود تا شیرین شود. برای فرموله کردن شراب برای تولید در شرایط خانگی، باید به مقدار، نوع، و شباهت درخت، ریزه کاری، تربیت و محل رشد به دقت توجه شود، زیرا پارامترهای سطح و شلوغی بر حجم مواد مورد نیاز برای تهیه شراب تاثیر می گذارد. سپس با قرار دادن در داخل مخزن، به مدت چند روز به علت مخلوطی اعمال شده، محلول مایع باید برای تولید شراب داغ و سرد شود.

در نهایت، محلول اگر به دمای مناسب خود (حدود 60 درجه سانتیگراد) نگهداری شود، پس از مدتی از محلی که به دلیل رطوبت و گرما مناسبتر هست، روی خاک باز شده و با روش های دیگری (مانند فیلتراسیون یا جداسازی کربن) از سربه سر قابل استفاده خواهد بود. به طور معمول، تهیه شراب انگور به دور از نور خورشید انجام می شود تا طعم و بافت شراب حفظ شود.

روش شستشو و آماده سازی انگور

مراحل شستشو و آماده سازی انگور برای خوردن و یا استفاده در غذاها و نوشیدنی‌ها بسیار مهم هستند و به دقت باید انجام شوند. در ادامه به مراحل مهم این فرآیند خواهیم پرداخت.

1- شستشوی انگور: برای شستشوی انگور قبل از استفاده، باید مقدار کافی از آن را زیر آب جاری بگذارید و سعی کنید از دستگاه ماساژ آب استفاده کنید تا درون آن نمایش‌داده شونده‌ای از آلودگی و هرزه‌های غیرضروری روی آن‌ها از بین برود. سپس از آن‌ها در ظرف خارجی خشک کنید.

2- پاکسازی و خرد کردن انگور: اگر می‌خواهید انگور را برای استفاده در شکلات‌سازی، سالاد و یا دسر استفاده کنید می‌توانید به منظور جداسازی دانه‌های آن، از مواد پلاستیکی با سوراخ های کوچک و رقیق ترکیبی از شبکه‌های نایلون، پولی استر، بالا بیمر و فیلتر استفاده کنید. سپس برای خرد کردن انگور می‌توانید از چاقو و یا دستگاه پالس الکتریکی استفاده کنید.

3- آماده سازی انگور برای استفاده در شیرینی‌پزی: برای استفاده در شیرینی‌پزی می‌توانید تمامی دانه‌های انگور را جدا کرده و سپس آن‌ها را پوست گرفته و ریز شده برای استفاده در سالاد، یا شکلات‌سازی مورد استفاده قرار دهید. همینطور برای استفاده در کیک و شیرینی ها میتوان انگور را خرد کرده و آنها را به خلیط شیرینی‌پزی اضافه کرد.

همچنین می توان انگور را در قالب نوشیدنی سرد تهیه کرد. برای این منظور انگور ها را تمیز کرده و سپس در بلندر قرار دهید و به دلخواه شکر و آب اضافه کنید و مایع آن را در یخچال قرار دهید.

با انجام این مراحل، انگور شما آماده استفاده خواهد بود و می توانید از آن با استفاده در نوشیدنی ها، شکلات‌سازی، سالاد و یا دسر های مختلف لذت ببرید.

روش خرد کردن و فشار دادن انگور

برای خرد کردن انگور ابتدا باید آن را شسته و از شاخه های آن جدا کرد. پس از اینکه انگور را آماده کردید، می توانید از روش های مختلفی برای خرد کردن آن استفاده کنید. یکی از روش های معمول این است که ابتدا انگور را روی سطح صافی یا تختی قرار دهید و با یک چنگال یا دست خود انگور را فشار دهید تا هسته های آن از بین بروند. پس از اینکه هسته های انگور را جدا کردید، با چاقو یا چنگال، انگور را به تکه های کوچک تر خرد کنید تا برای استفاده در غذاهای مختلف آماده شود.

یکی از روش های دیگر برای خرد کردن انگور استفاده از مخلوط کن است. در این روش، شما می توانید انگور ها را درون مخلوط کن قرار دهید و آن ها را تا زمانی که به حجم کافی خرد شوند، مخلوط کنید. در این روش، نیازی به جدا کردن هسته های انگور نیست و شما همچنین می توانید از این روش برای تهیه انواع مرباها، مارمالادها و سایر ترشیجات استفاده کنید.

در ضمن، برای فشار دادن انگور نیز روش های مختلفی وجود دارد. یکی از روش های معمول برای فشار دادن انگور استفاده از توری پاره شده است. در این روش، شما باید انگور ها را درون یک قابلمه بریزید و توری پاره شده را همراه با انگور ها در قابلمه قرار دهید. سپس با استفاده از یک قاشق یا دست خود، انگور ها را به آرامی فشار دهید تا شیره انگور جدا شده و در قابلمه بماند. شما همچنین می توانید از دستگاه های خاصی که برای فشار دادن انگور ساخته شده اند، نیز استفاده کنید. می توانید در طول فصل انگور، برای تهیه انواع شیره ها، کنسانتره ها و سرکه ها، از این روش ها استفاده کنید.

افزودن مواد مخصوص و مخلوط کردن محلول

افزودن مواد مخصوص و مخلوط کردن محلول دو مفهوم کلی در شیمی هستند. در واقع، مواد مخصوص به موادی گفته می‌شود که به صورت تک افزوده می‌شوند تا خواص یا رفتار محلول را تغییر دهند. این مواد می‌توانند برای بهبود کیفیت ویژگی‌های شیمیایی، پایداری، ویسکوزیته، فعالیت سطحی، شفافیت و ... استفاده شوند.

برای افزودن مواد مخصوص به محلول، باید ابتدا به دقت دستورالعمل تهیه محلول را دنبال کرده و در نهایت، مواد مورد نیاز را بر اساس رقم مورد نیاز و مقدار مشخصی به آن اضافه کنید. پس از اینکه مواد اضافه می‌شوند، محلول باید به خوبی هم می‌شود تا این‌که تمامی مواد در محلول حل شود.

همچنین، مخلوط کردن محلول‌ها نیز یکی دیگر از فرایندهای پرکاربرد در شیمی است. در این حالت، دو یا چند محلول به یکدیگر افزوده می‌شوند تا محصول نهایی به دست آید. برای مخلوط کردن محلول‌ها باید ابتدا دستورالعمل تهیه هر یک از محلول‌ها را دنبال کرده و پس از آماده سازی محلول‌ها، اندازه گیری و افزودن به مقادیر صحیح و به طور متناسب با نیاز محلول‌ها صورت می‌گیرد.

در کل، افزودن مواد مخصوص و مخلوط کردن محلول‌ها دو فرایند مهم در شیمی هستند که برای کسب نتایج دقیق و بهبود خواص محلول‌ها باید با دقت و دانش بالایی انجام شوند.