مواد لازم برای تهیه سرکه انگور سیاه خانگی
برای تهیه سرکه انگور سیاه خانگی، ابتدا به مواد اولیه نیاز دارید. مواد اصلی که برای تهیه یک لیتر سرکه انگور سیاه مورد نیاز است، شامل یک کیلوگرم انگور سیاه، دویست میلی لیتر آب، دویست میلی گرم شکر و یک قاشق چایخوری سدیم بنزوات است.
برای شروع، انگور سیاه را با دقت شسته و لوله های سبزی فروشی را از آن جدا کنید. سپس، انگورها را داخل ظرفی بریزید و آب را همراه با شکر و سدیم بنزوات به آن اضافه کنید. برای مزه دهی به سرکه، می توانید ادویه های دلخواه خود را هم اضافه کنید.
پس از آن، ظرف را با دقت بسته و در محل خنک و تاریک نگه دارید. شکر به شدت در دمای محیط و فشار هوا جوش خواهد آورد و پس از حدود یک هفته ، انگورها به شکل پوسیده در خواهند آمد و باید آنها را از سرکه جدا کرده و آن را از شکسته های انگور جدا کرده و برای دوباره استخراج سرکه وجود دارد.
سپس، سرکه را از یک ظرف سبک در روی یک نوار خوب آب داغ ریخته و صبر کنید تا شفاف شود. سرکه شما حاضر است و می توانید از آن برای تهیه انواع غذاها و سالادها استفاده کنید.
انتخاب انگور مناسب برای تهیه سرکه
انتخاب انگور مناسب برای تهیه سرکه یکی از مهمترین مراحل در تهیه این نوشیدنی محبوب است. انگورهای با کیفیتی برای تهیه سرکه باید انتخاب شوند تا تهیه سرکه ای با طعم، بو و رنگی مناسب داشته باشیم. در ادامه به بررسی انگورهای مناسب برای تهیه سرکه می پردازیم.
در انتخاب انگور برای تهیه سرکه، باید مواظب بود که انگور خراب، پوسیده و دچار کثیفی نباشد. انگورهایی که خریداری می کنیم باید تازه و بدون هر گونه عارضه باشند. همچنین انگورهایی که برای تهیه سرکه انتخاب می کنیم باید از نوع سفید یا قرمز باشند، هرچند انتخاب انگور بسته به سلیقه واحد تهیه کننده است.
انگورهایی که برای تهیه سرکه مورد استفاده قرار می گیرند، باید خیلی کم اسیدی داشته باشند تا سرکه آنها قابل قبول باشد. بر اساس اسیدیته انگورها می توان آنها را در دو دسته تقسیم کرد: ِانگورهای با اسیدیته کمتر از 7 به عنوان انگورهای شیرین دانسته می شوند و معمولاً برای تهیه سرکه استفاده می شوند. علاوه بر اینها برای تهیه سرکه از انگورهایی که قبلاً فریز شده‌اند، نباید استفاده کرد.
در نهایت، برای تهیه سرکه بدون اسیدیته زیاد، باید برای تهیه سرکه از انگورهایی با اسیدیته کمتر از 7 استفاده کرد. بهتر است که از انگورهایی محلی و معتبر که اکثراً با اسیدیته کمتر تهیه می شوند، استفاده کرد. با رعایت این موارد، سرکه ای با کیفیت و خوشمزه خواهیم داشت.
شستن و آماده سازی انگور برای سرکه
انگور یکی از محصولات مهم کشاورزی است که در فصل پاییز به میوه‌رسانی می‌رسد. انگور برای تهیه سرکه به عنوان چاشنی غذاهای مختلف، مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آماده سازی سرکه، شستن و آماده سازی انگور بسیار مهم است.
پاراگراف اول: شستن انگور
برای شستن انگور، ابتدا باید انگورها را از ساقه جدا کرد. سپس بهتر است آنها را درون آب برای نیم ساعت قرار دهید تا هرگونه گل و لای دیگری که روی آنها باقی مانده است، جدا شود. بعد از مدت زمان لازم، انگورها را با آب خنک بشویید تا تمامی گل و لای دیگری که روی آنها باقی مانده است، به خوبی بشویند. سپس بهتر است آنها را به خوبی آبکشی کرده و به شکل مناسبی خشک کنید.
پاراگراف دوم: آماده سازی انگور برای سرکه
بعد از تهیه انگورهای شسته شده، حال آنها را باید به شکل مناسبی پوست کنید. برای این کار، انگورها را به شکل کامل محکم فشار دهید تا تمامی آب و دانه‌های کوچک داخل آن خارج شود. سپس بهتر است تمامی انگورها را به همراه برگ‌های آن، در ظروف پلاستیکیی قرار داده و به هوا بگذارید. در این حالت باید هر روز برای تهویه به همراه مخلوط کردن انگورها، ظروف را به موقع باز کنید تا اکسیژن وارد آن شود. این مرحله نیز باید به مدت چند هفته تا یک ماه ادامه داشته باشد تا انگورها بتوانند به راحتی تبدیل به سرکه شوند.
پاراگراف سوم: نکات مهم تهیه سرکه انگور
برای تهیه سرکه انگور بهتر است از انگورهایی استفاده کنید که تازه و بهینه هستند. در غیر این صورت سرکه تهیه شده نمی‌تواند خوشمزه باشد. همچنین بهتر است از انگورهایی استفاده کنید که شیرین‌تر هستند تا سرکه‌ی تهیه شده بهترین طعم و مزه را داشته باشد. برای این که سرکه تهیه شده خوشمزه‌تر باشد، می‌توانید به آن مقداری عسل نیز اضافه کنید. با رعایت این نکات می‌توانید بهترین سرکه انگور را تهیه کنید.
روش تهیه سرکه انگور سیاه در خانه
ایجاد سرکه از انگور سیاه در خانه، یکی از روش‌های قدیمی و سنتی در استفاده از انگور سیاه است. این روش تولید سرکه انگور سیاه در خانه شامل فرآیند تبدیل شیره انگور سیاه به سرکه است که در این میان، قارچ‌های انگور سیاه وارد شیره و پس از آن وارد سرکه می‌شوند.
ولی برای تهیه سرکه انگور سیاه در خانه نیاز به چندین ابزار دارید، شامل مقداری انگور سیاه، یک کاسه، یک بطری شیشه‌ای و چند قطره اسید است. ابتدا باید انگور سیاه را برداشته، به داخل کاسه بریزید و سپس با چند قطره اسید قوی (مانند اسید استونیک) به آن اضافه کنید. این چند قطره اسید می‌تواند منجر به بریدگی پوست انگور شود و قارچ‌های که ممکن است در میان آنها وجود داشته باشد را از بین ببرد.
سپس انگور سیاه را برای حدود یک هفته پیاده گیری کنید، و به دستگاه گوشت‌کوب یا مخلوط کن برای شکستن مواد مختلط در درون کاسه بگذارید. پس از یک هفته، می‌توانید شیره را از کاسه خارج کنید و سپس آنرا به بطری شیشه‌ای مناسب برای ذخیره سازی سرکه منتقل کنید. سپس بطری شیشه‌ای را در یک جای خنک و تاریک برای چندین ماه قرار دهید تا سرکه بتواند به شکل مطلوب خود بهبود یابد.
در انتها باید این نکته را در نظر داشت که تهیه سرکه انگور سیاه در خانه، باید با دقّت انجام شود به صورتی که در این پروسه حتما باید از انگور سیاه خوب و مطلوب استفاده کرد. البته می‌توانید بجای انگور سیاه، انگور قرمز یا سفید نیز استفاده کنید، برای اینکه سرکه به رنگ و طعم دلخواه شما باشد.
انجام فرآیند تبدیل شیره انگور به سرکه
تبدیل شیره انگور به سرکه مراحل مهمی را شامل می‌شود که همه آنها برای تهیه یک سرکه باکیفیت و اندازه مناسب بسیار حیاتی هستند. فرآیند تولید سرکه شامل سه مرحله‌ی اصلی است که شامل فرآیندهای تخمیر، اکسایش و تثبیت شده است.
در مرحله اول، شیره‌ی انگور اولاً باید به دبی تخمیر برده شود تا با استفاده از باکتری‌های مختلف توسط شیره، فرآیند تخمیر آغاز گردد. بعضی از استانداردهای تولید سرکه تحت عنوان مقدار تمرکز (اگر با تابلو برچسب شده باشد) مشخص می‌کنند که درصدی از اسید است که در سرکه وجود دارد.
در مرحله دوم، فرآیند اکسایش آغاز می‌شود. به‌طور کلی، در زمان تخمیر، میکروب‌های موجود در شیره انگور باعث ایجاد اسید است. آنها اسید را از طریق تفکیک الکتریکی از هوا و شیره جدا می‌کنند. این فرایند الکتریکی بعدها به خلاء نامیده می‌شود که باعث افزایش درجه حرارت شیره می‌شود و به‌عنوان پیامدی منجر به افزایش فشار اسید در سرکه خواهد شد.
در نهایت، مرحله تثبیت در ساخت سرکه مهم است. با افزودن ماده‌ی محافظتی به سرکه، سرکه دچار نوسان در قدرت خود نخواهد شد. در بعضی از موارد، اسيد اسکوربيک و يا اسيد‌هاي ديگر ممکن است به‌عنوان ضداکسیدان و عامل محافظتی در سرکه افزوده شوند. با افزایش مواد شیمیایی مناسب میتوان سرکه را برای مدت بیشتری نگه داشت و از تغییر شکل و فاسد شدن آن جلوگیری کرد.
حفظ سرکه انگور در ظروف مناسب
سرکه انگور به عنوان یکی از انواع سرکه‌هایی که با استفاده از انگور تهیه می‌شود، از محصولات پرطرفدار در دسترس است. همانطور که می‌دانیم، حفظ سرکه‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است، چرا که تمامی ویژگی‌های آنها بسته به شرایط نگهداری و حفظ آنها، حفظ می‌گردد. در اینجا در رابطه با نحوه حفظ سرکه انگور در ظروف مناسب توضیحاتی ارائه می‌شود.
از آنجا که سرکه انگور شامل انواع اسیدهای آلی مانند اسید استون، استوئیک، لاکتیک و اَزیتیک است، رعایت شرایط مورد نیاز برای حفظ آن بسیار حائز اهمیت است. به همین دلیل ظرف‌های مورد استفاده باید از جنس مناسبی بوده و آلودگی یا لختگی در آنها نباید وجود داشته باشد. با توجه به این که نور می‌تواند باعث تغییر رنگ سرکه شود، حفظ آن در ظروفی با رنگ تیره یا شیشه تیره بهتر است.
در عین حال، قرار گرفتن سرکه انگور در محیط هوای خشک و گرم می‌تواند باعث تبخیر و البته ضعیف شدن آن شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود تا برای حفظ سرکه انگور، پس از استفاده از آن در بشکه آنرا بالاتر بکشیم تا به دار آمد. همچنین بشکه را در جای خنک و خشک نگه داشت و از رطوبت و نور مستقیم محافظت کنیم.
در نهایت، باید توجه داشت که سرکه انگور را تا حد امکان به مدت کمتر مورد استفاده قرار دهیم. چرا که پس از مدتی شروع به آلودگی می‌کند و باعث بوی بدی می‌شود. بهتر است سرکه روزانه مورد استفاده خود را تهیه نموده و با رعایت شرایط حفظ، از آن به صورت بهینه استفاده نمایید.