مواد لازم برای تهیه سس پستو
سس پستو یکی از پرمصرف‌ترین سس‌ها در دنیای طبخ است. این سس معمولاً با استفاده از ترکیب برگ‌های رومیکو، پنیر پارمزان، پسته، سیر، روغن زیتون، نمک و فلفل‌سیاه تهیه می‌شود. بسیاری از رستوران‌ها و شرکت‌های غذایی از این سس برای تهیه پاستا، پیتزا، ساندویچ و سایر غذاهای ایتالیایی استفاده می‌کنند. در ادامه به برخی از مواد لازم برای تهیه سس پستو می‌پردازیم:
برگ‌های رومیکو: برگ‌های تازه رومیکو باید به همراه ساقه‌هایشان کاملاً خشک شوند و سپس از ساقه‌های خشک شده جدا شوند. تعداد برگ‌های مورد نیاز بستگی به اندازه ظرف یا سفره‌ای دارد که مایل هستید در آن سس پستو تهیه کنید.
پنیر پارمزان: پنیر پارمزان یکی از اجزای مهم در تهیه سس پستو است. برای تهیه سس پستو، پنیر پارمزان را باید رنده کرد تا به شکل پودری درآید.
پسته: پسته نیز یکی از مواد لازم در تهیه سس پستو است. پسته را باید پوست کرده و خرد کرد تا بتوان آن را به سس پستو اضافه کرد.
سیر: سس پستو نیاز به 2 یا 3 حبه سیر دارد. سیر را باید پوست کنید و سپس خرد کنید تا بتوانید از آن برای تهیه سس پستو استفاده کنید.
روغن زیتون: سس پستو برای چربی‌دهی به دلیل شامل برگ‌های رومیکو و پسته است که هردو از خود چربی دارند؛ با این حال، حضور روغن زیتون به سس پستو عطر و طعمی بیشتر و خاص بخشیده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
نمک و فلفل‌سیاه: نمک و فلفل‌سیاه را باید به سلیقه خود اضافه کنید تا طعم سس پستو را به دلخواه خود تنظیم کنید.
با توجه به اینکه سس پستو تنها چندین ماده مرکب دارد، اما کیفیتی بسیار بالا دارد، از آن در غذاهای مختلفی می‌توان به خوبی استفاده کرد و در اغلب موارد هم دستور تهیه چنین سسی بسیار ساده و آسان است.
آموزش تهیه سس پستو
سس پستو یکی از خوشمزه‌ترین سس‌ها است که در ایتالیای شمالی معروف شده است. برای تهیه این سس، موادی مانند پسته، فلفل دلمه‌ای، برگ‌های فرش و ادویه‌های خوشبو کننده استفاده می‌شود. سس پستو در ایتالیا برای تهیه پاستا و ساندویچ‌های گوشتی و گیاهی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در جهان با استقبال فراوانی مواجه شده است.
جهت تهیه سس پستو، با انتخاب مواد خام بهترین نتیجه را خواهید گرفت. قبل از هرچیز، پسته را خرد کنید و همراه با برگ‌های فرش در مورد چند دقیقه فر، آنها را خشک کنید. سپس، فلفل دلمه‌ای، تره فرنگی، سیر، نمک، فلفل به میزان دلخواه با پسته و برگ‌های فرش به روش نزدیک به ترشیجات خورد شده، بچرخانید.
هنگامی که مواد به صورت خمیری و آماده به کار شدن هستند، روی آنها روغن زیتون اضافه می‌کنیم و دوباره به مدت چند دقیقه دیگر، بچرخانید تا خمیر نرم و براق شود. در نهایت، سس پستو آماده به کار است و می توانید آن را به همراه پاستا یا در ساندویچ های گوشتی و گیاهی خود اضافه کنید.
ترفندهای تهیه سس پستو
تهیه سس پستو با استفاده از درستهای و ترفندهای خاصی امکان پذیر است. یکی از مهمترین ترفندهای تهیه سس پستو استفاده از مواد خام خوب و تازه است. برگ‌های بوته را بهترین حالت انتخاب کرده و پیاز برش داده شده‌ی کوچک را درون آنان قرار دهید و به آرامی خمیر شوید تا به رنگ سبز کمی روشن شود.
مهمترین مواد خام سس پستو پسته، پنیر پارمسان و روغن زیتون است. در صورتی که بخواهید به سس پستو‌تان طعم خاصی بدهید، می‌توانید همراه با پسته، فلفل قرمز، کدوس، لیمو عمانی، چاشنی‌های خاص یا حتی فلفل سیاه عربیک را هم برای طعم دپرفروشی، کاربرد دهید.
می‌توانید در مرحله‌ی پایانی تهیه سس پستو، مرغ، جگر، تخم مرغ یا تخم مرغ کوچک یا هر چیز دیگری که قبلاً پخته شده استفاده کنید تا این سس غذای پوستی باشد. همچنین می‌توانید با استفاده از یک فرینگ پنیر سفید، کدوس و ترشی و یا حتی چندین نوع سبزیجات خود را داخل ماکروویو بگذارید و سپس آنها را در تفهیم سس پستو مصرف کنید. در نهایت‌تنها کافی‌ست سس پستو را درون ماکارونی، پیتزا و حتی تنها خوردنی‌هایی که دوست دارید سرو کنید.
ایده‌های استفاده از سس پستو
سس پستو یکی از پرطرفدارترین سس‌های ایتالیایی است و در جهانی از سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سس از مواد اصلی مثل روغن زیتون، سیر، پنیر پارمزان و بادام‌زمینی تهیه شده است. طعم منحصر به فردی که این سس دارد، آن را به یک انتخاب عالی برای پاستا، سالاد، پیتزا و دیگر غذاهای ایتالیایی تبدیل کرده است.
ایده‌های متنوعی برای استفاده از سس پستو وجود دارد. در برخی از رستوران‌ها این سس به عنوان سس غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً بر روی پاستا‌های فرنگی، لاسانیا و پیتزا سرو می‌شود. علاوه بر این، می‌توانید از سس پستو به عنوان یک سس سالاد خوشمزه استفاده کنید. با افزودن یک قاشق سس پستو به سالاد خود، به طعم و عطر آن تنوع ببخشید و از غذای خود لذت ببرید.
صبحانه می‌تواند همچنین یک ایده خوب برای استفاده از سس پستو باشد. شما می‌توانید از این سس در ساندویچ تخم مرغ یا همبرگر خود استفاده کنید. سس به پروتئین‌های شما طعم خوبی می‌دهد و به غذای شما ویژگی دلچسبی می‌بخشد. همچنین، می‌توانید از سس پستو برای تزئین غذاهایی مانند روتی، فلافل یا سیب‌زمینی سرخ‌شده استفاده کنید.
در نهایت، مزیت دیگر این سس این است که می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. با استفاده از مواد اولیه ساده و فرآیند تهیه آن ساده، می‌توانید با کیفیت بهتری از سس پستو لذت ببرید. همچنین، در دسترس آوردن کمتر شور و افزودن مواد ارگانیک به ترکیب، می‌تواند گزینه سالمی برای آن باشد.
به طور خلاصه، سس پستو یک انتخاب عالی برای پاستا، سالاد، پیتزا و غذاهای ایتالیایی است. با توجه به مزیت‌های بسیار طعم ِفوق العاده ِدر آن، می‌توانید از سس پستو در روش‌های متنوعی برای استفاده در غذاهای خود استفاده کنید.
سابقه و ریشه‌ی سس پستو
سس پستو به عنوان یک سس سبزیجاتی، در آشپزی ایتالیایی محبوبیت بسیاری دارد. این سس بر پایه‌ی سبزیجات ترشی، سیر، آجیل‌ها، پارمزان و روغن زیتون تهیه شده است و اکثراً برای شستن رشته‌های پاستا به کار می‌رود.
ریشه‌ی سس پستو به دهه‌ی ۱۸۰۰ میلادی برمی‌گردد و در شهر جنوا در ایتالیا مورد استفاده قرار می‌گرفت. در آن زمان، سبزیجات مشخصی برای دست‌یابی به سس پستو به کار می‌رفت ولی با گذر زمان و تطور صنایع غذایی، با افزایش تعداد مواد تشکیل دهنده‌ی این سس، طعم و مزه‌ی بهتری به آن داده شده است.
سس پستو در دنیای امروز به شکل‌های متفاوتی در بازار‌های مختلف دیده می‌شود؛ از جمله تولیدات شرکت‌های بزرگ مانند پرینگل و سن‌بن‌سان. این سس همچنین با تغییرات مختلف در محتوای مواد تشکیل دهنده‌ی خود، نسخه‌های مختلفی را به همراه داشته شده است. برای مثال، سس پستو سفید با اضافه کردن روغن کره، سس پستو رزماری با اضافه کردن رزماری و سس پستو بی‌گلوتن برای بیمارانی که به گلوتن حساسیت دارند، تهیه می‌شوند.
در کل، سس پستو برای دست‌یابی به یک سس سبزیجاتی و خوش طعم بسیار کاربردی است و می‌تواند به‌عنوان یک سس‌اصلی یا حتی به‌عنوان یک سس جانبی در غذاهای مختلف به کار گرفته شود.
تفاوت سس پستو با سس رجیناتو
سس پستو و سس رجیناتو دو نوع سس خمیری هستند که در غذاهای ایتالیایی استفاده می‌شوند. برای درک تفاوت بین این دو سس، باید ابتدا به ترکیبات هر کدام از آنها نگاه کرد.
سس پستو از ترکیب برگ جوز، روغن زیتون، پنیر پارمزان و سیر ساخته می‌شود. این سس به دلیل استفاده از برگ جوز کاملاً سبز، طعمی تلخ و خنک دارد. در بیشتر غذاهای پیتزا، پاستا و ساندویچ‌های ایتالیایی استفاده می‌شود.
از طرف دیگر، سس رجیناتو از ترکیب گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و نعناع ساخته می‌شود. این سس اغلب به عنوان سس پایه در پیتزاها، ساندویچ‌های گوشتی و غذاهایی مانند لازانیا و پنیری سرو می‌شود. طعم سس رجیناتو از گوجه فرنگی تازه و ترشی که در آن استفاده می‌شود، برای بسیاری از افراد بسیار محبوب است.
از جمله دیگر تفاوت‌های مهم بین سس پستو و سس رجیناتو می‌توان به بافت و کاربرد در غذاهای مختلف اشاره کرد. بافت سس پستو کاملاً خمیری و از نوعی پرسیدگی سبک است، در حالی که سس رجیناتو به دلیل ترکیب بیشتر رطوبتی‌تر است و قابلیت پخش و آمیزش بیشتری دارد. همچنین، سس پستو را به‌طور معمول در غذاهای باریک و روی صفحه پخت مانند پیتزا و پاستا به کار می‌برند، در حالی که سس رجیناتو بیشتر به عنوان سس پایه در غذاهای کامل، مانند لازانیا و غذاهای پایه استفاده می‌شود.