طرز تهیه سرکه انگور قرمز

1. مواد لازم برای تهیه سرکه انگور قرمز

سرکه انگور قرمز از موادی تهیه می‌شود که در بسیاری از آشپزخانه‌های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سرکه به دلیل تنوع و ماندگاری طعمش، مواد آرایشی و معطر، به عنوان پراستفاده‌ترین نوع سرکه محسوب می‌شود.

برای تهیه سرکه انگور قرمز، موادی مانند انگور قرمز، آب، شکر، نمک و خمیر نان لازم است. ابتدا باید انگورها را کاملا تمیز کرده و از ساقه‌های آن‌ها جدا کنید. سپس با استفاده از یک پارچه یا دستگاه مخصوص خود را به خمیر تبدیل کنید و این خمیر را درون یک بشقاب بریزید.

سپس باید آب را درون یک قابلمه قرار داده و به آن شکر و نمک را اضافه کرده و آن را بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر و نمک کاملا حل شوند. بعد از این کار، خمیر انگور را به شش بخش مساوی تقسیم کنید و آن‌ها را به حرارت متوسطی روی اب داغ قرار دهید.

بعد از گذراندن حدود یک هفته از زمان نگهداری، تقریبا تمام شکلات خمیری انگور به قابلمه اضافه شده و سرکه به دست می‌آید. سپس باید آن را به درجه حرارت مناسب خود رسانده و بسته‌بندی کرده و در محل خشک و خنک نگهداشته شود. سرکه انگور قرمز را می‌توان به‌عنوان ادویه، در انواع غذاها، دسرها و سالادها استفاده کرد.

2. مراحل تهیه سرکه انگور قرمز

به منظور تهیه سرکه انگور قرمز، ابتدا انگورهایی که می خواهیم از آنها سرکه بسازیم، باید به دقت شسته شوند. پس از شستشو، انگورها باید با دقت خرد شوند. دقت شدن در خرد کردن انگور اهمیت بسیاری دارد زیرا اگر خرد کردن آن به صورت نامناسب صورت بگیرد، امکان دارد سرکه نهایی تهیه شده به کیفیت مطلوبی نرسد.

پس از خرد شدن انگورها، آنها باید در یک ظرف گذاشته شده و به مدت حداقل یک هفته با آب خنک پوشانده شوند. این مدت از زمان پوشاندن انگورها به آب به عنوان مدت پوشانده شدن شناخته می شود. در این مدت، انگورها به آب خنک داده شده شکر می دهند و شروع به جوشیدن می کنند. پس از گذشت مدت حداقل یک هفته، می توان آب انگورها را صاف کرده و آنرا به ظرفی دیگر منتقل کرده و در معرض هوای تمیز قرار داد.

در این مرحله، به عنوان قسمتی از تهیه سرکه، باید به آب افزودن ایجادکننده (که می تواند نوشابه آرد، شیرینی یا سایر محصولات پخت و پز باشد) نیز انجام شود. برای این کار، باید سهمیه مورد نیاز از ایجادکننده را در آب انگورهای جوشیده فوق العاده داغ اضافه کرده و مدتی در دمای کم نگه داشته شود تا کل دستور تهیه سرکه به پایان برسد. بعد از این مرحله، ظرف در معرض هوای تمیز قرار داده می شود تا سرکه کاملاً برساند و پس از آن، سرکه نهایی تهیه می شود.

3. نگهداری و استفاده از سرکه انگور قرمز

سرکه انگور قرمز یک ماده غذایی دارای خواص زیادی است که به سلامتی بدن انسان کمک می‌کند. برای نگهداری و استفاده از سرکه انگور قرمز، بهتر است ابتدا به دنبال خرید سرکه با کیفیت باشیم. سرکه انگور قرمزی که در مغازه‌های مشهور و با توجه به تاریخ انقضا و نوع بسته‌بندی خوب موجود است، انتخاب مناسب است.

بهترین راه برای نگهداری سرکه انگور قرمز، استفاده از بطری‌های شیشه‌ای با محتوای حداکثر یک لیتر است. بطری‌های شیشه‌ای به دلیل دارا بودن طراحی محکم، از نمک و نور خوردگی جلوگیری می‌کنند. همچنین، بطری‌های به داخل آن‌ها باد داده شده باعث جلوگیری از ورود هوا و بهبود پایداری سرکه می‌شوند.

بهترین دمای نگه‌داری سرکه انگور قرمز حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد است. در صورتی که بخواهیم سرکه به صورت طولانی مدت نگهداری شود، می‌توانیم در یخچال نگهداری کنیم. بعضی از مردم سعی می‌کنند سرکه را در قبلا روغن خورده ولی این کار بسیار خطرناک است و می‌تواند باعث ایجاد بسیاری از بیماری‌ها گردد.

برای استفاده از سرکه انگور قرمز، باید سهمیه‌ای از آن را به یک لیوان آب اضافه کرد و می‌توانید از آن به عنوان یک حل کننده در دستور غذاهای مختلف استفاده کنید. همچنین، می‌توانید این سرکه را به عنوان شربتی برای بهبود سیستم گوارشی خود استفاده کنید. علاوه بر این، این سرکه دارای خواص ضد عفونی کننده است و می‌تواند به صورت خارجی برای تسکین التهاب پوست استفاده شود. در کل، سرکه انگور قرمز یکی از بهترین مواد غذایی برای سلامتی بدن است و با رعایت توصیه‌های نگهداری، می‌توان آن را برای مصارف مختلف به کار برد.

4. روش تهیه سرکه انگور قرمز با روش سنتی

تهیه سرکه انگور قرمز با روش سنتی یکی از روش‌های معروف و سنتی در جهان است که بسیاری از خانواده‌ها از این روش برای تهیه سرکه خود استفاده می‌کنند. این روش به روش طبیعی تر و بدون استفاده از مواد شیمیایی است که باعث افزایش کیفیت سلامتی محصول می‌شود.

به منظور تهیه سرکه انگور قرمز با روش سنتی، انگور قرمز تازه را به چند قسمت تقسیم می‌کنیم. سپس میوه‌ها در داخل یک ظرف بزرگ قرار می‌گیرند و با استفاده از کفی داغ می‌شود تا هوا به داخل میوه‌ها نفوذ کند و فرماندهی به فرایند تبدیل قند به سرکه را شروع کند.

سپس پوست میوه‌ها برداشته می‌شود و باقیمانده معمولاً در کنار میوه قرار می‌گیرد. این مواد در حال حاضر با چند لیتر آب خالص ترکیب شده و به کمک پوشش حشراتی محافظت می‌شوند. برای تسریع فرایند جوشاندن، این مخلوط را در محیط گرم نگه می‌داریم تا میوه‌ها به سرعت تبدیل به مواد مایع شوند و سرکه تولید شود.

سرکه انگور قرمز با روش سنتی دارای مزیت‌های زیادی است. این روش نه تنها به خواص دارویی سرکه انگور کمک می‌کند، بلکه به بدن نیز فواید زیادی دارد. در نتیجه، تهیه سرکه انگور قرمز به روش سنتی آسان است و به محصول نهایی کیفیت بالاتری می‌دهد.

5. روش تهیه سرکه انگور قرمز با استفاده از مواد شیمیایی

روش تهیه سرکه انگور قرمز با استفاده از مواد شیمیایی یک روش متداول برای تهیه سرکه است که به دلیل سرعت تولید و صرفه جویی در هزینه مناسب برای بسیاری از افراد است. در این روش از سرکه خمیری به عنوان محیطی برای پرورش باکتری‌های اسیدخواه استفاده می‌شود که به صورت طبیعی در انگور موجودند. این باکتری‌ها با فرایند تبدیل انگور به سرکه ، اسید (استیک اسید) در داخل آب تولید می‌کنند.

برای تهیه سرکه انگور قرمز با استفاده از مواد شیمیایی، کمی از سرکه گل ترش و یا سرکه قرمز جهت تقویت باکتری های استفاده میشود. پس از آماده کردن ظروف پوسته‌دار برای تهیه سرکه، باید یک سری از شیمیایی‌ها را به ظروف اضافه کرد تا باکتری‌ها بهتر و سریعتر تکثیر شوند، به عنوان مثال میدان سولفات و آغازگر اکسیداسیون مانند پراکسید هیدروژن 3 درصد (H2O2) و فرمالدئید.

در مراحل بعدی، کف ظروف با انگور قرمز پر شده و همینطور سرکه خمیری اضافه می‌شود. در این مرحله، پوشش ظرف را با یک بسته‌ی نایلونی نصب کنید و ظرف را در مکان مناسب برای تکثیر باکتری‌ها قرار دهید. به طور کلی محیط باکتری‌های اسیدخواه نسبتاً دمای گرم و مرطوب را ترجیح می‌دهند، بنابراین باید محیط را در یک محیط گرم و مرطوب نگه داریم تا تولید سرکه به خوبی انجام شود.

در نهایت با استفاده از مراحلی که در ادامه آمده است، سرکه انگور قرمز با استفاده از مواد شیمیایی تهیه می شود:

1.ظرف‌ها را باز کرده و پوشش را تمیز کرده و دور نیاوریند.

2. برای هر ظرف 3 فنجان سرکه ریخته شود (تقریباً 700 میلی لیتر به هر ظرف) و مقداری سرکه گل ترش و یا سرکه قرمز به مقداری 2 قاشق غذا خوری اضافه می‌شود.

3. سپس آغازگر اکسیداسیون مانند پراکسید هیدروژن 3 درصد (H2O2) به میزان 5 میلی لیتر و میدان سولفات به میزان 1/2 قاشق چایخوری وفرمالدهید به میزان 7.5 میلی لیتر به آن اضافه می شود.

4. به هر ظرف 1.4 کیلوگرم انگور پر ریخته و سپس به آن 700 میلی لیتر حجم سرکه خمیری اضافه می‌شود.

5. آن را با یک بسته نایلون پوشش دهید و آن را برای تکثیر در مکان گرم و مرطوب قرار دهید.

6. پس از چند هفته به عنوان مثال 3 هفته، به مدت همین مدت، دایره محیط نایلون را بردارید و بار دیگر پوشش آن را محکم کنید و دوباره در محیط گرم و مرطوب که قبلاً قرار داده‌اید و خوب کنترل شده است، نگه دارید.

7. پس از دو مرحله قبل، باید سرکه آماده شده با کاهش حجم وافزایش غلظت، آماده برای استفاده باشد. تمام مواد را از انگور استخراج کرده و سپس با استفاده از فیلتر دقیق، سرکه کاملاً تصفیه شده و قابل مصرف می‌شود.

6. مدت زمان لازم برای تهیه سرکه انگور قرمز

برای تهیه سرکه انگور قرمز می‌توان از انگور قرمز تازه یا خشک شده استفاده کرد. برای شروع، انگور قرمز را با آب شستشو دهید و سپس به مقدار لازم پودر نیزه‌دار اضافه کنید. این پودر باعث تبدیل شدن شکر موجود در انگور به الکل می‌شود.

سپس، این مواد در یک سطح عریض قرار داده شده و به مدت چند هفته (حداقل 4 تا 6 هفته) در محیط خشک و خنک نگهداری می‌شود. در این مدت، میکروارگانیسم‌های خود سرکه، مانند استرپتومایسس‌ها و اکتینومایسس‌ها، با استفاده از هوا و قند الکلی که تولید می‌کنند، سعی می‌کنند تا به سطح و پوسته انگور نفوذ کنند و شکر را به الکل تبدیل کنند.

بعد از اتمام این مرحله، الکل تولید شده با یک فیلتر نازک صاف شده و در یک مخلوط کن با یک مقدار از سرکه فروشاد شده تا به سرکه تبدیل شود. در این مرحله، می‌توانید مزه سرکه را با اضافه کردن عسل، شیرینی‌های مختلف و سایر ادویه جات دلخواه تغییر دهید.

در مجموع، تهیه سرکه انگور قرمز حدود یک ماه طول می‌کشد و برای کسب بهترین نتیجه، نیاز است تا از مراحل بالا به دقت و با رعایت دقیق زمان‌های لازم بهره‌برداری شود.